au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

 

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Bienvenue à vous les gourmands ! Vous qui ne consommez pas à l'aveugle, vous qui préférez connaître votre maraîcher que le caissier du supermarché, vous qui vous enthousiasmez pour la production maison de légumes, de pains, de saucisses ....vous qui rejetez l'élevage industriel en batterie, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool,vous qui n'êtes pas prêts à échanger le pâté de campagne contre le tofu mais qui vous souciez du bien être animal...vous êtes ici chez vous !

Bienvenue aussi à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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16 février 2020

escargots en nids de pâtes

20200208_195031Je raffole des escargots et surtout de leur beurre aillé. Alors pour en faire un plat principal allégé , j'ai rajouté de la gelée au madère . Ainsi, les petites bêtes cornues trempent joyeusement dans un bain fort goûteux mais moins gras. Je vous inviteà essayer, c'est vraiment très bon. Evidemment, en entrée ou apéritif, ce plat fera également l'affaire..

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Ingrédients pour 2 douzaines :

- 2 douzaines d'escargots en bôite au naturel

- 24 pâtes type conchiglie

- 1 sachet de gelée au madère

- 1 belle poignée de persil plat

- 50gr de beurre

- 2 grosses gousses d'ail

- sel

- poivre

- muscade

Préparation :

- Préparez la gelée selon les instructions du paquet puis laissez durcir au frais;

- Faites cuire les pâtes à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez et réservez.

- Hachez le persil, pressez l'ail au presse-ail. Mélangez au beurre. Salez, poivrez généreusement, ajoutez la muscade moulue et mélangez bien.

- Dans chaque pâte que vous poserez dans un plat allant au four, posez un escargot, une noisette de beurre et une noix de gelée. Vous pouvez déposer également de la gelée autour des pâtes dans le plat. Préchauffez le four à 200°. Enfournez 10mn environ, dégustez bien chaud avec un bon vin blanc.

 

14 février 2020

blinis au saumon à la vodka et perles

20200208_183900Je ne vous ai pas encore proposé d'idée avec les superbes perles issues de la cuisine moléculaire, que j'ai gagnées lors d'un concours. Ces perles sont excellentes et subliment parfaitement le poisson, par exemple. Cette petite recette est simple à préparer, même s'il faut s'y prendre un peu à l'avance pour faire mariner le saumon dans la vodka et la betterave. Cette marinade est douce et l'on ne sent presque plus le goût du poisson, pour ceux qui auraient peur du résultat. Mais les blinis (c'était ma 1ère expérience) sont un délice et les perles apportent la douceur et l'acidité parfaites. J'ai trouvé la recette dans mon livre de cuisine "Kitchenaid' et au lieu de garnir avec des oeufs de lumpe, j'ai choisi les perles à l'ail noir, celles au cassis et celles au Yuzu Saké. Je crois que mes préférées avec ces bouchées apéritives (que vous pouvez également présenter en entrée) sont celles au cassis qui parfument merveilleusement ces petites choses....

J'ai proposé ces blinis en comptant trois par personne, mais vous pouvez tout à fait en proposer plus ou moins selon l'usage que vous en ferez...

Je vous joins le lien  pour commander vos perles :

https://yanasteudel.com/fr/

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Ingrédients pour 24 blinis environs :

- 100gr de farine de blé noir

- 100gr de farine de blé normale

- 7 gr de levure en poudre (1 sachet)

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 30 cl de lait chaud

- 2 oeufs

- beurre

Ingrédients pour le saumon mariné :

- 300gr de saumon sans la peau (du filet)

- 1 cuillère et demi à soupe de sel de mer

- 2 cuillères à café de sucre

- 3 cuillères à soupe d'aneth ciselé

- 10cl de vodka

- 125 de betteraves cuites

- crème aigre

- perles

Préparation du saumon :

La veille : rincez le poisson et séchez-le avec du papier essuie-tout. Mélangez bien le sel, le sucre et l'aneth puis frottez le poisson avec ce mélange. Posez-le dans un plat et versez la vodka. Couvrez et placez au frais pendant une nuit. Retournez le saumon une fois.

Le lendemain :

Rappez la betterave. Retirez le saumon du plat et ajoutez la betterave à la marinade. Mélangez et remettez le saumon , placez encore 6h au frais; Vous pourrez ainsi le déguster le soir, par exemple;

Les Blinis :

Mettez les farines, la levure,le sucre et le sel dans le bol du robot.Mélangez.  Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Incorporez le lait chaud et les jaunes au mélange sec avec le fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène; Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant une heure.

