02 mai 2016
sauce béarnaise
J’ai longtemps confondu la sauce béarnaise avec la tartare....Pas vous ?
Mais en fait, la béarnaise n’est absolument pas une mayonnaise assaisonnée. La sauce béarnaise est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, de vin blanc, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil ….Comme il m’a pris une subite envie d’en manger, j’ai décidé de m’y mettre et franchement, ça n’a rien de si compliqué. Il faut surtout fouetter donc se fatiguer un peu...
Cette sauce accompagne merveilleusement une viande rouge... [Lire la suite]