Je retrouve dans mes archives  d'anciennes recettes que je n'ai pas encore partagées . Celle-ci était si délicieuse qu'il est temps de me rattraper. Une pâte à ravioli légère (à la chinoise) que l'on garnie d'escargots hachés, de champignons et d'herbes...avec une sauce crémeuse aux noix. Je crois qu'il est encore de saison de vous en parler.....

Vous pouvez envisager ce plat pour un jour de fête, c'est si délicat que ma famille avait adoré. Tout d'abord il faut préparer la pâte à raviolis. J'avoue qu'il m'en restait au congélateur (ça se congèle très bien ) et du coup, le travail fut moindre. Je n'avais plus qu'à l'étaler, la couper et garnir....

Temps de préparation : 2h

Temps de cuisson : 10mn pour la farce+ 5 mn pour les raviolis.

Voici ce qu'il vous faut pour 4 personnes :(je vous conseille de diviser la quantité par deux, ou comme moi de congeler ensuite le reste de pâte)

Ingrédients pour 30 ravioles environ :

- 250gr de farine

- 12,5 cl d'eau

Ingrédients pour la farce :

- 2 douzaines d'escargots au naturel

- 2 gousses d'ail

- 2 échalotes

- une poignée de champignons de Paris

- un bouquet de persil

- sel Artzner (ou sel de Guérandes + noix de muscade et clou de girofle râpé)

- poivre

- un peu de beurre

Pour la sauce :

- une dizaine de noix

- crème fraîche

- parmesan râpé

- poivre

Préparation de la farce :

- Rincez et séchez les champignons et les escargots. Dans le bol du mixeur, mettez les escargots, champignons coupés en deux, échalotes,ail. Mixez pour obtenir de petits morceaux; Pas de bouillie non plus.....

- Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir le mélange 5 à 10mn environ. Hachez le persil , ajoutez -le avec le sel, les épices et poivrez. Goûtez puis réservez et laissez refroidir.

Préparation des raviolis :

- Dans le bol du robot avec la feuille, mélangez la farine et l'eau pour obtenir une belle boule . Réservez au frais 30mn; Vous pouvez aussi pétrir à la main.

- Sortez la pâte, coupez-la en  plusieurs morceaux.Farinez légèrement tout en travaillant la pâte afin qu'elle ne colle pas.  Etalez-la puis passez-la à la machine à pâte pour obtenir des rectangles fins; Si vous n'en avez pas, étalez-la finement. Farinez encore légèrement....

- A l'aide d'un emporte -pièce ou d'un verre, coupez les disques.

- Puis farcissez les disques, mettez un peu d'eau sur les bords et soudez-les bien;

- Faites chauffer une grande quantité d'eau. Salez à ébullition. Plongez les ravioles en petites quantités dans l'eau frémissante puis sortez les avec une écumoire au bout de 5mn environ . 

La sauce :

Décortiquez les noix et faites les blanchir 3mn à l'eau bouillante. Égouttez puis mixez. Faites chauffer la crème, Poivrez et salez, ajoutez les noix. Mélangez. Servez la sauce bien chaude sur les raviolis; Bon appétit !