De mon séjour new-yorkais je me rappelle plein de belles choses, plein de courbatures dans les jambes (34km à pieds le premier jour, 23 seulement le second etc...merci la montre connectée ! ) mais je me souviens aussi du fameux cheesecake que je n'ai jamais eu l'occasion de goûter sur place. C'est malheureux, non ? Il fallait que je remédie à ce manque et j'ai trouvé ce cheesecake excellent; Par contre, en panne de fromage type Philadelphia j'ai remplacé la moitié de la quantité par du "bibeleskäs" = fromage blanc alsacien. Résultat parfait ! Perfect !

                                                             Qui reconnait cet immeuble ?

Ingrédients :

- 600gr de fromage philadelphia ou St Moret ( moi : 300gr de St Moret + 300gr de bibelskäs nature)

- 200gr de speculoos écrasés

- 50gr de beurre fondu

- 1 citron bio

- 3 oeufs moyens

- 20cl de lait

- 100gr de crème épaisse (c'est riche !)

- 25gr de Maizena (ou farine au pire)

- 135gr de sucre

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°

- Ecrasez les speculoos à l'aide d'un pilon ou dans un sac congelation écrasé au rouleau à pâtisserie. Mettez dans un saladier, versez le beurre fondu dessus, mélangez bien.

- Dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson, versez le mélange et tassez le bien au fond. Enfournez 10mn puis ressortez le moule. Montez la température du four à 210°.

- Dans le bol du robot muni du fouet, mettez le fromage, battez pour le rendre souple, ajoutez la crème, mélangez. Râpez le zeste du citron, ajoutez -le avec le sucre, mélangez. Tout en battant, ajoutez les oeufs un après l'autre. Ensuite ajoutez la Maizena et enfin le lait. Mélangez bien.

- Versez ce mélange tout doucement sur les speculoos. Enfournez à 210° pendant 10mn puis baissez le four à 90° et laissez cuire une heure; Eteignez le four mais laissez le gâteau à l'intérieur pendant encore une heure afin de le laisser tiédir. Puis démoulez, mettez au frais une nuit. C'est encore meilleur le lendemain !