au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

cochon 002Bienvenue à vous les gourmands, amoureux de la diversité culinaire et soucieux de connaître ce que vous cuisinez, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour vous donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool, vous qui préférez dévorer un chou à la crème qu'un yaourt allégé, vous êtes ici chez vous !

Bienvenue à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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14 août 2017

filet mignon fumé

filetJ'adore frimer à l'apéro en apportant un beau filet mignon fumé, tout en disant : "c'est moi qui l'ai fait ! ".....la je laisse un temps de réflexion aux invités qui s'exclament en choeur : "quoi ? vraiment ? mais comment ? " ahhhh.....quel bonheur ! ENfin, le meilleur reste à venir : le couper, découvrir qu'il est réussi et le déguster....ce petit parfum fumé mélé au thym....ouh....on approche du bonheur, je vous le dis !  En plus c'est simple avec un kit de fumage dans le barbecue et hop....rien de bien compliqué.  Vous voulez essayer ?

 

filet mi

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon de cochon heureux qui a vécu une vie épanouissante pour nous donner le meilleur de lui-même....

- gros sel

- poivre

- 2 cuillères à soupe de sucre

-thym

- copeaux de fumage

- 1 barbecue

Préparation :

 

1ère étape :

Enlevez le gras et le nerf (ou membrane) du filet ; Frottez le avec le sucre et le poivre. Posez-le dans une terrine et couvrez-le de gros sel. Il doit être bien enrobé ; Mettez au frais 24h.

 

Etape 2 :

 

Sortez le filet du sel et lavez-le bien sous l'eau froide ; Il faut éliminer le plus de sel possible. Séchez-le avecdu papier absorbant. Bien le sécher, OK ? Puis frottez-le de poivre et de thym. Mettez-le dans un torchon propre (qui ne sent pas la lessive ni l'adoucissant ) et mettez-le 4 jours dans le bas à légumes du frigo.

 

Etape 3 :

 

Sortez-le du torchon et fumez-le 4h.

 

Etape 4 :

 

Préparez l'apéro, entrainez-vous à dire avec le plus de simplicité possible « c'est moi qui l'ai fait «  C'est tout....

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09 août 2017

ragoût persan

ragout

«  La tambouille de Nonna » est à l’image de la personne : entière et gourmande. La nonna est une fille du sud : Quand elle aime c’est passionnément, mais quand elle pique une colère ce n’est pas à moitié non plus. Ses recettes sont comme elle : généreuses ! On peut les réaliser les yeux fermés. Quand j’ai découvert celle-ci sur son blog, j’ai su immédiatement que je la préparerais et qu’elle serait succulente. A mon tour maintenant de la partager afin qu’elle continue son voyage...Merci ma Nonna pour le bonheur que tu procures à nos papilles !

 

Le ragoût iranien (ou persan) est un mélange de viande et de légume agrémenté d’un certain nombre d’épices qui parfument divinement le plat. C’est un voyage en tapis volant au pays des 1001 nuits qui s’ouvre à vous, laissez filer votre imagination et votre créativité, toutes les variantes sont possibles selon les envies....

 

L’avantage c’est que vous pouvez réaliser la première partie de la recette la veille, si vous avez des invités par exemple et la finaliser le lendemain, ce qui vous laissera du temps le jour J pour bricoler autre chose ou alors la préparer en une fois.....sachez que c’est encore meilleur réchauffé !

 

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 3h

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 1kg d’épaule d’agneau

- 6 belles tomates ou 1 bocal de pulpe avec morceaux

- 2 oignons rouge

- 4 aubergines

- 1 petite boite de pois chiches (ou mélange pois chiche et fèves, miam.....)

- 1 boite de concentré de tomates

- 4 gousses d’ail

- 2 c.à s de fleur d’oranger

- le jus d’un citron

- 2 c. à s. de sucre

- 1 c. à c. de cannelle

- 1 c.à c. de curcuma

-1 c. à c. de coriandre

- 4 pistils de safran

- 1 c. à s. de sumac (que je n’avais pas )

- huile d’olive

- poivre ou piment fort (en option)

 

 

ragout iranien

Préparation :

 

Etape 1 :

 

- coupez la viande en dés d’environ 3cm de côté. Faites-la revenir dans un peu d’huile sur feu vif pour la colorer. Puis réservez -la.

