02 mai 2016

sauce béarnaise

J’ai longtemps confondu la sauce béarnaise avec la tartare....Pas vous ? Mais en fait, la béarnaise n’est absolument pas une mayonnaise assaisonnée. La sauce béarnaise est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, de vin blanc, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil ….Comme il m’a pris une subite envie d’en manger, j’ai décidé de m’y mettre et franchement, ça n’a rien de si compliqué. Il faut surtout fouetter donc se fatiguer un peu... Cette sauce accompagne merveilleusement une viande rouge... [Lire la suite]

01 mai 2016

Mille-feuilles aux fraises

Voici une recette délicieuse et esthétique, plus simple à réaliser qu'on ne le pense....C'est la saison des fraises qui débute (un peu tardivement, cette année) mais ça vaut le coup d'attendre. Celles-ci viennent du sud de la France, pas question d'acheter des boulets de canon espagnols. Lancez-vous, le succès est à la clef ! Cette recette se prépare en 2 étapes : comptez 1h de préparation 1 ) la crème patissière 2) la pâte feuilletée (vous pouvez aussi acheter de la pâte feuilletée pur beurre en rouleau, ce que j'ai fait par... [Lire la suite]
30 avril 2016

palette à la diable

Qu'est-ce qu'une palette à la diable ? Et bien c'est une palette qui n'est pas un ange....euh...non, je reprends. C'est un morceau de l'échine de porc (on peut prendre un roti dans le filet mais c'est bien plus sec) , badigeonné de moutarde , arrosé de bière et cuit au four . En général, la palette est emballée dans une crépine de porc mais bien entendu, hier je n'en ai pas trouvé. Voici une recette toute simple à accommoder de patates rissolées ou d'un gratin dauphinois....par exemple. Ce que j'ai choisi aujourd'hui sur conseil de ma... [Lire la suite]
28 avril 2016

pizza du cochon heureux

Chez Marie, Petreto-Bicchisano, Corse du Sud. C’est là que j’ai mangé la meilleure pizza de ma vie....une pâte si fine et croustillante, cramée sur les bords comme il faut, des tomates qui fleurent bon le soleil et un thym du maquis à vous damner....bref...j’en rêve, mais je n’ai pas les moyens de prendre mon jet privé chaque fois qu’une envie de pizza me saisit et de filer en Corse....dommage, non ? Bref...je prépare alors ma propre pizza....il ne faut pas se laisser abattre non plus. A défaut d’être parfaite, elle est... [Lire la suite]
27 avril 2016

salade de farfalle aux poissons fumés

Les salades de pâtes se déclinent à l'infini, je prépare rarement deux fois la même; Mais j'ai trouvé celle-ci spécialement bonne , je me décide alors à la partager avec vous....Pour un buffet, un repas au jardin, un plat du soir....les possibilités sont multiples...Le petit plus : la mayonnaise maison, délicatement parfumée au curry...qui se marie à merveille avec les poissons fumés, les crevettes et même les asperges ! Ingrédients pour une grosse salade ( 6 personnes ): - 500 gr de farfalle (ou autre sorte) - crevettes - 1 pavé... [Lire la suite]
25 avril 2016

crème cappuccino au chocolat

Je ne suis pas capable de vous dire depuis quand je prépare ce dessert ....mais ça date ! Sans doute de l'ère du jurassique quand les sauropodes, ces gentils dinosaures herbivores au long cou paissaient gentiment dans nos contrées...enfin, vous voyez quoi .... La recette provient de ces petits cartons que l'on recevait par la poste (encore une époque que les moins de 40 ans ne peuvent pas connaître).On recevait un petit paquet de recettes ou d'astuces chaque semaine et on les classait dans une belle boite de plastique orange. Puis... [Lire la suite]
Posté par Rita Siffert à 19:34 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
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24 avril 2016

lapin flambé au calvados

Cette recette du terroir est parfaite pour un dimanche midi. Je l'ai accompagnée de spätzle maison, délicieusement dorés au beurre; Tout cela n'a rien de diététique mais là n'est pas le propos....il s'agit de plaisir gustatif, d'un repas de famille qui plaira à tous...alors pourquoi se priver? Ingrédients pour 4 personnes : - 1 bon lapin que la fermière vous aura coupé en morceaux - 1 tranche de lard fumé (de bon cochon) - 1 verre de calvados (et une boite d'allumettes ) - 25 cl de vin blanc sec (ou de cidre) - du beurre - 1... [Lire la suite]
23 avril 2016

Couscous pour tous !

Avec une belle-mère "pied-noir", je ne peux pas faire l'impasse sur le COUSCOUS ! Il faut l'avouer....le sien est excellent, version bônoise, 3 viandes cuites dans le bouillon, légumes à foison et harissa qui arrache ! Mais vu mon âge, il est grand temps que je pose mon empreinte avec mon couscous à moi ! Je m'autorise donc quelques variantes....poulet grillé au barbecue, boulettes de boeuf à la coriandre et merguez . La résultat n'est pas mal non plus, franchement ! Mais si ...belle-maman, ne râlez pas, j'ai enfreint vos traditions... [Lire la suite]
21 avril 2016

brochettes de dinde Tandoori

ça y est ! On peut mettre son nez dehors et se jeter sur le barbecue ! Ah....le premier barbecue de l'année....quelles saveurs....Terminé la viande bouillie, en sauce etc....mais pas question d'acheter des saucisses molles ou sous vide. Non non....pour ce premier barbecue de l'année, je vous propose une recette indienne (enfin, les épices Tandoori ! ) parfumée , exotique à souhait pour réveiller vos papilles ! J'ai trouvé cette recette (même si j'en avais déjà préparé des variantes à ma façon) sur l'excellent blog "petits plats entre... [Lire la suite]
20 avril 2016

asperges sauce hollandaise

ça y est ! Elles sont de retour ? Mais qui ? Et bien les cigognes, bien sûr....qui d'autre ? Ah ....les asperges aussi....peut-être passent-elles aussi l'hiver au chaud ? En tous cas, les premières asperges sont comme les premières glissades en l'hiver ....un vrai bonheur ! Les premières cigognes ne me font pas le même effet mais cela n'est pas le propos.... Aujourd'hui, je me propose de vous livrer une recette simple pour réussir la sauce hollandaise, pas toujours facile à maitriser; Et quoi de meilleur avec les asperges que la... [Lire la suite]
Posté par Rita Siffert à 18:04 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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