au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

cochon 002Bienvenue à vous les gourmands, amoureux de la diversité culinaire et soucieux de connaître ce que vous cuisinez, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour vous donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool, vous qui préférez dévorer un chou à la crème qu'un yaourt allégé, vous êtes ici chez vous !

Bienvenue à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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19 mai 2017

brownie fudge de "cuisine en folie"

 

 

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C'est de la bombe, du lourd, du sérieux...le genre de gourmandise qu'on ne peut pas laisser dans un plat sans se battre pour la dernière part...(cela dit, j'en ai sauvé pour les goûters des prochains jours, ouf ! ) .Dés que j'ai vu les images (magnifiques!) sur le blog de "Cuisine en folie", j'ai su que je devais passer à l'action . Voici le lien pour que vous puissiez lui rendre visite :

https://cuisineenfolie.com/

Donc pour commencer, je remercie la blogueuse géniale et généreuse qui a partagé cette douceur car grâce à elle, on m'aime davantage ! Si si ! Ma fille me fait de jolis sourires charmeurs (je ne suis pas dupe ! ) et me tourne autour en implorant : "maman, dis...tu en refais une tournée ?" Bon....on va déjà publier la recette et on verra ! Oui, il faut faire patienter les gloutons sinon jamais plus je ne sortirai de ma cuisine et même si le week -end s'annonce mitigé côté météo, ce n'est pas une raison pour ne faire (que ) s'empiffrer...Je remercie également Luna, l'amie de ma fille, qui a passé ce samedi avec nous et qui est absolument adorable. Bref...j'arrête car je commence à me croire à la cérémonie des Césars où l'on remercie pendant trois plombles tous les intervenants.

Donc, passons aux choses sérieuses : c'est un dessert en deux étapes. D'abord le brownie puis le fudge. Très simple à réaliser, il faut cependant le préparer la veille car une nuit de dodo lui est indispensable pour prendre.

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Ingrédients du Brownie :

- 150 gr de beurre fondu
– 2 oeufs
– 80 gr de vergeoise
– 2 cc d’extrait de vanille
– 90 gr de farine
 -1/4 cc de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 4 cc de cacao non sucré

Ingrédients du fudge :

– 380 gr de lait concentré sucré
– 230 gr de chocolat noir
– 40 gr de beurre
– 90 gr de pâte à tartiner
– noisettes torréfiées (j'ai pris des cacahuètes grillées au caramel n'ayant pas de noisettes sous la main) 

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Préparation du brownie :

Préchauffez le four à 180°.

Pendant ce temps, mélangez la vergeoise, le beurre fondu et la vanille. Puis incorporez les oeufs en battant bien.

Tamisez la farine, la levure et le cacao puis incorporez le à la précédente préparation. Mettez du papier cuisson dans un moule rectangulaire ou autre de dimension 25 X 17 cm environ puis enfournez 15mn. Sortez -le du four, laissez -le refroidir dans le moule.

Préparation du fudge :

Au bain-marie, faites fondre ensemble le lait concentré, le beurre, le chocolat et la pâte à tartiner. Mélangez bien; Tartinez le brownie de cette préparation, lissez et réservez au frais au moins 12h.

12h plus tard : (oui, c'est long, je sais ! ) démoulez le dessert, coupez-le en carrés, ajoutez les noisettes ou ce que vous voudrez et régalez-vous...c'est booooonnnnn !!

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16 mai 2017

tarte au sucre bruxelloise

P5140071J'ai encore craqué pour un dessert, pourtant j'étais bien décidée à passer aux navets bouillis et aux fraises sans sucre. Mais les fraises version boulet de canon que j'ai trouvée par chez moi, m'ont définitivement décidée à repasser aux valeurs sûres. Quant aux navets bouillis....euh...comment dire...jocker ! .Et le sucre est toujours de saison, surtout quand il s'agit d'une vergeoise brune délicieusement parfumée...vous me suivez jusqu'en Belgique ? Vous ne serez pas déçus....

Petit détail : j'ai choisi de ne pas préparer la pâte maison, c'est dommage c'est vrai....mais du coup, la recette est prête trrrès rapidement !

Ingrédients :

- 1 pâte brisée (je n'ai pas eu le temps de faire une pâte ad hoc mais ça viendra)

- 3 oeufs

- 150ml de crème liquide

- 230gr de vergeoise blonde ou brune

- 40gr de beurre

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Préparation :

- Etalez la pâte dans le moule en gardant le papier cuisson dans le fond du moule. Ne piquez pas la tarte.

- Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Badigeonnez les bords de la tarte avec l'oeuf. Puis ajoutez la crème et battez à nouveau.

- Versez le sucre sur la pâte et parsemez de petits morceaux de beurre. Puis versez la crème avec les oeufs. Enfournez à four 200° pendant 30mn;

Dégustez tiède ou froid....

Bon, j'avoue que j'ai un peu oublié la tarte au four. Disons 5mn en trop mais le résultat était parfait. A vous de voir le degré de cuisson que vous préférez !

 

 

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14 mai 2017

fondant extrême chocolat

 

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Il arrive  parfois de tomber sur une recette en sachant imméiatement qu'elle deviendra un classique à la maison. J'ai débusqué cette merveille sur le blog " Prissou Cook - journal d'une food loveuzz" qui elle -même le tient d'Hervé Cuisine...quand les recettes sont bonnes, elles ont tendance à voyager rapidement. Alors si vous aimez le fondant, le chocolat, le moelleux....bref...de toute façon, vous allez ADORER ! Ah oui....facile à préparer et rapide. Que demander de plus ?

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Ingrédients :

- 300gr de chocolat noir à cuire

- 150 gr de lait concentré sucré (mon enfance !!!)

- 100gr de beurre

- 5 oeufs

- 1 cuillère à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

- 1 sachet de sucre vanillé

- en option : cannelle ( j'ai zappé )

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Préparation :

- Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux dans un bain marie. Mélangez bien. Retirez du feu.

- Incorporez le lait, mélangez,  puis la farine, le sucre vanillé, la poudre d'amandes au chocolat;

- Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige.

- Incorporez les jaunes au chocolat, mélangez puis ajoutez les blancs en neige avec une spatule et incorporez-les sans les casser.

- Préchauffez le four à 140° . Beurrez et farinez un moule (j'ai pris un moule en forme de coeur mais même un moule à cake fera l'affaire. Evitez le moule à manqué qui n'est pas totalement étanche.) Versez la préparation dans le moule et faites cuire 1h au four dans un bain-marie. La prochaine fois j'essayerai de le cuire 45mn , peut -être que ça sera encore plus surprenant;

Résumé :  du bonheur à l'état pur  !

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08 mai 2017

spaghettis sauce Puttanesca

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J'ai un faible pour la cuisine italienne surtout quand chez moi, il tombe des cordes et que je vois mes jours feriés se transformer en journées enfermées....bref...notre sauce "puttanesca", littéralement "sauce des putains", en italien, est une recette simple, peu onéreuse que j'adore. On raconte qu'elle doit son nom au fait que les prostituées avaient le temps de la préparer rapidement entre deux clients. Bon....les légendes étant ce qu'elles sont, nous n'en sauront pas plus....

Ingrédients :

- 50 g de filets d'anchois à l'huile
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 cl de sauce tomate maison (ou 2 boites de tomates concassées)
- 2 belles cuillères à soupe de câpres
- olives noires
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne

Préparation :

- Mettez l'huile d'olive dans une marmite. Ajoutez l'ail haché et les filets d'anchois. Laissez mijoter doucement 10mn environ. Les anchois vont se défaire.

- Ajoutez ensuite la sauce tomate, les câpres, le piment et les olives; Laissez mijoter à feu doux 20mn. Servez avec des spaghettis al dente.

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01 mai 2017

salade façon Jambalaya

P4150027Le Jambalaya nous vient directement de la Nouvelle-Orléans. Les cajuns, descendants de français, installés en Louisiane au XVIIème siècle, nous ont transmis ce plat pouvant contenir des crevettes, du canard, du porc, des huîtres, diverses charcuteries etc....bref...vous l'aurez compris, le Jambalaya permet bien des variantes, toutes plus sympathiques les unes que les autres.

Pour les solutions repas du Marché Frais de Stéphane Biot, je vous propose cette salade simple et parfumée qui vous emmènera visiter des contrées lointaines....

 

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 30mn

 

Ingrédients :

 

- 400 gr de jambon (tranche épaisse)

- 50 gr de chorizo (tranché fin)

- 12 crevettes

- 100gr de riz

- 2 oignons frais

- 1 mangue

- 2 cuillères à soupe de cacahuètes

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 cuillère à café de paprika

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 4 cuillères à soupe d’huile

  • sel, poivre

  • option : tabasco

 

Étape 1 :

 

  • Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée.

