ça y est ! Elles sont de retour ? Mais qui ? Et bien les cigognes, bien sûr....qui d'autre ? Ah ....les asperges aussi....peut-être passent-elles aussi l'hiver au chaud ? En tous cas, les premières asperges sont comme les premières glissades en l'hiver ....un vrai bonheur ! Les premières cigognes ne me font pas le même effet mais cela n'est pas le propos....

Aujourd'hui, je me propose de vous livrer une recette simple pour réussir la sauce hollandaise, pas toujours facile à maitriser; Et quoi de meilleur avec les asperges que la sauce hollandaise ? La mayonnaise....OK....moi j'adore ....mais si vous avez des invités, les asperges aux 3 sauces s'imposent. Du moins, en Alsace ! Aujourd'hui nous allons nous limiter à l'apprentissage de cette émulsion au beurre qui tourne souvent à la catastrophe.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 180gr de beurre (il faut prévoir 60gr de beurre par oeuf)

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 giclette de jus de citron

- sel,poivre et ciboulette pour la décoration si vous aimez

Préparation :

- Posez un saladier ou bol à fond épais, dans une casserole (ou une poêle à bord haut, c'est presque plus simple ) . Mettez de l'eau dans la casserole et faites chauffer. Inutile de laisser l'eau bouillir, on chauffe doucement....la précipitation rime avec catastrophe pour cette sauce.

- Dans le bol, émulsionnez les jaunes avec l'eau (à l'aide d'un petit fouet) jusqu'à ce que le mélange ressemble à une crème mousseuse. Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux mais pas tout d'un coup ! On y va mollo....et on continue à mélanger. Dés que tout le beurre est fondu, on persiste à bien fouetter mais dés que le mélange est plus épais, on arrête tout . Puis salez, poivrez et ajoutez le filet de citron. Essayez.....c'est facile et tellement bon. N'hésitez pas à me faire part de vos retours.....