au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

 

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Bienvenue à vous les gourmands ! Vous qui ne consommez pas à l'aveugle, vous qui préférez connaître votre maraîcher que le caissier du supermarché, vous qui vous enthousiasmez pour la production maison de légumes, de pains, de saucisses ....vous qui rejetez l'élevage industriel en batterie, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool,vous qui n'êtes pas prêts à échanger le pâté de campagne contre le tofu mais qui vous souciez du bien être animal...vous êtes ici chez vous !

Bienvenue aussi à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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15 août 2019

poêlée gasconne

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De mon séjour (bien trop) fugace dans le Gers, je garde plusieurs souvenirs émouvants et bien entendu, je me lèche encore les babines en pensant aux bonnes choses que j’ai pu déguster.

Dans cet esprit, je vous propose cette poêlée que j’ai nommée « gasconne », en raison des gésiers de canard confits, du « Floc de Gascogne » (cette boisson délicate et gourmande à base d’Armagnac et de moût de raisin ) et bien entendu à la graisse de canard qui rend les pommes de terre si fondantes.

 

Je n’aimais pas les gésiers confits mais depuis mon passage dans le Gers, j’en raffole….comme quoi, on peut changer de goût à tout âge !

Cette poêlée simple, économique mais gourmande ravira les palais les plus raffinés, les gésiers confits étant tendres comme de la viande de pot au feu. Une fois grillés à la graisse de canard, ils me plaisent encore davantage car ils sont crousti-fondants !

Allez….en route pour la Gascogne. Le bonheur est toujours dans le pré, je confirme….

 

Ingrédients pour 2 personnes (avec des restes à réchauffer ou pas) :

 

- 200gr de gésiers de canards confits

- 1kg de pommes de terre

- 2 poignées de haricots verts

- 1 gros oignon

- 1 lichette de Floc (ou de porto ) pour déglacer la poêle

- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d’oie) si les confits n’en ont pas suffisamment dans leur emballage.

- sel , poivre

 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Puis épluchez-les et coupez-les en gros quartiers.

Faites fondre les gésiers dans leur graisse en ajoutant le gros oignon émincé. Faites bien revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés. Puis déglacez au Floc et laissez le liquide s’envoler.

Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée puis égouttez.

Ajoutez les pommes de terre dans la poêle avec les gésiers. Ajoutez un peu de graisse si nécessaire.

Faites bien rissoler. Puis ajoutez les haricots pour les réchauffer. Salez et poivrez à votre goût.

11 août 2019

croquettes de poisson sauce aux herbes et citron vert

20190810_200257En été on apprécie le poisson sous divers aspects et ces croquettes sont tout simplement savoureuses. J'étais très inquiète en préparant la recette car je trouvais mon mélange mou. D'où la difficulté de former des boulettes. Même si elles ressemblent plus à des galettes, le goût est fin et la sauce apporte ce petit côté frais et acidulé qui ravit tant nos papilles estivales. Avec un peu de riz jaune et un rosé corse, ce fut un vrai bonheur.

Ingrédients pour 12 galettes :

- 400gr de poisson blanc sans arrêtes, pour moi du cabillaud

- 1 tranche de pain de mie

- 1 oeuf

- 5cl de crème liquide

- 1 peu de lait

- persil et ciboulette ciselés à volonté

- sel et poivre

- 1 cuillère à thé de coriandre en poudre

- quartiers de citron verts

- huile de friture

- chapelure

Pour la sauce :

- 1 yaourt grec

- 1 zeste de citron vert

- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

- encore de la ciboulette ciseléé

- sel

- piment d'Espelette

Préparation :

Pour la sauce mélangez tous les ingrédients, puis réservez au frais.

Faites tremper le pain de mie coupé en morceaux (sans la croute) dans un peu de lait.

Coupez le poisson en gros morceaux et hachez-le grossièrement dans le bol de votre robot à l'aide du couteau. Puis enlevez le couteau et mettez la lame en plastique mélangeuse.

Ajoutez le pain sans le lait, l'oeuf, la crème ,les herbes et épices. Mélangez bien. Puis formez une douzaine de boulettes avec 2 cuillères ou vos mains. Roulez-les dans la chapelure.

Laissez poser 1h au frais, le temps de prendre l'apéritif. Un bon mojito, par exemple......

