soufflé aux morilles, noix et blettes
Bizarrement, avec un frigo vide mais quelques morilles au congélateur, j'ai pu improviser ce plat savoureux pour un dimanche soir festif (car demain c'est ...le pont ! et oui...pas de boulot mais une journée à profiter de l'automne ...)
Bref....cette idée n'est pas onéreuse , mis à part l'achat de quelques morilles mais séchées ou surgélées, on s'en sort . Ensuite, des noix et des blettes du jardin, mais on peut aussi en acheter au marché sans se ruiner. Allez...ça vous tente ? Vous pouvez aussi garder cette idée pour une entrée de fête , servie en ramequins individuels, c'est bien plus sympa.
Ingrédients pour 4 ramequins :
- 8 morilles
- 4 feuilles de blettes
- 8 noix
- 10cl de vin blanc
- 15 gr de beurre + 5gr
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50cl de lait
- 2 gros oeufs
- muscade
- sel et poivre
- 1 cuillère soupe de worcesthershire sauce
- 1 échalote
Préparation :
- Faites chauffer (feu moyen) 5gr de beurre et faites -y revenir l'échalote ciselée et les morilles. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire pendant 20mn à feu doux. Attention : les morilles nécessitent une vraie cuisson, ne vous arrêtez pas en cours de route, la morille est toxique crue. Arrêtez le feu puis coupez les morilles en petits morceaux.
- Lavez les feuilles de blettes et faites-les blanchir 2 mn dans l'eau bouillante. Egouttez puis essorez -les une fois refroidies sinon on se brûle les mains ! Emincez les feuilles.
- Faites une béchamel avec 15gr de beurre, la farine et le lait. Assaisonnez de muscade, sel et poivre puis ajoutez la worcesthershire sauce (que c'est pénible à écrire !!! ) . Laissez tiédir.
- Cassez les oeufs. Mettez les jaunes dans la béchamel et mélangez bien.
- Cassez les noix. Gardez-en 2 pour la décoration. Coupez-les en petits morceaux , ajoutez -les aux blettes émincées et aux champignons. Mélangez.
- Ajoutez les blettes, champignons et noix à la béchamel.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez délicatement les blancs à la béchamel. Avec une spatule, s'il vous plait...
- beurrez des ramequins. Préchauffez le four à 180°/ Enfournez les ramequins pour 30mn. Sortez les ramequins, décorez d'un cerneau de noix et servez aussitôt avec une salade verte .