au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

 

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Bienvenue à vous les gourmands ! Vous qui ne consommez pas à l'aveugle, vous qui préférez connaître votre maraîcher que le caissier du supermarché, vous qui vous enthousiasmez pour la production maison de légumes, de pains, de saucisses ....vous qui rejetez l'élevage industriel en batterie, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool,vous qui n'êtes pas prêts à échanger le pâté de campagne contre le tofu mais qui vous souciez du bien être animal...vous êtes ici chez vous !

Bienvenue aussi à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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10 mars 2019

crème renversée au caramel

20190310_124049Un dessert de famille aussi simple à réaliser et pourtant c'est une première pour moi. Pourquoi ? Sans doute l'appréhension de foirer le caramel, comme cela m'est déjà arrivé plusieurs fois. Et un jour ...le déclic ! J'ai lu quelque part qu'il ne faut surtout pas chercher à touiller ou bouger le caramel qui se prépare. Il faut simplement laisser le sucre vivre sa vie jusqu'au  bronzage intégral souhaité. Et ça marche ! Allez....je vous livre cette recette si classique et pourtant toujours appréciée.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1/2 litre de lait

- 4 oeufs

- 40 gr de sucre cassonnade pour le flan aux oeufs

- environ 40 à 50gr de sucre blanc fin pour le caramel

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°.

- Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines que vous versez dans le lait. Le lait est déjà dans une casserole. Posez-la sur le feu, faites bouillir puis enlenvez immédiatement du feu, ajoutez le sucre roux , mélangez et réservez 15mn.

- Versez le sucre blanc dans une poêle anti-adhésive; Bougez bien la poêle afin que le sucre soit réparti uniformément de partout (sinon vous aurez du caramel d'un côté et pas de l'autre). Posez sur le feu et laissez brunir sans y toucher. Quand la couleur dorée (et pas noire) est atteinte, versez immédiatement le caramel dans un moule à charlotte par exemple. Un moule qui aille au four ( moule à cake marche aussi).

- Puis battez les oeufs en omelette. Mélangez-les avec un fouet au lait. Versez le mélange dans le moule sur le caramel. Posez ce moule soit dans le lèche frite rempli d'eau soit dans un autre récipient afin de faire un bain-marie. Ajoutez dans l'eau dans le second récipient (pas dans le moule à charmotte, hein!) Enfournez environ 30mn. Pour vérifier si c'est cuit, plantez la lame d'un couteau dedans, elle doit ressortir sèche.

- Sortez le moule, mettez le au frais. Puis renversez sur une grande assiette et dévorez !

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07 mars 2019

gratin de pâtes aux fromages et curry

20190302_120541J'avais pas mal de restes de fromages , des petits bouts dont plus personne ne veut (chèvre frais aux herbes, comté....) ainsi qu'un pot de ricotta à manger rapidement. Pas de temps pour cuisiner et une absence totale d'inspiration. C'est ainsi que j'ai  préparé ce gratin qui a séduit toute la famille; Une bonne dose de curry pour la couleur et le goût et nous nous sommes régalés ! Et surtout je n'ai pas jeté de restes....c'est un bon recyclage;

Ingrédients pour 6 personnes (et plein de restes pour la semaine !):

- 1kg de penne rigate (vous pouvez en mettre moins, évidemment)

- 1 pot de ricotta

- 1 pot de pulpe de tomates (250gr)

- 1 peu de piment hongrois assez hot (en tube) ou tout autre tabasco....

- 1 pot de ricotta

- 1 boule de mozzarella oubliée au fond du frigo mais toujours bonne !

- 1 petit morceau de chèvre frais aux herbes

- 1 fon de sachet de parmesan

- 1 cuillère à soupe de curry

- ah oui....un fond de crème épaisse (environ 3 cuillères à soupe)

- comté pour gratiner

- sel et poivre

Préparation :

- Cuire les pâtes al dente. Les égoutter mais garder environ 10cl d'eau de cuisson

- Pour me faciliter la vie, j'ai mixé tous les autres ingrédients : sauce tomate, curry, fromages (sauf le comté) . Puis mettez les pâtes dans un plat à four. Ajoutez la sauce, mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si cela vous semble un peu sec, ajoutez de l'eau de cuisson au fur et à mesure jusqu'à la consistance souhaitée. Saupoudrez de comté et enfournez 15mn à four 200°.

