au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

 

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Bienvenue à vous les gourmands ! Vous qui ne consommez pas à l'aveugle, vous qui préférez connaître votre maraîcher que le caissier du supermarché, vous qui vous enthousiasmez pour la production maison de légumes, de pains, de saucisses ....vous qui rejetez l'élevage industriel en batterie, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool,vous qui n'êtes pas prêts à échanger le pâté de campagne contre le tofu mais qui vous souciez du bien être animal...vous êtes ici chez vous !

Bienvenue aussi à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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14 avril 2019

griesknepfle rôtis

20190414_120004Les griesknepfle sont un classique de la cuisine alsacienne. Disons même une recette de base .Aussi bien sucrées que salées. Il s'agit pour les non initiés de quenelles de semoule que l'on peut rôtir au beurre pour les rendre encore plus délectables. Je suis obligée d'avouer honteusement qu'étant petite, je détestais ça. Parce que c'était mou, parce que c'était cuit avec du lait et que j'avais une terrible aversion pour tous les produits laitiers; Bref....Pour tout dire, et que ceux qui connaissent mon grand âge ne rient pas, je n'en ai plus mangé depuis ....allez...les années 70. Voila ! Et pourtant aujourd'hui, j'ai décidé de m'y mettre pour faire goûter à ma famille; Et bien entendu, ma fille a aimé; Etonnant mais pas tant....c'est mou, c'est cuit dans du lait, elle ne pouvait qu'aimer ! Hihi !

Hopla....qui veut la recette des griesknepfle de notre enfance ? Qui se souvient avoir mangé ça avec de la compote de pommes ? Tous les alsaciens, sans aucun doute. Moi j'ai préparé une goulash à l'autrichienne pour accompagner ces knepfle. Un vrai plat de chez moi....

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 litre de lait

- 200gr de semoule de blé

- 80gr de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- muscade (pour la version salée) sinon cannelle.

- sel et poivre pour la version salée sinon sucre ( quantité selon votre goût)

Préparation :

Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez la moitié du beurre, sel et muscade. Quand le lait bout, versez la semoule et mélangez bien jusqu'à épaississement. Puis enlevez du feu, ajoutez les jaunes, goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Versez dans un plat et laissez poser au moins 30mn. 

A l'aide d'une cuillère à soupe, formez des quenelles (les fameux knepfle ! ) et faites les rôtir dans une pôele  dans le reste du beurre. Servez bien chaud.

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Posté par Rita Siffert à 14:58 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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09 avril 2019

risotto aux morilles (du jardin !) et chips de speck

20190408_195316La nature réserve de merveilleuses surprises ! En partant promener Apache (mon petit chien fraichement adopté) je passe dans le jardin et jette un oeil morne à la pelouse sous le mirabellier, me disant qu'il faudra bien que j'y passe la tondeuse un de ces jours. Et malgré ma vue basse, mon peu de motivation et d'entrain, j'ai sursauté, n'en croyant pas mes yeux, à la vue de ces merveilles....5 superbes morilles faisaient la ronde sous l'arbre fruitier.

20190408_105411N'osant trop y croire, je suis partie faire une balade avec mon chien, en un temps record, tant la curiosité me poussait à rentrer et étudier les champignons en question. Et bien oui, aucun doute possible, il s'agissait bien de morilles. Aussitôt cueillies....

20190408_105912Un paquet de riz Arborio plus tard, le risotto blo-blotait au coin du feu et nous nous sommes bien régalés.

45736704-danger-signATTENTION : les morilles sont toxiques crues, Veillez à les cuire 15mn au minimum

Ingrédients pour 2 personnes :

- 5 belles morilles (ou plus si elles sont petites)

- 250gr de riz à risotto

- 1 grosse échalote

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 1 litre de bouillon fait maison ou des cubes ( viande ou légumes....)

- 1 verre de crème liquide

- 6 tranches fines de speck ( lard fumé)

- 1 peu de ciboulette

- beurre

- sel, poivre

Préparation :

- Lavez bien les morilles, séchez les sur du papier absorbant puis coupez-les en fines lamelles. Dans une pôele anti-adhésive, faites les suer à sec. Conservez l'eau rendue par les morilles, filtrez-la s'il reste encore du sable.Laissez cuire environ 5 mn puis ajoutez du beurre et à feu doux, laissez cuire encore 10mn. Réservez.

