Pourquoi toujours une volaille vallée d'Auge ? Le poisson se marie parfaitement à cette sauce crémeuse mais acidulée au cidre et aux pommes. Et les champignons se présentent en compagnons de poêle bien sympathiques...et puis pommes-champis c'est le mariage de saison. Alors on ne se pose aucune question existencielle du style : les pommes ont poussé sur l'arbre et les champignons planqués derrière un arbre, ils ne sont pas du même milieu, vont-ils s'accorder ? Non....on les laisse vivre leur passion sans tabou et on les déguste avec bonheur.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 filets de plie (ou autre)

- 2 pommes

- 300gr de champignons de Paris

-25gr de beurre

- 1 carotte

- 1 échalote

- 1/2 verre de cidre

- 1 verre à schnaps de cognac

- crème fraiche

- sel, poivre

- riz en accompagnement

Préparation :

- Pelez et coupez les pommes en dés. Dans une poêle avec 10gr de beurre, faites dorer les pommes. Ajoutez le cognac. Flambez. Ajoutez le cidre et la crème. Faites chauffer à petits bouillons. Coupez le feu dés que la sauce est épaisse à votre convenance. Salez légèrement.

- Epluchez la carotte et avec le couteau économe, faites des bandes pour la décoration. Plongez-les 2mn dans l'eau bouillante.

- Lavez les champignons et émincez-les. Mettez 10gr de beurre dans la poêle et faites les revenir. Ajoutez l'échalote ciselée. Salez , poivrez et laissez cuire à feu moyen 5mn. Réservez.

- Le poisson : vous avez le choix de le cuire à la vapeur ou au beurre; Evidemment, j'ai choisi le beurre....5gr suffisent...Cuisez rapidement les filets, salez et poivrez.

- Dressez les assiettes : posez du riz, des champignons, le poisson, décorez de quelques lanières de carottes. Versez la sauce aux pommes autour.