Je pensais freiner un peu sur les desserts pour perdre les bourrelets hivernaux, mais franchement.....passer à côté de cette tarte serait une hérésie. C'est encore une recette tirée de mon vieux bouquin "cuisine & vins de France" édition 2007. J'ai remplacé l'ananas frais (imbouffable chez moi en Allemagne....du foin ! ) par une grande boîte d'ananas vraiment succulents et j'ai rajouté une vraie et sérieuse dose de rhum....J'ai apporté ce dessert à la fête des voisins, et sans vouloir me vanter, je crois qu'ils ont adoré. Puis je l'ai refaite une semaine plus tard et franchement, je ne m'en lasse pas.....le mélange coco-ananas et rhum.....je vois presque les palmiers se profiler dans le jardin...ah ben....peut-être bien qu'il y en a un ....

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 200gr de farine

- 110gr de beurre

- 1 citron vert (ou jaune quand on n'en a pas .....)

- 50gr de noix de coco râpée

- 85gr de sucre glace

- 1 oeuf

Pour la garniture :

- 1 boîte d'ananas

- 1 noix de beurre

- 2 cuillères à soupe de sucre roux (ou pas)

- 2 oeufs

- 15cl de crème liquide

- 50gr de noix de coco

- 8cl de rhum ambré

Préparation  :

Râpez le citron et pressez le jus. Dans le bol du robot (ou à la main dans une jatte) mélangez la farine, le beurre en morceaux, la noix de coco, le zeste, et le sucre glace. Puis ajoutez l'oeuf et le jus de citron. Formez une boule, enveloppez-la dans du papier cello puis mettez -la au minimum une heure au frais;

Au bout d'une heure, sortez-la, étalez-la et posez-la dans un moule sur du papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette.

Préchauffez le four à 200°.

Egouttez les ananas. Gardez le jus pour le boire bien frais plus tard....(avec du rhum, yeeesssss !!!) . Hem....revenons à la tarte. Dans une poêle, mettez la noix de beurre et faites revenir et griller 5 tranches d'ananas. Réservez les autres.Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre de canne si vous aimez mais les ananas en boîte sont déjà bien sucrés.  Quand les tranches sont un peu bronzées, flambez-les avec une cuillère à soupe de rhum.

Dans le bol du mixeur, mettez le reste des ananas de la boîte, coupés en morceaux, la crème, les oeufs, la noix de coco et le rhum et mixez-moi tout ça gentiment.

Puis versez cette crème sur la pâte. Posez les rondelles d'ananas dessus et enfournez pour 40mn. Un peu moins si votre four chauffe beaucoup. Ma première tarte était un peu cramée sur les bords mais honnêtement, presque meilleure que la seconde .....

Dégustez tiède ou froid....