J'ai encore en mémoire le souvenir d'un canard laqué dont la peau croustillante et épicée se laissait croquer pour mieux approcher le fondant de la viande. Et bien, grâce à ma chère amie qui chasse et m'offre du canard (façon de parler, je crois deviner qu'elle ne part pas fusil sur l'épaule pour les attraper !) j'ai pu réaliser cette recette qui s'approche vraiment du délice de mes souvenirs.

C'est une recette tellement simple qu'il n'est pas utile d'être grand cuisiner pour la préparer et elle épatera vos tables de fêtes . Je l'ai débusquée sur l'incontournable Marmiton .

Préférez un filet de canard à un magret, la peau est moins grasse. Pourquoi ? Connaissez-vous la différence entre les deux morceaux ? Il n'y en a pas en terme d'endroit de l'animal, mais le magret provient d'un canard qui a été gavé pour le foie gras et le filet d'un canard "normal", dit maigre; Voila pourquoi il vaut mieux prendre du filet que du magret sauf si vous faites une cure pour devenir sumo.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 beaux filets de canard

- 3 cuillères à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 1  pincée de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de mixed spice (ou d'épices à pains d'épices)

- 3 échalotes
- 1/2 cuillère à café de Maïzena
- 5cl d'eau

Inutile de saler, la sauce soja suffit.

Préparation :

- Sur une planche à découper, posez les filets et avec un bon couteau, entaillez- les, côté peau, jusqu'à la chair.

- Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, les épices, la maïzena . Mélangez puis badigeonnez la viande de tous les côtés avec cette pâte. Posez la dans un plat allant au four et ajoutez le reste de sauce. Coupez les échalotes et posez-les autour.

- Préchauffez le four à 220°; Enfournez le plat pour 20 à 30mn. Au bout de 15mn, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. La viande doit caraméliser mais pas dessécher. Pour les amateurs de canard rosé 20mn suffiront mais pour ceux qui aiment une viande plus cuite, je préconise 30mn.

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