- Faites chauffer le bouillon dans une casserole.

- Faites revenir le lard (ou speck en alsacien) dans une poêle à sec. Quand il est grillé, réservez.

- Faites chauffer du beurre dans un wok ou une marmite. Emincez la ciboulette, faites-la revenir dans le beurre. Quand elle est translucide, ajoutez le vin. Laissez frémir 3mn puis sortez le tout de la marmite. Remettez du beurre, ajoutez le riz, mélangez bien. Quand le riz est translucide, ajoutez le vin blanc à l'échalote et le reste du jus de morilles. Puis comme pour tout risotto, mélangez bien et au fur et à mesure que le liquide est absorbé ajoutez une louche de bouillon et n'arrêtez pas de remuer;

- Quand le riz est cuit ajoutez la crème, salez, poivrez à votre goût. Ajoutez les morilles, laissez encore cuire doucement 2mn. Servez avec le speck et un peu de ciboulette ciselée.

 

04 avril 2019

bienenstich

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Le bienenstich est une pâtisserie d'origine allemande , très répandue en Alsace (donc chez moi ! ) et ça signifie "piqûre d'abeille". La légende raconte qu'un jour un boulanger sortait son gâteau (il le sortait où ? en promenade ?au cinoche ?  nul ne le sait...) et qu'il se fit piquer par une abeille, attirée sans doute par le doux fumet du miel...bref...de nos jours, on le nomme plutôt " nid d'abeilles" en français et c'est une première pour moi qui n'en avais jamais réalisé, honte à l'alsacienne que je suis ! Mais pour un coup d'essai, ce fut un coup de maître, je me permets ainsi de partager cette recette avec vous. J'ai "mixé" deux recettes : l'une du petit livre " Recettes gourmandes de nos terroirs -Alsace" et l'autre du très joli blog " Kilomètre-0" que je vous mets en lien :

https://www.kilometre-0.fr/recettes/bienenstich-gateau-nid-dabeille/

Il est un peu long à préparer, mais nul ne vous empêche d'aller promener le chien pendant le temps d'attente...

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 300gr de farine

- 2 sachets de levure de boulanger

- 10cl de lait tiède

- 5gr de sel

- 35gr de sucre de canne

- 110gr de beurre mou

Pour le dessus du gâteau :

- 60gr de miel

- 40gr de sucre roux

- 50gr de beurre

- 80gr d'amandes éffilées

- 1 peu de sucre glace pour la déco finale

Pour la crème :

- 25cl de lait

- 70gr de sucre de canne et 2 sachets de sucre vanillé

- 2 jaunes d'oeufs

- 25gr de Maïzena

- 2 feuilles de gélatine

- 150 gr de crème liquide

- un peu de kirch , de whisky ou d'amaretto (c'est pas alsacien ? et alors ! )

Préparation du gâteau :

- Mélangez la farine, la levure, le sucre,le sel. Ajoutez l'oeuf et mélangez au robot avec la feuille. Puis ajoutez le lait tiède et le beurre. Pétrissez avec la feuille pendant 10mn . Formez une boule et laissez-la lever 2h dans un lieu tiède couverte d'un torchon.

20190404_121232Puis dégazez la pâte, chemisez un moule à tourte de 20cm environ avec du papier cuisson. Posez la pâte dedans, applatissez-la et laissez encore lever 15mn dans un lieu tiède. Pendant ce temps, faites fondre les ingrédients pour la masse que l'on va tartiner dessus : le miel, le sucre, le beurre et les amandes effilées. A ce moment préchauffez le four à 180°.

Quand le beurre et le miel ont fondu, mélangez bien et à l'aide d'une palette déposez le tout sur la pâte. Enfournez 30 à 35mn selon votre four. Le dessus va foncer et caraméliser. Je ne vous raconte pas comment ça sent bon ! Mmmhhh.....Piquez éventuellement avec un couteau et si la lame sort sèche, c'est cuit. Sortez le gâteau, laissez refroidir.

