au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

cochon 002Bienvenue à vous les gourmands, amoureux de la diversité culinaire et soucieux de connaître ce que vous cuisinez, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour vous donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool, vous qui préférez dévorer un chou à la crème qu'un yaourt allégé, vous êtes ici chez vous !

Bienvenue à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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Posté par Rita Siffert à 21:13 - Commentaires [16] - Permalien [#]


18 février 2018

cheesecake citron-basilic sans cuisson

20180217_162506J'étais à deux doigts d'écrire que je n'avais jamais mangé ni préparé de cheesecake. Diable....je perds la boule et avais oublié ma recette de janvier 2016. Mais il s'agissait d'un cheesecake cuit dans un moule. Rien à voir ! La version verrine, sans cuisson,  me fut inspirée par Thiphaine et son superbe blog " Gourmandiseries". Pour une fois, j'ai suivi la recette ( presque ! oui bon....) à la lettre. J'ai juste acheté de simples palets au citron meringué chez Super U, ne trouvantpas les palets au citron de la Mère Poulard. Et pour la petite touche personnelle, j'ai ciselé du basilic sur la verrine, pour la présentation et un soupçon de parfum d'été....Ah oui, j'ai également un pot de lemon curd chez moi que je n'utilise pas souvent, alors j'ai rajouté une cuillère de lemon curd au-dessus de la première couche de biscuits. Bref;...je vous explique la recette pas à pas....c'est très simple, munissez-vous quand-même d'une poche à  douille pour le dressage, les verrines seront plus présentables. 

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Ingrédients pour 6 verrines : donc 6 personnes , à moins que vous n'invitiez ma cousine qui mangera tout ! 

Pour le lemon curd maison :

- 1 citron bio + 1/2.

- 75gr de beurre

- 80gr de sucre

- 2 petits oeufs (ou 1 gros)

Pour l'appareil à cheesecake :

- 1 boite de fromage nature Philadelphia (environ 170gr)

- 2 petits suisses nature

- 1 citron bio pour le zeste

- 15 cl de crème liquide

- 30gr de sucre

Pour le montage :

-1 boîte de biscuits meringués au citron ou palets au citron. J'avais hésité à mettre des speculoos mais leur parfum peut devenir dominant. Cela dit....moi j'aime bien ! 

-un pot de lemon curd en option;

- deux feuilles de basilic

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Préparation :

1) Lemon curd :

Prenez un petit saladier en verre. Mettez-y le beurre, le zeste, le citron pressé. Posez le sur une casserole contenant un fond d'eau et faites chauffer au bain-marie. Mélangez avec un petit fouet. Quand le beurre est fondu, ajoutez l'oeuf et le sucre. Mélangez doucement (sans trop soulever afin que l'air ne pénètre pas trop) . Ne cessez pas de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il faut compter 8 à 10mn; Attention, surveillez que l'oeuf ne coagule pas, bref...qu'il ne cuise pas. Quand la crème commence à napper le fouet et épaissir, retirez-la du bain-marie, transvasez dans un bol et laissez refroidir. Voila, vous avez fait un lemon curd maison ! C'est pas si compliqué . Et vous avez fait le plus gros du travail....

2) L'appareil à cheesecake :

- Dans un saladier, mélangez le fromage, le petit suisse, le zeste et le sucre jusqu'à homogénéité.

- Montez la crème liquide en chantilly.

- Ajoutez délicatement la chantilly au mélange avec une maryse (spatule) . Mélangez en soulevant doucement; Puis versez cet appareil dans une poche à douille.

3) Le montage :

- Pilez les biscuits. Disposez une petite couche au fond des verrines. Mais gardez-en un peu pour la déco finale.

- Si vous avez du lemon curd en pot, ajoutez une cuillère à soupe à ce moment la.

- Avec la poche à douille, remplissez les verrines au 3/4.

- A l'aide d'une cuillère à café, ajoutez le lemon curd fait maison et bien refroidi.

