au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

 

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Bienvenue à vous les gourmands ! Vous qui ne consommez pas à l'aveugle, vous qui préférez connaître votre maraîcher que le caissier du supermarché, vous qui vous enthousiasmez pour la production maison de légumes, de pains, de saucisses ....vous qui rejetez l'élevage industriel en batterie, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool,vous qui n'êtes pas prêts à échanger le pâté de campagne contre le tofu mais qui vous souciez du bien être animal...vous êtes ici chez vous !

Bienvenue aussi à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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25 mai 2019

salade de couscous safrané

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Les beaux jours arrivent et avec eux les premiers repas en plein air, le barbecue surtout ! On se demande toujours comment se renouveler du côté des accompagnements : les salades c'est bien, mais les carottes rapées....on s'en lasse assez vite. Alors je vous propose cette salade de couscous qui se mange aussi bien tiède que froide (et chaude évidemment ! ) et qui sent bon le sud . J'ai beau habiter en Allemagne, proche de Strasbourg, ici c'est le sud! Le sud de l'Allemagne....ça peut prêter à sourire, mais c'est comme ça. On est toujours au sud de quelque part, pas vrai ? Allez , je vous embarque dans cette idée absolument pas originaire de ma région, j'avoue, mais qui donne le sourire aux papilles. Je garde toujours une partie du couscous nature pour les plus jeunes qui n'aiment pas les épices ni les légumes,mais vous faites comme vous voulez.

Ce plat peut aussi se servir tel quel pour des convives végétariens.

Ingrédients pour une grosse salade :

- 500gr de couscous (enfin de la semoule de blé dur)

- 250 gr de tomates cerises

- 1 courgette

- des olives noires

- 1 dose de safran

- Herbes du jardin : thym et romarin ou basilic

- 1 gousse d'ail

- 1 petit verre d'huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

- Faites cuire le couscous selon les instructions du paquet en ajoutant la dose de safran à l'eau de cuisson. N'oubliez pas de saler.

- Puis verser le couscous dans un plat ou saladier et laissez tiédir.

- Coupez les tomates et faites les revenir à l'huile avec les herbes. Salez et poivrez, laissez les confire doucement.Ajoutez l'ail pressé en fin de cuisson et laissez encore mijoter 5mn.

- Coupez les courgette en dés et faites la cuire également à l'huile , elle doit rester croquante mais arborer un air bronzé. Salez et poivrez.

Dressez le grain dans un plat, versez les légumes, décorez d'olives, et arrosez encore d'huile ,c'est déjà prêt !

12 mai 2019

rôti de porc cuisson lente

20190512_121630Le filet de porc (contrairement à l'échine) est souvent sec après avoir passé du temps au four. Pourtant, il y a une solution toute simple pour que la viande reste tendre et juteuse : la cuisson basse température; Il faut savoir que la cuisson en dessous de 100° empêche la viande de se dessécher. J'avais lu un jour un article sur le sujet, mais bien entendu j'en ai perdu la trace. Alors j'ai gardé le principe et agi à ma façon.Et ça fonctionne parfaitement !

20190512_120909                                                                                             fin de cuisson

Je résume : il faut sortir la viande du frigo au moins 2h avant la cuisson, ensuite on fait rôtir le morceau au beurre à feu vif de tous côtés, puis il part au four , dans une marmite en fonte, de préférence, avec un couvercle. Et pas de chaleur tournante. On ajoute du liquide....j'ai choisi du cidre aujourd'hui et on enfourne à couvert et à 80° le temps nécessaire. On enfonce une sonde dans la viande et quand la température est à 68° le rôti est cuit. Il suffit alors de le sortir, de finaliser la sauce et vous vous régalez ! Est-il nécessaire de préciser qu'au départ il vous faut une viande de qualité; Un cochon qui a vécu une belle vie , un cochon heureux qui a gambadé et connu ses petits....Une vraie vie quoi !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 beau morceau de filet de porc de 800gr

- 1 morceau de beurre

- sauge

- 1 peu d'huile

- quelques feuilles de sauge

- 20cl de cidre brut

- 4 cuillères de crème épaisse

- champignons de Paris

- 1 oignon

- sel et poivre

Préparation :

- Sortez la viande du grigo 2h avant et laissez-la à température ambiante.

