Tout ce qui bloblote, mijote gentiment au coin du feu....

03 février 2019

goulash de boeuf et courge muscade

La goulash est vraiment le plat qui me rappelle le plus mon enfance. Je passais toutes mes vacances en Autriche et dans les années 70, sur les cartes des restaurants, il n'y avait pas un jour sans goulash; Généralement servie avec des knödel, j'adorais le fumet de sauce en sachet "Maggie" (mais je l'ignorais) que l'on humait en passant devant les restaurants. Je retourne encore en Autriche (d'ailleurs dans une semaine j'y serai) et la goulash parfumée et brûlante reste toujours ma madeleine de Proust lorsqu'après une journée épuisante... [Lire la suite]

21 juin 2018

osso-bucco

    L’osso-bucco (traduction littérale : os à trou ) est l’un de mes plats préférés. Le jarret de veau cuit à la perfection vous donne le meilleur de lui-même : une tendreté extrême, la viande se détache sans couteau….et que dire des parfums subtils d’une gremolata qui sublime la viande….j’ai servi ce plat d’été avec des spaetzle maison, mais des pâtes fraîches, une belle purée seraient tout aussi indiqués. Un seul petit conseil afin que votre viande reste « plate » à la cuisson et ne gondole... [Lire la suite]
09 juin 2018

axoa de veau

    L'été dernier j'ai découvert le Pays Basque, ses grottes, ses pottoks et bien sûr sa gastronomie. C'est pas nouveau, on se régale dans toutes les régions de France et après on s'étonne de revenir de vacances avec quelques bourrelets alors qu'on a cavalé à travers les Pyrénéens. Mais bon....qui s'en soucie, les bourrelets ça crée des souvenirs et je vais les partager avec vous (les bourrelets ! ) . Cela dit, l'axoa de veau n'est pas un plat gras et je l'ai présenté avec de l'excellente polenta frite ... [Lire la suite]
03 décembre 2017

daube de veau aux olives

Il neige, il fait nuit à 16h30, on met des bûches dans la cheminée....mais on ne peut pas manger lourd tout le temps; J'avais envie d'un plat léger et coloré qui pourtant, donne la banane et réchauffe le moral. Accompagnée d'une purée bien crémeuse, je vous assure que cette daube est un vrai régal même en décembre. J'ai trouvé cette recette sur " l'Académie du Goût" et je la valide, elle fera partie de mes classiques, je le sais. Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau désossée ou de sauté de veau 2 oignons 6... [Lire la suite]
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09 août 2017

ragoût persan

«  La tambouille de Nonna » est à l’image de la personne : entière et gourmande. La nonna est une fille du sud : Quand elle aime c’est passionnément, mais quand elle pique une colère ce n’est pas à moitié non plus. Ses recettes sont comme elle : généreuses ! On peut les réaliser les yeux fermés. Quand j’ai découvert celle-ci sur son blog, j’ai su immédiatement que je la préparerais et qu’elle serait succulente. A mon tour maintenant de la partager afin qu’elle continue son voyage...Merci ma Nonna pour... [Lire la suite]
18 septembre 2016

tajine d'agneau aux pêches et romarin

Le Best Of 2016 du magasine "Saveurs" est une véritable mine d'or ! J'y ai débusqué cette recette, j'ai remplacé le gingembre et la cannelle par des épices "mixed spice" de chez Marks & Spencer. Je les adore ! Tout le monde a aimé ce plat, la viande est tendre à souhait, les pêches et les épices s'accordent à merveille avec l'agneau. Je vous recommande cette recette originale , légère et savoureuse qui vous réconciliera avec le sucré-salé si jamais vous étiez fâché et qui, je l'avoue, m'a même réconcilié avec l'agneau que je... [Lire la suite]

29 août 2016

daube d'été

Quelle différence entre une daube d'été et une daube d'hiver ? AH ! Et bien, pendant les 8h de cuisson (bloup...bloup..) à petit feu, en hiver vous partez faire une balade en raquettes et en été, vous allez vous baigner. Ou alors, pour être plus précise, je peux rajouter que je n'épaissis pas la sauce en été....et oui, c'est tout ! Et puis aussi....j'y cloque du romarin du jardin tout frais alors qu'en hiver, il est sec. Petite nuance, certes, qui ne change pas la physionomie du monde...me direz-vous. Et alors ? J'avais une subite... [Lire la suite]
Posté par Rita Siffert à 19:20 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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04 mai 2016

bouchée à la reine

Vol au vent ou bouchée à la reine....choisissez votre appellation, laissez s'étriper ceux qui discutent encore de la différence entre les deux, puis mettez-vous à la recette....elle demande un peu de temps car il faut cuire une poule au pot. Mais vous pouvez également choisir la version courte, que j'ai moi-même réalisée dimanche par manque de poule et de temps....Je m'arrange toujours pour avoir une carcasse de poulet au congélateur, ce qui me permet de préparer un bouillon de poule en toute occasion. Si vous vous demandez où je... [Lire la suite]
24 avril 2016

lapin flambé au calvados

Cette recette du terroir est parfaite pour un dimanche midi. Je l'ai accompagnée de spätzle maison, délicieusement dorés au beurre; Tout cela n'a rien de diététique mais là n'est pas le propos....il s'agit de plaisir gustatif, d'un repas de famille qui plaira à tous...alors pourquoi se priver? Ingrédients pour 4 personnes : - 1 bon lapin que la fermière vous aura coupé en morceaux - 1 tranche de lard fumé (de bon cochon) - 1 verre de calvados (et une boite d'allumettes ) - 25 cl de vin blanc sec (ou de cidre) - du beurre - 1... [Lire la suite]
02 mars 2016

joues de boeuf façon Hub's !

Avoir des amis qui savent cuisiner et partagent leurs délices avec vous est simplement merveilleux, pas vrai ? J'étais récemment dans le petit village de Didenheim (Haut-Rhin) chez de vieux vieux (enfin, la je commence déjà à me les mettre à dos ) amis; Je voulais dire que ça fait un bail qu'on se connait. Hem....et l'ami Hubert est un fin cuistot, entre autre, car il a plein d'autres passions talentueuses....bref....il m'a livré sa recette que je n'ai pas notée, et évidemment, quinze jours plus tard, j'ai (presque ) tout oublié !... [Lire la suite]