Au Cochon Heureux !
Bienvenue à vous les gourmands ! Vous qui ne consommez pas à l'aveugle, vous qui préférez connaître votre maraîcher que le caissier du supermarché, vous qui vous enthousiasmez pour la production maison de légumes, de pains, de saucisses ....vous qui rejetez l'élevage industriel en batterie, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool,vous qui n'êtes pas prêts à échanger le pâté de campagne contre le tofu mais qui vous souciez du bien être animal...vous êtes ici chez vous !
Bienvenue aussi à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.
Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !
tarte abricot à la crème de pistache
C'est la saison des abricots et pour régaler la famille qui a débarqué en force aujourd'hui, j'ai préparé cette recette trouvée sur le site "ma spatule" et préparée par Imane, leur blogueuse partenaire. J'ai changé la présentation pour en faire une version plus rustique. J'ai simplement rabattu les bords au lieu de faire une tarte classique; J'ai également fait une pâte brisée plutôt qu'une pâte sucrée pour réduire un peu le sucre. Et j'ai réduit le sucre dans la crème......le résultat est vraiment très bon, mais il eut été meilleur avec des abricots ayant du goût, chose impossible à trouver dans mes contrées, hélas. Mais ne boudons pas notre plaisir, c'est une vraie belle gourmandise et l'association avec la pistache est une réussite totale;
Ingrédients:
- Pour la pâte brisée :
- 250gr de farine
-125gr de beurre mou
- 1 oeuf frais
- une pincée de sel
- 1 peu d'eau (une cuillère à soupe plus ou moins.....)
- Pour la crème de pistache :
- 70gr sucre
- 100gr de beurre pommade
- 100gr de poudre d'amandes
- 60 gr de pâte de pistache
- 3 oeufs
-10gr de fécule de maïs (type Maizena)
- Pour la garniture :
- 750 gr d'abricots environ
Préparation :
- la pâte brisée :
- Dans le bol du robot ménager à l'aide de la feuille (ou à la main avec de l'huile de coude) , versez le beurre mou , l'oeuf ,le sel et un peu d'eau et mélangez bien; Puis versez la farine, mélangez pour obtenir une boule . Enveloppez-la dans du papier cellophane et réservez-la minimim 30mn au frais;
- La crème de pistache:
- Mélangez le beurre pommade et le sucre, puis ajoutez-y les œufs et mélangez.
- Ajoutez la poudre d’amande et la fécule, mélangez puis ajoutez la pâte de pistache. Mélangez encore.
- Lavez les abricots et coupez-les en deux. Réservez.
Ensuite :
- Préchauffez le four à 180°.
- Etalez la pâte sur du papier cuisson . Piquez-la avec une fourchette. Versez la crème puis posez les demi abricots.
- Rabattez les bords. Vous pouvez les badigeonner de jaune d'oeuf (ou pas). Enfournez environ 30 à 35mn.
- Dégustez froid ou tiède selon votre goût, avec une boule de glace vanille.
tiramisu en petit bocal
Puisque la pluie s'acharne sur mes vacances, je prépare des petits desserts à déguster le soir avec ma fille qui rentre épuisée de son 1er job d'étudiante......en gentille maman (parfois désoeuvrée quand le soleil se refuse...) je cherche à illuminer les journées de mes proches avec des délices réconfortants.
Le tiramisu met tout le monde d'accord, mais cette fois, j'en ai préparé une petite quantité, disons pour 3 gros mangeurs. Il semblerait que les quantités soient davantage pour 4 personnes, mais mes bocaux se doivent d'être bien remplis, sinon ç'est vraiment moche à présenter. Alors munissez-vous de vieux bocaux à confiture de 25cl , ici il s'agit de conserves du même calibre. Par contre, ils ne sont pas trop chargés en sucre, donc on peut en manger davantage sans culpabiliser, pas vrai ? J'y ai rajouté des pépites de chocolat et de la liqueur d'amande amère pour plus de gourmandise.
