30 décembre 2019

pâté Pantin

Pour ma dernière publication de l'année 2019, je veux rendre hommage à mon maître à mijoter : je parle de Monsieur Coffe ! Oui, Jean-Pierre Coffe fut pour moi une révélation dans mon jeune âge, il m'a appris à aimer cuisiner, à choisir les bons produits et à ne jamais céder sur la qualité. Rien que ça ! Mais son art de vivre restera (je l'espère) éternel et ses livres me permettent d'en découvrir encore. J'ai choisi de préparer ce pâté Pantin avant les fêtes mais il aurait tout à fait sa place sur une table de réveillon. Vous pouvez... [Lire la suite]

22 décembre 2019

oeufs brouillés à la truffe

De toutes les manières de déguster ce joyau qu'est la truffe, c'est en compagnie d' oeufs que je ressens ses parfums de la plus divine façon. Je les prépare souvent en ramequins avec de la crème et deux oeufs simplement cassés dedans, mais cette fois j'ai testé en brouillade et j'ai adoré. La truffe a besoin de compagnie douce et discrète pour ne pas être dominée. Et la simplicité lui sied divinement. Pour 2 personnes : - 1 truffe noire du Périgord - 5 oeufs frais de bonne poulette qui gambade - 5 cl de crème liquide - un tour de... [Lire la suite]
16 janvier 2019

noix de St Jacques aux noisettes, beurre citron

La noix de Saint-Jacques est un coquillage raffiné. Les parfums subtils de sa chair se marient à merveille avec les délices de la terre. Je n’ai pas hésité à oublier la simple chapelure et à enrober ces mollusques d’une panure de noisettes. En accompagnement un petit risotto de cèpes en sachet du « Moulin des Moines » de Krautwiller (Alsace) . Et surtout une superbe sauce au citron à préparer en 5mn. Ce plat raffiné, facile et rapide à préparer fera votre bonheur, j’en suis certaine...en tous cas, moi je me suis régalée. ... [Lire la suite]
20 septembre 2017

boeuf à la ficelle, sauce gribiche

Le boeuf à la ficelle se prépare à la manière d'un pot au feu mais uniquement avec un beau morceau noble de la bête et tendre à souhait : filet ou éventuellement rumsteak; L'idéal avant de plonger le beau morceau dans le bouillon, c'est d'avoir préparé ce bouillon avec d'autres morceaux, moins chers : joue, queue, paleron.....vous pouvez également prendre un bouillon cube mais ça sera moins savoureux. Et avec les morceaux qui auront servi uniquement à donner le goût au bouillon, vous pourrez préparer une excellente salade de pot au... [Lire la suite]
23 décembre 2015

Filet mignon en croute et Duxelles de champignons, sauce aux cèpes

Une idée simple mais qui reçoit tous les suffrages pour ces jours de fête. Mais oui, pourquoi se compliquer la vie ? Entre ma fille qui n'aime pas le poisson ni les viandes en sauce, la mamie qui n'a pas beaucoup d'appétit, les ados qui détestent le gibier.....préparer un plet de fête qui plaira à tous se transforme en longues palabres où généralement, je termine par dire : "bon, si c'est ainsi, j'ouvre une boite de raviolis ! ". Evidemment, personne ne me croit mais je devrais le faire un jour, juste pour leur donner une bonne... [Lire la suite]