au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

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Bienvenue à vous les gourmands ! Vous qui ne consommez pas à l'aveugle, vous qui préférez connaître votre maraîcher que le caissier du supermarché, vous qui vous enthousiasmez pour la production maison de légumes, de pains, de saucisses ....vous qui rejetez l'élevage industriel en batterie, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool,vous qui n'êtes pas prêts à échanger le pâté de campagne contre le tofu mais qui vous souciez du bien être animal...vous êtes ici chez vous !

Bienvenue aussi à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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19 septembre 2018

confiture de poires à la vanille

20180901_173250Le poirier du jardin n'a jamais donné d'aussi beaux fruits que cette année et malheureusement le temps manque pour en profiter pleinement. Mais samedi dernier, j'ai pu réaliser quelques pots de confiture à l'ancienne avec une belle gousse de vanille. Si vous voulez profiter des poires de saison, c'est le moment . Il vous suffit de 2kg de poires, 1kg de sucre cassonnade, 1/2 citron,2 gousses de vanille.

Pelez les poires, enlevez le coeur, les pépins et coupez-les en dés. Mettez -les dans une bassine à confiture ou une grande marmite. Ajoutez le jus de citron, le sucre et la vanille. Mettez à cuire une bonne heure; Mixez ou non puis transvasez dans des pots propres et passés à l'eau bouillante. Fermez et renversez les pots jusqu'à refroidissement. C'est tout simple et nous aurons de bons souvenirs en les dégustant cet hiver.

 

15 septembre 2018

tartare de veau aux pêches, chips de parmesan

20180914_195107Il y a longtemps que je voulais tester le tartare de veau, mais il faut trouver du bon veau. Je rêvais de veau corse, mais je suis repartie du marché avec du filet de veau de Galice. Le veau de Galice est le fleuron de l'élevage régional et Chrisitine Spiesser, la formidable Christine, sait de quoi elle parle . Sur les marchés de Strasbourg, elle défend la qualité et un vrai savoir faire. Chevalier du mérite agricole, elle est maître artisan boucher-charcutier-traiteur. Alors on y va les yeux fermés, la qualité et les conseils (ainsi que la bonne humeur) sont toujours au rendez-vous.Ce tartare de veau était une "tuerie" comme on dit. Seul bémol : les pêches ! Qualité médiocre, aucun goût, comme souvent dans le nord-est de la France. Bref....mes convives ont trouvé de plat extrêmement raffiné et nous avons vraiment adoré. Petite précision : avec une viande de cette qualité, oubliez le hachoir, vous obtiendriez de la bouillie. Il faut couper la viande au couteau. La belle affaire, pour deux personnes, ça m'a pris 5mn. Au fait, j'ai trouvé la base de la recette dans une revue "cuisine & vins de France" hors série spécial été de 2014 et je l'ai adaptée à ma sauce.... Alors on y va ?

Ingrédients pour 2 tartares : (des vrais ! pas des demi-portions ! )

- 500gr de veau (demandez le meilleur à votre boucher)

- 1 belle pêche

- noisettes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/2 citron vert

- 1 cuillère à soupe de worcester sauce

- fleur de sel (ou sel fin)

- piment d'espelette

- poivre

- un peu de parmesan rapé

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Préparation :

- Pressez le citron. Lavez la pêche, coupez la moitié  en lamelles et l'autre en petits dés. Versez un peu de jus de citron dessus pour ne pas qu'elle noircisse.

- Coupez la viande en petits dés. Ecrasez les noisettes à l'aide d'un pilon, faites les blondir à sec dans une pôele.

- Préparez la sauce en mélangeant l'huile, la worcester sauce et le reste de jus de citron. Salez et poivrez.

- Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, faites deux petits tas de parmesan. Enfournez à 180° jusqu'à ce que le fromage blondisse; Sortez immédiatement la plaque, laissez refroidir avant de les soulever délicatement avec une pelle à tarte par exemple.

- Mélangez la viande à la sauce. Ajoutez le piment et mélangez encore.

- Dans un cercle à patisserie, mettez au fond les dés de pêche, puis la viande. Tassez avec le dos d'une cuillère. Puis démoulez délicatement; Posez  les lanières de pêche, les noisettes . Et posez la chips de parmesan.