Ingrédients pour 3 bocaux:
- 2 oeufs
- 175gr de mascarpone
- 75 gr de sucre cassonade
- 12 speculoos
- 15cl de café
- 1 pincée de vanille en poudre de Mayotte (ou d'ailleurs)
- pépites de chocolat
- liqueur d'amande amère (en option)
- cacao amer au moment de servir
Préparation:
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs;
- Battez au fouet le sucre avec les jaunes d'oeufs. Puis ajoutez le mascarpone et la vanille, mélangez pour obtenir une préparation bien lisse.
- Montez les blancs en neige bien fermes. (avec une mini pincée de sel)
- Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent.
- Mélangez le café à la liqueur d'amande. Imbibez rapidement chaque speculoos (au fur et à mesure du remplissage des pots) puis répartissez en deux au fond de chaque pot. Complétez avec la crème, saupoudrez de pépites de chocolat, recommencez avec des speculoos puis de la crème. Réservez au frais plusieurs heures avant de servir puis saupoudrez de cacao amer au moment de déguster.
#tiramisu
grands cookies moelleux aux éclats de chocolat
Encore une recette de cookies ? Ouiiiiii......ceux-ci sont extrêmes dans leur côté crousti-fondant .....testés et approuvés par ma grande gourmande. Elle m'a réclamé des cookies plus grands qui peuvent s'emporter en guise de goûter. Le diamètre final est de 10 cm. J'ai trouvé la recette sur un site internet qui se nomme "comment économiser" et je l'ai adaptée à ma façon.J'ai surtout diminué la quantité de sucre et haché mon chocolat à cuire . Le résultat est bluffant ! Allez....je vous invite à mon goûter, accompagnés d'un bon chocolat chaud, c'est la régalade assurée ! Vous pouvez doubler les quantités si vous souhaitez en obtenir davantage mais pour deux personnes, ils suffisent pour plusieurs gôuters.
Ingrédients pour 8 cookies : (je rappelle qu'ils sont grands ! )
-130gr de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (type Maizena)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 85gr de beurre fondu et refroidi (pas de beurre salé)
- 80 gr de cassonade
- 35gr de sucre cristallisé
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 110gr de chocolat à cuire hâché ou de pépites
- quelques éclats de chocolat
Préparation :
- Dans un grand bol mélangez la farine, le sel, le bicarbonate et la fécule; Réservez.
- Dans un saladier ou dans le bol du robot ménager, battez le beurre fondu et froid au fouet avec les sucres pendant une minute;
- Ajoutez l'oeuf et la vanille et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- hachez le chocolat et mettez le dans un bol.
- Ajoutez petit à petit le mélange de farine et continuez de fouetter. Puis versez les pépites et mélangez bien (réservez-en un peu pour la fin ) . Couvrez le saladier ou le bol du robot avec un film étirable et mettez le au frigo pendant minimum 30 mn (une heure c'est mieux).
- Mettez du papier cuisson sur une plaque de four;
- Préchauffez le four à 175°.
- Avec une cuillère à glace, faites des boules avec la pâte et posez-les sur la plaque; N'en mettez pas plus de 6 car ils s'étalent à la cuisson et séparez-les bien les uns des autres.
- Enfournez de 10 à 11mn . Ils n'ont pas l'air très cuits, mais c'est normal !
- Sortez la plaque, renouvelez l'opération avec le reste de pâte sur une autre plaque de cuisson. Laissez refroidir les cookies cuits sur une plaque; A ce moment-là enfoncez les derniers éclats de chocolat dans les cookies encore chauds. Enlevez les cookies de la plaque seulement 15mn après la sortie du four.
soupe asiatique aux crevettes
Parfois je me surprends moi-même ! malgré le manque de temps et d'idée, j'ai bricolé cette soupe en quelques minutes et le résultat m'a tellement plu que je le partage avec vous. L'époque où je publiais une recette par jour, me fixant des contraintes incroyables, est largement révolue.....mon blog vivote toujours et j'en suis fière, même si je ne suis ni célèbre ni monnaitisée ! Et vous dire que je m'en fiche.....? Oui, carrément ! Maintenant, j'utilise mon blog tel un gros livre de recettes personnelles (ou non) mais que j'ai finalement toutes aimées et savourées....