- Emincez les oignons et l’ail. Faites les revenir dans la poêle de la viande avec un peu d’huile. Quand ils sont translucides (mais pas brunis) ajoutez la pulpe de tomates ou les tomates coupées en petits cubes. Faites revenir 5mn puis transvasez la viande et ce mélange dans une marmite en fonte. Ajoutez le curcuma, le concentré de tomates, le piment et ajoutez environ 30cl d’eau (selon la quantité de sauce que vous souhaitez obtenir). Laissez mijoter 2h à feu doux en remuant de temps en temps.

 

 

Etape 2 :

 

- Lavez et détaillez les aubergines en petits cubes. Faites les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et laissez-bien bien cuire à feu moyen afin qu’elles deviennent tendres.

Ajoutez-les alors à la viande avec les pois chiche, le safran, la cannelle, le sucre, le jus de citron, et la fleur d’oranger. Mélangez et et rajoutez encore un peu si besoin. Laissez encore mijoter une heure à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Je sale à la fin pour éviter les mauvaises surprises.....

Vous pouvez servir ce plat avec un riz pilaf parfumé au fenugrec, par exemple.

 

 

Posté par Rita Siffert à 14:26 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
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05 août 2017

cake au citron et pavot- double glaçage

cake

 

 

 

 

Lors de mes vacances au Pays Basque, j'ai croisé un cake à l'orange et au pavot. Et hélas, je ne l'ai pas goûté......mais propriétaire d'un énorme paquet de pavot dont je ne savais que faire, sitôt de retour, j'ai farfouillé sur le net à la recherche d'une recette identique. J'ai préféré le citron et j'ai tenté une recette du blog d'Anne Sophie " fashion cooking" que je partage ici avec vous. 

Si vous aimez le citron.....vous allez mourir de plaisir ! C'est énorme....tout réside dans le double glaçage et je vous recommande de ne pas en faire l'impasse. Vraiment, ça vaut le détour . J'ai simplement un peu réduit la dose de sucre.  On y va ?

J'ai eu du mal à écrire cette recette car le cake me souriait et j'ai du m'en couper des petites parts (vraiment petites ! ) de temps en temps. Personne ne verra rien ! hem....

Ingredients
  • 100g de beurre (à température ambiante)
  • 120g de sucre
  • 2 œufs
  • le zeste et le jus d’un gros citron
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 5cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot
Glaçage 1
  • 80g de sucre glace
  • le jus d’un demi citron
Glaçage 2
  • 150g de sucre glace
  • le jus d'un demi citron

 

cake2

Préparation du cake :

J'ai utilisé mon kitchen -aid mais vous pouvez le réaliser à l'aide d'un fouet ou d'une cuilllère en bois.

Préchauffez le four à 180°

Mélangez bien le beurre à température ambiante avec le sucre. Battez pour obtenir une pâte crémeuse. Puis incorporez les autres ingrédients dans l'ordre de la liste des ingrédients et mélangez bien à chaque ajout.

Beurrez un moule à cake et versez le mélange. Enfournez pour 30mn. Anne -Sophie préconise 50mn mais mon cake aurait crâmé. Le plus simple est de planter la lame d'un couteau dans le cake au bout de 30mn. Si la lame ressort sèche, on sort le gâteau du four. Sinon....il y retourne....

Puis préparez le 1er glaçage. Ne démoulez pas le cake, laissez-le poser 10mn. Mélangez bien le sucre glace et le jus et piquez le cake avec un couteau et versez le glaçage. Il va aider à imbiber le cake afin qu'il ne soit pas sec. Miam....

Au bout de 20mn, démoulez le cake et posez-le sur une grille à pâtisserie ou un plat. Faites le second glaçage qui ne doit pas être trop liquide. Versez-le, regardez-le couler lentement sur le gâteau.....Puis parsemez encore d'un peu de pavot si vous le souhaitez. Laissez figer le glaçage et dévorez....

