Certaines recettes vous font de l’œil et vous savez d’avance qu’aucune résistance n’est possible. Ces petits palets ont joué ce jeu de la séduction avec moi et j’ai craqué ! J’ai trouvé la recette dans le fascicule «  Petits biscuits de la pâtisserie de Noël » . La recette n’est pas compliquée et les quantités sont exactes (ce qui est assez rare pour être signalé ! ) . Il ne m’a pas fallu plus d’une heure (temps de pause de 30mn compris ) pour réaliser une fournée. Alors lancez-vous, le résultat est à la hauteur, c’est vraiment une douceur qui s’approche plus du petit four que du simple bredele.

J’ai simplement changé le rhum des biscuits en Amaretto et l’eau de rose prévue dans la pâte d’amande en Amaretto également.

Ingrédients pour 35 palets :

-220 gr de farine

- 60gr de sucre fin

- 2 jaunes d’œufs taille M

- 2 cuillères à café d’amaretto pour le biscuit + 1 cuillère à café pour la pâte d’amande

- 110gr de beurre

- 100gr de sucre glace

- 250gr de pâte d’amande

- confiture d’abricot

- 100gr de chocolat noir de couverture

- décor (perles ou demi-amande ou fruit confit)

Préparation :

- Mettre la farine, les jaunes d’oeufs, le sucre fin, l’amaretto et le beurre en morceaux dans une jatte et pétrir le tout avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule. Filmez et réservez au frais une demi-heure.

- Abaissez finement la pâte . Préchauffez le four à 200° chaleur statique ou 180° chaleur tournante.

Formez des ronds avec un emporte-pièce puis les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Les faire cuire 10 à 12mn.

- Pendant ce temps, tamisez le sucre glace et le pétrir rapidement avec la pâte d’amande et l’amaretto. Abaissez finement la pâte, la saupoudrer de sucre glace pour qu’elle n’attache pas et formez des ronds de la même taille que les biscuits.

- Sortez les biscuits du four, tartinez-les de confiture d’abricot quand ils sont encore tièdes puis collez chaque biscuit à un rond en pâte d’amande.

- Faites fondre le chocolat au bain-marie et badigeonnez les petits biscuits puis décorez-les de perles.

- Cachez -les bien, car ils disparaissent tout seul…..