au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

cochon 002Bienvenue à vous les gourmands, amoureux de la diversité culinaire et soucieux de connaître ce que vous cuisinez, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour vous donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool, vous qui préférez dévorer un chou à la crème qu'un yaourt allégé, vous êtes ici chez vous !

Bienvenue à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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20 septembre 2017

boeuf à la ficelle, sauce gribiche

20170917_125328Le boeuf à la ficelle se prépare à la manière d'un pot au feu mais uniquement avec un beau morceau noble de la bête et tendre à souhait : filet ou éventuellement rumsteak; L'idéal avant de plonger le beau morceau dans le bouillon, c'est d'avoir préparé ce bouillon avec d'autres morceaux, moins chers : joue, queue, paleron.....vous pouvez également prendre un bouillon cube mais ça sera moins savoureux. Et avec les morceaux qui auront servi uniquement à donner le goût au bouillon, vous pourrez préparer une excellente salade de pot au feu un autre jour. J'ai employé quatre fois le mot "bouillon", je fatigue ce soir....bref....revenons à notre recette.

Une bonne sauce gribiche pour accompagner une tranche tendre et presque saignante de bon boeuf......quelques patates rissolées et les légumes de cuisson. Je vous jure qu'il est difficile de faire mieux, c'est presque un plat de fête.

Dernier conseil : ne mettez pas de chou ni de cèleri à cuire dans le bouillon (encore ! ) , ces légumes trop forts en goût faussent le parfum qui doit rester subtil.

Temps de cuisson : 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet de boeuf ou un rumsteak de 1kg ficelé par le boucher.

- os à moelle (facultatif) , paleron ou gîte ou queue de boeuf ( 500gr)

- 4 carottes

- 2 panais

- 4 navets

- 4 poireaux

- 1 gros oignon piqué d'un clou de girofle

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

Pour la sauce gribiche :

- mayonnaise maison

- 2 oeufs durs

- 1 cuillère à soupe de câpres

- 1 cuillère à soupe de cornichons hachés

- persil

- sel et poivre

Préparation :

Sortez la viande au minimum 2h du frigo avant de la cuire.

1) Faites cuire les morceaux de viande bon marché dans un grand volume d'eau salée avec l'oignon et le bouquet garni, pendant 3h. Ecumez les impuretés au départ. 

2) Epluchez et lavez les légumeset au bout des 3h ajoutez-les dans le bouillon. Laissez cuire 30mn environ.

3) Préparez la sauce gribiche : hachez les oeufs durs finement et ajoutez-les à la mayonnaise avec les cornichons et les câpres. Poivrez et salez.

4) Sortez la viande et les légumes du bouillon. Réservez les légumes au chaud. Puis plongez le filet de boeuf dans le bouillon et laissez cuire 20mn à petit feu. SI vous préférez moins saignant, laissez cuire quelques minutes de plus.

5) Coupez de belles tranches du boeuf , servez avec des légumes, la sauce et pourquoi pas de bonnes patates rissolées au beurre. Si vous aimez l'os à moelle.....en entrée avec de la fleur de sel, du poivre et du pain grillé.....je craque !

Connaissez -vous quelque chose de meilleur ?

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17 septembre 2017

riz Caraïbes

20170916_121607Ce plat simple se révèle surprenant par les parfums qu'il dégage....oui, ça embaume les îles et on voyage en cuisine, sans se ruiner.

On peut l'utiliser comme accompagnement pour un poisson grillé mais en plat unique c'est vraiment parfait.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400gr de riz basmati

- 1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou autre)

- 1 litre de bouillon de légumes ( avec un cube )

- 2 oignons doux

- 4 tomates bien mûres

- 1 petite boîte d'haricots rouges au naturel

- 1 petite boîte de lait de coco

- 2 poivrons

- 1 piment (facultatif)

- thym, curry branche,

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Préparation :

-Emincez les oignons, coupez les poivrons en petits dés et hachez finement le piment. Faites les revenir dans un wok avec l'huile de coco. Sentez-vous déjà les effluves venues d'ailleurs ? 

