De toutes les manières de déguster ce joyau qu'est la truffe, c'est en compagnie d' oeufs que je ressens ses parfums de la plus divine façon. Je les prépare souvent en ramequins avec de la crème et deux oeufs simplement cassés dedans, mais cette fois j'ai testé en brouillade et j'ai adoré. La truffe a besoin de compagnie douce et discrète pour ne pas être dominée. Et la simplicité lui sied divinement.

Pour 2 personnes :

- 1 truffe noire du Périgord

- 5 oeufs frais de bonne poulette qui gambade

- 5 cl de crème liquide

- un tour de moulin de poivre

- fleur de sel

- un bon pain

Préparation :

- Dans un petit saladier, cassez les oeufs, râpez de la truffe. Posez le saladier dans un bain marie sur feu moyen et mélangez doucement jusqu'à épaississement. Lorsque les oeufs sont bien brouillés et que le mélange est épais, ajoutez la crème et mélangez encore. Puis versez dans des bols tièdes , salez et poivrez. Ajoutez des lamelles de truffe finement coupées. Dégustez.