au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

 

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Bienvenue à vous les gourmands ! Vous qui ne consommez pas à l'aveugle, vous qui préférez connaître votre maraîcher que le caissier du supermarché, vous qui vous enthousiasmez pour la production maison de légumes, de pains, de saucisses ....vous qui rejetez l'élevage industriel en batterie, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool,vous qui n'êtes pas prêts à échanger le pâté de campagne contre le tofu mais qui vous souciez du bien être animal...vous êtes ici chez vous !

Bienvenue aussi à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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29 octobre 2021

gâteau toile d'araignée

20201030_160558Halloween aura lieu chez moi ce soir, malgré les mesures sanitaires....nous fêterons en tout petit comité, mais le gâteau affreux est de sortie. Araignées et fantômes ne sont ni confinés ni comptés, on peut les convier à notre table !

J'ai repris la base d'une ancienne recette (génoise et ganache au chocolat) mais la couverture est en pâte d'amande cette fois;

 1) La génoise :

- 100 gr de sucre + 1 cuillère

- 4 oeufs

- 10gr de beurre

- 40gr de fécule

-40gr de farine

- 20gr de cacao en poudre

Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc.

Incorporer farine, fécule et cacao.

Battre les blancs en neige ferme et ajouter la cuillère de sucre à mi battage;

Incorporer les blancs dans le mélange précédent.

Préchauffer le four à 170° .Beurrer le moule. Verser dans un moule à manquer et cuire 25mn. Laisser refroidir dans le moule, démouler et couper si possible au couteau électrique, plus simple et plus propre.

2) la ganache

20cl de crème liquide et 200gr de chocolat noir à pâtisser.

Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat coupé en morceau . Laisser poser 5mn puis lisser doucement pour incorporer la crème. On laisse refroidir puis on met au frigo.

3) la décoration et couverture :

- Un disque de pâte d'amande

- 1 cookie

- 1 rond en fil de réglisse

- 1 tube de chocolat pour écriture

Montage :

Lorsque la génoise est coupée en deux, tartinez-la de ganache. Posez le second disque pour fermer.

Puis posez le disque de pâte d'amande et coupez ce qui dépasse.

Façonnez deux fantômes. Pour l'araignée : le cookie et huit pattes en fil de réglisse.

Dessinez la toile avec le crayon chocolat. Posez les sujets et partez en courant car tout cela fait très peur !

 

14 juillet 2021

sirop de menthe maison

20210713_153432 (2)La célèbre marque de sirop n'a qu'à bien se tenir.....le sirop maison est meilleur ! En tous cas, c'est entièrement natuel, sans colorant et ça permet d'utiliser la menthe du jardin qui aime bien se montrer envahissante. Ma fille (pourtant d'une nature fort critique envers sa pauvre mère) adooooore ce sirop. Alors, je m'autorise à vous donner la recette trouvée sur le blog "aux fourneaux". Une recette simple, qui ne vous prendra pas la journée (sauf le temps de pause mais la vous avez le droit de faire autre chose que regardez la casserole avec des yeux de merla et vous permettra encore de vous vanter : "c'est moi qui l'ai fait ! ".

Ingrédients :

- 250gr de menthe fraiche

- 500gr de sucre

- 50cl d'eau

Préparation :

Lavez la menthe et prélevez les feuilles. Pendant ce temps, faites bouillir l'eau avec le sucre dans une grande casserole. Laissez bouillir quelques minutes puis coupez le feu. Jetez la menthe dans la casserole et couvrez; Laissez infuser au frais pendant 24h. Le lendemain, filtrez et mettez en bouteille; Ce sirop se conserve plusieurs semaines au frigo alors n'hésitez pas ! Et pour les amateurs de couleur, ajoutez 3 gouttes de colorant vert. Pour ma part, j'ai préféré la version nature.