- Concassez les  tomates puis coupez-les en petits cubes.

- Faites chauffer l'eau dans une casserole, délayez le cube dedans. Puis faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez le riz et le bouillon au fur et à mesure de son absorption. Mélangez souvent. Puis ajoutez le lait de coco, les herbes hachées.

- Rincez les haricots rouges, ajoutez-les au riz. Quand les poivrons sont moelleux, ajoutez -les également au riz avec les tomates. Mélangez bien. Lorsque le riz est cuit mais al dente, servez chaud.

 

 

13 septembre 2017

joue de boeuf aux carottes

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Jean-Pierre Coffe fut mon maître, c'est lui qui m'a tout appris ou presque....alors que jeune adulte, je m'évertuais à  acheter des plats cuisinés ou a bricoler des trucs pas bons, j'ai rencontré Monsieur Coffe. Lors de la grande époque des émissions où il balançait allègrement des tranches de jambon sous vide ou des fraises d'Espagne à travers les plateaux télé. J'adorais le personnage, fort en gueule mais authentique; Il m'a éduquée à la cuisine , à choisir les produits, à faire mon marché et à ne pas snober les "bas morceaux" comme on les appelle.Et pas que...mais la liste est longue et je continue à le vénérer et le respecter en cuisinant ses recettes; Mais il manque au monde des bons vivants et des honnêtes mangeurs.

Cette recette est tirée de son bouquin " Coups de coeur & coups de fourchette". En général je change pas mal de choses mais la, j'ai presque suivi à la lettre ses indications. Je vous recommande ce plat bon marché mais savoureux qui embellit nos premières journées automnales, venteuses et tristounettes.....Alors merci Monsieur Coffe ! Vous êtes toujours vivant chez moi : la joue de boeuf et moi-même vous saluons ! 

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 belles joues de boeufs parées

- 1 pied de veau (ou une crosse)

- 2kg de carottes en rondelles fines

- 3 gros oignons émincés

- 10 échalotes

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1 litre de bouillon ( du commerce convient aussi)

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 bouquet garni

- Sel , poivre

Préparation :

- Dans une poêle, mettez le beurre et l'huile puis faites revenir la viande de tous les côtés et laissez bien dorer pour qu'une croûte se fasse tout autour.

- Préchauffez le four à 180°. Mélangez les carottes et les oignons. Salez, poivrez, ajoutez le sucre. Déposez une partie dans une marmite à baeckeoffe ou une grosse marmite en fonte.

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Ajoutez ensuite la viande, le pied, le bouquet garni puis comptétez avec le reste de carottes. Ajoutez le bouillon. Couvrez et enfournez pour 2h30. A mi cuisson, mélangez bien. Puis remettez à cuire.

M. Coffe préconise 2h30 de cuisson mais je trouve qu'une heure de plus rend la viande encore plus moelleuse, elle se décompose alors.....

Servez coupé en grosses tranches, avec les carottes, un peu de sauce épaissie et de la moutarde. C'est si simple et si bon....

 

10 septembre 2017

gratin deux purées au speck et tomme fraîche

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Il n'est pas toujours simple de trouver un plat qui pourrait plaire à tous dans la cuisine de tous les jours. Mais si vous ne voulez pas vous tromper, que vous cherchez une recette simple et économique en prime, j'ai ce qu'il vous faut : une purée carottes, pommes de terre, bien crémeuse, à laquelle on ajoute du lard grillé pour le goût et le croquant et de la tomme fraîche pour l'onctuosité. Et je peux vous assurer que même les plus difficiles à satisfaire seront conquis.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de carottes

- 1kg de pommes de terre

- 150gr de fines tranches de lard fumé (ou de bacon)

- 100gr de tomme fraîche

- gruyère rapé

- crème liquide

- beurre

- muscade

-sel et poivre

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Préparation :

Epluchez les légumes. Rincez-les, coupez les carottes en rondelles et les patates en morceaux puis faites les cuire dans un grand volume d'eau salée. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson. Egouttez.

