La "chermoula", une sauce typique d'Afrique du Nord est excellente avec le poisson au barbecue. En général,j'en prépare avec les sardines mais cette fois, ce fut avec un succulent turbot simplement passé au barbecue, 5mn sur chaque face avec un peu d'huile d'olive; Maintenant la chermoula : si vous n'aimez pas la coriandre fraiche, laissez tomber: Moi j'en raffole......cette sauce fleure bon l'été, la Méditerranée et le pastis (euh....oui, je sais....mais l'apéro c'est sacré ! ).

Je vous recommande cette sauce si vous ne connaissez pas encore, juste divin avec tous les poissons au barbecue mais aussi les volailles.. Elle se sert froide ou juste réchauffée 2mn à feu doux pour libérer les aromes subtils des herbes.....moi je l'aime des deux façons sauf lorsque mon conjoint, dont l'unique mission était de la surveiller sur le feu, l'a laissée bouillir ! Grrrr ! Bon, on va dire que ça arrive.....

J'ai servi le poisson avec des rates du Touquet (on s'éloigne de la Méditerranée mais bon...) et des tomates provençales (on y retourne ! ).

Ingrédients :

- 1 bouquet de coriandre fraiche

- 1/2 bouquet de persil plat

- 1 citron + 1/2

- 10 cl d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à café de paprika ou piment doux

- sel et poivre

- piment fort si vous aimez

Je recommande de préparer la sauce 1h avant de passer à table et de la réserver au frais, les aromes n'en seront que plus subtils;

Lavez, séchez les herbes puis ciselez-les. Pressez le citron . Mettez le tout dans un bol avec les autres ingrédients et l'ail pressé. C'est tout....