Il est temps que je fasse mon coming-out à ce sujet : j'aime les escargots ! Et ce depuis toujours....déjà gamine, je commandais une douzaine d'escargots quand mes parents m'emmenaient au resto...c'est dire ! Je ne chercherai pas à convaincre les dégoutés, les horripilés et les traumatisés du gastéropode. Quoique.....cette recette pourrait en réconcilier plus d'un avec la bête !

Pourquoi ? Parce que je tiens cette recette d'une spécialiste, une vraie pro de l'hélix pomatia....et si on la surnomme "la grande Grise", ce n'est pas en raison d'un lien de parenté direct avec l'escargot mais pour une autre raison que je ne peux vous dévoiler....en tous cas, elle prépare les meilleurs escargots que je n'ai jamais mangé (et pourtant, j'en ai testé sous toutes les formes ) . Sa recette est bien plus légère que le beurre d'ail pur et dur et pourtant, plus savoureuse encore; Du beurre d'ail, il y en a, rassurez-vous....mais pas seulement....haaaa ! Mystère.....et bien non...je vais vous révéler son secret et vous pourrez ensuite les préparer et dire à vos convives : "c'est le recette spéciale de la grande Grise ! "

Ingrédients pour 5 douzaines :

- 1 boite de 5 douzaines d'escargots

- 1 sachet de gelée au Madère

- 100 gr de beurre

- 1 bouquet de persil

- 3 grosses échalotes ou 5 plus petites

- 2 belles gousses d'ail

- sel épicé Artzner (ou à défaut sel normal)

- poivre

- coquilles vides ou ramequins ad hoc

La veille ou quelques heures avant, préparez la gelée en suivant le mode d'emploi. Laissez solidifier quelques heures au frais.

Préparez le beurre : hachez ail, persil, échalotes. Mélangez au beurre intimement puis salez et poivrez.

Coupez des dés de gelée et préparez des boules de beurre, comme sur la photo .

Dans chaque coquille, placez la gelée, l'escargot puis finissez avec le beurre.

A four 200° mettez les copains à cuire pendant 8 à  10mn environ. Il faut que le beurre mousse et fasse ces merveilleux petits bouillons qui sonnent l'heure de se mettre à table avec un bon vin blanc.....

Merci la Grise !!!!!