caponata
La caponata, c'est quoi ? D'abord ce n'est pas un mélange d'art martial et de danse d'origine sud-américaine. NON ! C'est un plat d'été italien, raffiné, parfumé...en un mot délicieux; Il devrait être remboursé par la sécu tant il vous fait voyager le palais et guérit de la routine culinaire. J'ai découvert la recette dans un excellent article de Jacky Durand publié dans Libé, sur son blog "tu mitonnes" . C'est d'abord toujours un plaisir de lire les articles de M. Durand et surtout de découvrir une recette inconnue. Oui oui....je devrais moins lire et plus cuisiner mais que voulez-vous....en ce retour de vacances, je me sens encore un peu paresseuse et préfère chercher des idées que me creuser la cervelle.
Alors si vous en avez assez des ratatouilles classiques, testez cette caponata. Un mélange d'aubergines, de tomates cerises et de céleri branche en ce qui concerne la partie légumes. Et bien entendu les quelques petits plus qui font la différence....des câpres, des olives, du miel parfumé au vinaigre de vin blanc....Ce plat se déguste tiède ou froid et je peux vous jurer que le lendemain, c'est encore plus enchanteur. Les subtils arômes se sont liés entre eux et libèrent en bouche une explosion de saveurs. A servir nature ou avec une grillade de poisson, de viande, une omelette.....tout est possible ! Foncez, vous dis-je, n'hésitez pas une seconde, cette caponata vous fera oublier que les vacances se terminent.....
Ingrédients :- 3 aubergines
- 2 oignons doux
- 600gr de tomates cerises (j'ai pris un mélange de tomates jaunes et rouges de mon jardin)
- 4 branches de cèleri
- quelques branches de basilic
- 50gr de câpres au sel
- 20 olives vertes
- 150gr de miel d'accacia
- 10 cl de vinaigre de vin blanc ou de Xérès
- une poignée d'amandes pilées (j'ai zappé cet épisode, placard vide ! )
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
- Dans une poêle, un peu d'huile d'olive. Faites revenir 1/2 oignon émincé avec les tomates et le basilic ciselé et quelques grains de gros sel. Laissez ensuite mijoter à feu doux.
- Pendant ce temps, coupez les aubergines en petits dés. Faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Grillez-les bien.
- Coupez le cèleri branche en rondelles et faites le blanchir 2mn dans de l'eau bouillante. Egouttez.
- Il vous reste 1 oignon plus un demi que vous allez emincer et faire revenir dans une cocotte en fonte. Ajoutez le cèleri bien égoutté et faites cuire 10mn. Au tour des câpres rincées et des olives: elles vont rejoindre les oignons et le cèleri. Mélangez bien puis incorporez les aubergines et les tomates. Mélangez et laissez mijoter à feu doux 30mn.
- Dans une petite casserole, faites fondre le miel dans le vinaigre. Versez dans la marmite en fonte et coupez le feu. Salez et poivrez si necessaire. Laissez tiédir.
OK....cette recette vous fera laver 2 poêles, une marmite et une casserole....mais quel délice ! Merci M. Durand pour ce partage.....