Transvasez dans un autre saladier. Lavez le robot puis montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis incorporez les blancs à la pâte;

Faites chauffer une grande poêle avec un peu de beurre; Versez une cuillère à soupe de pâte dans la pôele (vous pouvez ainsi cuire plusieurs blinis à la fois). Laissez cuire 45 secondes environ puis retournez et laissez cuire encore le même temps. Gardez les blinis cuits au four sur une assiette tiède et four à 50°.

Le dressage :

Rincez le saumon et épongez-le avec du papier absorbant. Coupez le en petits dés. Garnissez chaque blinis de crème aigre, de saumon puis de perles.

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12 février 2020

salade orientale au thon

20200207_201612Allez, je reprends du service sur mon blog ! Après tout c'est ma création et un fil qui me relie à ce que j'aime faire : la cuisine . Aucune raison de se laisser démoraliser totalement, les problèmes professionnels sont une chose, la vraie vie en est une autre. J'ai trouvé cette recette dans mon vieux bouquin "Cuisine & Vins de France" et je me demande si j'y trouverai un jour une recette que je n'aime pas; Pour le moment, je vous propose cette salade très gourmande qui peut se préparer en  toutes saisons, et dans laquelle j'ai ajouté du piment d'Espelette. J'ai beaucoup aimé la sauce aux anchois, relevée et épicée comme j'aime. De plus, elle peut se préparer à l'avance, j'avais garni les assiettes et chacun se sert en sauce au moment de passer à table.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 boîte de 250gr de pois chiches

- 1 boîte de 250gr de thon à l'huile

- 2 oignons frais

- 4 oeufs

- tomates cerises

- 1 poivron rouge

- salade verte

- coriandre fraîche

- sel et poivre

Pour la sauce :

- 6 filets d'anchois à l'huile

- 7cl d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- piment d'espelette

Préparation :

- Cuire les oeufs 10mn. Rincez les pois chiches. Lavez les légumes et séchez-les.  Emincez-les. Posez les légumes et pois chiches dans les assiettes, la salade au fond. Vous pouvez les mélanger ou les disposer les uns à côté des autres. Ouvrez la boîte de thon, et émiettez le poisson sur la salade. Ecalez les oeufs.

Pour la sauce : Mixez les anchois avec l'huile,le piment et le vinaigre. Versez sur la salade. Ajoutez la coriandre ciselée et la tige verte de l'oignon émincée. Salez et poivrez si nécessaire. C'est tout !

17 janvier 2020

blog en pause

depMes amis....la vie vous joue parfois des tours inattendus, vous essayez de vous battre, de lutter mais il faut aussi savoir s'arrêter quand ça ne va plus. 

Alors à bientôt, j'espère....

 

Posté par Rita Siffert à 11:53 - Commentaires [14] - Permalien [#]


13 janvier 2020

brioche toute simple

20200112_084239Je teste souvent de nouvelles recettes de brioches, mais avec plus ou moins de succès. Pourtant, je crois que cette fois, je tiens la bonne ! Moelleuse, légère, simple à préparer, que demander de plus ? Je l'ai trouvée sur le joli blog de Yumelise, dont voici le lien.

https://www.yumelise.fr/brioche-extra-moelleuse/

Pour une fois, je n'ai pas cherché à transformer la recette ou y ajouter ma touche personnelle, je voulais simplement réussir une belle brioche qui ferait l'unanimité chez moi, sans que je sois obligée d'y passer trop de temps; Pari gagné ! Je vous invite à vous lancer, vous ne récolterez que des louanges....promis ! Merci Yumelise pour cette belle recette. On peut toutefois y ajouter de la fleur d'oranger, par exemple, ou du miel à la place du sucre. Autre petit conseil : choisissez un moule à cake de grande taille, cette brioche lève énormément et pourrait déborder dans un moule de taille plus petite.

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Ingrédients :

- 500gr de fraine T45

- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure (ou du lait)

- 2 sachets de levures de boulanger sèche ou 28 grammes de levure fraîche de boulanger

- 220gr de lait tiède

- 50gr de sucre en poudre (ou miel)

- 1 sachet de sucre vanillé (ou pas)

- 80gr de beurre mou

- sucre en gros grains pour la décoration

Préparation :

  • Dans le bol du robot, muni du pétrisseur, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-onde) et enfin la levure.
  • Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3 minutes, puis 10 minutes vitesse moyenne (vitesse 2-3).
  • Puis incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis vitesse rapide encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.
  • La pâte reste légèrement collante, c’est normal.
  • Fariner le dessus du pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire.
  • Laisser lever à température ambiante 1h30 à 2h .
  • Après la levée, faire 4 belles boules égales avec la pâte et la mettre dans un grand moule à cake (fariné), dorer avec l’œuf entier battu avec un pinceau et laisser lever 45 minutes à 1 heure. Ou badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre à la fin de la levée, juste avant d'enfourner.
  • Préchauffer le four un peu avant la fin de la levée à 180°c.
  • A la fin de la levée, enfourner 30 minutes.
  • Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une volette.
  • Merci Yumelise, je me suis même permise de copier ta recette car elle est parfaitement décrite ! J'espère que tu ne m'en veux pas..