Bref.....revenons à notre soupe si gourmande et pourtant légère. Oui, j'essaye de perdre quelques bourrelets hivernaux, mais ce n'est pas si facile à mon âge !
Vous pourrez adapter cette soupe selon vos envies, ce qu'il vous reste au frigo ou congélo....aucun problème.
Ingrédients pour 2 personnes :
- un cube de bouillon de légumes
- quelques crevettes crues surgélées
- 1 carotte ( et un reste de chou fleur si vous en avez)
- une poignée de fêves surgelées (ou edamame)
- coriandre fraîche
- 1 cm de gingembre
- un peu de citronnelle en tige (ou pas)
- quelques cacahuètes grillées à la pôele
- piment en flocons
- huile à l'ail et au piment ( recette facile : ail pressé, piment, sésame et huile brulante)
- nouilles asiatiques
Préparation :
- Coupez la carotte en fins batonnets. Lavez le chou fleur si vous en mettez et préparez de mini bouquets.
- Rapez le gingembre et émincez finement la citronnelle;
- Dans une casserole, versez 1 litre et demi d'eau. Faites chauffer, ajoutez le bouillon cube puis les légumes et portez à douce ébullition. Laissez frémir doucement environ 5mn puis ajoutez les crevettes, le gingembre et la citronnelle. Je ne sale pas car mon bouillon sale suffisament pour moi, mais vous pouvez saler à votre guise.
- Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet. Egoutez-les .
- Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu'à légère coloration.
- Dressez dans une assiette ou un bol : les pâtes, puis versez le bouillon avec ses ingrédients, parsemez de coriandre, de cacahuètes, de flocons de piments, d'huile à l'ail et au sésame.
Makis saumon avocat et concombre
J'avais besoin d'une bonne dose de motivation pour cuisiner en ce mois de janvier triste et pluvieux. Alors sur l'insistance de ma fille, je me suis lancée dans la confection de mes premiers makis il y a une semaine. Ils n'étaient pas très beaux, mais succulents. Je m'y suis remise ce samedi, et franchement, je les trouve plutôt réussis. Pour les assaisonner, j'y ajoute un peu de wasabi ou je les trempe dans un mélange de sauce soja que je pimente et allonge d'un trait d'eau.
Allez, je vous raconte tout ça.....les portions sont gourmandes, mais nous n'avons mangé que ça. Alors vous trouverez peut-être que c'est trop copieux pour deux. A vous de voir.......Je me suis offert une petite natte en bambou au rayon asiatique de mon magasin local pour un prix très modique. Mais c'est nécessaire.
Ingrédients pour deux personnes :
-200 gr de riz à sushi
- 3 algues noris en feuilles
- 3cl de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- sel
- 1/2 avocat
- fromage frais type St Moret ou Philadeplhia
- un morceau de concombre
- sauce soja
- 100gr de saumon cru et surgelé
- wasabi
- un peu de jus de citron pour l'avocat
Préparation :
- Rincez le riz à sushi plusieurs fois. Puis faites le cuire selon les instructions du paquet dans le volume d'eau (peu) salée indiqué sur l'emballage.
- En fin de cuisson,après 10mn de repos, ajoutez le sucre délayé dans le vinaigre et versez le doucement sur le riz. Mélangez délicatement puis posez le riz dans un plat long et adapté pour en faire une couche de 2 cm d'épaisseur environ. Laissez tiédir.