13 septembre 2018

crumbcake aux mirabelles

 

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J'ai failli oublier de vous parler de ce fabuleux dessert qu'est le crumbcake. Un accord parfait entre le moelleux du cake, le croquant du crumble et le divin nectar des mirabelles. La saison de ce gentil fruit se termine, mais je pense qu'il est possible de préparer ce gâteau avec des quetches ou des poires...tout fruit de saison. J'ai découvert cette recette sur le très joli blog de "Piment oiseau" . Voici le lien :

https://pimentoiseau.fr/2014/08/30/crumble-cake-aux-mirabelles/

Nous nous sommes prodigieusement régalés,il est temps que je partage ce délice avec vous. Le principe est simple : en bas du moule, une couche de cake, puis les fruits et on termine par le crumble. Simple et parfumé.

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Ingrédients :

- 500gr de mirabelles (je n'ai pas mis de sucre , les mirabelles étant assez sucrées)

Pour l’appareil:
-175 g de farine 
-115 g de sucre 
-115 g de beurre mou
-2 œufs
-2 càs de lait
-1 càc de levure chimique
-1 càc de cannelle 
-1 pincée de sel

Pour la pâte à crumble:
-115 g de farine
-1/2 càc de levure chimique
-85 g de beurre froid
-85 g de sucre en poudre

Préparation :

Lavez les mirabelles et dénoyautez-les. Réservez.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez bien un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Pour le crumble :

Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse à crumble.

Pour le cake :

Mélangez la farine, la levure, le sel et la cannelle. Dans un autre bol fouettez le beurre mou et le sucre.Ajoutez un oeuf puis la moité du mélange de farine. Mélangez.Puis ajoutez le second oeuf. Puis rajoutez le reste de farine et le lait. Mélangez bien. Versez au fond du moule. Disposez le mirabelles dessus, ajoutez la pâte à crumble. Enfournez 45mn environ à une heure, tout dépend de votre four. Lorsque le gâteau est cuit, sortez le du four, attendez 15mn avant de le démouler. Dégustez tiède , c'est excellent, avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche. 

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12 septembre 2018

tartine de camembert et poire

20180912_182644Prendre le temps de cuisiner est une chose impossible pour moi, en ce moment, avec la rentrée et les emplois du temps délirants. Mais cueillir une belle poire dans le jardin en rentrant et savoir de suite qu'elle va finir dans la poêle....c'est ce qui m'est arrivé ce soir. Un reste de camembert et un pot de confiture de figues entamé, les premières noix, du jardin également, une belle tranche de pain et je me suis régalée en moins de 15mn. Chic et pas cher , comme on dit!

Ingrédients pour 2 belles tartines (et donc 2 gourmands ou un seul gros gourmand ! ):

- 2 grosses tranches de pain de campagne rassi

- 1/2 camembert fermier au lait cru

- 1 poire

- 3 noix

- 2 cuillères à soupe de confiture de figues

- 1 pincée de piment d'espelette

- 1 noisette de beurre

Préparation :

- Epluchez la poire, coupez-la en tranches épaisses, mettez le beurre dans la pôele et faites rôtir les morceaux sur les deux faces.

- Pendant ce temps, grillez le pain au grille- pain.

- Tartinez le pain de confiture de figues. Ajoutez des tranches de camembert.

- Quand les poires sont dorées, posez-les sur le pain et enfournez au grill du four quelques minutes; Attention à ne pas le faire brûler.

- Ouvrez les noix; Quand le camembert est fondu , sortez les tartines, ajoutez les noix , saupoudrez d'un peu de piment et servez chaud avec une salade verte, par exemple

 


09 septembre 2018

parmentier de pulled pork

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Vous le savez peut-être...le pulled pork est l'un de mes plats fétiches. Avec naturellement un bon cochon qui a vécu heureux et mangé de bonnes choses, sinon....pas question!

Vous trouverez ma recette de pulled pork ici :

http://www.aucochonheureux.com/archives/2016/02/09/33345277.html

Ensuite, le plus difficile est d'avoir des restes pour préparer un succulent parmentier aux oignons confits.Si vous réussissez l'exploit de ne pas tout dévorer , je vous invite à préparer ce plat avec les restes. C'est fondant et ce plat fait l'unanimité chez moi...avec une salade verte, mmhhhhh....un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 40gr de restes de pulled pork

- 300gr d'oignons

- 5cl de vinaigre balsamique

- 1, 5kg de pommes de terre à chair molle

- crème liquide et beurre

-sel et poivre

- parmesan ou chapelure

Préparation:

Préparez une purée avec les pommes de terre, ajoutez la crème, le beurre, sel et poivre.

Pelez les oignons, émincez les; Faites les revenir dans un peu de beurre ou d'huile. Quand ils sont translucides et bien cuits, ajoutez le vinaigre, baissez le feu et faites cuire doucement 20mn. Il fait qu'ils soient bien confits.