- Préchauffez le four à 80° et mettez votre marmite en fonte à l'intérieur pour la chauffer. Faites chauffer beurre et huile dans une pôele, émincez l'oignon, et quand c'est très chaud posez la viande et l'oignon et faites rôtir de tous côtés. Puis posez la viande et l'oignon dans la marmite en fonte, salez et ajoutez le cidre et les feuilles de sauge.

- Remettez un peu de graisse dans la poêle et faites cuire les champignons émincés. Puis salez et réservez.

- Enfournez le porc à couvert pendant minimum 1H30 mais pour être certain du résultat, qui dépend du poids de votre viande, il faut insérer une sonde alimentaire au coeur du morceau. Dés que la température est à 68° c'est cuit.

- Posez alors la viande sur une planche en bois, ajoutez les chmapignons et la crème dans la marmite, mélangez et poivrez. Faites chauffer à feu moyen quelques instants, coupez la viande et servez.

 

05 mai 2019

joues de porc à l'orange

20190504_132149Les joues de porc...ça fait peur à certaines personnes. Pourtant, je peux vous assurer qu'il n'y a pas plus simple à cuisiner et le résultat est ultra fondant. J'ai testé cette fois-çi une recette trouvée sur marmiton, tout en l'accomodant à ma sauce. Moins d'orange, d'autres épices, du vin blanc et ce fut le bonheur !Voici le lien :

https://www.marmiton.org/recettes/recette_joues-de-porc-a-l-orange_166032.aspx

Trois heures de cuisson à feu doux et vous avez une petite idée du paradis. Alors ? Convaincus ? Si oui, suivez-moi et passez commande chez votre meilleur boucher, demandez des joues de cochons ayant vécus libres et heureux, ils vous le rendront au centuple; Les miennes viennent du Val de Villé, un élevage de cochons libres qui se goinfrent de glands et de châtaignes tout en batifolant.Un éleveur qui aime ses bêtes et qui sait les rendre heureuses, de quoi plaire "au cochon heureux".

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,5kg de joues

- 1 bouteille de vin blanc ( Edelzwicker d'Alsace pour moi )

- 1 gousse d'ail

- 3 carottes

- 1 branche de cèleri

- 2 feuilles de laurier

- 2 cuillères de Mixed-spice (épices de Marks & Spencer à l'orange, cannelle, gingembre....)

- 2 oranges bio

- un peu de farine pour singer

- 1 peu d'huile et de beurre pour saisir la viande

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 gros oignon

- des grains de poivre

- sel

Préparation :

La veille :

- Zestez les oranges, pressez le jus; Mettez dans un grand saladier. Posez les joues dessus. Ajoutez l'oignon émincé. Les carottes coupées en tronçons. Couvrez entièrement de vin. Mettez les grains de poivre, le laurier , les épices mixed-spice et la branche de cèleri. Couvrez et mettez au frais 12h .

Le lendemain :

- Sortez la viande, séchez-la avec du papier absorbant.Mettez l'huile et le beurre dans une marmite, chauffez et saisissez la viande de tous côtés. Puis ajoutez la farine, remuez quelques instants. Sortez la viande, ajoutez un tiers de la marinade et grattez les sucs. Puis remettez la viande, toute la marinade. Ajoutez le concentré de tomates , salez .

- Quand le contenu de la marmite commence à bouillir, baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 3h.

- Vous pouvez ensuite filter la sauce, moi je ne l'ai pas fait; Servez avec des quenelles de semoule rôties = griesknepfle -voir recette ici : http://www.aucochonheureux.com/archives/2019/04/14/37258835.html

28 avril 2019

crème au chocolat facile

20190428_104455Des petites crèmes au chocolat gourmandes, préparées en 5 minutes, qui se dégustent en toute simplicité ou en version plus sophistiquée avec des poires, de la meringue et de la chantilly...ou juste avec un petit speculoos. Elles sont inratables et j'ai trouvé la recette dans un petit livre Hachette " la petite crèmerie". Il y a longtemps que je n'avais mangé de dessert aussi simple et je le referai avec un chocolat Valrhona car le Nestlé dessert me déçoit un peu; Bref...pour 4 gourmands et peu de temps c'est le dessert idéal.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 100gr de chocolat à pâtisser

- 30gr de sucre (cassonnade ou pas)

- 30gr de fécule

- 1/2 litre de lait

Préparation :

- A l'aide d'un fouet, mélangez la fécule au lait.dans une casserole. A feu moyen , cassez le chocolat dans la casserole, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que la crème soit épaisse;

- Versez la dans des petits ramequins et surtout laissez-la refroidir à température ambiante; Puis mettez-la au frais quelques heures.

