• 2
  
• 100 gr Beurre mou
• 2 Avocats
• 1 c à s Câpres
• Chapelure
• 1 belle poignée Pousses d'épinards
• 1 poignée Fèves
• 4 Artichauts poivrade
• 1 Oignon rouge
• Huile d'olive
• 1 Piment ou piment en poudre
• Cumin moulu

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C. Posez les demi-coquelets dans un plat à four. Étalez le beurre sur la volaille. Salez, poivrez, et saupoudrez de cumin. Enfournez 20 à 30mn.

Sortez le plat du four, saupoudrez les coquelets de chapelure (et de sésame si vous aimez) et remettez au four pour 10 à 15 min. Lavez les légumes. Coupez les artichauts pour ne garder que le fond. Faites-les cuire 20 min à l’eau citronnée. Sur une assiette, disposez les pousses d’épinards. Coupez les avocats en lamelles et mettez-en sur les assiettes. Faites de même avec les autres légumes.

Préparez la vinaigrette : hachez l’oignon et mettez-le dans un ramequin. Pressez le citron et versez-le sur l’oignon. Ajoutez des câpres et l’huile d’olive. Si vous avez du persil, ciselez-en un peu dans la vinaigrette.

Posez un demi-coquelet sur chaque assiette et sur la salade et assaisonnez au moment de servir. Régalez-vous