 

03 mars 2019

cheesecake new-yorkais

20190301_214119De mon séjour new-yorkais je me rappelle plein de belles choses, plein de courbatures dans les jambes (34km à pieds le premier jour, 23 seulement le second etc...merci la montre connectée ! ) mais je me souviens aussi du fameux cheesecake que je n'ai jamais eu l'occasion de goûter sur place. C'est malheureux, non ? Il fallait que je remédie à ce manque et j'ai trouvé ce cheesecake excellent; Par contre, en panne de fromage type Philadelphia j'ai remplacé la moitié de la quantité par du "bibeleskäs" = fromage blanc alsacien. Résultat parfait ! Perfect !

DSCN0708                                                             Qui reconnait cet immeuble ?

 

Ingrédients :

- 600gr de fromage philadelphia ou St Moret ( moi : 300gr de St Moret + 300gr de bibelskäs nature)

- 200gr de speculoos écrasés

- 50gr de beurre fondu

- 1 citron bio

- 3 oeufs moyens

- 20cl de lait

- 100gr de crème épaisse (c'est riche !)

- 25gr de Maizena (ou farine au pire)

- 135gr de sucre

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°

- Ecrasez les speculoos à l'aide d'un pilon ou dans un sac congelation écrasé au rouleau à pâtisserie. Mettez dans un saladier, versez le beurre fondu dessus, mélangez bien.

- Dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson, versez le mélange et tassez le bien au fond. Enfournez 10mn puis ressortez le moule. Montez la température du four à 210°.

- Dans le bol du robot muni du fouet, mettez le fromage, battez pour le rendre souple, ajoutez la crème, mélangez. Râpez le zeste du citron, ajoutez -le avec le sucre, mélangez. Tout en battant, ajoutez les oeufs un après l'autre. Ensuite ajoutez la Maizena et enfin le lait. Mélangez bien.

- Versez ce mélange tout doucement sur les speculoos. Enfournez à 210° pendant 10mn puis baissez le four à 90° et laissez cuire une heure; Eteignez le four mais laissez le gâteau à l'intérieur pendant encore une heure afin de le laisser tiédir. Puis démoulez, mettez au frais une nuit. C'est encore meilleur le lendemain !

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24 février 2019

pomme de terre farcie au rôti sauce champignons

20190224_121906Une idée simple et rustique qui m'a permis d'utiliser des restes de rôti de porc un peu dur. Et oui....il arrive parfois que le meilleur cochon nous fasse une mauvaise blague. J'avais fait ce rôti dimanche dernier mais vu son manque de succès, je l'ai congelé ne sachant trop quoi en faire. Puis l'idée m'est venue de le hacher pour en farcir des pommes de terre. Bien entendu, vous pouvez le remplacer par des restes de pot au feu ou toute autre viande.....une belle sauce à la crème et champignons de Paris vient donner du moelleux à ce plat bien copieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200gr de restes de rôti de porc haché (et du jus de rôt si vous en avez en reste)

- 4 grosses pommes de terre

- 1 échalotte

- 250gr de champignons de Paris

- beurre

- crème épaisse

- crème liquide

- muscade

- sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites mais encore un peu fermes, égouttez et laissez tiédir pour éviter de vous bruler comme je l'ai fait. Puis coupez le couvercle, sortez la chair avec une cuillère, mettez la dans un saladier et écrasez-la. Ajoutez le rôti haché. Puis ajoutez la muscade, sel et poivre. Faites chauffer de la crème liquide et versez-la sur le mélange. Une fois bien mélangé, farcissez les pommes de terre. Ajoutez le chapeau par dessus.

