Pâté de Pâques également appelé pâté berrichon....pourquoi ? Parce qu'en Berry, on a décidé de cacher les oeufs dans le pâté....chez nous, en Alsace,c'est  le lièvre de Pâques qui cache les oeufs dans le jardin (oui... il faut préciser qu'ici, ce ne sont pas les cloches qui apportent le chocolat mais le "osterhaas" = lièvre de Pâques, ce qui parait bien plus logique que les cloches....non ? Car, comment les cloches peuvent-elles porter des chocolats ? Alors que les lièvres....facile....avec un petit sac à dos....et hop....grâce à leurs petits sauts agiles, ils ne peinent pas à planquer les surprises pascales dans les jardins...Mais comment la cloche à 100m de haut, parvient-elle à larguer ses oeufs ?Avec un lance missile ? Je ne comprends pas.... bref....grande question métaphysique qui mériterait un long débat. D'ailleurs si vous avez une idée sur le sujet, je vous suggère de me la livrer  en commentaire, j'adore vos commentaires. ) Je ferme cette longue parenthèse ...mais le sujet est chaud et nous agite souvent lors de conversations houleuses en famille ....revenons à notre pâté...d'abord il faut commencer la veille à cause de la marinade. Et cette marinade au rhum et vin blanc parfume à merveille la viande. Mmmhhh....rien qu'à l'odeur lors de la cuisson, l'appétit vous gagne !

Ingrédients :

- 500gr de pâte feuilletée

- 300gr d'épaule de veau

- 300gr d'échine de porc

- 150gr de lard fumé

- 4 oignons

- 10cl de rhum

- 20cl de vin blanc (Riesling ou Sylvaner)

- 2 feuilles de laurier

- 1 verre de persil haché

- 2 cuillères à café de poivre

- 10gr de sel (ou moins si votre lard est très salé)

- 1 cuillère à café de 4 épices

- 2 ou 3 oeufs durs + 1 oeuf cru pour dorer

Préparation :

1) la veille :

Coupez (ou faites le faire par le boucher) la viande en cubes de 2cm environ. Coupez les oignons en 6. Dans un grand saladier, mélangez la viande aux oignons, poivrez et ajoutez le vin , le rhum et le laurier. Couvrez et mettez au frais 12h minimum;

2) le lendemain :

Coupez le lard fumé en morceaux tout fins. Hachez le persil. Egouttez les viandes et passez-les au hachoir avec les oignons; Mélangez les épices , le sel , le persil à la viande. Faites cuire 2 ou 3 oeufs durs. Refroidissez-les puis écalez-les.

Etalez la pâte. Disposez 2/3 de la pâte dans un moule à cake en laissent bien déborder de 3 à 4 cm.

Garnissez d'une couche de viande puis posez les oeufs durs.

Complétez avec la viande et rabattez la pâte . Etalez le reste de pâte et posez -la dessus. Quadrillez et faites une décoration avec un emporte-pièce. Dorez à l'oeuf. Préchauffez le four à 180° puis enfournez pour 1h30.

Ce pâté se mange aussi bien chaud que froid, en entrée ou en plat principal (en dessert ? non...j'hésite encore..) mais on peut  l'emporter en pique-nique ou lors d'un buffet froid...

Par contre, j'ai du mal à vous livrer mes sources pour ce pâté....j'avais copié la recette d'un livre sur les tourtes et pâtés emprunté à la médiathèque, il y a fort longtemps....et je n'ai pas noté le titre ni l'auteur. Avec mes excuses pour cette imprécision....