au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

cochon 002Bienvenue à vous les gourmands, amoureux de la diversité culinaire et soucieux de connaître ce que vous cuisinez, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour vous donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool, vous qui préférez dévorer un chou à la crème qu'un yaourt allégé, vous êtes ici chez vous !

Bienvenue à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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24 avril 2017

pesto de coriandre

P4080010La coriandre...sans aucun doute mon herbe préférée...Alors en pesto, pourquoi pas ? En cette saison, la coriandre n'est pas encore aussi parfumée qu'en été mais il y a de quoi se régaler. En accompagnement de pâtes, de saumon (et des deux ensemble) c'est magique...Mais je vous le recommande aussi avec des grillades, des légumes grillés ou de simples pommes de terre rôties dans leur peau....Vous pouvez remplacer le parmesan par de la poudre d'amandes aussi.

Voici la recette mise au point pour les solutions repas du Marché Frais de Stéphane Biot .

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PATES AU SAUMON ET PESTO DE CORIANDRE :

 

Préparation : 5mn

Cuisson : 10 à 15mn

 

Ingrédients :

 

– 400gr de saumon (ou poisson de l’arrivage)

– 500gr de pâtes

– 1 sachet de parmesan

– 2 bouquets de coriandre

– 2 gousses d’ail

-10cl huile d’olive

– sel et poivre

 

Étape 1 :

 

– Préchauffez le four à th.180 ;

 

– Effeuillez la coriandre et posez-la dans un bol. A l’aide de ciseaux, ciselez-la finement. Ajoutez l’ail écrasé, le parmesan et l’huile. Mélangez bien.

 

Étape 2 :

 

– Badigeonnez le saumon d’un peu d’huile. Salez, poivrez et enfournez pendant 10mn environ

 

Étape 3 :

 

– Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Puis ajoutez les pâtes, remuez souvent. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les.

 

– Servez les pâtes sur les assiettes, ajoutez le pesto et le poisson.

 

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23 avril 2017

clafoutis provençal (végétarien)

CLAFOUTIS

Je veux du sooooooleil !!!!! Et sans vent glacial, c'est possible ? Non ! Je n'ai aucun pouvoir sur les éléments, pourtant c'est pas faute de tenter une danse du soleil dans le jardin (le ridicule ne tuant pas, pourquoi se priver ? ) mais je viens de passer une semaine de vacances ( dans la maison ! ) et c'est frustrant. Alors dans mon assiette, au moins, j'ai les pleins pouvoirs et en cette journée électrorale, je vote direct pour un rayon de soleil et une assiette méridionale;

Pour les solutions repas du Marché Frais de Stéphane Biot, j'ai préparé ce clafoutis salé, tout en couleurs et vitamines; C'est un régal,et en plat unique pour le soir, c'est parfait. Par contre, je ne sais plus où j'ai découvert cette recette, je devrais le noter....ne m'en veuillez pas...

 

Préparation : 10mn

Cuisson : 30mn

 

Ingrédients :

 

– 200gr de tomates cerises

– 1 courgette

– 4 œufs

– 250gr de fromage de chèvre

– 20cl de crème liquide

– basilic

– thym

– olives noires

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 gousses d’ail

– 1 cuillère à soupe de sucre

– sel et poivre

 

Étape 1 :

 

– Préchauffez le four à 200°.

- Lavez les tomates, séchez-les et enlevez leur pédoncule. Posez-les sur une plaque à four, salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile et parsemez de sucre. Écrasez l’ail, effeuillez le thym et ajoutez -les. Mélangez bien.

– Enfournez pour 10mn

 

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Étape 2 :

 

– Lavez et séchez la courgette. Râpez-la. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites revenir la courgette 5mn en remuant souvent. Puis salez et poivrez. Réservez.

– Coupez le fromage en tranche.

 

Étape 3 :

 

– Cassez les œufs dans un saladier. Battez les à l’aide d’une fourchette. Ciselez le basilic sur les œufs. Ajoutez la crème. Salez, poivrez. Ajoutez la courgette. Mélangez.

– Repartissez le mélange dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.

– Disposez les tomates dessus, éparpillez des olives, et posez le fromage.

– Enfournez pour 15 à 20mn.

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19 avril 2017

salade asparagus

P4025760La saison des asperges démarre et j'aime la commencer avec les vertes, fines et parfumées. Pour les solutions repas du Marché Frais de Stéphane Biot, j'ai eu envie de marier les belles vertes avec une truite fumée tendre et savoureuse....personne ne s'en est plaint et elles filent encore le parfait amour (dans mon estomac ! ).