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gelée de groseilles blanches

20210714_112309 (2)Les groseilles c'est ma petite" madeleine de Proust" à moi.....elles me rappellent les étés de mon enfance passés en Autriche. Dans notre location lovée aux abords de la montagne, le jardin était bien tardif. Le climat rigoureux laissait aux fruits que peu de chances d'arriver à maturité. Peu d'espèces supportaient les hivers rigoureux des années 70 et les étés arrosés. Je ne sais pas pourquoi, mais ça me rappelle encore plus de souvenirs cette année où la pluie s'accroche à la Forêt-Noire . Parfois je me crois vraiment de retour en Autriche ! Alors à défaut de déguster des abricots ou autres fruits du sud, je me régalais de cassis, groseilles.....je frottais des fleurs de camomille entre mes doigts et humais leur parfum subtil. Et je dévorais des "kolravi" pour le goûter ! Ah le Kolravi ! Vous connaissez ? C'est tout simplement un chou-rave. Ma maman me les pelait et je les croquais comme une pomme; Eux aussi poussaient dans le jardin tirolien et me rappellent cette époque et cet endroit que j'aimais tant. Bref....quelques groseilles poussent aussi dans mon jardin allemand. Alors j'ai préparé une petite gelée pour mes tartines hivernales. Avec l'aide du Kitchenaid c'est rapide et sans effort. Le plus long étant de cueillir les petites baies ! Les groseilles blanches sont plus douces que les rouges et je trouve leur couleur après cuisson très belle.

 

Ingrédients pour 8 pots de confiture :

  • 1.5kg de pulpe/jus de groseille
  • 1.2kg de sucre spécial confitures ou gelées

 

Préparation :

Rincez les fruits . Faites bouillir vos pots et couvercles puis posez-les à l'envers sur un torchon propre.

Si vous avez un Kitchenaid, installez l'outil spécial "presse fruits". Passez les fruits sans les égrainer. Vous récupérez les déchets à part.....

20210714_103259Versez ensuite le jus obtenu avec le sucre dans une grande casserole, ajoutez le sucre, mélangez. Laissez poser un petit moment. Environ 15 à 30mn.

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Puis portez à ébullition. Ecumez si nécessaire. Lorsque le jus bout, comptez 5mn puis coupez le feu et mettez en bocaux. Fermez immédiatement avec les couvercles. Il ne reste qu'à laisser refroidir, entendre le fameux "plop" qui indique que vos bocaux sont stériles. N'oubliez pas de mettre des étiquettes avec la date et le fruit. Et régalez-vous !

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10 juillet 2021

patates spirales et salade fraîcheur

20210710_123753 (2)Une idée toute simple, rapide, économique, et qui a été adoptée par toute la famille.....que faut-il de plus pour que j'ai envie de revenir vers vous, vers mon pauvre blog délaissé pendant des mois et vers lequel je reviens timide et impressionnée. Bien entendu, j'ai de bonnes raisons d'avoir été absente si longtemps : j'ai abandonné un métier que je n'aimais plus (et c'était réciproque ! ) pour me destiner à l'enseignement, trouver un poste en collège, préparer des cours, me lancer dans cette grande aventure, me frotter aux classes, y prendre du plaisir, préparer un concours, régler des tonnes de paperasses et de dossiers, réussir le concours, terminer l'année épuisée mais heureuse ! Ouf ! A 55 ans c'était un challenge, mais je l'ai réussi et j'en suis fière. Aucun regret ! J'aime mon nouveau métier, mes élèves, mon collège et je compte maintenant profiter de mes vacances que j'estime ne jamais avoir autant méritées. Voici pour la petite histoire. Mais venons-en à la recette !

Préparation : 15mn

Cuisson : 30 à 35mn

Coût : environ 2,5 € par personne

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Ingrédients pour 3 personnes :

- 6 pommes de terre bio à chair ferme

- 2 yaourts grecs (ou natures)

- roquette

- concombre

-radis

-tomates

- herbes aromatiques (persil, ciboulette, thym)

- 1 oignon frais

- huile,, vinaigre

-sel et poivre

-paprika, ail en poudre

- un bloc de fêta

- 6 pics à brochettes

Préparation :

- Préchauffez le four à 200°. lavez les pommes de terre, séchez-les. Piquez-les sur des pics à brochettes. A l'aide d'un petit couteau, entaillez la patate en spirale, en la faisant tourner autour du pic et en faisant un mouvement descendant tout en coupant. Mélangez de l'huile d'olive avec du sel, poivre, paprika, ail en poudre et badigeonnez bien les pommes de terre. Enfournez pour 30 mn, retournez à mi cuisson et enduisez à nouveau d'huile.