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Posté par Rita Siffert à 12:14 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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05 janvier 2020

Kartoffel-Käse-Klössen & Goulasch

20200105_123908Comme vous le savez (ou pas) j'habite en Allemagne, dans la merveilleuse région de la Forêt-Noire dite Schwarzwald....et ici, tout comme en Autriche ou en Bavière, les knödel et klössen sont une tradition culinaire. En français, ça se nomme des quenelles ou des boulettes, même si le terme "boulette" s'utilise plutôt pour de la viande.

Ajourd'hui  et en français, nous avons des quenelles de pomme de terre et fromage accompagnées d'un goulasch au potimarron. Un plat bien réconfortant pour une journée hivernale. En Autriche les knödel avec goulasch sont vraiment un plat de base que vous trouvez dans tous les restaurants. Après une bonne journée de ski, avec une bière locale, ça vous fait oublier les courbatures, le froid et le poids des chaussures de ski !

Alors si vous voulez me suivre dans cette aventure knödelienne (oui, j'invente des adjectifs, et alors ?) je vous propose cette chouette recette qui demande un peu de temps mais vous transportera dans mes régions favorites...les montagnes !

20190211_070817temps de préparation : c'est long ! disons 75mn

temps de cuisson : 180mn

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les klössen :

- 1kg de pommes de terre

- 70gr de maïzena

- 50gr de beurre fondu

- muscade

- sel et poivre

-persil

- 3 jaunes d'oeufs

- Bergkäse (ou comté) rapé

Pour la goulasch :

- 1kg de viande : joue de boeuf, échine de porc ou paleron....

- 1 gros oignon

- 1 petit potimarron

- 1 belle noix de beurre + 1 peu d'huile

- 20gr de paprika doux en poudre

- 50cl de bouillon de viande corsé (tablette ou poudre à diluer)

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 1/2 verre de vinaigre de vin rouge

- 1 feuille de laurier

Préparation :

1) la Goulasch :

- Coupez la viande en cubes (si nécessaire parez les joues). Séchez la bien avec du sopalin.Emincez l'oignon. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et l'huile.Ajoutez la viande et l'oignon quand le beurre frétille et laissez brunir.

- Préparez le bouillon . Il doit être bien chaud. Quand la viande a bruni avec l'oignon, ajoutez le vinaigre, le concentré de tomates, le laurier, le bouillon. Mélangez puis dés que l'ébullition commence, baissez à feu doux et laissez mijoter 1h30 en remuant de temps en temps.

- Commencez à préparer les quenelles (voir recette plus bas, je termine de vous raconter la recette de la goulasch)

- Après une heure de cuisson , lavez , coupez le potimarron, enlevez les graines et débitez en cubes. Ajoutez le à la viande. Mélangez. Et laissez cuire 30mn.

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2) les Klössen :

- Lavez les pommes de terre et portez -les à ébulltion dans une grande casserole d'eau salée. Quand elles sont cuites, égouttez-les, pelez-les encore chaudes puis laissez les "dampfen", c'est-à-dire laisser sortir la vapeur car elles sont fumantes. Pendant 15mn.

- Ecrasez-les au presse -purée. Ajoutez le beurre fondu, la maïzena, muscade, poivre, persil haché, les jaunes d'oeufs. Gouttez et salez à votre convenance.

Formez un gros boudin et coupez-les en tranches que vous pouvez rouler entre vos mains en boulettes (ou pas). Vous obtenez une vingtaine de boules.

- Dans une grande marmite d'eau salée bouillante que vous enlevez du feu, posez les boulettes pendant 8mn. Elles vont d'abord tomber au fond puis remonter; Il faut que l'eau ait été vraiment bien bouillante. Puis égouttez -les.

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Finalisation :

Posez les klössen égouttés sur la goulasch. Ajoutez le fromage rapé et passez environ 20 à 25 mn (tout en surveillant) sous le grill du four. Dégustez !

20200105_124120Oui, la montagne me manque....j'y retournerais volontiers....

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04 janvier 2020

chips au four

20200103_184813Les chips c'est gras, c'est lourd, mauvais pour la santé etc...peut-être, mais faites maison, elles vous redonnent très vite bonne conscience: d'abord même les plus réticents au gras se jettent dessus, elles ont un vrai goût de pomme de terre et franchement, quand je vois le peu d'huile que j'ai consommé pour leur préparation et à quelle vitesse nous les avons englouties, je me dis que je vais en refaire très vite. Evidemment, ça demande un peu plus d'investissement personnel que de déchirer un paquet de Vico, mais vous verrez, ça en vaut la peine.

