au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

 

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Bienvenue à vous les gourmands ! Vous qui ne consommez pas à l'aveugle, vous qui préférez connaître votre maraîcher que le caissier du supermarché, vous qui vous enthousiasmez pour la production maison de légumes, de pains, de saucisses ....vous qui rejetez l'élevage industriel en batterie, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool,vous qui n'êtes pas prêts à échanger le pâté de campagne contre le tofu mais qui vous souciez du bien être animal...vous êtes ici chez vous !

Bienvenue aussi à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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entrecôte sauce chimichurri ou comment sublimer une viande

entrecôtes 005Et si on allait en Argentine ? je vous emmène au pays de la viande à gogo, où les portions sont comme les paysages : grandioses ! Non...hélas...je n'y suis pas (encore) allée mais un galop dans les pampas patagoniennes me tenterait vraiment. Bref...revenons à l'essentiel.

Une envie subite de viande rouge, de barbecue (se dit "asado" en Argentine) , et de sauce relevée m'a permis de découvrir cette recette sur l'excellent blog de "feuille de choux" (qui s'est vraiment rendue en Argentine, elle ! ). Je lui ai piqué sa recette de sauce "chimichurri" , une vraie merveille. C'est plutôt une marinade que l'on tartine sur la viande mais il m'en restait alors je m'en suis resservie, façon condiment pour déguster le plat....je me propose de la partager avec vous , courrez chez votre meilleur boucher, achetez de belles entrecôtes (ou une côte de boeuf ) et léchez-vous les babines, ça vaut le détour !

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Evidemment, je me répète, mais pas de bonheur avec de la viande bas de gamme, de vaches à lait élevées en "usine" à production...NON ! Il faut choisir une belle race à viande, parlez avec le boucher, interrogez-le....n'achetez pas ( vous allez m'obéir, oui ?) de viande en barquette !

Prenez 5mn pour attendre votre tour et insistez bien sur "race à viande". Maintenant que vous avez vos entrecôtes, achetez un bon vin rouge, des patates fermes à faire au four pour accompagner et une belle salade verte ! Le reste des ingrédients (pour la sauce ) arrive, patience !

Ingrédients pour une sauce :

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de persil

- 2 cuillères à soupe d'origan frais

- 1 piment rouge

- 1/2 verre d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation sauce et cuisson de la viande :

Mixez l'oignon, l'ail, le persil, l'origan et le piment; Vous obtenez un genre de "bloubiboulga". C'est bien. Ajoutez l'huile et le vianigre, mélangez.

Ne salez pas la sauce ! Pourquoi ? Parce qu'il vaut mieux saler la viande après cuisson.Vous obtenez ceci :

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Posez votre viande sur une planche en bois (enfin une assiette fera aussi l'affaire). Tartinez généreusement les 2 côtés de la viande avec la sauce. Couvrez d'un film alimentaire mais ne remettez pas la viande au frais . Laissez-la simplement à l'abri des mouches (et des chiens qui rôdent...les miens avaient l'oeil vif hier soir et moi je les avais à l'oeil ! ) et laissez mariner une heure. Juste le temps de prendre l'apéritif, non ? Vous pouvez également utiliser ce temps à préparer des patates au four :

- pelez, lavez et coupez les patates en gros quartiers. Mettez-les dans une boite avec un couvercle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère de piment rouge , fermez le couvercle et secouez bien pour imprégner les pommes-de-terre. Posez-les ensuite sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 30mn à four 200°.

Cuisson de la viande :

Les patates sont cuites ? Coupez le four. Il est maintenant temps de faire chauffer le barbecue à gaz. Si vous utilisez un barbecue au bois, vous êtes déjà en retard....aie aie aie ! Bref....lorsque votre barbecue est bien bien chaud (environ 250°) posez la viande sur les plaques et laissez cuire 1mn de chaque côté (sauf si vous aimez la semelle mais c'est vous qui voyez). 

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Quand la viande est cuite (donc très vite....juste le temps de mettre la table) , coupez tout, sortez la viande et couvrez la bien, l'idéal étant de la mettre dans un four à peine tiède et laissez-la se reposer 10mn. C'est LE secret de la perfection ! Puis dévorez avec un bon vin rouge....