- Réservez au frais minimum une à deux heures mais vous pouvez aussi le laisser plus longtemps.

4) Au moment de servir :

- Saupoudrez des restes de biscuits pilés;

- Ciselez un peu de basilic.

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14 février 2018

gratin aux deux choux à l'ancienne

20180203_121721Le chou c'est de saison, le chou c'est sain, le chou c'est pas cher ! Oui mais comment le préparer pour le faire avaler à toute la famille? Et bien, le superbe (vraiment , je ne fayotte pas ! ) blog de Florence, "Au fil du Thym" m'a donné une idée de génie : masquer le goût du chou par de la moutarde à l'ancienne. Evidemment, un peu de crème et de fromage pour compléter sont indispensables....Je n'ai pas été dans l'allégé aussi loin que Florence car j'ai ajouté du fromage à raclette pour gratiner le tout. Des oeufs durs pour les protéines et voici  un plat complet à moins de 2€ par personne. Je vous invite également à couper le chou fleur en petits bouquets et couper les choux de Bruxelles en 4 . Plus c'est petit, plus c'est facile à manger.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 petit chou fleur

- 250gr de choux de Bruxelles

- 4 oeufs

- 2 tranches de fromage à raclette (ou gruyère rapé)

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 15cl de crème liquide

- 1 oignon

- lardons (en option)

- 1 noisette de beurre

- sel et poivre

Préparation :

- Couper le chou fleur en petits bouquets, lavez-les. Coupez les pieds des choux de Bruxelles, enlevez les feuilles abimées, lavez-les.

- Mettez les 2 choux dans une casserole remplie d'eau salée et portez à ébullition. Je vous suggère environ 8 mn de cuisson dés l'ébullition mais le mieux est de goûter pour être certain de la cuisson : les choux doivent rester fermes, al dente ! Puis égouttez-les.

- Faites cuire les oeufs durs.

- Si vous faites des lardons, mettez -les à rissoler avec l'oignon émincé dans une pôele;

- Versez les choux dans un plat à gratin beurré. Ajoutez les lardons et l'oignon grillés. Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et posez-les sur le gratin.

- Dans un bol, mélangez la crème et la moutarde puis versez sur le plat.

- Posez le fromage dessus, enfournez à 180° au four préchauffé pendant 15mn.

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13 février 2018

sphère choco-menthe

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Chocolat + menthe = accord parfait ! Enfin pour moi....et je peux vous assurer que quelques gourmands de mon entourage ne démentent pas....J'ai fait l'acquisition de moules en forme de demi-sphères en silicone et il fallait que je les teste rapidos, n'ayant pas le temps de me lancer dans la grande pâtisserie. J'ai confectionné une crème à la menthe en 5mn (évidemment le temps de pause est plus long) puis j'ai simplement acheté une excellente mousse au chocolat "Michel & Augustin". Le plus difficile étant de réaliser les coques en chocolat mais finalement je n'en ai cassé que deux sur six. Pour un coup d'essai, je ne me plains pas. Bien sûr, on peut remplacer la menthe par de l'orange ou du citron...

Ingrédients pour 6 entremets :

- 1/2 tablette de chocolat noir à cuire

- 10cl de crème liquide

-1 feuille de gélatine

- 1 goutte d'huile essentielle à la menthe

- 2 cuillères à soupe de sucre

- colorant vert

- mousse au chocolat

Préparation :

- Faites chauffer la crème. Détendez la gélatine dans de l'eau froide puis incorporez la dans la crème et mélangez. Ajoutez le sucre,l'huile essentielle et le colorant, mélangez et transvasez dans de petits moules ou verres à liqueur; Mettez au frais 4h minimum.

- Faites fondre le chocolat au bain-marie et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les coques . Puis posez le moule au frais. Laissez durcir et répétez l'opération trois fois. QUand les 3 couches sont durcies, démoulez et réservez au frais. 

 - Posez un peu de crème à la menthe dans le fond de la coque.