Si vous souhaitez plus de gourmandise, voici une idée de présentation :

- cassez des meringues au fond d'un grand verre, ajoutez de la chantilly en bombe, puis de la crème au chocolat, des quartiers de poire au sirop et on recommence les couches jusqu'à ce que verre soit rempli....

 

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22 avril 2019

charlotte au Nutella

20190421_141458J'ai préparé cette charlotte pour ma cousine sachant qu'elle allait adorer. Et bien, je crois que je ne me suis pas trompée ! Les enfants aussi se sont régalés. Alors si vous aimez les desserts régressifs, si vous n'avez pas l'énergie de passer des heures en cuisine ( c'est une charlotte rapide à préparer) , et ne craignez pas les calories, ce dessert est pour vous ...Nutella + Maltesers = une vraie bombe ! J'ai trouvé une recette de base sur internet à laquelle j'ai ajouté des crêpes dentelles écrasées et mélangées à du pralin et du Nutella. Enfin vous l'aurez compris, c'est riche....

Ingrédients :

- 1 paquet de boudoirs

- 750gr de mascarpone

- 4 cuillères à soupe de Nutella pour la crème

- 1 cuillère à soupe de Nutella pour les crêpes dentelles

- 12 crêpes dentelles

- 1 cuillère à café de poudre de pralin

- 1 sachet de maltesers

- un peu de lait

-1 cuillère à café de chocolat en poudre

Préparation :

- Chemisez un moule à charlotte avec du papier cellophane alimentaire. COupez les boudoirs à la bonne taille, trempez-les très rapidement dans le lait mélangé au chocolat en poudre. Posez-les sur les tours du moule et au fond.

- Mélangez le mascarpone au Nutella. Au robot ça va très vite. Versez la moitié dans le moule .

- Ecrasez les crêpes dentelles, ajoutez le nutella, le pralin et mélangez. Déposez ce mélange dans le moule, étalez bien; Puis versez le  reste de crème;

- Posez un autre papier cellophane puis une assiette pour tasser et mettez au frais 6h minimum.

- Démoulez et décorez avec les Maltesers.

14 avril 2019

griesknepfle rôtis

20190414_120004Les griesknepfle sont un classique de la cuisine alsacienne. Disons même une recette de base .Aussi bien sucrées que salées. Il s'agit pour les non initiés de quenelles de semoule que l'on peut rôtir au beurre pour les rendre encore plus délectables. Je suis obligée d'avouer honteusement qu'étant petite, je détestais ça. Parce que c'était mou, parce que c'était cuit avec du lait et que j'avais une terrible aversion pour tous les produits laitiers; Bref....Pour tout dire, et que ceux qui connaissent mon grand âge ne rient pas, je n'en ai plus mangé depuis ....allez...les années 70. Voila ! Et pourtant aujourd'hui, j'ai décidé de m'y mettre pour faire goûter à ma famille; Et bien entendu, ma fille a aimé; Etonnant mais pas tant....c'est mou, c'est cuit dans du lait, elle ne pouvait qu'aimer ! Hihi !

Hopla....qui veut la recette des griesknepfle de notre enfance ? Qui se souvient avoir mangé ça avec de la compote de pommes ? Tous les alsaciens, sans aucun doute. Moi j'ai préparé une goulash à l'autrichienne pour accompagner ces knepfle. Un vrai plat de chez moi....

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 litre de lait

- 200gr de semoule de blé

- 80gr de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- muscade (pour la version salée) sinon cannelle.

- sel et poivre pour la version salée sinon sucre ( quantité selon votre goût)

Préparation :

Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez la moitié du beurre, sel et muscade. Quand le lait bout, versez la semoule et mélangez bien jusqu'à épaississement. Puis enlevez du feu, ajoutez les jaunes, goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Versez dans un plat et laissez poser au moins 30mn. 

A l'aide d'une cuillère à soupe, formez des quenelles (les fameux knepfle ! ) et faites les rôtir dans une pôele  dans le reste du beurre. Servez bien chaud.