Faites bien chauffer l'huile, et cuisez les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Environ 2 à 3mn de chaque côté. Posez sur du papier absorbant. Servez avec la sauce et des quartiers de citron verts.

28 juillet 2019

choco-focaccia

20190728_151012Sur la route des vacances ou pour le pique-nique, je privilégie toujours un gâteau fait maison, facile à emporter, que l'on coupe avec les doigts sans s'encombrer d'un couteau et surtout qui ne vous laisse pas les mains graisseuses et poisseuses. Cette focaccia est parfaite ! Facile et rapide à préparer (pendant le temps de pause on boucle la valise ! ) et surtout elle est prédécoupée...une serviette en papier pour la poser et c'est tout !

La pâte a la consistance moelleuse d'une brioche et ne s'effrite pas; Quelques pépites au chocolat et vous avez là de quoi grignotter sainement quand vous voulez. J'ai trouvé la recette dans une revue allemande et je l'ai un peu accommodée .

Ingrédients :

- 20cl de lait

- 50gr de beurre

- 350gr de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 40gr de sucre roux

- 1/2 cube de levure fraîche

- 1 pincée de sel

- 100gr de pépites choco

- 1 oeuf pour badigeonner

Préparation :

- Coupez le beurre dans un saladier, ajoutez le lait et faites tiédir.

- Mélangez la farine aux sucres et au sel. Emiettez la levure. Mélangez. Versez le lait + beurre et à l'aide du robot faites une boule de pâte. Ajoutez les pépites. Formez une boule et laissez reposer couvert d'un torchon propre dans un endroit tiède pendant 40mn

- Posez un papier cuisson sur la table, sortez la boule de pâte du bol et étalez-la sur 3cm de hauteur; Posez le papier cuisson avec la pâte dans un moule rectangulaire type plaque de four mais plus petit; Formez des rectangles avec la pointe d'un couteau sans appuyer trop fort. Laissez poser 20mn;

- Préchauffez le four à 200° chaleur normale ou 180° chaleur tournante. Badigeonnez d'oeuf battu et enfournez 15mn environ. Sortez le plat, démoulez, mangez tiède ou froid.

20 juillet 2019

rougets à la plancha

20190707_203222Le cochon heureux  s'est reposé pendant que je prenais des vacances au bord de la mer. Et si les voyages forment la jeunesse, ils permettent aussi de se régaler de produits que l'on ne trouve pas chez soi. En Allemagne je rechigne à acheter du poisson, de toute manière à part les truites, je ne trouve que des filets, maigres espoirs de parfums d'ailleurs.....Mais à La Rochelle j'ai craqué devant les étals des poissonniers. Huitres, langoustines, bars....tout ce petit monde me souriait et j'en ai largement profité.

Au menu d'une belle soirée estivale, je me suis régalée de rougets grillés rapidement à la plancha , saupoudrés simplement de thym , de piment d'Espelette et de fleur de sel. Accompagnés d'une ratatouille bien confite c'était un pur délice. Je vous emmène dans mes souvenirs qui me font encore saliver pour un repas léger, sain et qui fleure bon l'été.

Pour 2 personnes :

- 6 rougets

- un peu d'huile d'olive

- fleur de sel

- 1 bonne pincée de piment d'espelette

- quelques branches de thym du jardin

Préparation :

- Ecaillez, vider et lavez les poissons en gardant la tête. Badigeonnez d'huile, mettez du thym dans leur ventre et saupoudrez de piment. Faites chauffer la plancha. Posez les dessus, 2mn maximum de chaque côté. Salez et dégustez ! Un bon rosé ou vin blanc sublimera les poissons souriants !

Bonnes vacances à tous ceux qui partent ou en profitent en ce moment !

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01 juillet 2019

salade orientale

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Les parfums de coriandre fraîche, de cumin, et le piment qui vous rappelle qu’il faut apprendre à le doser...rien n’est plus estival, ne trouvez-vous pas ? Je prépare cette salade depuis des années et j’étais persuadée de l’avoir déjà écrite pour le blog, mais non…. les vapeurs de rosé frais m’auraient elles enivré au point d’oublier ? C’est probable….

Je n’ai pas de recette type pour cette salade, tous les légumes d’été sont bons à prendre : courgette ou concombre, tomates bien sûr, aussi crues que cuites, poivrons même chanson…

Pour les pois chiche je prends des conserves, il fait trop chaud pour les cuire !