  • Coupez le jambon en dés, émincez les oignons, pelez la mangue et coupez-la en petits morceaux. Décortiquez les crevettes. Mettez le tout dans un saladier ;

 

Étape 2 :

 

  • Faites revenir (sans huile) le chorizo dans une poêle puis égouttez le sur du papier absorbant.

  • Égouttez le riz, passez-le à l'eau froide pour le refroidir. Versez-le dans le saladier. Ajoutez le paprika, le concentré de tomates, l'huile et le vinaigre et le tabasco si vous le souhaitez. Mélangez bien. Servez sur assiette et décorez de quelques rondelles de chorizo et de cacahuètes .

 

 

 

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30 avril 2017

tourte aux artichauts et brocciu


P4160050Inspirée par la Corse, j'ai eu envie de refaire la célèbre tourte aux petits pois et brocciu mais en y rajoutant des artichauts....Forcément, j'adore les artichauts. Je vous conseille d'en mettre à l'huile si vous en trouvez....mais au naturel convient également (surtout pour les calories ! ). C'est l'une de mes participations pour les solutions repas du Marché Frais de Stéphane Biot...avec une salade verte (ou pas ! ) c'est un plat excquis !


Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson
4personnes 15minutes 30minutes
Ingrédients
  • 2 rouleaux Pâte feuilletée
  • 1 bocal Artichauts
  • 1 bocal Petits pois
  • 2 Oignons frais
  • 4 Oeufs + 1 jaune
  • 25 cl Crème fraiche liquide
  • Jambon fumé ou coppa pour une version non végétarienne
  • Huile d'olive
  • Sel,poivre
  • 1 Pot Brocciu Pierucci
 

  1. Préchauffez le four à 200°C. Émincez les oignons et la coppa si vous souhaitez en mettre. Versez environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir oignons et coppa.
  2. Égouttez les artichauts, coupez-les en tranches fines et ajoutez-les dans la poêle. Faites griller le tout environ 5 min.
  3. Égouttez les petits pois. Étalez un rouleau de pâte feuilletée dans une tourtière ou un plat à tarte. Piquez-le avec une fourchette. Dans un saladier, mélangez le brocciu avec les petits pois. Poivrez.
  4. Ajoutez le mélange de la poêle dans le saladier et mélangez. Versez le mélange sur la pâte feuilletée. confectionnez une petite cheminée.
  5. Couvrez avec le 2ème rond de pâte. Badigeonnez au jaune d’œuf. Faites un trou au centre et avec un peu de papier cuisson.
  6. Enfournez pour 30 min et dégustez !

       

25 avril 2017

keftas et boulgour pilaf

boulgour

Encore un plat ensoleillé pour lutter contre la pluie qui fait son grand retour.....J'ai vraiment des envies de voyages ,d'ailleurs, de saveurs nouvelles et de parfums inédits....alors pour les solutions repas du Marché Frais de Stéphane Biot, j'ai eu envie de mixer des saveurs épicées et ennivrantes...
Vous pouvez remplacer le porc par de la dinde hachée et glisser les boulettes sur des pics à barbecue...

 


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients Boulgour :

– 1 tasse de boulgour de grains moyens
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 poivron
- 2 tasses d’eau

– 1 cube de bouillon de légumes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 branche de thym frais
- 1 gousse d’ail

Ingrédients pour les keftas (ou boulettes) :

  • 1 oignon

  • 600gr de porc haché

  • 1 œuf

  • 1 cuil. à café de curry

  • 3 cuillères à soupe de pesto rosso

  • sel, poivre

  • 2 cuillères à soupe d’huile

 

Ingrédients pour la sauce au yaourt :

  • 1 yaourt à la grecque (ou de brebis)

  • 2 échalotes

  • 1 bouquet de menthe

  • sel, poivre

 

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Étape 1 : Préparation du boulgour :

– Émincez l’oignon et l’ail ; pelez et coupez les tomates et le poivron en dés.

– Lavez et égouttez le boulgour.

– Versez 2 bols d’eau dans une casserole, ajoutez le cube et coupez dès que le cube a fondu et que le liquide arrive à ébullition.

– Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile et y versez l’oignon et l’ail ; laissez rissoler 2 minutes.

– Ajoutez le boulgour puis la tomate et le poivron, faites rissoler 1 minute.

– Verser le bouillon à la louche au fur et à mesure de son absorption. Salez et ajouter le thym. Mélangez de temps en temps.

– Quand le boulgour a absorbé tout le liquide, éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes à couvercle fermé.

