Spécial cochon heureux

C'est bien joli de nommer son blog "Au cochon heureux", encore faut-il trouver des recettes et du grouik-grouik de qualité ! Car sans cochon heureux, ayant gambadé dans la prairie (le bonheur est dans le pré, je le confirme ! ) la viande ne sera pas bonne, le plat moyen  et ce cochon n'aura pas mené une vie digne de ce qu'il peut nous offrir, à savoir le meilleur de lui-même  ! Bref....dans mes forêts gambadent des cochons libres et heureux, ils y élèvent leurs petits en toute liberté, boulottent des châtaignes, des baies,... [Lire la suite]

Le confit de porc est simple à préparer, il suffit de s'y prendre à l'avance car la cuisson est longue. Il faut impérativement acheter du porc d'excellente qualité, au mieux un cochon qui a vécu une belle vie libre et heureuse....il vous donnera le meilleur de lui-même ! J'ai préparé cette recette pour Noël et nous nous étions régalés. La recette provient de  "Saveurs" hiver 2019 mais je l'ai totalement revue à ma façon. J'en prépare toujours plus (j'ai acheté un morceau d'échine de 2kg afin d'avoir des restes) : les restes... [Lire la suite]

On connaît le gravlax de saumon, mais de porc ? Du porc cru ? Mariné ? Il faut être cinglé, allez-vous me répondre. Non ? Et bien non....pas du tout. J'ai découvert cette recette dans l'excellent bouquin "Que ceux qui aiment le cochon me suivent" de Frédérik Grasser Hermé, et je peux vous dire que cette femme, je la suivrais au bout du monde avec ses recettes cochonnes. Mais de toutes celles que j'ai déjà testées, ce gravlax que l'on déguste en mode carpaccio est une surprise de taille : le cochon marine 72h dans deux bains différents... [Lire la suite]

Pour réaliser ce plat, il vous faudra d’abord pénétrer dans une forêt mystérieuse, tenter de croiser une licorne et oser lui demander, avec tout le respect qui lui revient, qu’elle vous offre une fiole de sa potion magique. ... [Lire la suite]

Je vous propose cette recette typiquement bavaroise que l'on sert souvent à l'Oktoberfest, mais aussi pour les dimanches ou les fêtes de famille; Un bon morceau d'échine de porc, avec sa barde (indispensable) qui va se transformer ay rythme d'une cuisson au four lente et arrosée de bière , en un rôti dont la croute croustillante complète à ravir le moelleux de la viande. Il est donc indispensable de demander au boucher un morceau ayant sa peau si vous souhaitez préparer ce plat typique. Une bonne dose d'épices (cumin, paprika) ainsi... [Lire la suite]

C'est la rentrée ! Et même si je ne vais plus à l'école depuis longtemps, je garde toujours en moi une certaine nostalgie à cette période de l'année. Pincement au coeur en voyant ma fille grandir et aborder sa dernière année de collège, regret de l'été qui finit et des vacances passées....légère angoisse en pensant au retour au boulot. Ressentez-vous les mêmes émotions à la rentrée ? Alors pour réconforter tout le monde, j'ai préparé un plat longuement mijoté, aux épices parfumées. Accompagné de tranches de polenta panées, ce fut un... [Lire la suite]

Le filet de porc (contrairement à l'échine) est souvent sec après avoir passé du temps au four. Pourtant, il y a une solution toute simple pour que la viande reste tendre et juteuse : la cuisson basse température; Il faut savoir que la cuisson en dessous de 100° empêche la viande de se dessécher. J'avais lu un jour un article sur le sujet, mais bien entendu j'en ai perdu la trace. Alors j'ai gardé le principe et agi à ma façon.Et ça fonctionne parfaitement ! ... [Lire la suite]

Les joues de porc...ça fait peur à certaines personnes. Pourtant, je peux vous assurer qu'il n'y a pas plus simple à cuisiner et le résultat est ultra fondant. J'ai testé cette fois-çi une recette trouvée sur marmiton, tout en l'accomodant à ma sauce. Moins d'orange, d'autres épices, du vin blanc et ce fut le bonheur !Voici le lien : https://www.marmiton.org/recettes/recette_joues-de-porc-a-l-orange_166032.aspx Trois heures de cuisson à feu doux et vous avez une petite idée du paradis. Alors ? Convaincus ? Si oui, suivez-moi et... [Lire la suite]

  J'ai convaincu une végétarienne de goûter à cette pure merveille et sans revolver sur la tempe, je le jure ! Elle a adoré et en a repris deux fois ! Comment est-ce possible ? Et bien, il s'agit de porcs élevés en plein air, dans ma région, nourris aux fruits et aux glands, dans le merveilleux Val de Villé (Alsace) . Des porcs "cul-noir" 100% nature et 100% bio. Cet élevage correspond en tous points à ma philosophie sur la question : élever des races qui s'adaptent au milieu naturel, les nourrir de bons produits et non avec... [Lire la suite]

Vous le savez peut-être...le pulled pork est l'un de mes plats fétiches. Avec naturellement un bon cochon qui a vécu heureux et mangé de bonnes choses, sinon....pas question! Vous trouverez ma recette de pulled pork ici : http://www.aucochonheureux.com/archives/2016/02/09/33345277.html Ensuite, le plus difficile est d'avoir des restes pour préparer un succulent parmentier aux oignons confits.Si vous réussissez l'exploit de ne pas tout dévorer , je vous invite à préparer ce plat avec les restes. C'est fondant et ce plat fait... [Lire la suite]