Dans un plat à gratin, alternez les couches de purée, de porc et d'oignons; Terminez avec le parmesan ou la chapelure; Enfournez à 180° environ 20mn.

04 septembre 2018

entremet façon bounty

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Certaines douceurs vous font de l’œil, s’imposent à vous comme une évidence et titillent votre gourmandise jusqu’à ce que vous passiez à l’acte . C’est le cas pour ces entremets délicieux trouvés sur le très joli blog "les food amour" que je vous recommande....tiens, voici le lien vers la recette :

https://lesfoodamour.com/2018/08/13/petits-bavarois-bounty/comment-page-1/#comment-2736

J’ai simplement réduit un peu les quantités, cela semblait suffisant pour mes cercles . Ces petits bavarois ont ravi ma fille pour son dessert d’anniversaire et deviennent un classique chez moi.

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Temps de préparation: 45 minutes    Temps de repos: 6 heures minimum.

 

Ingrédients pour 6 bavarois : 6 cercles à pâtisserie de 8cm environ

 Pour la base en spéculoos :
- 240 gr de spéculoos, 
- 90 gr de beurre mou
Pour la mousse coco :
- 20 cl de lait de coco,
-  75 gr de coco râpé-
- 55 gr de sucre,
- 2 feuilles de gélatine,
- 3 blancs  d’œufs,
- 1 petite pincée de sel.
Pour la couverture chocolatée :
- 75 gr de chocolat
- 8 cl de crème liquide

- un peu de noix de coco râpée

 

Préparation :

 

Base en speculoos :

Écrasez les biscuits, faites fondre le beurre, versez le beurre sur les biscuits, mélangez bien puis déposez des portions au fond des cercles à pâtisserie. Tassez bien puis mettez au frais une heure environ.

 

Mousse coco :

Faites tiédir le lait de coco. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir puis essorez-les bien. Ensuite incorporez-les doucement dans le lait tiède, mélangez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.

Battez les blancs en neige avec le sel. Quand ils sont fermes, ajoutez la noix de coco râpée. Puis incorporez doucement, à l’aide d’une spatule, le lait de coco. Répartissez des portions dans les cercles puis remettez au frais 4h minimum.

 

Couverture choco :

Faites fondre tout doucement le chocolat avec la crème, quand le chocolat est fondu, mélangez bien puis versez sur vos entremets. Remettez une heure au frais.

 

Dressage :

 

Démoulez délicatement les cercles, saupoudrez de noix de coco râpée et dégustez .

 

 

 

 

 

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02 septembre 2018

brioche au petit lait

20180827_192616Après ma fabrication de mozzarella, il m'est resté un saladier rempli de petit lait. Je pensais d'abord le jeter, puis j'ai eu l'idée d'interroger mes copinautes. Et parmi les propositions de recyclage de petit lait qui m'ont été faites, j'ai trouvé cette recette de brioche. Je peux vous assurer qu'elle n'a pas fait long feu, pourtant elles étaient deux et ont disparu en moins de 24h. Je vous recommande vivement cette recette et si vous n'avez pas de petit lait, vous pouvez le remplacer par du babeurre ou du lait fermenté type Ribot.

Ici il s'agit de la recette du blog de Pounchki qui la tient elle -même de Miamana....bref....les recettes voyagent et passent de main en main, la seule chose qui compte c'est d'avoir l'honnêteté de citer ses sources et de ne pas s'approprier une recette qui n'est pas de vous. Petit rappel pour certains...bref....

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Ingrédients pour 2 brioches :

- 500gr de farine type 55

- 260 gr de petit lait (ou babeurre ou lait Ribot)

- 40gr de beurre

- 3 jaunes d'oeufs

- 1/2 cube de levure + 2 cuillères à soupe de lait

- 50gr de sucre

- 7 gr de sel

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe de lait + sucre perlé pour la finition

Préparation :

- Dans le bol de votre robot pâtissier (ou à la main) , versez la farine, le sucre et le sel .Mélangez avec la feuille (ou vos doigts).  Faites un puits au centre, incorporez doucement le petit lait et les jeunes d'oeufs. Pétrissez quelques minutes puis laissez reposer une heure sous un torchon.

- Au bout d'une heure, mélangez la levure au lait puis incorporez-la au mélange précédent. Pétrissez 5mn puis incorporez le beurre froid. Pétrissez à nouveau 5mn.

- Couvrez d'un torchon et mettez le bol dans un endroit tiède pendant 1h30.

