coquelets panés sur lit de verdure
Du croustillant, du fondant et de la fraîcheur.....c'est ça l'été...une belle soirée avec un bon petit vin....un Collioure blanc, par exemple. C'est ce que propose le caviste du Marché Frais de Stéphane Biot. Alors ? On se lance ?
- 2
- 100 gr Beurre mou
- 2 Avocats
- 1 c à s Câpres
- Chapelure
- 1 belle poignée Pousses d'épinards
- 1 poignée Fèves
- 4 Artichauts poivrade
- 1 Oignon rouge
- Huile d'olive
- 1 Piment ou piment en poudre
- Cumin moulu
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Posez les demi-coquelets dans un plat à four. Étalez le beurre sur la volaille. Salez, poivrez, et saupoudrez de cumin. Enfournez 20 à 30mn.
Sortez le plat du four, saupoudrez les coquelets de chapelure (et de sésame si vous aimez) et remettez au four pour 10 à 15 min. Lavez les légumes. Coupez les artichauts pour ne garder que le fond. Faites-les cuire 20 min à l’eau citronnée. Sur une assiette, disposez les pousses d’épinards. Coupez les avocats en lamelles et mettez-en sur les assiettes. Faites de même avec les autres légumes.
Préparez la vinaigrette : hachez l’oignon et mettez-le dans un ramequin. Pressez le citron et versez-le sur l’oignon. Ajoutez des câpres et l’huile d’olive. Si vous avez du persil, ciselez-en un peu dans la vinaigrette.
Posez un demi-coquelet sur chaque assiette et sur la salade et assaisonnez au moment de servir. Régalez-vous