La pancetta est de la poitrine de porc assaisonnée, roulée et délicatement fumée. Puis elle est affinée plusieurs mois avant de pouvoir être dégustée. J'ai eu de la chance d'en trouver (label rouge ) dans ma région si éloignée de la Corse , du coup, j'en ai profité pour préparer des carbonara selon la recette de la revue 'Saveurs". J'adore la pancetta....non seulement ça me rappelle ce fabuleux pays qu'est la Corse mais en plus, c'est du bon cochon que voilà ! Et le cochon heureux cherche toujours la qualité, le copain qu'a vécu dignement et que l'on respecte jusque dans l'assiette. Alors lancez-vous dans ces carbonara, moins grasses qu'à la crème. Vous trouverez de la pancetta italienne si vous n'êtes pas en Corse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500gr de tagliattelles
- 200gr de pancetta (tranches épaisses)
- 4 oeufs (ultra frais)
- 80gr de pecorino
- 20gr de parmesan
- poivre
Préparation :
- Coupez la pancetta en dés et faites-la revenir à sec dans une poêle. Réservez.
- Râpez les fromages.
- Dans un bol, mettez 3 jaunes d'oeufs et un oeuf entier . Battez avec les 2/3 du fromage. Poivrez généreusement.
- Faites cuire les tagliatelles al dente. Prélevez 1 bol d'eau de cuisson.
- Mélangez l'eau de cuisson que vous venez de mettre de côté au mélange oeufs -fromage.
- Egouttez les pâtes, versez les oeufs dessus, la pancetta et le reste de fromage; Mélangez bien, poivrez encore et servez immédiatement.
Bon appetitu !