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20 mars 2022

feuilleté à la tomme fraîche et champignons

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C'est une recette que j'ai réalisée il y a quelques années, mais elle fut un grand succès et je rêve de retrouver de la tomme fraîche. En attendant , je la (re) partage avec vous ;

J'ai débusqué cette superbe idée sur le blog d'une copinaute, Béatrice Courouble  (que je vous recommande si vous ne le connaissez pas encore ) : Popote et Nature . Que du très beau et très bon....j'en suis une grande fan. Servie telle quelle ou avec une belle salade de mâche, c'est un repas gourmand.

Cette tourte est parfaite pour une journée un peu fraîche de fin d'hiver (ou début de printemps ! ) . Il est vrai qu'en Alsace les beaux jours se font attendre. Le soleil brille, mais nous sommes servis par un vent glacial, on dirait presque du mistral . Je n'ai jamais connu autant de vent chez moi que ces dernières années.....

temps de préparation : 15mn

temps de cuisson : 30mn

 

Ingrédients :

 

- 1 bloc de pâte feuilletée

- 200gr de tomme fraîche

- 1 pot de ricotta

- 400gr de champignons de Paris

- beurre

- 2 gousses d’ail

- quelques brins de persil

- sel et poivre

 

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Etape 1 :

- Préchauffez le four à 180°.

- Lavez puis séchez les champignons. Emincez-les pas trop finement. Dans un wok ou une grande poêle, mettez le beurre . Dés qu’il est fondu, ajoutez les champignons. Laissez revenir 5mn à feu vif. Pendant ce temps, hachez l’ail et le persil. Coupez la tomme fraîche en lamelles. Réservez.

 

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Etape 2 :

- Lorsque les champignons sont légèrement bruns, ajoutez l’ail et le persil. Puis mettez sur feu très doux. Ajoutez la tomme et la ricotta. Salez et poivrez. Mélangez bien pour que le fromage se mette à fondre. Vous obtiendrez une pâte épaisse.

 

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Etape 3 :

- Etalez la pâte feuilletée et posez-la dans une tourtière (avec une feuille de papier cuisson). Laissez dépasser les bords largement.

- Ajoutez le mélange sur la pâte feuilletée et rabattez les bords sur la tarte. Enfournez pour 25 à 30mn.

 

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Bon appétit ! Et merci à toi Béatrice pour cette recette que je referai dés que je retrouverai de la tomme fraîche.

 

 

 

18 mars 2022

salade salée de kiwis (plus poilus que mon chien ...)

20220318_125255 - Copie (2)Puisque je suis grippée, quelques vitamines me seraient bénéfiques....c'est ce que je me suis dit avant de faire n'importe quoi ! Je voulais tester depuis longtemps les kiwis avec leur peau, même si je vous l'avoue, ça me laisse perplexe....

J'avais acheté une barquette de kiwis bio et j'ai  pensé me préparer un dessert. Sachant que les fruits achetés en Allemagne manquent toujours de sucre et de maturité, j'ai décidé d'améliorer mon ordinaire en saupoudrant les poilus d'un peu de sucre.  Oui, mais....perdue dans mes brumes fiévreuses et le questionnement sans fin au sujet de la peau des kiwis, je me suis trompée et ai saupoudré le tout de sel ! Le mal étant fait, j'ai une seconde pensé à laver les fruits, mais me suis ravisée. J'y ai ajouté du persil, un filet de citron et d'huile d'olive, quelques flocons de piment et j'ai décidé de me lancer dans la dégustation de cette chose bizarre......

Verdict : C'était une salade tout à fait honorable, que je referai sans doute en accompagnement d'un poisson grillé ou d'un barbecue d'été. Franchement, la peau des kiwis est mangeable, mais je préfère tout de même sans. J'ai trouvé le résultat un peu trop "ferme" à mon goût. Mais les parfums de ce mélange étaient intéressants et l'huile d'olive a parfaitement rehaussé le goût un peu fade des fruits allemands. Alors lancez-vous ! La vitamine est au bout du poil !

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Cookeo.... ou pas ?