- Pendant ce temps, versez le yaourt dans un ramequin. Ajoutez un oignon frais émincé, sel, poivre et ciboulette. Mélangez et réservez au frais.

- Dans une assiette par personne, disposez la roquette, ajoutez les radis, la tomate cerise coupée en deux. Emincez le concombre que vous aurez lavé et séché. Ajoutez-le dans l'assiette. Coupez la fêta en petits morceaux et disposez-la sur les légumes. Poivrez et salez légèrement. Assaisonnez d'huile et de vinaigre au dernier moment , à table. Je dispose toujours de l'huile et du vinaigre, du sel et du poivre , directement sur la table afin que chacun puisse doser sa propre vinaigrette selon son goût.

20210710_163355[1]Lorsque les pommes de terre sont cuites, disposez-les sur assiettes et servez avec le yaourt en guise de sauce et l'assiette de salade. Bon été à vous !


29 novembre 2020

Omas Gulaschsuppe

20201129_123000La soupe de Goulasch à la mode bavaroise est un vrai régal pour les jours frisquets que nous traversons. Ce plat traditionnel qui se décline en plusieurs variantes est pour moi un souvenir d'enfance, des heures magiques passées en Autriche à me régaler du doux fumet de cette soupe; J'ai changé ma recette pour tester celle de l'écrivaine Rita Falk . Dans ses "Krimis"  (comprenez polars) qui se passent à Niederkaltenkirchen en Bavière, elle met en scène un commissaire atypique qui vit toujours chez son père et sa grand -mère (la Oma ! ); Et la Oma cuisine de bonnes spécialités locales, simples mais gourmandes. Rita Kalk partage toujours quelques recettes du coin à la fin de ses ouvrages, aussi amusants qu'éloignés des polars traditionnels. Cette recette est issue du tome "Weisswurst-Connection".... tout un programme !

Bien....revenons à notre soupe; L'auteure ne donne pas de quantités donc je les ai inventées à ma façon et j'ai modifié quelque peu le temps de cuisson.Vous pouvez également commencer la cuisson la veille et terminer avec les pommes de terre le lendemain.

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 3h

Ingrédients pour 4 personnes :

- 700gr de boeuf à bourguignon

- 4 gros oignons

- 1 gousse d'ail

- 1 poivron rouge

- 1 kg de pommes de terre fermes

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 3 cuillères à soupe de paprika doux

- 1 peu de paprika fort si vous aimez

- 1, 5 litre de bouillon de pot au feu (j'en garde toujours au congélateur) ou des cubes dans de l'eau sinon

- 10 cl de vin rouge

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 boite de tomates pelées

- marjolaine séchée

- sel et poivre

- huile d'olive

Préparation :

- Emincez les oignons et l'ail; Coupez la viande en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une marmite en fonte puis versez les oignons et l'ail . Au bout de 3mn ajoutez la viande. Remuez.Ajoutez une cuillère de paprika. Remuez pour faire revenir la viande. Quand elle est dorée, ajoutez le vin puis le bouillon, le concentré de tomates et la boite de tomates pelées. Salez et poivrez. Mettez à feu doux et et laissez mijoter à couvert deux heures.

- Plus tard.....coupez le poivron en lanières. Pelez les pommes de terre , rincez-les bien puis coupez les tranches épaisses. Versez dans la marmite, ajoutez la marjolaine, le reste de paprika, remuez, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Servez bien chaud;

 

10 novembre 2020

salade de restes de pot au feu

20201109_191718La salade de pot au feu est vraiment l'un de mes plats préférés. J'aime les parfums subtils des légumes longuement cuits dans le bouillon qui se mèlent à ceux des crudités rajoutées pour le croquant....la viande parfumée à l'échalote, tiédie et moelleuse à souhait. Je sers ce plat tiède . D'abord parce qu'il se digère mieux ainsi, ensuite parce que c'est un bon moyen de développer les saveurs. Le froid casse le goût....

