Le filet de boeuf Wellington est un grand classique de la cuisine gastronomique : une belle pièce de viande, enrobée d'une duxelles de champignons, du foie gras (en option) , le tout enrobé de pâte feuilletée et hop....vous tenez un repas de fête qui plaira à tous (sauf aux végétariens, encore que....même ma fille qui boude la viande, n'a pas laissé un seul morceau pour le chien ! pauvre chien....il aurait certainement aimé un petit reste ....mais non ! ) . Servi avec des pommes au four, une sauce madère (ou pas ) , quelques légumes si vous voulez et un excellent vin rouge ! Quoi de meilleur ? Et puis les fêtes de Pâques approchent, ça peut changer de l'éternel gigot....

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 50 min
• Degré de difficulté: Facile
• Coût: Un peu cher

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 filet de boeuf de 1,2 kg

- 4 belles échalotes

- 300 gr de champignons de Paris

- persil (je n'en avais pas ce jour là....dommage)

- 2 tranches de foie gras

- 1 bloc de pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf

- 20gr de beurre

- sel et poivre

Préparation :

Tout d'abord, pensez à sortir la viande du frigo au minimum une heure avant de commencer votre petit boulot. Laissez-la à température ambiante. Puis chauffez une poêle avec 10gr de beurre et faites -la dorer rapidement sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Réservez dans un plat pour laisser refroidir.

Lavez les champignons, séchez-les, coupez les pieds . Epluchez les échalotes. Hachez-le tout au robot .

Dans la pôele qui a servi à la viande, faites revenir ce hachis. Mélangez bien, et faites cuire 10mn environ à feu vif. Salez, poivrez. Laissez refroidir.

Quand les champignons sont refroidis et la viande aussi, étalez la pâte feuilletée. Posez la viande au centre puis entourez-la de hachis de champignons. Coupez le foie gras en lamelles et posez-les sur le dessus . Fermez bien la pâte feuilletée tout autour, soudez les bords avec de l'eau . Puis badigeonnez de jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Posez le morceau sur une plaque à four garnie de papier cuisson.

Préchauffez le four à 220°. Enfournez pour 30mn. La pâte doit être bien dorée. Puis sortez le plat, débarassez sur une planche en bois en vue de la découpe mais laissez d'abord reposer 10 mn comme pour toute pièce de boeuf.