La tarte à la rhubarbe est un classique printannier, on connait. Mais avec quelques zestes de citron dans la pâte et dans la meringue, c'est encore meilleur...voici la recette que j'ai finalement adoptée après plusieurs essais infructueux où la rhubarbe rendait tellement d'eau que la pâte était détrempée. Mais je crois avoir trouvé la parade ! Envie d'une bonne tarte moelleuse et au goût subtil ? Suivez-moi....

Ingrédients :

- 1 pâte brisée maison

- 1kg de rhubarbe

- 1 pomme

- 2 citrons bio

- 3 oeufs + 3 blancs d'oeufs

- 10cl de crème liquide

- 60gr de sucre pour la rhubarbe et 20gr de sucre glace pour la meringue

Préparation :

- nettoyez la rhubarbe et coupez-la en gros tronçons. Versez-la dans une passoire et saupoudrez de sucre (environ 10gr ) . Laissez reposer au moins 1h. Cette étape permet à la rhubarbe de rendre son eau tout en évitant de la précuire.

- Préparez une pâte brisée maison et râpez le zeste d'un citron bio au moment du pétrissage. Etalez la pâte et piquez-la à la fourchette. Puis pelez une pomme et coupez-la en tranches que vous déposez sur la tarte. Un peu de pomme adoucit la tarte et la rend encore plus moelleuse.

- Secouez la passoire pour éliminer le jus rendu par la rhubarbe puis disposez les fruits sur la tarte. Préchauffez le four à 180°.

- Battez 3 oeufs avec la crème et les 50gr de sucre. Versez sur la tarte et enfournez pour 25mn;

- Pendant ce temps montez les 3 blancs en neige ferme . Quand ils sont à point, incorporez le sucre glace et le zeste d'un second citron.

- Après 25mn de cuisson, sortez la tarte, déposez la meringue avec une poche à douille puis enfournez encore 10mn à 210°.