En été on apprécie le poisson sous divers aspects et ces croquettes sont tout simplement savoureuses. J'étais très inquiète en préparant la recette car je trouvais mon mélange mou. D'où la difficulté de former des boulettes. Même si elles ressemblent plus à des galettes, le goût est fin et la sauce apporte ce petit côté frais et acidulé qui ravit tant nos papilles estivales. Avec un peu de riz jaune et un rosé corse, ce fut un vrai bonheur.

Ingrédients pour 12 galettes :

- 400gr de poisson blanc sans arrêtes, pour moi du cabillaud

- 1 tranche de pain de mie

- 1 oeuf

- 5cl de crème liquide

- 1 peu de lait

- persil et ciboulette ciselés à volonté

- sel et poivre

- 1 cuillère à thé de coriandre en poudre

- quartiers de citron verts

- huile de friture

- chapelure

Pour la sauce :

- 1 yaourt grec

- 1 zeste de citron vert

- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

- encore de la ciboulette ciseléé

- sel

- piment d'Espelette

Préparation :

Pour la sauce mélangez tous les ingrédients, puis réservez au frais.

Faites tremper le pain de mie coupé en morceaux (sans la croute) dans un peu de lait.

Coupez le poisson en gros morceaux et hachez-le grossièrement dans le bol de votre robot à l'aide du couteau. Puis enlevez le couteau et mettez la lame en plastique mélangeuse.

Ajoutez le pain sans le lait, l'oeuf, la crème ,les herbes et épices. Mélangez bien. Puis formez une douzaine de boulettes avec 2 cuillères ou vos mains. Roulez-les dans la chapelure.

Laissez poser 1h au frais, le temps de prendre l'apéritif. Un bon mojito, par exemple......

Faites bien chauffer l'huile, et cuisez les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Environ 2 à 3mn de chaque côté. Posez sur du papier absorbant. Servez avec la sauce et des quartiers de citron verts.