Je ne vous donnerai pas de recette spéciale. Je vous conseille de couper la viande en dés, de la faire tiédir dans un reste de bouillon de cuisson puis de l'assaisonner avec une échalote, du persil, des cornichons. Pour la sauce: mélangez un peu d'huile, du vinaigre Melfor, un peu de moutarde à l'ancienne, sel et poivre.

Coupez les restes de légumes cuits dans le bouillon. Ici j'ai du poireau mélangé à du cèleri, des carottes en rondelles et des pommes de terre en salade.S'il en reste peu, ajoutez des crudités de votre choix, j'ai choisi des betteraves rouges pour la couleur. Assaissonnez le tout avec le même type de sauce que la viande. On peu encore y ajouter des pommes de terre rissolées, mais cette fois j'ai simplement préparé un peu de salade de pommes de terre.

08 novembre 2020

soupe de ramen au poulet

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Le harcèlement fille-mère existe ! Si si, j'en suis une victime (consentante ?) J'ai tenu bon avant de céder, tant l'insistance de ma chère petite à tester la cuisine japonaise devenait pressant. Il faut dire qu'elle est amoureuse de mangas et de tout ce qui se rapporte à l'Empire du Soleil Levant. Finalement ma curiosité l'emporta, car n'avoir jamais testé de ramen à mon âge devenait presque insultant. C'est maintenant chose faite et je peux vous avouer que nous avons tous trouvé ce plat très subtil. Le bouillon de poule, les oeufs mollets marinés deux jours....tout cela parfuma agréablement la maison et ravit nos palais. Alors malgré ma grosse fatigue de ce jour et certains symptômes alarmants (test Covid demain...) je vous livre cette recette idéale en famille, voire même avec des invités (lorsque nous pourrons à nouveau recevoir ! )

Je me suis largement inspirée de la recette de la chaine youtube "Le riz jaune" que j'ai trouvée très bien expliquée. J'ai simplement laissé tomber les narutomaki. Dans sa recette, il utilise un poulet entier, mais nous n'étions que trois alors j'ai opté pour des blancs de poulet fermier avec la peau et une carcasse avec ailes pour le bouillon. Mais si vous prenez un  poulet entier, inspirez-vous de sa découpe pour la recette, c'est simple et fabuleux ! Il faut simplement commencer la recette 48h à l'avance pour les oeufs. Mais je vais tout vous expliquer......

Voici le lien du "le riz jaune" au cas où vous voudriez le visiter:

https://www.youtube.com/watch?v=sr5YzOd2rxw

Ingrédients pour 3 (avec des restes ! ):

- 3 blancs de poulet fermier avec la peau

- 1 carcasse de poulet avec les ailes

- 3 oeufs

- 3 carottes

- 1 poireau

- 1 tête d'ail

- 1 oignon

- un bouquet de cébettes

- gingembre entier

- 1 paquet de ramen (les nouilles !)

- mirin

- sauce soja

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- saké

- eau

-sel et poivre

- un peu d'huile

Préparation :

- Nitamago (oeufs mollets marinés ) : 48h avant

- 3 oeufs, 5 cl de mirin, 5 cl de saké de cuisson et 5cl de sauce soja, 10 cl d'eau. 4 rondelles de gingembre.Faites chauffer tout cela dans une casserole, dés que l'ébulltion arrive, coupez et laissez refroidir.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. A ébullition, posez délicatement les oeufs dans l'eau à l'aide d'une cuillère. Faites cuire 7mn puis sortez les oeufs et faites les immédiatement refroidir dans de l'eau très fraiche.

Quand les oeufs et la marinade sont froids, écalez les oeufs. Mettez la sauce dans un récipient assez haut et posez les oeufs dedans; Couvrez et réfrigérez deux jours.

- Le bouillon :

Mettez la carcasse avec les ailes dans un grand faitout avec beaucoup d'eau. Portez à ébullition puis enlevez les impuretés tant qu'il y en a . Ajoutez le poireau coupé en tronçons, l'ail et l'oignon coupés en deux, les carottes, du gingembre à volonté, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux deux heures environ. Sortez tous les ingrédients, filtrez et réservez.

- carottes :

Prenez trois carottes , coupez les en batons et faites les cuire à l'eau bouillante salée. Elles doivent rester croquantes. Puis égouttez et réservez.

