Je cherche toujours de nouvelles idées estivales pour agrémenter les repas les jours de fortes chaleurs. Un peu marre de l'éternelle tomate-mozzarella, pas vous ? Et bien cette recette a fait le buzz chez moi et j'en profite pour la rajouter dans mon carnet de recettes à refaire et la partager avec vous. Il suffit de préparer un pesto à la coriandre et d'acheter un pot de pesto rosso. Comme j'adore la coriandre (et je ne suis pas la seule ,pas vrai ? ) je ne peux que valider cette recette. Elle se déguste à température ambiante mais si vous la voulez plus fraiche, un petit passage au frigo ne lui fera pas de mal.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 100gr de riz sauvage

- 100gr de riz long

- 1 oignon émincé

- quelques tomates

- olives noires (à volonté !)

- 2 cuillères à soupe de pesto rosso en bocal

- 1 poivron rouge

- 1 bocal de poivrons italiens marinés

- 1 bouquet de coriandre

- 10 cl d'huile d'olive pour le pesto à la coriandre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour le reste

- 200gr de mozzarella

- un peu de roquette (ou beaucoup si vous aimez)

- 1 cube de bouillon de légumes

- 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe de parmesan

- quelques cacahuètes pour la décoration

- sel et poivre

Préparation :

- Faites cuire le riz sauvage selon les instructions du paquet puis égouttez et laissez refroidir.

- Faites chauffer de l'eau dans une casserole, ajoutez le bouillon cube à l'ébullition , mélangez puis réservez. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez l'oignon émincé. Faites le blondir puis ajoutez le riz blanc, du bouillon et laissez cuire 10mn, pas plus ( si c'est du riz cuisson rapide). Egouttez et laissez refroidir.

- Lavez, émincez le poivron rouge et faites le cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand il est ramolli , versez -le dans un grand saladier. Ajoutez les deux riz. Mettez le pesto rouge et mélangez.

- Lavez et hâchez la coriandre. Mettez-la dans un bol, ajoutez 10cl d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, le parmesan. Mélangez bien. Ajoutez la moitié de ce pesto dans le saladier. Mélangez.

- Lavez et coupez les tomates. Coupez la mozzarella en lanières. Lavez la roquette.

- Disposez le riz sur des assiettes puis posez les tomates autour, la roquette dessus, des cacahuètes, la mozzarella et les poivrons italiens. Nappez du reste de pesto ou laissez chacun le loisir d'en rajouter ou non. Poivrez légèrement ou ajoutez un peu de piment d'espelette. C'est prêt !