Dans une poêle faites frire le lard et réservez. Coupez la tomme en fines lamelles.

A l'aide d'un presse-purée, réalisez la purée. Assaisonnez de poivre et de muscade, ajoutez la crème tiède, du beurre, selon votre goût. Ajoutez la tomme en lamelles et le lard. Mélangez.

Versez dans un plat à gratin ou des ramequins individuels; Ajoutez du gruyère rapé et enfournez 15mn à four 200°.

Servez bien chaud avec une salade verte, éventuellement; Le bonheur se cache aussi dans la simplicité !

 

 


03 septembre 2017

pommes rôties aux tomates séchées et magret

magretSi j'arrivais à me souvenir où j'ai débusqué l'idée des pommes de terre roties aux tomates séchées....ça m'aiderait. Bon, j'avoue que l'idée n'est pas mienne et je m'excuse auprès du blog ou du site que je ne peux citer vu ma mémoire de crevette. Toujours est-il que ce fut excellent et que je m'autorise ainsi à publier cette recette que j'avais proposé avec un magret mariné pour les solutions repas du Marché Frais de Stéphane Biot.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 Magrets de canard marinés de votre boucher A la belle rouge ou marinés maison
  • 1 kg Pommes de terre style rates du Touquet
  • 1 gousse d'ail
  • 1 Echalote
  • 1 bocal Tomates séchées
  • Roquette
  • Huile
  • Sel,poivre

Préparation :

  1. Lavez les pommes de terre mais ne les pelez pas. Coupez les plus grosses en deux. Mettez-les à cuire dans une poêle avec un peu d’huile. Mélangez de temps en temps.
  2. Faites chauffer le barbecue ou le four. Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez l’échalote ciselée, l’ail pressé et 2 cuillères à soupe de tomates séchées. Mélangez et laissez cuire à feu doux.
  3. Posez les magrets sur le barbecue côté peau et faites-les cuire 6 min. Retournez-les et laissez cuire encore 4 min. côté chair.
  4. Coupez les magrets, servez les pommes de terre et disposez de la roquette dessus. Bon app’ !

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31 août 2017

brochettes de poisson et gambas tandoori

20170827_194705Ah les merveilleux petits restes du frigo et du congélateur dont on ne sait que faire : 200gr de poisson (pas assez pour un plat familial) , 5 gambas (oui et alors ? je m'en fais un collier sinon je fais quoi ? ) , un fond de riz de la veille, un yaourt nature et un demi citron raccorni qui commence à faire la gueule.....je fous tout à la poubelle ou je tente un truc ?

Evidemment, super cochon heureux était inspiré ! Les vacances ça aide, me direz-vous. Et le résultat était tellement bluffant que j'ai finalement tenté la photo pour vous  raconter....

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Ingrédients pour 4 brochettes :

- 1 pavet ou filet de lieu, cabillaud, saumon.....ce que vous avez

- quelques gambas ou crevettes crues

- citron

- huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 échalotte

- 1/2 citron vert (ou jaune)

- poudre tandoori

- 1 yaourt nature

- sel et poivre

- pics à brochettes

Préparation :

Coupez le poisson en cubes. Décortiquez les crevettes. Pressez le citron et réservez-le à part.

Dans un plat creux, mélangez l'huile, la moitié du jus de citron, les épices. Pressez une gousse d'ail. Mélangez bien et mettez les poissons dedans à mariner au frais pendant 30mn minimum.

Mélangez le yaourt à de la poudre tandoori, ajoutez le reste de citron, l'autre gousse d'ail écrasée, salez et poivrez.

Puis piquez le poisson et les crevettes sur les pics. Vous pouvez aussi ajouter des tomates cerises entre les morceaux.