Cette salade illumine une soirée d’été en version plat principal, mais accompagne aussi bien des grillades de poisson ( ah les sardines à la chermoula ! ) que de viande. Laissez courir votre imagination au gré du chant des cigales et régalez-vous !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- Une grosse boîte de pois chiche

- 4 tomates grappe

- 1 poivron

- 1 bouquet de coriandre

- 1/2 concombre

- 1 oignon frais

- 1 gousse d’ail

- 1/4 de verre d’huile d’olive

- piment d’Espelette ou piment fort

- sel et poivre

- un morceau de fêta (en option pour la version plat unique)

 

Préparation :

Lavez tous les légumes et coupez-les finement en dés ou lanières. Mélangez avec les pois chiche. Ciselez la coriandre. Coupez la fêta en dés. Ajoutez à la salade.

Dans un bol, versez l’huile à votre convenance, moi j’aime que ce soit bien imbibé. Puis ajoutez les épices (cumin, piment, ail pressé, sel et poivre) . Mélangez bien. Versez la sauce sur la salade, mélangez et réservez au frais un moment, ça n’en sera que meilleur par frotes chaleurs.

 

26 juin 2019

salade de fèves au zaatar

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Quand la canicule en Alsace rappelle le désert saharien, il est temps de mettre de côté les charcuteries et les frites ! La flemme était aussi en rendez-vous, j’ai alors improvisé cette salade en quelques minutes, pour économiser le peu d’énergie qui me restait. Bien fraîche, c’est un régal !

Connaissez-vous le zaatar ? C’est un mélange libanais de thym, sumac, sésame et de la marjolaine. Bien entendu il en existe diverses variantes. On peut le préparer maison, mais j’ai trouvé un sachet chez un épicier libanais et depuis je l’utilise dans les sauces tomates, salades, grillades…..c’est délicieux !

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

- un petit bocal de fèves cuites

- 2 belles tomates (ou des tomates cerises)

- 1 oignon nouveau

- 1 petite gousse d’ail

- 1/2 concombre

- 1 cuillère à soupe de zaatar

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- basilic (en option)

- 1 filet de citron

- 2 œufs durs

- sel et poivre

- un peu d’harissa si vous aimez « chaud »

 

Préparation :

 

-Mélangez le zaatar à l’huile d’olive, harissa, la gousse d’ail pilée, sel et poivre.

- Coupez les tomates en dés, le concombre aussi (ou en rondelles). Emincez l’oignon.

- Rincez les fèves, coupez les œufs en petits morceaux.

-Mélangez le tout avec la sauce. . Servez bien frais

12 juin 2019

Fleischkäse bowl

20190612_181647Le nom de ma recette vous parait étrange ? C'est normal si vous êtes francophone et ignorez tout des 1001 délices de la charcuterie allemande. Mais chez moi en Allemagne, on peut se préparer un repas tout à fait "gesund " ( sain !) avec un petit quelque chose en plus pour ravir les papilles et apporter du plaisir à un petit plat bien équilibré.

Ce que l'on nomme "Fleischkäse " est en réalité un genre de saucisse de viande. Sauf que sa présentation relève plutôt du "pain de viande", en rectangle une fois tranché. C'est tout à fait délicieux si on achète ça chez un bon charcutier. Bref....je vous invite à vous régaler en mélangeant plein de légumes avec du millet doré et une bonne sauce au yaourt.

Bref....ce que je veux prouver par là, c'est qu'il est tout à fait possible de manger sainement, sa dose de légumes etc...tout en se faisant plaisir. Cette recette convient même pour perdre du poids, et oui, je peux vous l'assurer, en tout cas ça marche sur moi !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 100gr de millet cuit (ou couscous, boulghour, quinoa.....)

- 1 betterave rouge cuite

- 1/2 concombre

- 1 oignon frais

- 2 tranches de Fleischkäse ou une saucisse de votre choix

- quelques bouquets de broccoli cuit

- 1 yaourt nature

- ciboulette

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 cuillère de moutarde

- sel et poivre

- quelques oignons frits (en option) ainsi qu'un filet de vinaigre

Préparation :

Mélangez le yaourt à l'huile, la moutarde, salez et poivrez. Ajoutez un filet de vinaigre si vous le souhaitez.