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Posté par Rita Siffert à 14:58 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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09 avril 2019

risotto aux morilles (du jardin !) et chips de speck

20190408_195316La nature réserve de merveilleuses surprises ! En partant promener Apache (mon petit chien fraichement adopté) je passe dans le jardin et jette un oeil morne à la pelouse sous le mirabellier, me disant qu'il faudra bien que j'y passe la tondeuse un de ces jours. Et malgré ma vue basse, mon peu de motivation et d'entrain, j'ai sursauté, n'en croyant pas mes yeux, à la vue de ces merveilles....5 superbes morilles faisaient la ronde sous l'arbre fruitier.

20190408_105411N'osant trop y croire, je suis partie faire une balade avec mon chien, en un temps record, tant la curiosité me poussait à rentrer et étudier les champignons en question. Et bien oui, aucun doute possible, il s'agissait bien de morilles. Aussitôt cueillies....

20190408_105912Un paquet de riz Arborio plus tard, le risotto blo-blotait au coin du feu et nous nous sommes bien régalés.

45736704-danger-signATTENTION : les morilles sont toxiques crues, Veillez à les cuire 15mn au minimum

Ingrédients pour 2 personnes :

- 5 belles morilles (ou plus si elles sont petites)

- 250gr de riz à risotto

- 1 grosse échalote

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 1 litre de bouillon fait maison ou des cubes ( viande ou légumes....)

- 1 verre de crème liquide

- 6 tranches fines de speck ( lard fumé)

- 1 peu de ciboulette

- beurre

- sel, poivre

Préparation :

- Lavez bien les morilles, séchez les sur du papier absorbant puis coupez-les en fines lamelles. Dans une pôele anti-adhésive, faites les suer à sec. Conservez l'eau rendue par les morilles, filtrez-la s'il reste encore du sable.Laissez cuire environ 5 mn puis ajoutez du beurre et à feu doux, laissez cuire encore 10mn. Réservez.

- Faites chauffer le bouillon dans une casserole.

- Faites revenir le lard (ou speck en alsacien) dans une poêle à sec. Quand il est grillé, réservez.

- Faites chauffer du beurre dans un wok ou une marmite. Emincez la ciboulette, faites-la revenir dans le beurre. Quand elle est translucide, ajoutez le vin. Laissez frémir 3mn puis sortez le tout de la marmite. Remettez du beurre, ajoutez le riz, mélangez bien. Quand le riz est translucide, ajoutez le vin blanc à l'échalote et le reste du jus de morilles. Puis comme pour tout risotto, mélangez bien et au fur et à mesure que le liquide est absorbé ajoutez une louche de bouillon et n'arrêtez pas de remuer;

- Quand le riz est cuit ajoutez la crème, salez, poivrez à votre goût. Ajoutez les morilles, laissez encore cuire doucement 2mn. Servez avec le speck et un peu de ciboulette ciselée.

 

04 avril 2019

bienenstich

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Le bienenstich est une pâtisserie d'origine allemande , très répandue en Alsace (donc chez moi ! ) et ça signifie "piqûre d'abeille". La légende raconte qu'un jour un boulanger sortait son gâteau (il le sortait où ? en promenade ?au cinoche ?  nul ne le sait...) et qu'il se fit piquer par une abeille, attirée sans doute par le doux fumet du miel...bref...de nos jours, on le nomme plutôt " nid d'abeilles" en français et c'est une première pour moi qui n'en avais jamais réalisé, honte à l'alsacienne que je suis ! Mais pour un coup d'essai, ce fut un coup de maître, je me permets ainsi de partager cette recette avec vous. J'ai "mixé" deux recettes : l'une du petit livre " Recettes gourmandes de nos terroirs -Alsace" et l'autre du très joli blog " Kilomètre-0" que je vous mets en lien :

https://www.kilometre-0.fr/recettes/bienenstich-gateau-nid-dabeille/

Il est un peu long à préparer, mais nul ne vous empêche d'aller promener le chien pendant le temps d'attente...

