J'avais envie de préparer un dessert à l'avance pour ne pas être débordée à Noël et chez moi, les gourmands réclamaient un nougat glacé depuis des lustres. Vous l'aurez compris, c'était Le dessert à faire ! Malgré mes réticences à cause de la meringue italienne qui me résiste....Heureusement, après trente jours de recherches sur internet (j'exagère peut-être mais bon...) j'ai trouvé la recette que j'ai eu envie de tester, sur le très joli blog " radis rose". Et c'est la recette du chef Lignac. C'était si simple que je me demande pourquoi j'ai autant hésité et toute la famille a adoré. Bref...à recommander. Voici le lien du blog : 

https://radisrose.fr/nougat-glace-miel-fruits-confits-cyril-lignac/?fbclid=IwAR0YV2qrLLF90p8v4AhVzpyAc4ltwo_Vp5TRTNR-DO3bGYBPM4eBE8wrVok

Je vous livre cette recette en version paresse grâce à un copier-coller . Mais tout y est....Merci beaucoup Radis Rose !

Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 1 nuit au congélateur

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Le nougat glacé
400g de crème liquide bien froide
3 blancs d’œufs
65g de sucre semoule
65g de miel
1 gousse de vanille
80g de fruits confits ou de l’orange confite
20g de raisins de Corinthe gonflés
1 écorce d’orange confite coupée en dés
Des ronds de dacquoise découpés à l’emporte-pièce - je n'en ai pas mis
Rhum

Les fruits secs caramélisés
100g de noisettes, pistaches et amandes
32g de sucre
5g d’eau
3g de beurre

Mettre les raisins secs à tremper dans du rhum.

Dans une poêle, préparer le sirop en cuisant le sucre et le miel à 123°.

Monter les blancs en neige quand le sirop est à 100°.
Il faut que les blancs soient montés quand le sirop est prêt (123°).

Verser le sucre en filet progressivement sur les blancs toujours en battant.
Continuer à tourner les blancs et laisser refroidir.
Ajouter les grains de vanille quand la cuve a refroidi.

Pour caraméliser les fruits secs (amandes, noisettes et pistaches) :
Soit au four : faire un sirop de sucre, mélanger les fruits secs et les déposer sur une plaque au four pour les faire caraméliser. Cette technique est plus longue.
Soit à la poêle : on prépare les fruits secs dans un sirop à la poêle. Mettre du sucre et de l’eau dans la poêle. Lorsque le caramel se forme, verser les fruits secs sur feu doux. Mélanger avec une cuillère et séparer les fruits secs. Ajouter une noix de beurre, un peu de fleur de sel et mélanger.
Déposer les fruits secs sur une plaque ou une feuille se silicone et les laisser refroidir.
Les décoller quand ils ont refroidi.

Monter au batteur la crème liquide bien froide pour obtenir de la crème fouettée.

Couper grossièrement les fruits secs refroidis avec un couteau.
Couper les morceaux d’oranges confites en morceaux.

Ajouter la crème fouettée à la meringue.
Mélanger délicatement avec une maryse.
Ajouter les raisins secs égouttés, les dés d’orange confite et les fruits secs caramélisés.

Déposer la meringue dans des cercles à pâtisserie, lisser à la spatule.
Ajouter la génoise ou dacquoise : découper des cercles avec l’emporte-pièce et mettre le biscuit sur la meringue.
Presser légèrement et mettre au congélateur 1 nuit.

Service :

Avant de servir le dessert, pensez à le sortir du congélateur une bonne demi-heure avant; Le mien avait patienté plusieurs semaines au congélateur et était bien pris;

Puis démoulez si vous utilisez un moule à cake ou autre....Hâchez encore des noisettes et pistaches pour décorer.