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 15à 20mn

 

Ingrédients :

 

- 250gr de pâtes

- 12 asperges vertes

- fromage les « dés d’Alsace » du Moulin des Peupliers

- truite fumée

- 200gr petits pois

- persil

- 1 yaourt nature

- moutarde

- poivre

 

Etape 1 :

 

- Pelez les asperges, mettez-les dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire 10mn environ. Pendant ce temps, écossez les petits pois. Sortez les asperges de l’eau à l’aide d’une fourchette et mettez les petits pois dans la même eau. Laissez cuire 8 mn. Puis laissez refroidir.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Lorsqu’elle bout, versez les pâtes, mélangez. Laissez cuire selon les indications du paquet, 12mn environ ;

 

Étape 2 :

 

- Mélangez le yaourt à la moutarde, dans un grand saladier. Poivrez. Lavez, séchez puis hachez le persil et ajoutez-le dans le saladier. Coupez la truite en petits dés. Sortez les dés de fromage de leur bocal, conservez l’huile. Versez- les dans le saladier.

 

Étape 3 :

 

- Égouttez les pâtes et passez-les à l’eau froide pour les rafraichir. Versez les petits pois dans le saladier puis les pâtes. Ajoutez si besoin deux à trois cuillères de l’huile contenue dans le bocal des « dés d’Alsace. ». Mélangez bien.

– Servez dans les assiettes et décorez d’asperges.

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18 avril 2017

salade de boeuf façon thaï

salade thaiEt bien mes amis, il neige ! Pâques est passépourtant , les tulipes fleurissent en abondance, et il neige ! C'est sans doute lié au fait que j'ai quelques jours de congés, que je rêvais de promenades solitaires en montagne avec mes chiens mais non....je suis clouée à la maison et j'en profite non pas pour cuisiner mais pour flemmarder sur le canapé avec un bon livre...une telle paresse n'est pas mon genre ( je vous assure ) mais je me sens d'humeur nostalgique alors un bon bouquin vaut mieux que de cuisiner des gâteaux qui font du tort aux bourrelets. Pas vrai ? Alors cette salade tombe bien, elle se prépare rapidement (je n'ai quasiment pas laché mon livre ! ) et ne vous fera pas prendre un gramme....

Je propose cette recette pour les solutions repas du Marché Frais de Stéphane Biot . J'avais déjà préparé une variante de ce plat tiré d'un cuisine & vins de France, ce me semble mais la mémoire me fait autant défaut que l'énergie, veuillez ne pas m'en vouloir...

 

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 5mn

 

Ingrédients :

 

– 500gr de rumsteak ou faux filet paré

– 2 oignons nouveaux

– 1 salade verte (ou jeunes pousses)

– 1 citron vert

– coriandre

– basilic

– huile

– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– sel et poivre

 

Étape 1 :

 

– Lavez la salade et égouttez-la.

– Lavez et séchez le citron. Râpez son zeste et pressez le jus au -dessus d’un bol.

– Hâchez grossièrement la coriandre et le basilic. Coupez les oignons en rondelles.

 

Étape 2 :

 

- Chauffez une poêle légèrement graissée à feu vif. Faites cuire la viande des deux côtés puis coupez le feu et réservez la viande au four pendant 5 à 10 mn.

– Terminez la sauce : dans le bol contenant le citron, ajoutez de l’huile, du vinaigre et la sauce soja.

 

Étape 3 :

 

-Disposez quelques feuilles de salade au fond des assiettes. Mettez le reste de salade dans un saladier et ajoutez-y la moitié de la vinaigrette. Mélangez.

– Sortez la viande du four, coupez la en lamelles que vous disposez sur les assiettes. Nappez du reste de vinaigrette. Saupoudrez d’herbes et de rondelles d’oignon. Servez aussitôt.

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16 avril 2017

couscous express

couscousIl me prend parfois une envie de couscous mais je n'ai pas forcément le temps d'y passer 3h....alors pour les solutions repas du Marché Frais de Stéphane Biot,j'ai improvisé un couscous version rapidos....

 

 

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

 

- 250gr de semoule à couscous

- 4 hauts de cuisse de poulet

- 4 merguez

- 12 tomates cerises

- 1 boite de pois chiches

- oignons frais

- bocal artichauts au naturel

- coriandre fraiche

- huile d’olive

- 1 bouillon de volaille

- sel

- harissa (en option)

 

Etape 1 :

 

– Préchauffez votre four à 200° (ou allumez votre barbecue). Posez les cuisses de poulet sur une plaque à four et enfournez pour 25mn. Ou alors disposez-les sur le barbecue.

 

Etape 2 :

 

– Lavez les tomates, séchez-les. Rincez les artichauts. Mettez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les tomates et les artichauts à feu doux. Salez.

– Rincez les pois chiches. Coupez les oignons en rondelles. Ciselez la coriandre.

– Portez un demi-litre d’eau à ébullition et ajoutez le bouillon cube. Mélangez.