- Le poulet :

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Posez les blancs de poulet. Faites les revenir sur toutes leurs faces.Salez et poivrez. Puis épongez l'excédent d'huile. Ajoutez la moitié des cébettes coupées en tronçons. Sortez les oeufs de la marinade. Versez la marinade sur le poulet. Faites cuire à feu doux environ 20mn.

- Ramen:

Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet/ Egouttez

- Dressage :

Coupez les oeufs en deux; Ciselez le reste de cébettes.

Posez les ramen au fond de bols larges ou d'assiettes creuses. Versez du bouillon de poule bien chaud. Coupez le poulet en tranches, posez sur les pâtes. Vous pouvez ajouter un peu de sauce de cuisson du poulet. Ajoutez les carottes, les oeufs et décorez de cébettes. Régalez vous !

 

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26 octobre 2020

velouté aux cèpes et cognac

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Les promenades automnales sont superbes dans ma région de Forêt-Noire et cette année les cèpes sont au rendez-vous grâce aux bonnes pluies des dernières semaines.

Nul besoin de se fatiguer, les champignons vous tendent les bras aux bords des chemins.....Les plus beaux spéciments sont cuisinés simplement à la poêle et les plus gros passent en soupe. Voici une recette toute simple pour vos cueillettes :

Pour 2 personnes :

- 500gr de cèpes minimum

- 1 échalote

- 1 noix de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 bouillon cube de volaille

- 1 cuillère à soupe de cognac

- 1 litre et demi d'eau

- crème liquide

- sel, poivre

- persil

Préparation :

- nettoyer les cèpes. Coupez-les en lamelles. Emincez l'échalote. Faites chauffer le beurre dans une marmite assez grande. Ajoutez l'échalote et faites la suer quelques minutes. Puis ajoutez les champignons que vous souhaitez passer en soupe; Gardez-en à cuire pour décorer au moment du service.

- Mélangez bien, faites cuire quelques minutes puis versez le cognac, l'eau et le bouillon cube. Salez si nécessaire. Poivrez. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 20mn. Mixez puis rectifiez l'assaisonnement.

- Mettez un peu d'huile dans une poêle et faites frire le reste des champignons pendant 20 à 30mn. Salez , poivrez.

- Versez la crème dans la soupe, réchauffez si nécessaire. Servez et décorez de champignons frits et de persil.

30 août 2020

poulet teriyaki aux légumes d'été

20200830_121945Encore une rentrée qui pointe le bout de son nez...le temps a changé, la pluie s'est imposée et a renvoyé le soleil dans sa chambre douillette....J'ai souvent eu le blues de la rentrée, mais cette année c'est différent : je quitte un univers professionnel qui me pesait pour ouvrir une nouvelle porte . Un retour aux sources en quelque sorte ! Je retourne au collège, mais en tant que prof ! Alors pas le temps de se lamenter ni de cuisiner : je dois m'organiser ! Je vous propose une recette dans cet esprit, qui ne demande que peu de temps de préparation ,mais nous enchante encore par ses couleurs estivales. 10 minutes de préparation et 45 mn au four ! J'ai servi cette recette avec du riz pilaf au curry.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 pilons de poulet

- 2 courgettes

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 3 poivrons de couleurs différentes

- huile d'olive

- 15cl de sauce teriyaki

- 1 cuillère de miel

Préparation :

Préchauffez le four à 210°.

Mélangez la sauce teriyaki avec le miel. Emincez les oignons et ajoutez-les à la sauce. Mettez les pilons dans un grand plat à four et versez la sauce. Mélangez bien  pour que les pilons soient couverts de toutes parts. Enfournez 25mn et retournez la viande à mi cuisson.

Pendant ce temps, lavez et émincez les poivrons très grossièrement. Lavez la courgette et coupez-la aussi en gros tronçons. Enlevez la chemise de l'ail et coupez l'ail grossièrement. Au bout des 25mn, sortez le plat du four; Ajoutez les légumes et l'ail. Mélangez bien. Versez un peu d'huile d'olive dessus. Un filet....Puis retour au four pour 20mn environ. A vous de voir comment vous aimez la cuisson des légumes. Servez avec du riz si vous le souhaitez.