20220318_092721Je vous présente ma nouvelle amie : Kooki de Moulinex (elle est noble avec sa particule ? ). Il s'agit d'un Cookeo Touch wifi de Moulinex.  Oui, j'ai craqué ....après avoir passé des années à trouver ces engins inutiles, à penser qu'ils étaient réservés aux personnes n'y connaissant rien en cuisine, j'ai finalement changé d'avis. Je n'ai même jamais eu de cocotte minute. Pourquoi me direz-vous ? J'étais contre les cocottes minute car ma mère ne cuisinait pratiquement qu'avec ça. Il faut dire qu'elle me manque énormément, qu'elle avait d'immenses qualités humaines, mais était toutefois une cuisinière assez moyenne. Alors pour moi la cocotte minute et toutes les machines devant faciliter la cuisine, rimaient quelque part dans mon subconscient avec cuisine bof-bof.....

Mais ma vie professionnelle a beaucoup changé ces dernières années, je suis maintenant prof d'allemand en collège et non  plus fonctionnaire dans un bureau. Je fais peut-être moins d'heures "sur place", même si avec les transports, trous d'emploi du temps, conseils de classe etc....sans parler du travail de préparation, formation et correction, je dois dire qu'il ne me reste plus du tout de temps libre. Et j'ai toujours ma vie familiale à gérer, comme toutes les femmes qui travaillent . Petit à petit j'ai délaissé ce blog et même ma cuisine. J'ai beau être hyper active, il y a des limites.....

Je suis à la maison avec une grosse grippe depuis hier et encore moins le courage de cuisiner. En relisant des recettes rapides de mon amie blogueuse Manue, j'ai fini par me dire que son cookeo préparait de belles choses et avait l'air de bien lui faciliter la tâche parfois. D'ailleurs, voici le lien de son blog....

https://www.auxdelicesdemanue.com/

Bref....click & collect j'ai acheté cet engin en 5mn chrono et il était dans ma cuisine le soir même. Après l'avoir nettoyé, installé et branché...l'application m'a demandé de lui trouver un petit nom . Bon, je n'ai pas cherché 10 heures, la bête s'appelle Kooki ! A propos de bête....mon chien est terrorisé par le "bip" que fait la machine. J'espère qu'il va s'habituer mon pauvre Apache....

20220318_092651                                                                               chien terrorisé

 

Bien.... alors je vous parlerai sans doute très vite de mes créations au Cookeo, mais hier soir pour débuter, j'ai préparé une tartiflette en 15 minutes ! Ma fille était ravie et n'en revenait pas. Exit la pizza surgelée du jeudi soir quand on rentre à 19h30 !

Et vous ? Qu'en pensez-vous ? Avez-vous aussi un engin de ce type ? En êtes-vous satisfait ? J'attends vos commentaires.....

Et bonne cuisine à tous !

 

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16 mars 2022

poke bowl protéiné

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Je vous propose à nouveau une idée repas facile, peu onéreuse et très rapide à préparer, qui se déguste à la maison ou au bureau ....j'avais prévu de l'emporter avec moi, mais une méchante grippe me retient à la maison aujourd'hui. J'en ai profité pour présenter le tout sur assiette, c'est tout de même plus sympa à déguster que dans le bento. .

Avec les restes du frigo, j'ai improvisé ce repas en 5 minutes chrono : un reste de riz sauvage, des edamame surgelés, un quart de concombre entamé, du saumon fumé et du skyr; Quelques herbes et épices et le tour est joué.......le plein de protéines pour retrouver la forme !

Je vous livre cette idée que je n'ose même pas qualifier de "recette" tant c'est simple et pratique !

Ingrédients pour une portion :

- 1 bol de riz cuit (sauvage, ou non ! )

- 1 belle tranche de saumon fumé

- une tasse d'edamame cuits

- 1/3 de concombre en fines tranches

- 1 tasse de skyr

- 1 tranche de citron

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- persil

- quelques cacahuètes

- sel, poivre

- cumin et ail en poudre

Préparation :

Disposez les aliments dans un bol, une assiette ou votre gamelle de boulot. Mélangez le skyr aux herbes, et épices. Salez, poivrez. Disposez le au centre de votre préparation pour pouvoir le mélanger correctement en dégustant. Ajoutez les cacahuètes. Arrosez d'un filet d'huile et de citron. Assaisonnez encore si besoin. C'est tout!