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 300gr de farine

- 2 sachets de levure de boulanger

- 10cl de lait tiède

- 5gr de sel

- 35gr de sucre de canne

- 110gr de beurre mou

Pour le dessus du gâteau :

- 60gr de miel

- 40gr de sucre roux

- 50gr de beurre

- 80gr d'amandes éffilées

- 1 peu de sucre glace pour la déco finale

Pour la crème :

- 25cl de lait

- 70gr de sucre de canne et 2 sachets de sucre vanillé

- 2 jaunes d'oeufs

- 25gr de Maïzena

- 2 feuilles de gélatine

- 150 gr de crème liquide

- un peu de kirch , de whisky ou d'amaretto (c'est pas alsacien ? et alors ! )

Préparation du gâteau :

- Mélangez la farine, la levure, le sucre,le sel. Ajoutez l'oeuf et mélangez au robot avec la feuille. Puis ajoutez le lait tiède et le beurre. Pétrissez avec la feuille pendant 10mn . Formez une boule et laissez-la lever 2h dans un lieu tiède couverte d'un torchon.

20190404_121232Puis dégazez la pâte, chemisez un moule à tourte de 20cm environ avec du papier cuisson. Posez la pâte dedans, applatissez-la et laissez encore lever 15mn dans un lieu tiède. Pendant ce temps, faites fondre les ingrédients pour la masse que l'on va tartiner dessus : le miel, le sucre, le beurre et les amandes effilées. A ce moment préchauffez le four à 180°.

Quand le beurre et le miel ont fondu, mélangez bien et à l'aide d'une palette déposez le tout sur la pâte. Enfournez 30 à 35mn selon votre four. Le dessus va foncer et caraméliser. Je ne vous raconte pas comment ça sent bon ! Mmmhhh.....Piquez éventuellement avec un couteau et si la lame sort sèche, c'est cuit. Sortez le gâteau, laissez refroidir.

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La crème :

- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide;

- Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule, mélangez. Faites bouillir le lait , versez-le sur le mélangez et fouettez encore. Puis versez le tout dans la casserole et remettez à feu doux. Fouettez sans vous arrêter jusqu'à ce que le mélange soit épais; Puis enlevez du feu. Ajoutez un peu de schnaps (ou pas), mélangez.

- Puis essorez la gélatine et mettez-la dans la crème. Mélangez encore puis laissez refroidir .

- Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.

Coupez le gâteau en deux :

20190404_153109Etalez la crème dessus (quand elle est froide) . Posez l'autre moitié du gâteau. Saupoudrez de sucre glace (ou pas) et dégustez bien frais.

Divin !

 

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soufflé aux herbes et escargots

escargot 005Si vous voulez épater la galerie, cette recette est faite pour vous ! A condition que tout le monde apprécie les escargots sinon, vos convives prendront leurs jambes à leur coup (chose que ne peut pas faire l'escargot ! )....cela dit, le goût de l'escargot n'est pas prédominant et vous pouvez vous amuser à faire un jeu et demander de découvrir ce que contient le soufflé....

Un soufflé léger présenté dans des ramequins individuels, agrémenté d'herbes ( c'est-à-dire, d' épinards frais ou blettes en hiver et du persil) avec simplement quelques épices et escargots dans le lot....et c'est le bonheur !  Servi en entrée, c'est original et festif mais en plat principal, ça marche aussi ....prévoyez une entrée et un plat de fromages ensuite....c'est tout.

Ingrédients pour 4 personnes :

- une boite d'escargots au naturel

- une grosse poignée d'herbes (persil, épinards, cresson....)

- 2 gousses d'ail et une échalote

- 30gr de beurre + 5 gr pour les escargots

- 15 gr de farine

- 30 cl de lait

- 3 oeufs

- sel , poivre, muscade

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Préparation :

-lavez les herbes et faites les suer dans une poêle sans matière grasse. Quand les feuilles sont ramollies, coupez le feu, laissez refroidir puis détaillez en lamelles. réservez;

- Rincez les escargots et laissez-les égoutter. Ils ne se sauveront pas ! Puis faites revenir une échalote et les gousses d'ail ciselées au beurre avant d'ajouter les escargots. Laissez mijoter 5mn.

- Préparez une béchamel épaisse avec le beurre , la farine et le lait. Laissez tiédir puis incorporez les jaunes d'oeufs; Montez les blancs en neige et mélangez les délicatement à la béchamel. Ne pas casser les blancs, est le secret mais vous le savez !

- mélangez les herbes et les escargots à la béchamel.Préchauffez le four à 180°

- Beurrez des ramequins et versez la préparation dans chacun d'eux mais pas à plus de 2/3 de la hauteur;

- Enfournez pour 20 à 25mn selon votre four et servez de suite; Vous savez que le soufflé n'attend pas même ralenti avec de flegmatiques escargots !