- Coupez le saumon en fines tranches, ainsi que l'avocat ( pensez à le citronner) et le concombre. Réservez.
- Dépliez la natte sur une planche à découper. Posez une feuille de nori sur la natte. Prévoyez un bol d'eau pour vous humidifier les mains (le riz colle aux mains, sinon).
- Etalez le riz sur la feuille de nori en laissant les bords libres . Badigeonnez un peu de fromage sur une bande de 3 cm environ. Ajoutez-y le saumon, le concombre et l'avocat . Vous pouvez aussi alterner avec d'autres ingrédients, tels des petites crevettes etc.......
- Enroulez la feuille à l'aide de la natte afin de former un gros boudin. Mettez un peu d'eau sur l'extrémité de la feuille de nori pour qu'elle colle bien.
- Découpez les rouleaux en tranches avec un couteau très aiguisé. On préconise aussi de laisser les rouleaux au frais 30mn avant de les couper.
- Servez avec le wasabi, la sauce soja; Bon appétit !
mojito framboise
Cette cocktail a vu le jour à Cuba. Je l'ai cependant découvert sur un site qui se nomme "reunionsaveurs.com" et franchement, je suis devenue fan. On peut doser le rhum selon ses envies et lors d'une soirée, cela permet de ne pas trop boire. Même si j'avoue qu'on est tenté par une seconde tournée ! Frais et désaltérant, je le proposerai pour la Saint Sylvestre.....
Ingrédients pour un cocktail :
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 demi citron vert bio coupé en morceaux
- des framboises (surgelées en hiver)
- 2cl de sirop de canne
- 2 cl de sirop de framboise Monin ou D'Arbo (sirop autrichien délicieux)
- 5cl (ou plus...ou moins....) de rhum Havana Club blanc
- eau gazeuse
-glace
Préparation :
Mettez la menthe, le citron et le sucre de canne dans un verre type tumbler (ou autre....) . Ecrasez avec un pilon. Ajoutez le sirop de framboises.
Remplissez le verre de glace pilée ou de glaçons au pire. Ajoutez le rhum et finissez avec l'eau gazeuse. Ajoutez les framboises. Mélangez délicatement. Servez.
gâteau forêt de sapins
Ce gâteau fait toujours un "buzz mondial" chez moi, même si c'est un peu prétentieux de le dire sous cette forme. Mais lorsque je manque d'idée pour un dessert de fêtes, on me demande invariablement de refaire mon gâteau "à quatre couches" comme je l'appelle . Je l'avais déjà préparé pour Nouvel An il y a quelques années, avec une décoration de petits cochons portes-bonheur en massepain. Mais pour Noël, je me demandais ce qui serait le plus sympa en décor et bien entendu, les sapins se sont imposés puisque je vis en "Forêt-Noire". Il demande certes un peu de préparation, et je pense qu'il est déconseillé en cas de diabète ou de régime , mais ce sont les fêtes, on s'est fait plaisir ! Le petit plus c'est que vous pouvez le préparer la veille et finaliser le décor au moment de démouler et servir. Ainsi cela ne vous prendra pas plus de 10mn le jour J !
Ingrédients pour le gâteau :
1) Le biscuit à la noisette :
30 g de poudre de noisette
70 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
2) la feuilletine au praliné:
200 g de pralinoise ou crème au praliné (trouvée en Alsace)
40 g de pralin
12 crêpes dentelles (6 étuis de 2)
3) mousse au chocolat noir :
200 g de chocolat noir
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
40 cl de crème liquide entière
50 g de sucre en poudre
4) mousse au chocolat blanc :
40 cl de crème liquide
200gr de chocolat blanc
5) décor sapins :
1/2 tablette de chocolat noir à pâtisser
Préparation :
1) le biscuit :
Mélangez la poudre de noisettes, d'amandes et le sucre glace. Battez les blancs en neige et ajoutez le sucre poudre vers la fin. Mélangez avec les poudres (attention : en douceur ! ) . Versez dans un moule à manqué et enfournez à four 170° pendant 15mn. Vous obtenez une sorte de coque à macaron géante. Laissez refroidir dans le moule puis démoulez délicatement.