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La crème :

- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide;

- Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule, mélangez. Faites bouillir le lait , versez-le sur le mélangez et fouettez encore. Puis versez le tout dans la casserole et remettez à feu doux. Fouettez sans vous arrêter jusqu'à ce que le mélange soit épais; Puis enlevez du feu. Ajoutez un peu de schnaps (ou pas), mélangez.

- Puis essorez la gélatine et mettez-la dans la crème. Mélangez encore puis laissez refroidir .

- Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.

Coupez le gâteau en deux :

20190404_153109Etalez la crème dessus (quand elle est froide) . Posez l'autre moitié du gâteau. Saupoudrez de sucre glace (ou pas) et dégustez bien frais.

Divin !

 

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soufflé aux herbes et escargots

escargot 005Si vous voulez épater la galerie, cette recette est faite pour vous ! A condition que tout le monde apprécie les escargots sinon, vos convives prendront leurs jambes à leur coup (chose que ne peut pas faire l'escargot ! )....cela dit, le goût de l'escargot n'est pas prédominant et vous pouvez vous amuser à faire un jeu et demander de découvrir ce que contient le soufflé....

Un soufflé léger présenté dans des ramequins individuels, agrémenté d'herbes ( c'est-à-dire, d' épinards frais ou blettes en hiver et du persil) avec simplement quelques épices et escargots dans le lot....et c'est le bonheur !  Servi en entrée, c'est original et festif mais en plat principal, ça marche aussi ....prévoyez une entrée et un plat de fromages ensuite....c'est tout.

Ingrédients pour 4 personnes :

- une boite d'escargots au naturel

- une grosse poignée d'herbes (persil, épinards, cresson....)

- 2 gousses d'ail et une échalote

- 30gr de beurre + 5 gr pour les escargots

- 15 gr de farine

- 30 cl de lait

- 3 oeufs

- sel , poivre, muscade

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Préparation :

-lavez les herbes et faites les suer dans une poêle sans matière grasse. Quand les feuilles sont ramollies, coupez le feu, laissez refroidir puis détaillez en lamelles. réservez;

- Rincez les escargots et laissez-les égoutter. Ils ne se sauveront pas ! Puis faites revenir une échalote et les gousses d'ail ciselées au beurre avant d'ajouter les escargots. Laissez mijoter 5mn.

- Préparez une béchamel épaisse avec le beurre , la farine et le lait. Laissez tiédir puis incorporez les jaunes d'oeufs; Montez les blancs en neige et mélangez les délicatement à la béchamel. Ne pas casser les blancs, est le secret mais vous le savez !

- mélangez les herbes et les escargots à la béchamel.Préchauffez le four à 180°

- Beurrez des ramequins et versez la préparation dans chacun d'eux mais pas à plus de 2/3 de la hauteur;

- Enfournez pour 20 à 25mn selon votre four et servez de suite; Vous savez que le soufflé n'attend pas même ralenti avec de flegmatiques escargots !


10 mars 2019

crème renversée au caramel

20190310_124049Un dessert de famille aussi simple à réaliser et pourtant c'est une première pour moi. Pourquoi ? Sans doute l'appréhension de foirer le caramel, comme cela m'est déjà arrivé plusieurs fois. Et un jour ...le déclic ! J'ai lu quelque part qu'il ne faut surtout pas chercher à touiller ou bouger le caramel qui se prépare. Il faut simplement laisser le sucre vivre sa vie jusqu'au  bronzage intégral souhaité. Et ça marche ! Allez....je vous livre cette recette si classique et pourtant toujours appréciée.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1/2 litre de lait

- 4 oeufs

- 40 gr de sucre cassonnade pour le flan aux oeufs

- environ 40 à 50gr de sucre blanc fin pour le caramel

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°.

- Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines que vous versez dans le lait. Le lait est déjà dans une casserole. Posez-la sur le feu, faites bouillir puis enlenvez immédiatement du feu, ajoutez le sucre roux , mélangez et réservez 15mn.