Chauffez le barbecue, le four ou même le Copper-Chef ! Oui, je tente mon nouveau joujou à toutes les sauces....

Faites griller 2mn de chaque côté. Servez bien chaud avec la sauce yaourt et un peu de riz.

29 août 2017

spätzle maison aux girolles

spatzleLe changement de saison se fait doucement sentir : la lumière est plus douce même s'il fait encore bien chaud, certains matins une brume épaisse tarde à se dissiper, les effluves de foin coupés sont remplacées par celles des fruits bien mûrs : pommes, poires et surtout....en sous-bois.....un charmant parfum de champignons me chatouille les narines et me pousse à partir à la chasse ! Chasse aux girolles, cèpes, chanterelles, pieds de mouton......ce sont mes "races" favorites !

spatz

Bien sûr, les champignons se cuisinent de mille manières mais j'avais envie de simplicité pour me régaler des sensations pures de ces petits êtres dorés et frémissants de joie .  Alors avec quelques spätzle maison cuisinés la veille, il n'y a rien de meilleur -je vous redonne le lien de la recette des spätzle , ici :

http://www.aucochonheureux.com/archives/2015/11/21/32959920.html

Lorsque vous avez choisi ou préparé vos pâtes, lavez les champignons le moins possible, grattez le surplus de terre mais ne les noyez pas dans l'eau. Séchez-les un peu et faites-les revenir dans une pôele et un peu de beurre avec une échalote ciselée. Laissez cuire 15mn environ. S'ils jettent du liquide, réservez-le dans un bol à part. Au bout des 15mn, ajoutez de la crème liquide et épaisse, un peu de fond de volaille si vous voulez et le liquide des champignons. Salez, poivrez et laissez épaissir doucement. Nappez les pâtes et régalez-vous !

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27 août 2017

salade californienne épicée

salade californJ'ai un nombre incalculable de livres et de revues de cuisine mais j'en reviens souvent aux classiques : "les 500 meillleures recettes de Cuisine & vins de France". Ce bouquin est une mine d'or.....bien évidemmment, j'adapte les idées à ma sauce, je ne suis pas capable de copier une recette à la lettre. Voici un plat sympa et sans prétention qui ravit toutes les papilles. J'ai remplacé l'ananas prévu par de la pomme que j'ai préféré couper en petits morceaux dans une sauce yaourt, curry et coriandre. Je trouvais le plat un peu sec sinon.....

Cette "salade" se déguste tiède, chaude ou froide mais pas glacée.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200gr de riz

- 1 pomme

- arachides ou noix de cajou

- 6 grains de cardamome

- piment

-safran

-1 cube bouillon

- 6 manchons de poulet

- 2 cuillères à soupe de soja

- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable

- sésame

- 2 gousses d'ail

- 1 yaourt nature

- curry

- sel

- poivre

- huile

salade calif

Préparation du poulet :

Hachez l'ail dans un saladier . Ajoutez le soja, le miel, mélangez. Puis enduisez le poulet de cette marinade et laissez poser un moment ( 1/2h ou plus.....)

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir le poulet pour bien le caraméliser puis couvrez et laissez cuire à feu doux 30mn environ.

Quand le poulet est cuit, sortez-le de la poêle, roulez-le dans le sésame puis réservez.

Préparation du riz :

Préparez un bouillon avec un litre d'eau, le cube, la cardamome et le safran. Puis dans un wok, mettez un peu d'huile, ajoutez le riz et couvrez de liquide au fur et à mesure qu'il est absorbé. Quand le riz est cuit, ajoutez le piment. 

Laissez tiédir (ou pas) .

la sauce :

mélangez le yaourt avec le curry, du sel , du poivre , une cuillère à café d'huile. Pelez la pomme, coupez-le en dés et ajoutez-la.

Servir le riz saupoudré de noix de cajou ou de cacahuètes, le poulet et la sauce !