Faites revenir l'échalote hachée dans du beurre, lavez et émincez les champignons. Ajoutez les ,faites revenir le temps qu'ils soient cuits. Puis ajoutez le jus de rôti ou un peu de fond de volaille avec de l'eau. Versez de la crème épaisse et mélangez.

Dans un plat à  four, posez les patates farcies, mettez la sauce autour et enfournez à 180° pendant 20mn; J'ai servi des haricots verts en complément.

 


20 février 2019

tartelettes crème de banane-chocolat

20190217_124107Retour de vacances : trois bananes oubliées et noircies macèrent au fond du compotier, le frigo est désert et les placards bien vides. Pourtant une envie de dessert me chatouille les narines (à moins que ce ne soient les premiers pollens de saison qui me font éternuer ? hem) Il me fallait recycler ces bananes, alors on imagine en vitesse comment les cacher pour que l'ado ne fasse pas la tronche en hurlant "beurk, c'est dégeu ! " et le meilleur moyen reste le mixeur. J'ai préparé une petite pâte brisée et en quelques instants j'avais ce dessert simple mais gourmand qui nous a régalé. Je n'ai recouvert que deux tartelettes avec du chocolat, et oui, chez moi on  atous des goûts différents.

Ingrédients pour 4 tartelettes :

- 125gr de pâte brisée

- 3 bananes bien mûres

- 30gr de sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10cl de crème liquide

- 1 oeuf

- 2 cuillères à soupe de crème liquide + 2 barres de chocolat à cuire pour le glaçage

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°.

- Etalez la pâte dans 4 moules à tartelettes. Piquez le fond.

- Epluchez 2 bananes. Mettez les dans le mixeur avec la crème et le sucre. Mixez puis ajoutez l'oeuf et mixez encore. Versez dans les moules puis enfournez 20 à 25 mn selon votre four.

- Sortez les tartes, démoulez. Faites fondre le chocolat avec la crème. Nappez et laissez au frais 30mn environ avant de déguster. Vous pouvez décorer les tartes avec des rondelles de la dernière banane avant de les présenter.

17 février 2019

quiche à la tartiflette

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"Quand te reverrai-je, pays merveilleux? Où ceux qui s’aiment vivent à deux." ...Qui  se souvient  de Jean-Claude Dusse, coincé dans son télésiège, entonnant la chansonnette ? Saviez-vous qu'il ne s'agit pas de la chanson "étoile des neiges" (les ayant droits n'ayant pas réussi à se mettre d'accord avec la production du film) . Du coup, des paroles proches sur une mélodie identique ont été crées pour faire illusion, car la scène avait déjà été filmée et a alors été doublée . Bref..."Les bronzés font du ski" sont de saison, tout comme la tartiflette; Cette recette en version quiche tourne sur le net et évidemment je n'ai pas pu y résister. Je ne sais pas qui en est l'inventeur, mais moi j'ai vraiment bien aimé. Toutes les bonnes choses que j'aime en un plat: reblochon, bon lard de cochon heureux, patates,, oignon....Allez ! Avant qu'on ne s'imagine que l'hiver est terminé, je vous recommande cette petite merveille à servir avec une bonne salade verte.

20190214_105427                                                                                                   Fieberbrunn- Autriche

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 1/2 reblochon

- 300gr de patates coupées en petits dés (ou surgelées pour ma part, paresseuse que j'étais en cette veille de départ au ski)

- 1 gros oignon

- 200 à 250gr de lardons fumés d'excellent cochon (par pitié, pas de lardons industriels de cochons malheureux)

- 3 oeufs

- 15cl de crème liquide

- sel

- poivre

- muscade

- 1 peu d'huile

Préparation :

- Emincez l'oignon, coupez le lard en allumettes

- Dans une poêle, mettez le lard à feu moyen et ajoutez l'oignon. Faites rissoler ensemble et brunir légèrement; Réservez.