20180209_162640- Complétez avec de la mousse au chocolat puis retournez délicatement la coque sur une assiette.

Vous pouvez servir avec de la crème à la menthe préparée avec un peu de crème , du sucre et une goutte d'huile essentielle.

11 février 2018

poulet au Maroilles

20180211_124042Si vous êtes anti-viande, anti-frometon, anti-odeurs, anti-gras, anti-champis, anti-alcool.....passez votre chemin, vous pourriez faire une attaque rien qu'en lisant la recette. Mais si vous êtes partisans d'un bon poulet fermier, de plat qui tient au corps (et aux rideaux! ) , de fromage odorant et coulant ainsi que de spaetzle maison, venez à moi....j'ai ce qu'il vous faut ! Merci surtout à Martine du superbe blog " grain de sel et gourmandise" pour le partage de cette recette que j'ai suivie à la lettre, en y ajoutant simplement quelques champignons et du cumin (pour la digestion). Ce fut un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 belles cuisses de poulet fermier label rouge

- 1 Maroilles de 200gr

- 20cl de crème liquide entière

- 15cl de bière

- 1 oignon

- 1 cuillère à café de cumin en grains

- poivre

- 1 peu de beurre

- spaetzle

Préparation :

D'abord ma recette de spaetzle que vous trouverez à cette page :

http://www.aucochonheureux.com/archives/2015/11/21/32959920.html

Pour le reste :

- Faites griller les cuisses dans le beurre avec l'oignon émincé. Quand elles sont dorées, ajoutez la bière, couvrez et laissez mijoter 40mn à feu doux.

- Coupez le maroilles en cubes. Mettez -le dans une casserole, ajoutez la crème et le cumin, poivrez. Faites fondre à feu doux en mélangeant bien.

- Lavez les champignons, émincez-les. Faites-les revenir dans une poêle.

- Au bout des 40mn de cuisson du poulet, versez la sauce dessus, mélangez. Mettez à four 180° pendant 10mn.

- Servez chaud avec les champignons et les spaetzle;

 


07 février 2018

minis vacherins choco-coco-banane

20180203_123655La gourmandise....! J' avais pas mal de bonnes résolutions en janvier concernant le sucre, mais nous sommes en février, pas vrai ? Et puis, il faut lutter contre les grippes qui rôdent et pour ce faire, rien de tel que les vitamines. Quelles vitamines dans le vacherin glacé ? Euh....la banane, bien sûr ! Allez, on ne va pas culpabiliser chaque fois qu'on s'offre une douceur. D'autant qu'il est possible de lever le pied sur le sucre en réalisant le dessert soi-même. J'avoue avoir utilisé des meringues déjà prêtes , où est le problème ?

C'est sur le superbe blog de Nathy chef que j'avais trouvé une idée du même esprit dont je me suis inspirée pour cette variante.

Ingrédients pour 4 vacherins :

- 4 meringues de petite taille

- 1 grosse banane

- 20cl de chantilly

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 cuillères à soupe de sucre fin

- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

- 2 barres de chocolat noir à cuire

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Préparation :

 

- Montez la crème en chantilly .Quand elle commence à être ferme , ajoutez le sucre fin puis la noix de coco. Terminez de la battre fermement (pas en beurre non plus). Râpez le chocolat au-dessus d'un bol.

- Dans des verrines, disposez des copeaux de chocolat, posez de la chantilly puis la meringue. Coupez quelques rondelles de bananes, posez-les sur la meringue, couvrez de chantilly puis saupoudrez de chocolat.

- Mettez une heure au congélateur; Sortez , démoulez, rajoutez des côpeaux si vous voulez. Facile et addictif !