 

02 août 2017

caviar d'aubergines à la grecque

P8010166Pour ceux qui l'ignoreraient encore ....j'adore les aubergines ! A toutes les sauces .....mais en purée, bien assaisonnés, je pourrais en dévorer au petit déjeuner . J'ai découvert cette recette sur le merveilleux blog de Sophie " la tendresse en cuisine", blog que j'aime particulièrement et que je vous invite à découvrir (le lien est sur ma page d'accueil en lien ami) . D'abord Sophie est une personne qui déborde d'humanité et de belles pensées et de plus, ses recettes vous invitent à des voyages lointains, des voyages qui par leurs saveurs sauront rapprocher les peuples....du moins, espérons !

Cette recette se déguste bien entendu à l'apéritif mais je me suis régalée ce soir encore avec cette purée accompagnée simplement d'un bon pain et de sardines en boite; L'été chante à tue tête ! !

Ingrédients :

- 3 aubergines

- tomates cerises

- olives

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- jus de citron

- 1 cuillère à soupe de cumin moulu

- 1 peu de piment fort moulu

- coriandre fraiche

- sel

Préparation :

- Lavez les aubergines , posez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 210° pendant 50 mn.

- Quand les aubergines sont prêtes, laissez-les tiédir puis coupez-les en deux, raclez la pulpe et déposez-la dans un saladier. Jetez la peau (sauf si vous trouvez un moyen de la recycler mais la je sèche.....) . Ajoutez les épices,  l'ail pilé, les olives et les tomates coupées en dés. Assaisonnez. et ajoutez la coriandre ciselée. Vous pouvez la déguster tiède ou froide.....c'est un délice même à midi, au bureau.....c'est dire !


30 juillet 2017

brochette de mignon de porc aux pêches, polenta crémeuse

broochette pêchesL'orage se déchaine devant ma porte mais je me console en pensant à cette sympathique recette réalisée pour le Marché Frais de Stéphane Biot. Quand les pêches sont bonnes, elles parfument idéalement le filet mignon de porc....un peu d'herbes du jardin, une polenta crémeuse ou des frites de polenta et c'est le bonheur !

Pour l’accompagner, le caviste vous conseille un Bodega Particular (Espagne) Garnacha : 100% grenache, ce vin rouge emplit les papilles de sa fraîcheur et finit sur des tanins arrondis et veloutés ry des notes de petits fruits rouges.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 Filet mignon de porc
  • 4 Pêches
  • 20 cl Crème liquide
  • 1 sachet Polenta
  • 1 noix Beurre
  • Thym
  • 2 c à s Huile
  • Sel,poivre

 

  • Préparation :
  1. Coupez la viande en cubes. Badigeonnez-la d’huile. Lavez les pêches, séchez-les puis coupez-les en tranches.
  2. Enfilez la viande et les fruits sur des pics à brochettes en alternant la viande et les fruits.
  3. Faites chauffer le barbecue. Faites bouillir de l’eau pour la cuisson de la polenta et reportez-vous aux instructions du paquet pour la cuisson. Lorsque la polenta est cuite, ajoutez du beurre et de la crème. Mélangez bien et réservez au chaud.
  4. Faites griller les brochettes puis saupoudrez-les de thym et de sel. Servez avec la polenta crémeuse et régalez-vous !

 

24 juillet 2017

tartine gourmande au chèvre et abricot

TARTINEC'est une recette que j'ai préparée pour les solutions repas du Marché Frais de Stéphane Biot. La saison des abricots bat son plein et c'est une petite idée simple, ultra rapide à préparer que je vous propose; L'idée de base me vient d'une recette débusquée dans la revue "Saveurs" mais j'ai ajouté de la confinade de tomates (des tomates séchées mixées) qui ajoute un parfum ensoleillé à cette tartine estivale.

Ingrédients pour 4 personnes:
  • 1 Pain de campagne de votre boulangerie Ange
  • 1 Fromage de chèvre frais
  • 4 Abricots
  • Tapenade rouge ou Confinade de tomates
  • 1 Oignon frais
  • Thym
  • 1 paquet Roquette
  • Poivre
  • 2 c à s Miel
  • Vinaigre balsamique en option

Préparation :

  1. Préchauffez le grill du four à 200°C. Coupez le pain en tranches épaisses. S’il est frais, faites-le griller au grille-pain. Cela permettra simplement de le dessécher un peu. S’il est rassis, vous pouvez sauter cette étape. Tartinez le pain avec de la confinade de tomates.
  2. Tartinez de chèvre. Ciselez l’oignon et déposez des rondelles sur la tartine. Poivrez, versez du thym et du miel. Enfournez pour 5 min environ, et surveillez bien pour ne pas brûler la tartine. Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en petits dés.