- Mettez de l'huile dans la poêle et faites revenir les pommes de terre. Quand elles sont cuites, réservez. Mélangez avec le lard et oignons.

- Préchauffez le four à 180°.

- Coupez le reblochon en 5 parts égales.

- Déroulez la pâte;Posez-la dans un plat à tarte. Piquez-la avec une fourchette; Posez le reblochon. Entre le fromage, ajoutez les pommes de terre au lard.

- Battez les oeufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez de la muscade à volonté.

- Versez le mélange sur la tarte. Enfournez 30mn environ.

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08 février 2019

semmelknödel muffins -sauce aux cèpes

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Les knödel... je les côtoie depuis ma plus tendre enfance, pourtant je n’avais jamais imaginé pouvoir les préparer sous forme de muffins. En général, ils sont cuits à l’eau, comme des gnocchis. C’est donc avec grande surprise que j’ai trouvé cette recette dans le petit livre allemand « Knödel & Klösse » . Le knödel est une boulette ou quenelle de pain , semoule ou pomme de terre (parfois les 3 à la fois ! ) . Très répandus en Autriche ou en Allemagne, ils sont de nos jours une base idéale pour un repas végétarien accompagnés de sauce tomate par exemple, mais se marient à merveille avec tous les plats riches en sauce : daube, bourguignon, goulasch etc....

Le mot "semmel" désigne un petit pain blanc en Autriche que l'on appelle aussi " wecke" en Alsace ou Allemagne selon les régions. Il permet d'utiliser du pain rassis et de ne pas le gaspiller.

J’ai choisi une sauce aux cèpes (merci la cueillette d’automne mise en bocaux) et crème fraîche pour les mettre en valeur. Ce fut un vrai régal ! Je vous livre ici la recette des muffins-knödel et plus bas celle de ma sauce divine !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 300gr de petits pains à l’eau ou de baguette (pain blanc) de la veille

- 1 gros oignon

- 35 cl de lait

- 3 œufs

- persil haché

- sel et poivre

- 1 peu d’huile

 

Préparation :

 

- Émincez l’oignon et faites le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.

- Passez le pain rassis au mixeur ou coupez-le en tout petits bouts au couteau. Versez dans un grand saladier. Chauffez le lait 1mn au micro- ondes. Versez sur le pain. Mélangez bien.

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- Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Versez les jaunes dans le pain. Mélangez.

- Montez les blancs en neige. Incorporez- les délicatement au pain. Laissez reposer 20mn.

- Prenez des moules à muffins. Versez de la préparation dans les moules. Chauffez le four à 180°.

- Enfournez 20mn. Mangez bien chaud avec de la sauce.

 

Sauce aux cèpes :

- cèpes frais ou en bocaux

- champignons de Paris pour compléter (ou pas)

- persil

- 1 belle échalote

- 1 gousse d’ail

- 15cl de crème épaisse

- 1 peu de beurre

- sel et poivre

 

Émincez l’échalote et l’ail, faites revenir dans le beurre. Puis ajoutez les champignons émincés (et préalablement nettoyés évidemment) . Quand ils sont bien cuits après 15mn environ, ajoutez la crème, le persil, salez et poivrez.

 

Dressage :

Posez quelques knödel (selon votre appétit ) dans une assiette creuse et entourez de sauce.

 

03 février 2019

goulash de boeuf et courge muscade

20190120_123738La goulash est vraiment le plat qui me rappelle le plus mon enfance. Je passais toutes mes vacances en Autriche et dans les années 70, sur les cartes des restaurants, il n'y avait pas un jour sans goulash; Généralement servie avec des knödel, j'adorais le fumet de sauce en sachet "Maggie" (mais je l'ignorais) que l'on humait en passant devant les restaurants. Je retourne encore en Autriche (d'ailleurs dans une semaine j'y serai) et la goulash parfumée et brûlante reste toujours ma madeleine de Proust lorsqu'après une journée épuisante de ski, je passe devant un restaurant et en attrappe le fumet.