Dans un bol ou assiette creuse, disposez les ingrédients côte à côte, ajoutez la saucisse dessus et les oignons frits. Emincez un oignon frais.Ajoutez la sauce. C'est prêt !

31 mai 2019

les vraies Carbonara de Tommaso Melilli

20190531_123109Je porte pourtant un prénom italien et à mon âge avancé je n'avais encore jamais mangé ni préparé de véritables carbo ! Vous le savez sans doute...point de crème dans la recette . Mais j'ai trouvé sur "Le Monde" la recette du chef Tommaso Melilli qui comporte du guanciale. C'est de la joue de porc de porc séchée. Ni une ni deux....dans une excellente épicerie fine italienne de Strasbourg (oui, comme quoi ! ) j'ai trouvé ce petit miracle de cochonnerie !

20190531_114728                                                                   c'est du guanciole ! pur cochon heureux.....

Et pour une fois, j'ai réfréne mes envies de n'en faire qu'à ma tête et j'ai préparé la recette du chef italien dans les règles de l'art et du lard...En chauffant la graisse fond, on la récupère pour l'intégrer à la sauce. La viande devient croustillante et parfaitement salée et parfumée. Un régal !

Voici le recette :

Ingrédients pour 2 personnes :

- 200gr (ou plus, moi je mange facilement 150gr , hem...un chouillat plus ?) de linguine ou spaghettis

- 150 gr de guanciole

- 60gr de pecorino romano

- 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

- poivre du moulin

Préparation :

- Coupez le guanciale en petits morceaux et posez le dans une poêle; Chauffez doucement jusqu'à ce que la graisse autour soit fondue. Réservez-la et mettez la viande restante dans un bol. Il suffit de le passer au chinois.

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- Battez les oeufs avec le fromage que vous aurez rapé finement au préalable. Il faut que le mélange soit homogène et crémeux. Poivrez à votre goût.

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- Faites cuire les pâtes al dente. Gardez un petit bol d'eau de cuisson.

- Quand la graisse du guanciale a tiédi, mélangez-la aux oeufs et fromage.

- Dans une grande poêle à feu très doux, versez les pâtes égouttées, la viande et la sauce. Ajoutez un peu d'eau (pas tout !) et mélangez rapidement à la cuillère en bois pour obtenir la "mantecaturra", le lien entre les pâtes....l'oeuf doit à peine commencer à coaguler. Servez, poivrez et régalez-vous !

 

 

25 mai 2019

salade de couscous safrané

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Les beaux jours arrivent et avec eux les premiers repas en plein air, le barbecue surtout ! On se demande toujours comment se renouveler du côté des accompagnements : les salades c'est bien, mais les carottes rapées....on s'en lasse assez vite. Alors je vous propose cette salade de couscous qui se mange aussi bien tiède que froide (et chaude évidemment ! ) et qui sent bon le sud . J'ai beau habiter en Allemagne, proche de Strasbourg, ici c'est le sud! Le sud de l'Allemagne....ça peut prêter à sourire, mais c'est comme ça. On est toujours au sud de quelque part, pas vrai ? Allez , je vous embarque dans cette idée absolument pas originaire de ma région, j'avoue, mais qui donne le sourire aux papilles. Je garde toujours une partie du couscous nature pour les plus jeunes qui n'aiment pas les épices ni les légumes,mais vous faites comme vous voulez.

Ce plat peut aussi se servir tel quel pour des convives végétariens.

Ingrédients pour une grosse salade :

- 500gr de couscous (enfin de la semoule de blé dur)

- 250 gr de tomates cerises

- 1 courgette

- des olives noires

- 1 dose de safran

- Herbes du jardin : thym et romarin ou basilic

- 1 gousse d'ail

- 1 petit verre d'huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

- Faites cuire le couscous selon les instructions du paquet en ajoutant la dose de safran à l'eau de cuisson. N'oubliez pas de saler.

- Puis verser le couscous dans un plat ou saladier et laissez tiédir.

- Coupez les tomates et faites les revenir à l'huile avec les herbes. Salez et poivrez, laissez les confire doucement.Ajoutez l'ail pressé en fin de cuisson et laissez encore mijoter 5mn.

- Coupez les courgette en dés et faites la cuire également à l'huile , elle doit rester croquante mais arborer un air bronzé. Salez et poivrez.

Dressez le grain dans un plat, versez les légumes, décorez d'olives, et arrosez encore d'huile ,c'est déjà prêt !