                                      

Ingrédients pour 3 personnes :

- 5 pommes de terre de belle taille

- 1 peu d'huile (environ 2 cuillères à café)

- sel

Préparation :

- Pelez les pommes de terre, rincez-les. Détaillez-les en fines rondelles, soit à la main, soit à la mandoline ou au robot.

Plongez-les rondelles dans un grand saladier rempli d'eau froide. Puis rincez-les à nouveau et remettez de l'eau propre. Laissez tremper 20 minutes.

- Préchauffez le four à 140°.

Egouttez les patates et séchez les bien. Vraiment bien....très minutieusement.Puis mettez-les dans un saladier sec et ajoutez un peu d'huile. Mélangez avec vos mains pour bien enduire les rondelles de toutes parts.

Et posez-les au fur et à mesure sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, sans qu'elles ne se chevauchent. Chaque rondelle bien posée seule et tranquillement....Il vous faudra sans doute 2 plaques ou renouveler l'opération.

- Enfournez à 140° pour 40mn environ. Vérifiez qu'elles ne brunissent pas trop.

Sortez les plaques, éguttez-les sur du papier absorbant . Salez et dégustez rapidement; Mais pour cette opération, aucun souci, elles disparaissent à la vitesse du décapsulage de la bouteille de bière !

20200103_185113La preuve.....!

 

 

Posté par Rita Siffert à 11:44 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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01 janvier 2020

Bonne année à tous !

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Posté par Rita Siffert à 17:18 - Commentaires [14] - Permalien [#]

30 décembre 2019

pâté Pantin

603be4dd5f229ac2c0ecb72de98d287fPour ma dernière publication de l'année 2019, je veux rendre hommage à mon maître à mijoter : je parle de Monsieur Coffe ! Oui, Jean-Pierre Coffe fut pour moi une révélation dans mon jeune âge, il m'a appris à aimer cuisiner, à choisir les bons produits et à ne jamais céder sur la qualité. Rien que ça ! Mais son art de vivre restera (je l'espère) éternel et ses livres me permettent d'en découvrir encore. J'ai choisi de préparer ce pâté Pantin avant les fêtes mais il aurait tout à fait sa place sur une table de réveillon.

Vous pouvez le déguster tiède ou chaud, en entrée, en plat de résistance ou pour un beau buffet. Il fera l'affaire pour une tablée de 6 à 8 personnes.Il se prépare à l'avance.J'ai simplement ajouté un peu de 4 épices.

J'ai trouvé cette recette dans " Coups de coeur & coups de fourchette" de M.Coffe. Merci l'ami, mais vous me manquez !

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Ingrédients:

- 400gr de pâte brisée faite maison

- 500gr d'échine de porc

- 400gr d'épaule de veau

- 1 verre à moutarde de vin blanc

- 1 beau bouquet de persil

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 oeufs

- 100gr de mie de pain trempée dans du lait

- 10cl de crème liquide

- sel et poivre du moulin

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Préparation :

- La veille, coupez la moitié des viandes en petites lamelles. Mettez à mariner une nuit dans le vin blanc, la moitié du persil haché, l'oignon et l'ail émincés. Surtout ne salez pas.

- Le lendemain, séparez le blanc du jaune de un oeuf. Passez au hachoir le reste des viandes avec la mie de pain, le blanc d'oeuf et l'autre moitié du persil. Salez et poivrez.Ajoutez le 4 épices et mélangez bien la farce.

- Préchauffez le four sur 220°. Abaissez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Formez un grand rectangle et insérez -le dans un moule à tourte ou à cake recouvert de papier cuisson. Laissez bien dépasser les bords puisqu'il faudra fermer. Répartissez la farce dans le moule, ajoutez les lamelles qui ont mariné et qui sont égouttées.

- Rabattez la pâte et soudez bien les bords avec de l'eau. Délayez le jaune d'oeuf restant dans une cuillère d'eau et badigeonnez le dessus de la pâte. Au centre, creusez une cheminée. Avec une fourchette ou un couteau, faites des lignes dans la pâte pour éviter qu'elle ne brûle.

- Enfournez pour 40mn. Mais après 10mn de cuisson, baissez la température du four à 170°.

- Environ 10mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l'autre oeuf battu avec la crème par la cheminée. C'est toujours une étape délicate que je ne réussis pas toujours. Puis sortez le du four et servez avec une salade de mâche, par exemple ou un assortiment de crudités.