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23 février 2022

wrap d'omelette aux artichauts

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Certains ne me croiront peut-être pas (car il y a toujours des esprits taquins ! ) mais je n'ai jamais autant travaillé de ma vie; Et qui dit boulot intensif, dit aussi laisser-aller côté marmite. J'avoue qu'il m'arrive de ne plus savoir que mettre dans ma gamelle pour mon petit repas de midi, que je déguste souvent seule dans ma voiture; Bien que je ne tienne pas à faire pleurer les foules, il faut avouer qu'il y a plus fun ! Mais enfin....tout ceci est le quotidien de bon nombre d'entre nous.....pas vrai ? Alors pour ne pas pleurer devant un sandwich triangle insipide acheté rapidos dans la grande surface qui se trouve près de mon collège, je me décide à préparer un "doggy-bag" plus sympa.

On peut varier les plaisir à l'infini et y ajouter tout ce qui traine dans le frigidaire; Je me suis décidée à terminer un pot de tapenade ainsi que des artichauts à l'huile.....

Pour plus de plaisir, il suffit d'ajouter un yaourt aux fines herbes et voila un bon petit repas pour un midi pressé ou une soirée canapé.

Allez, je vous explique tout !

Ingrédients pour ce wrap et pour une personne:

- 1 wrap

- 2 oeufs

- 1 cebette

- une cuillère à soupe de tapenade (ou concentré de tomates....)

- artichauts à l'huile (ou champignons, courgette rapée...)

- sel et poivre

- 1 peu d'huile

- un peu de courage en fin de journée

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Préparation:

- Versez un peu d'huile dans une poêle (antiadhésive de préférence) et mettez-la à chauffer.

- Battez les 2 oeufs en omelette, salez et poivrez les.

- Badigeonnez le wrap de tapenade

- Quand l'huile est chaude, versez les oeufs. Dés qu'ils commencent à cuire sur les bords, ajoutez les artichauts ou autre en couche fine puis posez le wrap (face badigeonnée) à l'envers, c'est-à-dire sur les oeufs). Appuyez légèrement avec vos doigts pour que le wrap colle aux oeufs.

- Attendez quelques secondes puis retournez le wrap délicatement. Laissez frire encore quelques instants, ajoutez la cébette puis déposez le wrap sur unne assiette recouverte d'un papier essuie-tout. Roulez-le. Coupez-le en deux; Dégustez de suite, c'est super croustillant ! Ou laissez refroidir pour le manger froid le lendemain....

 

 

Posté par Rita Siffert à 18:18 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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20 février 2022

morbiflette

20220220_121202Après quelques jours au ski, dans la merveilleuse région du Zillertal en Autriche, me voici de retour chez moi. Le vent souffle, et bien que les températures soient douces, c'est toujours l'hiver. On m'a offert un gros et excellent morceau de Morbier qui vient directement du Jura. Ne pouvant tout déguster cru, j'ai eu l'envie d'en faire un genre de tartiflette; Bien sûr, je ne suis pas la première à préparer cette recette, je l'ai trouvée sur le superbe blog "Au fil du thym" etc.....

Mais cette recette vaut bien une vraie tartiflette, nous avons adoré ! Comme je suis un peu paresseuse à ce retour de congés, je n'ai pas eu envie de m'embêter à peler des pommes de terre. Alors avec des patates bio coupées en dés, le travail était vraiment réduit. Je vous le conseille.....

Préparation : 15mn

Cuisson : 45mn

Pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de pommes de terre bio
  • 400 g de morbier
  • 200 gr de lardons bien fumés
  • 2 beaux oignons
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 giclette  de vin blanc

Préparation :

Lavez bien les pommes de terre puis coupez-les en dés de 3 cm sur 3 (tout en conservant leur peau si elles sont bio). Mettez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et faites les rissoler. Ajoutez un peu d'eau (très peu) et faites cuire à couvert en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, émincez les oignons et faites les revenir à feu vif dans le reste d'huile avec les lardons.

Quand les patates sont cuites( percez avec la pointe d'un couteau pour vérifier) ajoutez un peu de vin blanc et faites encore cuire 3mn.

Préchauffez le four à 180°/

Coupez le morbier en tranches.

Mélangez les patates cuites avec le mélange d'oignon et lard. Versez dans un plat à four. Posez le fromage dessus. Enfournez 15 mn à 180° . Dégustez avec une salade verte ou d'endives.