- Versez le sucre blanc dans une poêle anti-adhésive; Bougez bien la poêle afin que le sucre soit réparti uniformément de partout (sinon vous aurez du caramel d'un côté et pas de l'autre). Posez sur le feu et laissez brunir sans y toucher. Quand la couleur dorée (et pas noire) est atteinte, versez immédiatement le caramel dans un moule à charlotte par exemple. Un moule qui aille au four ( moule à cake marche aussi).

- Puis battez les oeufs en omelette. Mélangez-les avec un fouet au lait. Versez le mélange dans le moule sur le caramel. Posez ce moule soit dans le lèche frite rempli d'eau soit dans un autre récipient afin de faire un bain-marie. Ajoutez dans l'eau dans le second récipient (pas dans le moule à charmotte, hein!) Enfournez environ 30mn. Pour vérifier si c'est cuit, plantez la lame d'un couteau dedans, elle doit ressortir sèche.

- Sortez le moule, mettez le au frais. Puis renversez sur une grande assiette et dévorez !

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07 mars 2019

gratin de pâtes aux fromages et curry

20190302_120541J'avais pas mal de restes de fromages , des petits bouts dont plus personne ne veut (chèvre frais aux herbes, comté....) ainsi qu'un pot de ricotta à manger rapidement. Pas de temps pour cuisiner et une absence totale d'inspiration. C'est ainsi que j'ai  préparé ce gratin qui a séduit toute la famille; Une bonne dose de curry pour la couleur et le goût et nous nous sommes régalés ! Et surtout je n'ai pas jeté de restes....c'est un bon recyclage;

Ingrédients pour 6 personnes (et plein de restes pour la semaine !):

- 1kg de penne rigate (vous pouvez en mettre moins, évidemment)

- 1 pot de ricotta

- 1 pot de pulpe de tomates (250gr)

- 1 peu de piment hongrois assez hot (en tube) ou tout autre tabasco....

- 1 pot de ricotta

- 1 boule de mozzarella oubliée au fond du frigo mais toujours bonne !

- 1 petit morceau de chèvre frais aux herbes

- 1 fon de sachet de parmesan

- 1 cuillère à soupe de curry

- ah oui....un fond de crème épaisse (environ 3 cuillères à soupe)

- comté pour gratiner

- sel et poivre

Préparation :

- Cuire les pâtes al dente. Les égoutter mais garder environ 10cl d'eau de cuisson

- Pour me faciliter la vie, j'ai mixé tous les autres ingrédients : sauce tomate, curry, fromages (sauf le comté) . Puis mettez les pâtes dans un plat à four. Ajoutez la sauce, mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si cela vous semble un peu sec, ajoutez de l'eau de cuisson au fur et à mesure jusqu'à la consistance souhaitée. Saupoudrez de comté et enfournez 15mn à four 200°.

 

03 mars 2019

cheesecake new-yorkais

20190301_214119De mon séjour new-yorkais je me rappelle plein de belles choses, plein de courbatures dans les jambes (34km à pieds le premier jour, 23 seulement le second etc...merci la montre connectée ! ) mais je me souviens aussi du fameux cheesecake que je n'ai jamais eu l'occasion de goûter sur place. C'est malheureux, non ? Il fallait que je remédie à ce manque et j'ai trouvé ce cheesecake excellent; Par contre, en panne de fromage type Philadelphia j'ai remplacé la moitié de la quantité par du "bibeleskäs" = fromage blanc alsacien. Résultat parfait ! Perfect !

DSCN0708                                                             Qui reconnait cet immeuble ?

 

Ingrédients :

- 600gr de fromage philadelphia ou St Moret ( moi : 300gr de St Moret + 300gr de bibelskäs nature)

- 200gr de speculoos écrasés

- 50gr de beurre fondu

- 1 citron bio

- 3 oeufs moyens

- 20cl de lait

- 100gr de crème épaisse (c'est riche !)

- 25gr de Maizena (ou farine au pire)

- 135gr de sucre

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°

- Ecrasez les speculoos à l'aide d'un pilon ou dans un sac congelation écrasé au rouleau à pâtisserie. Mettez dans un saladier, versez le beurre fondu dessus, mélangez bien.

- Dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson, versez le mélange et tassez le bien au fond. Enfournez 10mn puis ressortez le moule. Montez la température du four à 210°.