2) la feuilletine :
Ecrasez les crêpes dentelle dans un bol. Faites fondre la pralinoise, ajoutez le pralin et mélangez aux crêpes. Pour vous aidez dans la délicate tâche du montage du gâteau, remettez le cercle du moule autour du biscuit aux noisettes et étalez la pâte feuilletine dessus.
3) La mousse au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Montez la crème en chantilly ferme. Dans un bol, mélangez les 2 jaunes d'oeufs à l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que ça mousse. Puis incorporez au chocolat tiédi. Incorporez délicatement la chantilly puis versez sur le gâteau. Vous venez de terminer la 3ème étape, ça vous donne le droit de lécher la cuillère de mousse....miam ! Mettez le gâteau au frais pendant 1 heure.
4) la mousse au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat au bain marie. Montez la crème en chantilly ferme et mélangez (toujours délicatement ) les 2. Ressortez le gâteau du frigo et versez la dernière couche; Personnellement, j'ai laissé le disque du moule autour pour que le tout tienne bien. Maintenant mettez -moi tout ça au frais pour 12h minimum.
5) Décor sapins :
Faites fondre la demi tablette de chocolat noir au bain marie. Préparez une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à four . Lorsque le chocolat est fondu et onctueux, versez-le dans un sachet congelation. Coupez un tout petit bout en bas du sac et dessinez des sapins au dessus du papier cuisson. Faites des contours assez épais sinon ils casseront au moment de le décoller de la feuille. Dessinez autant de sapins que vous le souhaitez puis mettez -les au frais (sur la terasse en hiver c'est parfait ! ) car on n'a pas forcément assez de place au frigo. Laissez-les durcir.
6) Démoulage et montage:
Posez le gâteau sur un plat à tarte, démoulez le. Pour ma part, j'ai simplement enlevé le disque du moule à manqué. Je n'ai pas cherché à retirer le socle du moule, de peur de tout casser; Puis décollez vos sapins dans une pièce fraiche ou dehors et plantez -les dans le gâteau; Servez sans attendre et surtout......régalez-vous !
Je vous souhaite encore de très belles fêtes et "eine gute Rutsch !" c'est -à-dire une bonne glissade dans la nouvelle année,comme on le dit chez moi. Ce petit cochon qui a été dévoré depuis le 1er janvier 2017 vous souhaite toutefois plein de bonheur !
curry de choux de Bruxelles
J'en vois qui font la grimace ! Pourtant, je peux vous assurer que cette recette a de quoi réconcilier les irréductibles détesteurs de choux de Bruxelles ! Evidemment, il vaut mieux apprécier le curry et le lait de coco, sinon c'est foutu. J'ai rapporté de l'excellent curcuma de mon voyage récent à l'île de la Réunion et surtout une grosse envie de manger épicé et exotique en ce début novembre. J'ai raclé les fonds de frigo ( mes deux dernières tomates et le dernier poivron local) pour colorer ce plat rapide et si gourmand, totalement vegan pour les amateurs. Un reste de riz a voulu se rajouter à la fête en dernière minute, quelle bonne idée ! Vous pouvez le dévorer tel quel ou en accompagnement d'un poisson grillé, par exemple.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 de choux de Bruxelles frais.
- 2 tomates
- 1 poivron
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 brique de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de curcuma
- sel, poivre
- ciboule et coriandre en option
- quelques cacahuètes
- un reste de riz (ou pas)
- 1 cuillère à café d'huile ou à soupe, selon votre goût
Préparation:
- Coupez le bout des choux, coupez les en deux et enlevez les feuilles abimées. Le fait de les couper en 2 permet d'enlever l'amertume. Faites les blanchir 3 mn dans un grand volume d'eau bouillante à laquelle vous pouvez ajouter (ou non) une cuillère à café de bicarbonate de soude pour la digestion. Mais les épices se chargent de tout;
- Egouttez les choux.
