Je ne suis pas franchement en avance pour vous proposer cette recette, les rois sont déjà passés mercredi, mais bon....le week-end  est encore acceptable pour déguster cette traditionnelle galette que j'ai allégée cette année avec une crème patissière parfumée à la fleur d'oranger; Si vous manquez de temps ou si vous êtes un peu fatigué en ce début d'année, tentez la crème patissière en poudre à préparation rapide; ça fera l'affaire mais fait maison c'est meilleur....Le mélange crème pâtissière et frangipane allège la galette et met tout le monde d'accord !

Frangipane :

- 70 gr d'amandes moulues

- 70 gr de beurre

- 70 gr de sucre en poudre

A la fourchette, écrasez le beurre ramolli avec les 2 autres ingrédients. Mélangez bien;

Crème pâtissière :

- 50 cl de lait

- 50 gr de farine

- 100 gr de sucre

- vanille ou fleur d'oranger

- 3 jaunes d'oeufs

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Fouettez jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez avec les oeufs et le sucre. Rajoutez 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettez à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède, rajoutez je mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Grattez l'intérieur d'une gousse de vanille et incorporez.
Mélangez au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson. Ajoutez 1/2 cuillère à café de fleur d'oranger. Laissez refroidir.

Faire la galette :

- 1 pâte brisée et une pâte feuilletée + 1 jaune d'oeuf + 1 fève (j'ai failli oublier ! )

Mélangez la crème pâtissière à la frangipane.

Sur du papier cuisson dans une plaque du four, posez le disque de pâte brisée.

Ajoutez le mélange sur le disque en laissant un bord de 4 cm environ. Etalez bien, n'oubliez pas la fève ! ¨posez le disque de pâte feuilletée et collez bien avec de l'eau. Le plus simple étant de passer un pinceau mouillé avec de l'eau sur le bord de la pâte brisée avant de poser la pâte feuilletée. Soudez.

Dessinez un motif puis badigeonnez au pinceau le jaune d'oeuf en veillant à ne pas le faire sur le pourtour (les bords) de la pâte, ce qui empêcherait la pâte de gonfler.

Enfournez à four 200° pendant 30mn. Dégustez tiède.