 

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22 août 2017

apple pie

appleL' année dernière j'ai fait un merveilleux voyage aux Etats-Unis : la découverte du Far West, un Road Trip mythique  ! Depuis de longues années, je rêvais de voir ces grands espaces, de galoper dans la poussière rouge en entendant la magnifique musique d'Ennio Morricone du "Bon, la Brute et le Truand"....oui, vous pouvez rire....la caricature du western spaghetti mais c'était mon rêve ! J'ai pu en réaliser une partie : la balade à cheval dans la Shoshone Forest ( Wyoming) en quittant le splendide parc du Yellowstone.

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Mais point de grand galop .....dommage....cela dit, le souvenir de ce voyage ne me quitte pas, je repense souvent à la chaleur torride de l'Utah et à cette randonnée solitaire au bout du monde : Island in the Sky ! Peut-être les conséquences de la chaleur mais j'ai  cru entendre la complainte des indiens chassés de leur terre, un chant long et mélodieux ....la présence magique d'un autre monde, d'un univers sauvage et authentique vous poursuit et vous hante même après votre retour.....

P7130130Et puis le Far West ce fut aussi les Frontier Days.....une fête énorme dédiée au cheval : des rodéos, des ventes, des expositions.....ah....j'y serais volontiers restée plus longtemps !

P7240131Reprendre la route....au fil de ces trois semaines, le paysage était époustouflant à chaque détour. Je ne dirai pas à chaque virage car il y en a très peu....mais qu'est-ce que j'ai pu aimer conduire ce camping-car pendant des heures en rêvant à une autre vie, plus libre, plus folle, loin de la ville et de la consommation.....Evidemment, je ne suis pas rentière et je n'ai pas d'oncle en Amérique (mais si quelqu'un de sympa veut m'adopter aux U.S.A.......je suis là ! )

P7210474Je pourrais vous parler de ce voyage pendant des heures (j'ai 2000 photos! ) , vous raconter les animaux, les bizarreries culinaires, la gentillesse des gens, leur compassion envers nous alors que nous venions de subir les attentats de Nice.....oui, tout fut comme dans mon rêve: immense, magique et libre !

P7160395                                                                                             colorés les gâteaux !

 

En attendant de pouvoir y retourner un jour (ou de trouver un sponsor ? N'y a-t-il pas de sponsors pour les simples voyageurs motivés dans mon genre ? ) je vous propose de manger. ça console et ça réconforte ! Un bon apple pie qui réveille les papilles grâce à la cannelle....ça vous dit ? Ah oui, au passage j'aimerais vraiment saluer et remercier mes nombreux lecteurs aux Etats-Unis. Je trouve toujours assez surpenant d'être vue la -bas mais ça me fait plaisir .....Thank you for your trust !

Ingrédients :

- 350gr de pâte brisée maison (ou pas)

- 1 kg de granny smith

- vergeoise

- jus de citron

- cannelle et muscade

Préparation :

Etalez les 3/4 de la  pâte au fond d'une tourtière avec du papier cuisson. Laissez dépasser pas mal de bord, cela aidera à replier comme pourune tourte. Puis réservez au frais.

Pendant ce temps, épluchez les pommes et passez-les à la mandoline avec la râpe fine utilisée pour le concombre.

 

Pressez le citron sur les pommes, ajoutez les épices et le sucre à votre convenance. Mélangez bien le tout pendant 1mn jusqu'à l'apparition d'un petit jus.

Préchauffez le four à 200° .

Sortez la pâte du frigo. Etalez les pommes sur la pâte. Puis pliez les bords par -dessus. Faites un petit décor avec le reste de pâte ou coupez des bandes pour les poser dessus; Enfournez 20 à 30 mn puis baissez la température à 180° et laissez encore cuire 30mn, la pâte doit bien durcir; Dégustez tiède avec une glace vanille.....it's the happiness !

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                                                                                          Salut l'ami , je ne t'oublie pas !