- Sortez la pâte, dégazez-la et la pétrissant un peu brutalement puis coupez-la en 6 boules égales. Posez-les sous le torchon et laissez 20mn.

- Puis faites des boudins avec les boules , et tressez-les. Vous obtenez 2 pains tressés. Beurrez des moules à cake et posez les pains à l'intérieur; Si vous ne souhaitez cuire qu'un pain, vous pouvez filmer un moule et le réserver au frais 48h. Sinon, mettez les dans le four à l'abri pendant 1h encore (les tresses doivent doubler de volume). Puis sortez-les. Vous pouvez maintenant préchauffer le four à 160°.

- Badigeonner les pains de lait et saupoudrez de sucre perlé; Enfournez 35 à 40mn selon votre four. Puis sortez les pains des moules et laissez refroidir sur une grille.

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30 août 2018

conserves de cèpes

20180829_105603La chasse aux champignons est ouverte ! Chez moi, " im wunderschöne Schwarzwald" je trouve des merveilles au bord des chemins...et je ne peux y résister. Quand la chasse est bonne, on peut se gaver jusqu'à plus faim ou préparer doucement l'hiver, jouer à la fourmi pour ne point se trouver dépourvu. Puisque j'ai fait l'achat de plusieurs bocaux, j'ai décidé de tenter la conserve de cèpes; Simple et pratique, j'espère que ces merveilleux amis vont me rendre le meilleur d'eux -même dans quelques semaines ou mois.

La recette est simple :

- des cèpes

- des bocaux stérilisés

- un peu d'huile

-du sel

- une grande marmite

- un torchon

- de l'eau

Nettoyez les champignons avec un papier type sopalin, ne les lavez pas , sauf si nécessaire , mais alors séchez-les rapidement. Coupez-les en tranches.

20180829_150314- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-les revenir à feu moyen environ 15mn. Salez légèrement à la fin. Sortez-les de la poêle, posez-les sur une planche en bois ou une assiette et laissez-les refroidir.

20180829_145221- Puis rangez-les dans les bocaux jusqu'au niveau maximal indiqué. Ajoutez un filet d'huile, fermez hermétiquement les bocaux. Posez-les dansune grande marmite, ajoutez un torchon entre eux afin qu'ils ne s'entrechoquent pas, ajoutez de l'eau jusqu'à 2cm au dessus des bocaux, couvrez et faites chauffer à 100°. Laissez cuire ensuite 1h50. Coupez le feu et laissez vos bocaux refroidir dans la marmite; Ensuite sortez-les séchez-les et enlevez les sécurités en métal. Si le couvercle ne s'ouvre pas, c'est bon...vous avez vos conserves. Mettez une étiquette avec l'année et leur petit nom, puis rangez-les gentiment dans un placard au noir . Vous pouvez les consommer pendant un an (voir plus) .

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poêlée de cèpes aux escargots

20180829_193819"Heureux comme Dieu en France" est une expression allemande. Certes, la France est un pays de cocagne, mais mon petit coin de Forêt -Noire en Allemagne, qui m'héberge depuis dix ans maintenant n'a rien à envier à mon pays natal. J'ai récolté hier , me promenant sans même regarder vraiment, deux kilos de magnifiques bolets, jeunes et fringants. Ne sont-ils pas beaux et fiers bien tranquilles dans ma pelouse ?

20180829_105552J'ai aussitôt réalisé mes premières conserves de cèpes (recette à suivre) et le soir, avec un excellent "Côtes du Rhône" (le vin reste français chez moi ) j'ai réalisé cette poêlée de cèpes avec quelques escargots au beurre d'ail qui me restaient au congélateur et deux pommes de terre. De l'ail, beaucoup de persil et un peu de lard évidemment....C'est un plat simple, rustique, dont le seul inconvénient est qu'il fut avalé à toute vitesse....difficile de lutter quand c'est si bon !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 beaux bolets

- 2 pommes de terre cuites à l'eau

- une douzaine d'escargots au beurre d'ail (congelés et sans coquille)

- 1 grosse gousse d'ail

- persil

- lardons (en option)

- sel

-poivre

- huile d'olive

Préparation :

Ne lavez pas les cèpes, essuyez les avec un sopalin ou si necessaire, passez-les rapidement à l'eau et séchez-les bien. Coupez -les en tranches. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez les champignons, faites-les bien rissoler , au moins 15 à 20 mn. Ajoutez ensuite les pommes de terre en morceaux ou rondelles, le lard et les escargots. Pressez la gousse d'ail par dessus, mélangez.