08 juillet 2018

paupiettes de veau aux olives, sauce tomates

Quand j'étais petite, je ne connaissais pas le terme "paupiette". Ma mère préparait des "roulades" . Oui, ma maman était née au bord de la Baltique, d' un papa allemand et en Allemagne, les paupiettes se disent "Rouladen", mot emprunté au français, évidemment....bref....j'avais dans l'idée de faire des "roulades" et j'ai oublié d'acheter de la farce...c'est malin ! J'ai du me rabattre sur l'improvisation totale : la farce se compose d'un gros oignon, de mie de pain, d'herbes du jardin, d'une boulette de veau hachée qui restait au... [Lire la suite]
Posté par Rita Siffert à 17:25 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

21 juin 2018

osso-bucco

    L’osso-bucco (traduction littérale : os à trou ) est l’un de mes plats préférés. Le jarret de veau cuit à la perfection vous donne le meilleur de lui-même : une tendreté extrême, la viande se détache sans couteau….et que dire des parfums subtils d’une gremolata qui sublime la viande….j’ai servi ce plat d’été avec des spaetzle maison, mais des pâtes fraîches, une belle purée seraient tout aussi indiqués. Un seul petit conseil afin que votre viande reste « plate » à la cuisson et ne gondole... [Lire la suite]
09 juin 2018

axoa de veau

    L'été dernier j'ai découvert le Pays Basque, ses grottes, ses pottoks et bien sûr sa gastronomie. C'est pas nouveau, on se régale dans toutes les régions de France et après on s'étonne de revenir de vacances avec quelques bourrelets alors qu'on a cavalé à travers les Pyrénéens. Mais bon....qui s'en soucie, les bourrelets ça crée des souvenirs et je vais les partager avec vous (les bourrelets ! ) . Cela dit, l'axoa de veau n'est pas un plat gras et je l'ai présenté avec de l'excellente polenta frite ... [Lire la suite]
03 décembre 2017

daube de veau aux olives

Il neige, il fait nuit à 16h30, on met des bûches dans la cheminée....mais on ne peut pas manger lourd tout le temps; J'avais envie d'un plat léger et coloré qui pourtant, donne la banane et réchauffe le moral. Accompagnée d'une purée bien crémeuse, je vous assure que cette daube est un vrai régal même en décembre. J'ai trouvé cette recette sur " l'Académie du Goût" et je la valide, elle fera partie de mes classiques, je le sais. Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau désossée ou de sauté de veau 2 oignons 6... [Lire la suite]
Posté par Rita Siffert à 20:12 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,
27 décembre 2015

Pâté en croûte

J'espère que Noël s'est bien passé pour vous tous. Dés aujourd'hui, il est temps de se lancer dans les préparatifs pour Nouvel An et le Réveillon de la Saint Sylvestre. Quelle meilleure idée qu'un buffet froid avec de bonnes choses faites chez soi avec d'excellents produits? Je vous propose cette recette de pâté en croûte, gourmande et parfumée à souhait. Je n'allais pas vous laisser passer les fêtes sans une gouteuse recette de cochon heureux ! Bien entendu, cette recette est adaptable à vos goûts et rêves , customisable selon vos... [Lire la suite]
29 novembre 2015

divine blanquette....

La blanquette de veau est encore l'un de ces plats familiaux qui met tout le monde d'accord. Amateurs de légumes, de viande ou juste de sauce avec un peu de riz....tout le monde va se régaler. Le secret d'une divine blanquette ? Ah ben....il y en a deux : 1) la qualité de la viande (c'est évident, je me répète mais c'est la clef !) 2) la qualité du bouillon; (on va y venir) Voici ma recette qui est classique mais simple.... Ingrédients pour 4 personnes : - 500 gr de veau : je vous laisse seul juge pour les morceaux à choisir :... [Lire la suite]
Posté par Rita Siffert à 09:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,