19 octobre 2016

gratin de patates douces à l'orange

La patate douce :   Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Sous-classe Asteridae Ordre Solanales Famille Convolvulaceae Genre Ipomoea   Vous m’apprendrez cette classification par cœur pour demain et ensuite : interro écrite ! Non, je vous propose simplement de la cuisiner en gratin. C’est un superbe accompagnement pour les cailles ou tout autre... [Lire la suite]

17 octobre 2016

cailles endiablées

La caille est un petit oiseau de la famille des perdrix, classé dans la catégorie du gibier. Mais je ne suis pas partie, fusil sur l'épaule pour les chasser, ces cailles sont issues de l’élevage. Au passage, je remercie mon amie que nous appellerons Madame Dupont, pour conserver son anonymat (ainsi sa collègue fantôme à laquelle nous cherchons toujours un nom mais bref...) qui m’a gentiment livré ces bestioles afin que je me fende d’une recette originale. J’ai d’abord eu envie de les cuisiner aux raisins ( bof...banal ) ou aux... [Lire la suite]
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15 octobre 2016

cocotte de poissons au lait de coco

Aujourd'hui je vous propose une recette originale et légère, débusquée dans la revue "SAVEURS - Best Of 2016 " . Elle s'appelle "cocotte de morue au lait de coco" mais j'ai remplacé la morue par de la lotte lors de mon premier essai puis par des filets de lieu et de saumon la seconde fois. J'ai rajouté des sepions frais et des crevettes.....vous avez là un plat digne des palais les plus fins : le subtil parfum de la noix de coco se marie à merveille avec le poisson et les poireaux (j'étais pourtant sceptique ). Autre avantage, vous... [Lire la suite]
11 octobre 2016

speculoos maison

Connaissez-vous l’origine et le sens du mot « speculoos » ?  Il semblerait que speculoos provienne du mot latin « speculator «  qui signifie observateur ou surveillant , nom donné autrefois aux évêques. Et comme le speculoos est à l’origine un petit gâteau à la cannelle que l’on préparait pour l’Avent et principalement à la Saint Nicolas ( évêque lui- même...) ,on comprend mieux le sens. Mais ...speculoos pourrait également avoir pour origine le mot latin « species » qui veut simplement dire... [Lire la suite]
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09 octobre 2016

tartare de saumon-mangue

Certains plats recueillent immédiatement tous les suffrages, et bien celui-ci en fait partie. Quand vos convives vont mettent la pression pour que vous leur cédiez au plus vite la recette, (pratiquement le revolver sur la tempe ....) vous pouvez en conclure que c'était pas mal. Une entrée fraîche, rapide à préparer, aux accords subtils, à déguster avec un petit vin blanc sec....voilà de quoi ravir vos papilles et peut-être même à servir un soir de fête. Ingrédients pour 4 personnes : - 500gr de saumon bio d'élevage label rouge - 1... [Lire la suite]
06 octobre 2016

joues de porc aux épices

Catastrophe en cuisine de blogueuse ! Plus de vin blanc pour mijoter les petits plats...que faire ? Et bien...no panic on the pouic-pouic (ça rime aussi ! ) , j'ai échangé le vin blanc contre de la bière brune. Pour égayer ce plat, j'ai ajouté un peu de miel (des ruches familiales) et des épices de pain d'épices (locales) . Le tour est joué ! L'avantage des joues de porc c'est qu'aucune viande n'est aussi tendre après une cuisson longue et lente....c'est juste un régal ! Et comme mon petit marché frais de Stéphane Biot proposait de... [Lire la suite]

04 octobre 2016

pintade d'automne

La pintade est un volatile étrange....d’abord pourquoi ce déguisement ? Cette robe noire à pois blancs ? Est-ce la mode chez les Galliformes de la famille des Numididae ? La robe à pois a pourtant tendance à grossir celle qui la porte et la pintade n’est pas vraiment du genre taille mannequin, ou bien ?     Courte sur pattes,un corps en forme de goutte d’eau surmonté d’une petite tête outrageusement maquillée :   Vous avouerez qu’elle abuse du rouge à lèvres et ferait bien de se... [Lire la suite]
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01 octobre 2016

tarte specu-choco sans cuisson

Il m'arrive d'avoir à table une bande de jeunes qui vendraient père, belle-mère, frères et soeurs, certains pour du chocolat, d'autres pour des speculoos.....Un peu inquiète pour mon matricule, j'ai décidé de composer un dessert qui allait contenter toute l'équipe et me laisser la vie sauve.....C'est un dessert qui se prépare rapidement mais qui doit durcir au minimum 3h au frais, plus encore c'est mieux.... Et comme je n'avais plus de réserve de speculoos, qu'il a fallu en trouver à la supérette locale et que je m'y suis prise en... [Lire la suite]
29 septembre 2016

Pipe rigate au citron et fruits de mer

Je tiens à rassurer les personnes inquiètes par mon peu d'assiduité actuelle. Oui, j'ai connu un petit problème de santé ces derniers jours mais tout va bien . Evidemment, je n'ai pas cuisiné pendant ce temps alors je vous propose une recette un peu ancienne mais qui n'enlève rien à son charme. Le parfum délicat du citron apporte une touche de finesse à ce plat simple que j'aime beaucoup. Hélas, pas d'encornets frais sur les étals alsaciens (ça arrive !) alors j'ai utilisé des surgelés. Par contre, le citron bio (du jardin !) est... [Lire la suite]
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26 septembre 2016

plateau de fromages

Se faire plaisir sans cuisiner, c'est simple ! Vous prenez un bon vin (moi j'aime le rouge, cette fois ce fut un Saint Emilion ) , divers pains (noix, figue, campagne...), du raisin, des noix, une pomme et une bonne salade verte. Jusque là.....pas de stress ni de fatigue !  Puis vous complétez ce tableau digne d'une nature morte, avec des fromages que vous aimez....J'ai choisi un fromage de brebis du maquis corse (merci le Marché Frais de M.Biot ! ) , des Picodons, du Rocamadour, un bon Camembert au lait cru, du Cantal, du... [Lire la suite]
Posté par Rita Siffert à 19:14 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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