Les knödel... je les côtoie depuis ma plus tendre enfance, pourtant je n’avais jamais imaginé pouvoir les préparer sous forme de muffins. En général, ils sont cuits à l’eau, comme des gnocchis. C’est donc avec grande surprise que j’ai trouvé cette recette dans le petit livre allemand « Knödel & Klösse » . Le knödel est une boulette ou quenelle de pain , semoule ou pomme de terre (parfois les 3 à la fois ! ) . Très répandus en Autriche ou en Allemagne, ils sont de nos jours une base idéale pour un repas végétarien accompagnés de sauce tomate par exemple, mais se marient à merveille avec tous les plats riches en sauce : daube, bourguignon, goulasch etc....

Le mot "semmel" désigne un petit pain blanc en Autriche que l'on appelle aussi " wecke" en Alsace ou Allemagne selon les régions. Il permet d'utiliser du pain rassis et de ne pas le gaspiller.

J’ai choisi une sauce aux cèpes (merci la cueillette d’automne mise en bocaux) et crème fraîche pour les mettre en valeur. Ce fut un vrai régal ! Je vous livre ici la recette des muffins-knödel et plus bas celle de ma sauce divine !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 300gr de petits pains à l’eau ou de baguette (pain blanc) de la veille

- 1 gros oignon

- 35 cl de lait

- 3 œufs

- persil haché

- sel et poivre

- 1 peu d’huile

Préparation :

- Émincez l’oignon et faites le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.

- Passez le pain rassis au mixeur ou coupez-le en tout petits bouts au couteau. Versez dans un grand saladier. Chauffez le lait 1mn au micro- ondes. Versez sur le pain. Mélangez bien.

- Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Versez les jaunes dans le pain. Mélangez.

- Montez les blancs en neige. Incorporez- les délicatement au pain. Laissez reposer 20mn.

- Prenez des moules à muffins. Versez de la préparation dans les moules. Chauffez le four à 180°.

- Enfournez 20mn. Mangez bien chaud avec de la sauce.

Sauce aux cèpes :

- cèpes frais ou en bocaux

- champignons de Paris pour compléter (ou pas)

- persil

- 1 belle échalote

- 1 gousse d’ail

- 15cl de crème épaisse

- 1 peu de beurre

- sel et poivre

Émincez l’échalote et l’ail, faites revenir dans le beurre. Puis ajoutez les champignons émincés (et préalablement nettoyés évidemment) . Quand ils sont bien cuits après 15mn environ, ajoutez la crème, le persil, salez et poivrez.

Dressage :

Posez quelques knödel (selon votre appétit ) dans une assiette creuse et entourez de sauce.