– Ajoutez les merguez dans le four ou sur le barbecue. Retournez les cuisses.

 

Etape 3 :

 

- Versez le grain dans un saladier et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Mélangez. Puis ajoutez 25cl du bouillon . Mélangez et mettez 2mn au micro-ondes. Sortez du micro-onde, mélangez, gouttez pour voir si le grain est cuit et suffisamment salé. Si nécessaire, ajoutez encore une demi louche de bouillon, et remettez une minute au micro-ondes.

– Coupez le feu sous les tomates. Versez les pois chiches dans le bouillon chaud et laissez -les réchauffer doucement.

– Si vous souhaitez de la sauce épicée, prélevez un peu de bouillon dans un bol et ajoutez-y de l’harissa.

 

Etape 4 :

 

- Lorsque le poulet et les merguez sont cuits, préparez les assiettes : Disposez d’abord le grain puis les tomates et artichauts, versez une louche de bouillon avec les pois chiches, décorez de coriandre et de rondelles d’oignon.

- Disposez un morceau de poulet, une merguez .

 Et bien, régalez-vous !

 

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14 avril 2017

baguette bio

P4140075Les dimanches et jours feriés, aucun magasin n'est ouvert dans ma région et encore moins de boulangerie, vu qu'il n'en existe pas. Le pain est vendu en supermarché, c'est de l'industriel. Bref...je peux m'en contenter parfois mais ce qui me manque le plus c'est la baguette fraîche le dimanche matin.

Heureusement, Zorro est arrivé, ou plutôt ma copine Marie-Christine du Blog, "la tambouille de Nonna " , dont voici le lien : http://gourmandisesetpassions.over-blog.com/

...et c'est une boulangère hors pair ! Ses photos de pains me font saliver même si je me lève de table (oui, je suis une horrible gourmande). Bref....sa recette de baguette me faisait de l'oeil depuis un moment, et hier soir, je me suis lancée ! Rien de plus simple à préparer...la seule contrainte et de se lever 30mn avant de prendre le petit-déjeuner car il faut cuire le pain. Evidemmemt, vous pouvez préparer vos baguettes la veille mais ça ne sera plus de la baguette fraîche , ou plutôt fumante et croustillante....et je ne vous parle pas des effluves qui sortent du four et vous font saliver en comptant les minutes.

Alors un grand merci à ma Nonna et voici SA recette :

Ingrédients pour 3 baguettes :

- 750 gr de farine bio partagée ainsi : 500gr de T55, 100gr de seigle, 150gr de sarrasin (ou simplement 750gr de T55 )

- 1 sachet de levure boulangère sèche

- 1, 5 cuillère à café de sel

- 105 ml d'eau + 450ml d'eau à température ambiante

Préparation :

La veille ( ou 12h plus tôt ) :

- Dans un grand saladier (car la pâte lève) mettez la levure et 105ml d'eau. Mélangez un peu. Ajoutez toute la farine, le sel et les 450 ml d'eau . Mélangez bien à la cuillère en bois afin que la farine absorbe l'eau. Marie-Christine préconise une trentaine de tours de cuillère en bois. Couvrez d'un film plastique et mettez au frais 12h (ou une nuit)

Le lendemain (ou 12h plus tard ) :

- Préchauffez le four à 240° avec une plaque au bas contenant 30cl d'eau.

- Farinez un plan de travail et versez-y la pâte à pain. Sans la travailler, découpez vos baguettes. Vous pouvez en réaliser trois ou deux (plus grosses) ou même former des boules pour des petits pains.

- Entaillez la pâte au couteau, enfournez pour 20mn .

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P4140077Il ne me reste plus qu'à remercier Marie-Christine : grâce à toi ma coupine du sud, je ne mange plus de pain congelé ou de la veille ! J'adore les échanges de recettes et rien n'est plus valorisant que de se prendre pour un artisan boulanger !

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09 avril 2017

oeufs poussins et pain grillé beurre aux herbes

poussinLes fêtes pascales sous le signe du printemps nous invitent à copier la nature ! Cette semaine pour les solutions repas du Marché Frais de Stéphane Biot, vous trouverez tout le nécessaire pour réaliser cette entrée de Pâques ou un petit repas rapide ....J'ai trouvé cette idée sur internet et j'ai rajouté quelques tranches de bon pain de campagne grillé au beurre aillé aux herbes. Avec quelques crudités, c'est merveilleux (et mignon ! ) 

Préparation : 15mn

cuisson : 10mn

 

ingrédients :

 

– 5 œufs

– 1 boite de thon

– 1 salade verte

– 4 carottes

– quelques tomates cerises

– 8 tranches de pain de campagne

– 1 gousse d’ail

– 10cl d’huile (pour la mayonnaise) ou de la mayonnaise toute prête.