- Emincez l'oignon, les tomates, l'ail et le poivron.
- Versez l'huile dans un faitout. Faites chauffer à feu moyen et ajoutez les légumes émincés. Faites les revenir 5 mn puis ajoutez les choux. Mélangez. Faites revenir 3 mn .
- Ajoutez le lait de coco, salez, poivrez, ajoutez les épices et laissez mijoter à feu moyen pendant 15mn environ. Plantez la pointe d'un couteau dans un demi chou pour vérifier la cuisson. Moi je les aime un peu fermes.....sinon continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils vous conviennent; AJoutez le riz ou non. Mélangez;
- Rectifiez l'assaisonnement. Servez. Saupoudrez de ciboule et coriandre hachés. Et de quelques cacahuètes ! BON APPETIT et bon voyages à vos papilles !
Et voici quelques images de ce superbe voyage à la Réunion......
le magnifique cirque de Cilaos où j'ai séjourné
le lunaire piton de la Fournaise, au repos ce jour là. Ce qui nous a permis de faire son ascension.....
Cialos, ville d'altitude, si attachante par son calme et ses montagnes dominantes....
la gastonomie de Saint Leu.....
La rando au cirque de Mafate, uniquement accessible à pieds ! Magique.....
La plage de Saint Leu
feuilleté à la tomme fraîche et champignons
C'est une recette que j'ai réalisée il y a quelques années, mais elle fut un grand succès et je rêve de retrouver de la tomme fraîche. En attendant , je la (re) partage avec vous ;
J'ai débusqué cette superbe idée sur le blog d'une copinaute, Béatrice Courouble (que je vous recommande si vous ne le connaissez pas encore ) : Popote et Nature . Que du très beau et très bon....j'en suis une grande fan. Servie telle quelle ou avec une belle salade de mâche, c'est un repas gourmand.
Cette tourte est parfaite pour une journée un peu fraîche de fin d'hiver (ou début de printemps ! ) . Il est vrai qu'en Alsace les beaux jours se font attendre. Le soleil brille, mais nous sommes servis par un vent glacial, on dirait presque du mistral . Je n'ai jamais connu autant de vent chez moi que ces dernières années.....
temps de préparation : 15mn
temps de cuisson : 30mn
Ingrédients :
- 1 bloc de pâte feuilletée
- 200gr de tomme fraîche
- 1 pot de ricotta
- 400gr de champignons de Paris
- beurre
- 2 gousses d’ail
- quelques brins de persil
- sel et poivre
Etape 1 :
- Préchauffez le four à 180°.
- Lavez puis séchez les champignons. Emincez-les pas trop finement. Dans un wok ou une grande poêle, mettez le beurre . Dés qu’il est fondu, ajoutez les champignons. Laissez revenir 5mn à feu vif. Pendant ce temps, hachez l’ail et le persil. Coupez la tomme fraîche en lamelles. Réservez.
Etape 2 :
- Lorsque les champignons sont légèrement bruns, ajoutez l’ail et le persil. Puis mettez sur feu très doux. Ajoutez la tomme et la ricotta. Salez et poivrez. Mélangez bien pour que le fromage se mette à fondre. Vous obtiendrez une pâte épaisse.
Etape 3 :
- Etalez la pâte feuilletée et posez-la dans une tourtière (avec une feuille de papier cuisson). Laissez dépasser les bords largement.
- Ajoutez le mélange sur la pâte feuilletée et rabattez les bords sur la tarte. Enfournez pour 25 à 30mn.
Bon appétit ! Et merci à toi Béatrice pour cette recette que je referai dés que je retrouverai de la tomme fraîche.