Étape 2 : Préparation des keftas :

- Mettez la viande hachée dans un saladier, ajoutez l’œuf entier, salez, poivrez, ajoutez le pesto rosso, l’oignon émincé finement et le curry. Mélangez puis formez des boulettes avec vos mains ou des keftas (quenelles allongées que vous piquerez sur des piques en bois ).

 

– Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez les boulettes à cuire. Si vous choisissez de faire des keftas, disposez -les sur du papier sulfurisé et mettez-les à cuire 20mn à four 200°.

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Étape 3 : La sauce au yaourt :

- Pelez et hachez finement les échalotes, lavez et ciselez la menthe.
Mélangez-les dans un bol avec le yaourt. Salez, poivrez.

 

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24 avril 2017

pesto de coriandre

P4080010La coriandre...sans aucun doute mon herbe préférée...Alors en pesto, pourquoi pas ? En cette saison, la coriandre n'est pas encore aussi parfumée qu'en été mais il y a de quoi se régaler. En accompagnement de pâtes, de saumon (et des deux ensemble) c'est magique...Mais je vous le recommande aussi avec des grillades, des légumes grillés ou de simples pommes de terre rôties dans leur peau....Vous pouvez remplacer le parmesan par de la poudre d'amandes aussi.

Voici la recette mise au point pour les solutions repas du Marché Frais de Stéphane Biot .

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PATES AU SAUMON ET PESTO DE CORIANDRE :

 

Préparation : 5mn

Cuisson : 10 à 15mn

 

Ingrédients :

 

– 400gr de saumon (ou poisson de l’arrivage)

– 500gr de pâtes

– 1 sachet de parmesan

– 2 bouquets de coriandre

– 2 gousses d’ail

-10cl huile d’olive

– sel et poivre

 

Étape 1 :

 

– Préchauffez le four à th.180 ;

 

– Effeuillez la coriandre et posez-la dans un bol. A l’aide de ciseaux, ciselez-la finement. Ajoutez l’ail écrasé, le parmesan et l’huile. Mélangez bien.

 

Étape 2 :

 

– Badigeonnez le saumon d’un peu d’huile. Salez, poivrez et enfournez pendant 10mn environ

 

Étape 3 :

 

– Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Puis ajoutez les pâtes, remuez souvent. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les.

 

– Servez les pâtes sur les assiettes, ajoutez le pesto et le poisson.

 

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23 avril 2017

clafoutis provençal (végétarien)

CLAFOUTIS

Je veux du sooooooleil !!!!! Et sans vent glacial, c'est possible ? Non ! Je n'ai aucun pouvoir sur les éléments, pourtant c'est pas faute de tenter une danse du soleil dans le jardin (le ridicule ne tuant pas, pourquoi se priver ? ) mais je viens de passer une semaine de vacances ( dans la maison ! ) et c'est frustrant. Alors dans mon assiette, au moins, j'ai les pleins pouvoirs et en cette journée électrorale, je vote direct pour un rayon de soleil et une assiette méridionale;

Pour les solutions repas du Marché Frais de Stéphane Biot, j'ai préparé ce clafoutis salé, tout en couleurs et vitamines; C'est un régal,et en plat unique pour le soir, c'est parfait. Par contre, je ne sais plus où j'ai découvert cette recette, je devrais le noter....ne m'en veuillez pas...

 

Préparation : 10mn

Cuisson : 30mn

 

Ingrédients :

 

– 200gr de tomates cerises

– 1 courgette

– 4 œufs

– 250gr de fromage de chèvre

– 20cl de crème liquide

– basilic

– thym

– olives noires

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 gousses d’ail

– 1 cuillère à soupe de sucre

– sel et poivre

 

Étape 1 :

 

– Préchauffez le four à 200°.

- Lavez les tomates, séchez-les et enlevez leur pédoncule. Posez-les sur une plaque à four, salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile et parsemez de sucre. Écrasez l’ail, effeuillez le thym et ajoutez -les. Mélangez bien.

– Enfournez pour 10mn

 

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Étape 2 :

 

– Lavez et séchez la courgette. Râpez-la. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites revenir la courgette 5mn en remuant souvent. Puis salez et poivrez. Réservez.

– Coupez le fromage en tranche.

 

Étape 3 :

 

– Cassez les œufs dans un saladier. Battez les à l’aide d’une fourchette. Ciselez le basilic sur les œufs. Ajoutez la crème. Salez, poivrez. Ajoutez la courgette. Mélangez.

– Repartissez le mélange dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.

– Disposez les tomates dessus, éparpillez des olives, et posez le fromage.

– Enfournez pour 15 à 20mn.

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