Posez la roquette sur les assiettes. Vous pouvez éventuellement l’assaisonner d’un peu de vinaigre balsamique. Lorsque les tartines sont grillées, posez-les sur les assiettes et décorez de dés d’abricot. Miam, miam !

22 juillet 2017

banon en cocotte de tomates et mouillettes de courgettes

banonJ'ai proposé cette recette pour les solutions repas du Marché Frais de Stéphane Biot . J'avais trouvé l'idée dans une ancienne revue "Marmiton" et j'avoue qu'elle m'avait toujours titillée. Mais encore fallait-il trouver du Banon, ce fromage onctueux et si savoureux qu'il paraitrait que l'empereur romain Antonin le Pieux serait mort en 161  (non pas dans son lit comme son nom pourrait l'indiquer, hihi...) mais d'indigestion  pour s'être gavé de Banon  ! Le gros gourmand.....

Le fromage de chèvre en question est originaire des Alpes de Haute Provence, pays adoré par Jean Giono pour ses collines dont il parle si bien. Alors pour célébrer une belle journée d'été, je vous invite à préparer cette recette rapide et simple qui vous enchantera à coup sûr.

Ingrédients pour 2 personnes :
  • 2 Banon
  • 2 Tomates coeur de boeuf grosses
  • 1 Courgette
  • Pain
  • Thym
  • 1 c à c Huile d'olive
  • Sel,poivre

Préparation :

Lavez les tomates et séchez-les. Coupez les chapeaux et évidez-les doucement. Versez un peu de sel à l’intérieur. Retournez-les et laissez-les dégorger 10 min.

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les courgettes. Coupez-les en bâtons assez épais. Posez-les sur une plaque à four garnie de papier cuisson. Enduisez-les d’un peu d’huile. Salez, poivrez, parsemez de thym. Enfournez pour 10 min.

Enduisez l’intérieur des tomates d’un peu d’huile. Poivrez mais ne salez pas. Posez un fromage délicatement dans chaque tomate. Badigeonnez d’huile. Poivrez et parsemez de thym. Enfournez pour 10 min.

Faites griller du pain et coupez-le en bâtonnets.

Servez les tomates avec le pain grillé et les courgettes que vous trempez dans le fromage fondu comme dans toute bonne fondue. Bonne dégustation !

 

 

19 juillet 2017

fricassée de chipirons basques

20170716_205045(0)En direct du Pays Basque, je vous livre les bonnes petites choses que je découvre dans la région. Un petit tour aux Halles de Saint Jean de Luz et je repars avec de belles tomates, une poignée de moules et de délicats chipirons. Les chipirons sont de petits calamars. leur chair délicate, pleine de finesse, s'accommode de mille façons. Pour ce début de vacances, j'ai choisi la simplicité et l'improvisation avec les moyens du bord (oui, en location on n'a pas forcément toutes les épices de la maison...) mais une poudre de piment d'espelette relève admirablement ce petit plat simple.

20170716_205752Ingrédients pour 2 personnes :

- 600gr de chipirons

- 1 belle poignée de moules

- 3 tomates coeur de boeuf

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- sel et piment d'espelette

P7160007                                                                          Saint Jean de Luz, chalutiers

Préparation :

Séparez les têtes des corps des chipirons. Enlevez l'intérieur du corps. Otez la peau. Rincez -les et coupez les corps en rondelles (oou pas). Gardez les têtes. Séchez les.

Lavez les tomates et coupez-les en cubes.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir les chipirons 5 mn environ puis ajoutez les tomates, l'ail pressé, le piment et baissez le feu. Laissez mijoter 25mn à feu très doux. Salez un peu.

Servez avec des pâtes, du riz ou simplement un bon pain frais.

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10 juillet 2017

le cochon heureux se repose....

tirelire-cochon-partyUne petite pause estivale fera le plus grand bien au cochon heureux...bains de mer, randonnées en montagne, découverte de nouveaux espaces et de spécialités locales...un petit vin de pays pour ne pas se déshydrater...voici le programme de ce mois de juillet ! Je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures !

Et bonnes vacances à tous ceux qui partent (ou pas ! )

Posté par Rita Siffert à 17:36 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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