 

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06 février 2018

lapin à la normande

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Je participe au partage culinaire avec le jeu organisé par Marie-Christine du Blog  L’ALCHIMIE DES METS

En février c’est la Normandie que nous allons tenter de vous faire découvrir à travers les recettes que vous pouvez toutes retrouver sur la page facebook du jeu  : https://www.facebook.com/search/top/?q=nos%20r%C3%A9gions%20ont%20du%20go%C3%BBt

normandie

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 bon lapin que la fermière vous aura coupé en morceaux

- 1 tranche de lard fumé (de bon cochon)

- 1 verre de calvados (et une boite d'allumettes )

- 25 cl de cidre

- du beurre

- 1 cuillère à soupe de thym frais

- 10 cl de crème épaisse

- 10 cl de crème liquide

- 2 cuillères à soupe de maizena

-moutarde mi-forte

- champignons de Paris

- sel et poivre

Préparation :

- Mettez du beurre dans une marmite en fonte. A feu vif, faites griller les morceaux de lapin, enduits de moutarde, en plusieurs fois (car il est toujours difficile de faire griller tout le monde en même temps...non ?).Ajoutez les lardons.  Puis réservez au fur et à mesure dans un plat. Quand tous les morceaux sont rotis, remettez-les dans la marmite , ajoutez le calvados et à l'aide d'une allumette, mettez le feu (pas sous la hotte, s'il vous plait ! ) . Lorsque les flammes sont éteintes, ajoutez le cidre , le thym, sel et poivre. Faites mijoter à feu doux 45mn. Sortez la viande.

- Dans une poêle, mettez une noix de beurre et faites revenir les champignons émincés. Salez et poivrez.

- Dans un bol, mélangez la maizena et la crème liquide; Dans le jus de cuisson, ajoutez la crème épaisse et mélangez. Ajoutez la crème liquide et la maizena. Mélangez. Mettez les champignons et la viande dans la marmite et laissez encore mijoter tout doux pendant 5mn.

Servez chaud avec une purée, des spätzle, des pâtes, du riz.....enfin vous voyez....ce que vous aimez, quoi !

Bon lapin !

Posté par Rita Siffert à 19:03 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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05 février 2018

pain noisettes, lin, épeautre sans pétrissage

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Quelle fierté de faire son propre pain....(inutile de hurler sur les toits que cette recette est archi simple, car on peut vous demander si vous êtes vraiment boulanger ! ) . J'adore renifler les effluves du pain qui cuit dans le four, il n'y a pas meilleur parfum ( le pot au feu, peut-être ? ). Dans ma région, il n'y a pas de boulangerie, que du pain industriel, cher et insipide. Toutes les variantes se ressemblent...Alors je me mets à la boulange, mais vu le peu de temps libre que j'ai, inutile de rêver à faire du pain élaboré.

Je pars de la base du pain sans pétrissage et je décline la recette avec toutes sortes de farine et de petites graines....Un pain sans pétrissage peut se révéler extraordinaire et je vous assure que celui-ci l'est vraiment. Testez-le et vous n'aurez plus envie d'acheter de pain. L'avantage c'est qu'il se conserve parfaitement plusieurs jours , ainsi lorsque j'habiterai une ferme isolée au fin fond du Colorado, je mangerai tout de même sainement un pain génial...

Préparation : 5mn (quand je vous dis que c'est rapide ! )

Attente : 1h45 (vous pouvez vous balader pendant ce temps....)

cuisson : 30mn

Ingrédients pour un pain :

- 380ml d'eau tiède

- 1/2 cube de levure fraîche (il vous faut 20gr)

- 500 gr de farine bio : ici 150gr de farine d'épeautre + 350gr de farine de blé

- 1 cuillère à soupe rase de sel

- 1 poignée de noisettes (ou amandes...)

- 3 cuillères à soupe de graines de lin (ou de graines de tournesol, raisins sec, baies de goji....un mélange....)

- graines pour décorer : ici du sésame.

Préparation :

- Dans un saladier, émiettez la levure. Versez la moitié de l'eau tiède dessus (surtout pas chaude, ça tuerait la levure)

Laissez poser 15mn.