- Dans le bol du robot muni du fouet, mettez le fromage, battez pour le rendre souple, ajoutez la crème, mélangez. Râpez le zeste du citron, ajoutez -le avec le sucre, mélangez. Tout en battant, ajoutez les oeufs un après l'autre. Ensuite ajoutez la Maizena et enfin le lait. Mélangez bien.

- Versez ce mélange tout doucement sur les speculoos. Enfournez à 210° pendant 10mn puis baissez le four à 90° et laissez cuire une heure; Eteignez le four mais laissez le gâteau à l'intérieur pendant encore une heure afin de le laisser tiédir. Puis démoulez, mettez au frais une nuit. C'est encore meilleur le lendemain !

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24 février 2019

pomme de terre farcie au rôti sauce champignons

20190224_121906Une idée simple et rustique qui m'a permis d'utiliser des restes de rôti de porc un peu dur. Et oui....il arrive parfois que le meilleur cochon nous fasse une mauvaise blague. J'avais fait ce rôti dimanche dernier mais vu son manque de succès, je l'ai congelé ne sachant trop quoi en faire. Puis l'idée m'est venue de le hacher pour en farcir des pommes de terre. Bien entendu, vous pouvez le remplacer par des restes de pot au feu ou toute autre viande.....une belle sauce à la crème et champignons de Paris vient donner du moelleux à ce plat bien copieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200gr de restes de rôti de porc haché (et du jus de rôt si vous en avez en reste)

- 4 grosses pommes de terre

- 1 échalotte

- 250gr de champignons de Paris

- beurre

- crème épaisse

- crème liquide

- muscade

- sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites mais encore un peu fermes, égouttez et laissez tiédir pour éviter de vous bruler comme je l'ai fait. Puis coupez le couvercle, sortez la chair avec une cuillère, mettez la dans un saladier et écrasez-la. Ajoutez le rôti haché. Puis ajoutez la muscade, sel et poivre. Faites chauffer de la crème liquide et versez-la sur le mélange. Une fois bien mélangé, farcissez les pommes de terre. Ajoutez le chapeau par dessus.

Faites revenir l'échalote hachée dans du beurre, lavez et émincez les champignons. Ajoutez les ,faites revenir le temps qu'ils soient cuits. Puis ajoutez le jus de rôti ou un peu de fond de volaille avec de l'eau. Versez de la crème épaisse et mélangez.

Dans un plat à  four, posez les patates farcies, mettez la sauce autour et enfournez à 180° pendant 20mn; J'ai servi des haricots verts en complément.

 

20 février 2019

tartelettes crème de banane-chocolat

20190217_124107Retour de vacances : trois bananes oubliées et noircies macèrent au fond du compotier, le frigo est désert et les placards bien vides. Pourtant une envie de dessert me chatouille les narines (à moins que ce ne soient les premiers pollens de saison qui me font éternuer ? hem) Il me fallait recycler ces bananes, alors on imagine en vitesse comment les cacher pour que l'ado ne fasse pas la tronche en hurlant "beurk, c'est dégeu ! " et le meilleur moyen reste le mixeur. J'ai préparé une petite pâte brisée et en quelques instants j'avais ce dessert simple mais gourmand qui nous a régalé. Je n'ai recouvert que deux tartelettes avec du chocolat, et oui, chez moi on  atous des goûts différents.

Ingrédients pour 4 tartelettes :

- 125gr de pâte brisée

- 3 bananes bien mûres

- 30gr de sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10cl de crème liquide

- 1 oeuf

- 2 cuillères à soupe de crème liquide + 2 barres de chocolat à cuire pour le glaçage

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°.

- Etalez la pâte dans 4 moules à tartelettes. Piquez le fond.

- Epluchez 2 bananes. Mettez les dans le mixeur avec la crème et le sucre. Mixez puis ajoutez l'oeuf et mixez encore. Versez dans les moules puis enfournez 20 à 25 mn selon votre four.

- Sortez les tartes, démoulez. Faites fondre le chocolat avec la crème. Nappez et laissez au frais 30mn environ avant de déguster. Vous pouvez décorer les tartes avec des rondelles de la dernière banane avant de les présenter.