Maintenant j'habite en Forêt-Noire (Allemagne) et ici aussi on aime la goulash. C'est donc tout naturellement que je me suis lancée à en préparer avec des knödel.

Cette fois je vous livre une goulash de boeuf allégée par l'ajout de courge muscade. Les parfums de paprika et courge se marient très bien. Vous pouvez remplacer les knödel par des spätzle, du riz, des tagliatelles, de la purée.....tout est bon avec ce plat mijoté et parfumé.

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 2h

Ingrédients pour 4 personnes :

- 700 gr de boeuf (paleron ou bourguignon....)

- 1 morceau de courge muscade

- 3 beaux oignons

- 2 noix de beurre

- 25 gr de paprika doux

- 1 petit pot de concentré de tomates

- 1 lichette de "Piros Arany" = crème de paprika hongroise assez "hot"(ou 1/2 cuillère à café de piment fort)= en option

- 10cl de vin rouge (en option)

- bouillon de boeuf ( quantité pour recouvrir la viande dans la marmite)

- sel et poivre

- un peu de farine pour singer

Préparation :

Sortez la viande du frigo une heure avant le début de la cuisson. Mettez une noix de beurre dans une marmite en fonte.Emincez les oignons et faites les revenir dans le beurre. Quand ils sont bien rissolés, sortez-les. Coupez le boeuf en cubes de 3 cm environ. Mettez la seconde noix de beurre. Faites revenir la viande de tous côtés. Quand elle est brune, ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez le vin. Laissez un peu évaporer puis ajoutez le reste: paprika, concentré de tomates, crème hot, et recouvrez de bouillon. Mettez à feu et laissez cuire 1h30.

- Coupez la courge en cubes de même taille que la viande. Au bout d'une heure trente de cuisson, ajoutez la courge, mélangez, salez et poivrez. Laissez cuire encore trente minutes ou davantage; Jusqu'à ce que la courge soit cuite.

- Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec des knödel.

02 février 2019

pesto rosso maison

20190202_122035Un pesto rosso fait maison c'est tout de même autre chose que la pâte sans goût que l'on peut acheter chez diverses marques connues. Merci Josette ! J'ai découvert cette recette sur le blog de " la cuisine de Josette", blog que je visite souvent depuis des années et chez Josette je trouve toujours de très belles choses. Je me suis lancée aujourd'hui dans la confection (très rapide) de ce pesto , car au coeur de l'hiver il arrive d'avoir envie des saveurs oubliées de l'été; Et avec un petit bocal de tomates séchées, on s'envole vers l'Italie et le soleil.

Côté soleil ...un rayon ce matin...j'en ai profité pour faire une chouette balade autour de chez moi. J'aime ces premiers rayons plus vifs de février. On se met déjà à rêver au printemps.

20190202_101929Allez, on retourne au pesto ? J'ai toutefois changé quelques ingrédients mais je vous joins le lien de Josette pour comparer :

http://www.la-cuisine-de-josette.com/2019/01/rigatoni-au-pesto-sicilien.html

Ingrédients pour 4 personnes (nous étions 2 ,j'ai des restes, chouette!)

- 200gr de tomates séchées à l'huile (bio pour moi)

- 5cl d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail dégermées

- 1 poignée de feuilles de basilic frais

- 50gr (environ ) d'amandes moulues

- 40gr de parmesan râpé

- piment fort en poudre (en option)

- poivre

- chèvre frais

Préparation :

- Dans le bol du mixeur, mettez les tomates, l'huile, l'ail, le parmesan , le basilic et les amandes moulues. Mixez jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le piment si vous aimez un peu hot. Poivrez. Réservez.

- Faites cuire des pâtes al dente. Egouttez-les et réservez un peu d'eau de cuisson. Ajoutez la sauce aux pâtes, l'eau de cuisson (un petit verre) , mélangez bien. L'eau s'imprègne dans les pâtes avec la sauce. Présentez dans les assiettes, ajoutez encore un filet d'huile , poivrez et émiettez du chèvre frais. C'est prêt !