L'été approche...la nature change de visage, les dernières fleurs de printemps se fanent pour laisser la place aux herbes dansantes, aux légumes qui pointent leurs bourgeons et aux nichées d'oiseaux dans les nids. La cabane du ginkgo est habitée....certains se contentent d'un pot de fleurs pour abriter leur progéniture, d'autres préfèrent le confort et la sécurité de la caravane....

S'ils se nourrissent d'insectes, je préfère les leur laisser et préparer des plats qui nous conviennent mieux. Aujourd'hui, je vous propose un plat que l'on nommera salade en raison d'une légère vinaigrette pour le napper, mais cela se déguste aussi bien tiède que froid, avec ou sans accompagnement. La recette provient d'un vieux livre "cuisine & vins de France" dans lequel je pioche toujours des idées en les aménageant à mon style.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600gr de pommes de terre à chair ferme

- 2 courgettes

- 10 fines tranches de speck ou bacon

- 1/2 litre de jus de tomates

- 1 feuille de laurier

- thym et romarin frais

- 2 pincées de safran

- 6 gousses d'ail nouveau

- 1 petite poignée de basilic

- piment d'Espelette selon votre goût

- 10cl d'huile d'olive

- quelques tomates séchées (en option)

- 3 cuillères à soupe de vinaigre

- 1 peu de jus de citron

- sel et poivre

Préparation :

- Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles pas trop épaisses d'environ 4mm. Versez le jus de tomate dans une grande sauteuse, ajoutez l'ail en chemise (donc laissez-lui la peau) , ajoutez également le safran, le piment, le laurier, thym et romarin. Salez, mélangez puis ajoutez les pommes de terre. Mélangez encore puis laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Puis sortez les du jus avec l'ail et réservez -les.

- Lavez les courgettes, coupez -les en rondelles de 6mm environ et faites les revenir dans un peu d'huile dans une poêle. Salez puis réservez.

- Faites revenir le lard à sec et quand il est grillé, épongez -le sur du papier absorbant et réservez.

- Emulsionnez l'huile et le vinaigre, poivrez.

- Disposez les pommes de terre avec l'ail dans un plat ou saladier, ajoutez les courgettes et tomates confites puis mélangez . Ciselez du basilic sur le mélange. Ajoutez du piment si nécessaire. Puis finissez avec un peu de jus de citron et posez le lard. Dégustez tiède ou froid.

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