– 2 cuillères à soupe de moutarde

– 3 cuillères à soupe d’huile pour la vinaigrette

– 3 cuillères à soupe de vinaigre pour la vinaigrette

– persil (quelques brins)

– sel et poivre + 8 grains de poivre pour les yeux des poussins

 

Étape 1 :

 

– Mettez 4 œufs dans une casserole avec de l’eau. Lorsqu’elle boue, laissez cuire 10mn pour réaliser des œufs durs.

Pendant ce temps, lavez la salade, et râpez les carottes. Lavez les tomates.

 

Étape 2 :

 

- Préparez une mayonnaise avec le jaune d’oeuf restant, la moutarde et 10cl d’huile. Salez et poivrez.

- Quand les œufs sont durs et refroidis, écalez-les puis coupez le chapeau en forme de coquille d’oeuf. Retirez le jaune, mélangez-le au thon avec la mayonnaise. Poivrez. Farcissez le bas du blanc d’oeuf avec ce mélange, tassez un peu et posez le chapeau dessus. Décorez d’une demi tomate cerise. Posez les grains de poivre en guise d’yeux et un petit morceau de carotte pour le bec.

 

Etape 3 :

 

-Ecrasez l’ail au presse ail dans un bol. Hachez le persil finement et mélangez-le à l’ail. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile et mélangez bien. Tartinez les tranches de pain de ce mélange et mettez-les au four position grill pendant quelques minutes. Attention, le pain brunit vite, surveillez bien la cuisson.

 

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Etape 4 :

 

Préparez rapidement une petite vinaigrette avec de l’huile et du vinaigre que chacun se servira dans l’assiette pour la salade. Servez avec le pain chaud.

 

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08 avril 2017

gâteaux apéro olives et tomates

P4075781Le vendredi soir il m'arrive d'entendre des voix, ou plutôt une voix ....Celle de l'apéro ! Elle me dit : "Ritaaaa, prépare quelque chose de sympa avec le pastaga ". C'est quasi impossible d'y résister. A ce moment là, je cours dans tous les sens pour improviser quelque chose de rapide mais d' original. Voici ma dernière trouvaille : des biscuits qui respirent l'été et les apéros prolongés dans le jardin...Je me dépêche de la partager avec vous car le week-end s'annonce printannier, il faut en profiter.

Ingrédients pour une trentaine de gâteaux environ :

- 200gr de farine

- 35 gr d'huile d'olive

- 35 gr d'eau

- sel

- poivre

- olives noires

- 2 cuillères à soupe de pesto rosso ou de tomates confites hachées

- thym ou basilic séché

Préparation :

- Préchauffez le four th. 180°.

- Dénoyautez les olives, coupez-les en petits morceaux.

- Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère en bois. Formez une boulez, étalez-la et à l'aide d'un emporte-pièce, formez des ronds ou ce que vous voudrez (ma fille veut toujours acheter un emporte-pièce en forme de pied ! Je ne sais pas pourquoi mais ça ne m'enchante pas du tout de manger des pieds !) Bref....

- Posez les gâteaux sur du papier cuisson et une plaque . Enfournez 15mn environ.

Vous entendez déjà chanter les cigales ? C'est bon signe...

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05 avril 2017

Cobb salade, sauce ranch

P4015725Dés que les beaux jours pointent leur nez, je fonce dans le jardin et ne veux plus lâcher le barbecue ! Il faut dire que je suis fière de mon méga Broil King américain...quelle bête ! Bref...toutes les occasions sont bonnes pour griller quelque chose. Samedi soir dernier, j'ai craqué pour de beaux pilons de poulet. Accompagnés d'une salade façon Cobb (j'ai remplacé le poulet en filet par les pilons) et j'ai assaisonné d'une sauce Ranch à ma façon . Je vous raconte les détails ?

Ingrédients :

- tomates

- avocat

- oeufs durs

- cèleri branche

-oignon nouveau

- bacon

Pour la sauce Ranch :

-Une mayonnaise maison (ou en pot)

- 1 yaourt nature

- ail en poudre

- persil et ciboulette

- sel et poivre

- citron

Préparation :

- Faites frire le bacon dans une poêle puis réservez-le.

- Écalez les oeufs et coupez-les en rondelles. Détaillez les légumes en tranches ou rondelles. Pelez l'avocat , coupez -le puis citronnez -le rapidement; Disposez joliment les légumes dans les assiettes. Parsemez de rondelles d'oignons nouveau.

- Mélangez les ingrédients de la sauce, ciselez du persil et de la ciboulette dans la sauce, salez et poivrez , ajoutez la poudre d'ail à votre convenance et citronnez également , autant que vous le souhaitez.

- Disposez le bacon sur la salade, nappez de sauce et servez en accompagnement d'un barbecue (ou pas ! )

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