03 avril 2016

rôti de porc tout tendre au lait

Marre du rôti sec ? Adoptez sans tarder cette recette qui apporte une tendreté incomparable à la viande....à condition (oui, je me répète mais ce ne sont pas les méfaits de l'âge , simplement mon message à faire passer ...) à condition, disais-je que le porc soit d'excellente qualité; Encore une fois....faites l'effort d'opter pour un label rouge (sauf si vous trouvez du Thierry Schweitzer).Bref....vous me suivez... Voici une recette facile, qui ne vous demandera aucun effort, pas même celui de mâcher vu que la viande est... [Lire la suite]

31 mars 2016

Pâté lorrain de Jean-Pierre COFFE

Ce que j’aimais chez Monsieur Coffe c’était la simplicité de ses plats. Des recettes du terroir, faciles à réaliser, inutile d’avoir étudié dans les meilleures écoles hôtelières. Des produits locaux, de bonne qualité, des viandes, si possible achetées chez le producteur du coin, le fermier ou le boucher du village. Il n’y a pas à dire : Monsieur Coffe m’a tout appris et il a 1000 fois raison : on ne cuisine pas un bon plat avec des ingrédients médiocres. Je reprends le flambeau de tous ses combats et ne vous le répéterai... [Lire la suite]
15 mars 2016

boulettes curry et crème- gratin de poireaux

Dans la série "j'aime les boulettes", je vous propose cette fois des boulettes de porc au curry....Encore du porc ? Mais oui......le porc c'est moins sec que le boeuf et plus tendre et j'aime le cochon (pour ceux qui auraient encore des doutes ! ). Evidemment, pas du porc haché sous vide , tout flasque et qui jette 3 litres de flotte à la cuisson....l'idéal étant d'acheter un morceau dans le jambon, d'un bon cochon heureux (label rouge minimum) et de le hacher soi-même . ça prend 5 mn de plus (le plus long étant de laver le... [Lire la suite]
12 février 2016

cannellonis

Pour ceux qui ne seraient pas encore au courant, je suis amoureuse de la Corse ! Et en Corse...entre autres....on mange terriblement bien. Je garde un souvenir ému de cannellonis dégustés dans le jardin du restaurant "chez Doumé" à Solenzara.....un rêve éveillé...je vous jure ! Sans parler du digestif offert...enfin si je vous en parle c'est uniquement pour vous mettre l'eau à la bouche !  Depuis, je suis sans cesse à la recherche de la recette parfaite qui s'approcherait de la version "Doumé" ! Sans me vanter....je crois que je... [Lire la suite]
07 février 2016

raviolis chinois

Après les nems, voici les raviolis chinois ! A la façon cochon heureux, c'est-à-dire simples et farcis de bonnes choses ! Je n'ai peut-être pas l'authentique recette de la bas, mais ces petits raviolis sont parfumés, tendres et savoureux. Si vous achetez la pâte à raviolis chinois toute prête chez un épicier asiatique, il ne vous faudra que 20mn environ pour préparer une razzia pour 4 personnes.....prévoyez large, ils disparaissent tellement vite que vous seriez prêts à accuser le chien ou le chat d'en avoir volé en douce alors que... [Lire la suite]
29 janvier 2016

Polpettes aux saveurs méridionales

Pour les non initiés, les polpettes sont simplement des boulettes de viande....mais "polpette" a un côté plus "pépette" sauf que je ne vous dirai pas qui est ma pépette ! Bref....revenons à nos polpettes ! Bien entendu, je vous propose une recette à base de cochon heureux....la viande de porc n'a pas son pareil en matière de fondant. Elle est plus moelleuse, plus goûtue que le boeuf et pas forcément plus grasse, contrairement à toutes les idées reçues; Evidemment, si vous hachez du lard, ça ne sera pas vraiment light....mais du filet... [Lire la suite]
27 décembre 2015

Pâté en croûte

J'espère que Noël s'est bien passé pour vous tous. Dés aujourd'hui, il est temps de se lancer dans les préparatifs pour Nouvel An et le Réveillon de la Saint Sylvestre. Quelle meilleure idée qu'un buffet froid avec de bonnes choses faites chez soi avec d'excellents produits? Je vous propose cette recette de pâté en croûte, gourmande et parfumée à souhait. Je n'allais pas vous laisser passer les fêtes sans une gouteuse recette de cochon heureux ! Bien entendu, cette recette est adaptable à vos goûts et rêves , customisable selon vos... [Lire la suite]
08 novembre 2015

Ô toi Porcus....à la cévenole !

Le Porc à la cévenole est une recette que j'ai découverte il ya des années sur Marmiton.org mais que j'ai adaptée à ma façon.. voici le lien si vous voulez comparer les recettes : http://www.marmiton.org/recettes/recette_porc-a-la-cevenole_20233.aspx Quand j'invite un cochon à ma table, je veux lui donner le meilleur ! Après tout, il le mérite, ce pauvre bougre tant décrié et malmené. Il va de soi qu'il faut d'abord un BON COCHON ! Un cochon qui a vécu heureux, et qui a eu une vie saine et équilibrée. Par respect pour lui, pour... [Lire la suite]