Voici un souvenir de mon pays d'adoption, l'Autriche, qui me manque déjà.....la version photo puis une peintureque je viens de réaliser, inspirée par Mayhofen de nuit....

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22 janvier 2022

carottes fanes au four

20220122_121914Le mois de janvier est de loin le plus déprimant pour moi et ce depuis toujours : on  doit enlever le sapin de Noël et avec lui toutes les lumières et ambiances chaleureuses et douillettes. Pour ne rien arranger, j'ai attrapé le covid. Malgré mes deux doses de vaccin et une bonne santé générale, je suis totalement anéantie et végète sur le canapé depuis des jours. En passant, si j'ai un conseil à donner à certains qui seraient encore réticents : vaccinez-vous ! Vous vous sauverez sans doute la vie, car je me demande dans quel état je serais sans vaccin. Bref....

Aujourd'hui pour changer des soupes en sachet et pâtes à la va-vite, j'ai décidé de me préparer quelques vitamines pour aider mon corps à se remettre et surtout pour ajouter un peu de couleur dans ce mois sinistre. Je les ai mangées avec de la coriandre fraiche, un peu de parmesan rapé (mais de la fêta m'aurait davantage enthousiasmée) et surtout du sésame torréfié, que j'adore ! C'est très bon tout simplement ainsi mais en accompagnement d'une viande je le recommande également; Et surtout, c'est rapide et ne nécessite pas de vaisselle, un must dans mon état actuel.

Pour 2 personnes :

- une botte de carottes fanes

- une cuillère à soupe d'huile d'olive

- une cuillère à soupe de sésame

- coriandre fraîche

- 1/2 cuillère à café de paprika

- une pincée d'ail en poudre

- thym

- parmesan ou fêta

- fleur de sel et poivre

Préparation :

- Ôtez la verdure des carottes (laissez simplement un petit "plumeau"). Lavez-les bien. Séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

- Posez les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Versez le paprika, le thym, l'ail en poudre et l'huile sur les carottes; Mélangez bien avec vos mains pour les imprégner des ingrédients. Séparez-les sur la plaque. Enfournez à 200° environ 15mn. Piquez avec un couteau pour voir la consistance que vous aimez; Sortez la plaque;

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- Torréfiez le sésame à sec dans une poêle anti-adhésive .

- Posez les carottes sur une assiette; Décorez de coriandre; Salez et poivrez à votre convenance. Saupoudrez de sésame et parmesan. Dégustez !

29 octobre 2021

gâteau toile d'araignée

20201030_160558Halloween aura lieu chez moi ce soir, malgré les mesures sanitaires....nous fêterons en tout petit comité, mais le gâteau affreux est de sortie. Araignées et fantômes ne sont ni confinés ni comptés, on peut les convier à notre table !

J'ai repris la base d'une ancienne recette (génoise et ganache au chocolat) mais la couverture est en pâte d'amande cette fois;

 1) La génoise :

- 100 gr de sucre + 1 cuillère

- 4 oeufs

- 10gr de beurre

- 40gr de fécule

-40gr de farine

- 20gr de cacao en poudre

Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc.

Incorporer farine, fécule et cacao.

Battre les blancs en neige ferme et ajouter la cuillère de sucre à mi battage;

Incorporer les blancs dans le mélange précédent.

Préchauffer le four à 170° .Beurrer le moule. Verser dans un moule à manquer et cuire 25mn. Laisser refroidir dans le moule, démouler et couper si possible au couteau électrique, plus simple et plus propre.

2) la ganache

20cl de crème liquide et 200gr de chocolat noir à pâtisser.

Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat coupé en morceau . Laisser poser 5mn puis lisser doucement pour incorporer la crème. On laisse refroidir puis on met au frigo.

3) la décoration et couverture :

- Un disque de pâte d'amande

- 1 cookie

- 1 rond en fil de réglisse

- 1 tube de chocolat pour écriture

Montage :

Lorsque la génoise est coupée en deux, tartinez-la de ganache. Posez le second disque pour fermer.

Puis posez le disque de pâte d'amande et coupez ce qui dépasse.

Façonnez deux fantômes. Pour l'araignée : le cookie et huit pattes en fil de réglisse.

Dessinez la toile avec le crayon chocolat. Posez les sujets et partez en courant car tout cela fait très peur !