- Dans un autre saladier, pesez la farine . Ajoutez -y le sel et les graines. Mélangez avec une cuillère en bois.

- Quand les 15mn sont passées, versez le reste d'eau tiède dans le saladier avec la levure. Mélangez bien puis versez la farine . Mélangez avec une cuillère en bois afin que le liquide absorbe la farine. Vous allez obtenir une boule informe. Couvrez le saladier d'un torchon et entreposez-le dans un coin bien chaud (en hiver pas loin d'un radiateur ) ,en été, derrière une fenêtre au soleil....laissez poser 1h30.

- 1h30 plus tard : sortez 2 plaques à four. Chauffez le four à 240°. Versez de l'eau sur une plaque que vous aurez posée en bas du four , à la hauteur la plus basse.

- Posez du papier cuisson sur la seconde plaque et posez la boule de pain dessus. Laissez-la encore reposer dans un coin tiède pendant les 10mn que le four chauffe. Puis entaillez le pain sur le dessus avec trois encoches faites au couteau. Badigeonnez d'eau puis saupoudrez de graines. Enfournez pour 30mn.

-Sortez le pain du four quand il est cuit, retirez-le de la plaque avec une spatule et laissez-le refroidir sur une grille en bois ou métal. Il se déguste aussi chaud....c'est une vraie tuerie, je vous le dis !

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04 février 2018

apfelkiechle

 

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En Alsace, tout comme ailleurs nous avons notre recette de beignets aux pommes. Si vous n'arrivez pas à prononcer "apfelkiechle" vous devriez toutefois parvenir à dévorer le résultat ! C'est  une variante à mi-chemin entre la pâte à crêpes et les beignets, car les oeufs sont battus entiers et les blancs ne sont pas montés en neige. L'avantage c'est que c'est rapide....vous pouvez préparer la pâte une heure avant (car il y a un temps de pause) mais tout va très vite...surtout le fait de les avaler...

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Ingrédients :

125 g de farine
1 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de levure chimique
25 g de sucre
2 œufs
125 ml de lait
1 cuillère à soupe  de calvados (en option )
3 pommes
1 bain d'huile de friture
Sucre  mélangé à de la cannelle

Préparation :

- Dans un saladier ou au robot, mélangez au fouet la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajoutez les oeufs, battez bien puis ajoutez le lait au fur et à mesure. Mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Puis ajoutez le calvados (ou pas). Laissez reposer la pâte au minimum une heure au frais.

- Epluchez les pommes entières. Coupez des rondelles pas trop fines (c'est meilleur) puis enlevez le coeur à l'aide d'un emporte-pièce rond. Si vous ne les cuisez pas de suite citronnez-les.

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-Faites chauffer l'huile dans une poêle environ à 170°. Jetez (enfin sans violence car l'huile bouillante c'est dangereux) un peu de pâte dans l'huile , si elle frémit bien, il est temps.... Trempez les rondelles dans la pâte puis dans l'huile; Laissez cuire jusqu'à ce que ça gonfle et dore. Ensuite tournez les beignets et laissez dorer l'autre face. Quand c'est bien cuit, sortez les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

- Mélangez le sucre avec la cannelle et saupoudrez les mignons beignets; Dégustez bien chaud. A gueter  !!!

31 janvier 2018

chèvre chaud et nid bruxellois aux noisettes

20180126_204952Légumes de saison, vitamines, lardons de bon cochon, quelques noisettes et fromage de chèvre bio....what else pour se régaler au coeur de l'hiver ? Un bon vin rouge pour accompagner cette salade du samedi soir et voila un repas complet, gourmand et sain. J'ai découvert l'idée de manger du chou de Bruxelles cru sur le blog d'une copinaute et il n'en fallut pas plus à mon imagination pour avoir envie de mixer le concept avec d'autres ingrédients pour lui tenir compagnie. Pour bien profiter du chou de Bruxelles , choisissez de préférence des petits choux et prenez-les bio.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 assiettes

- salade verte (quelques feuilles pour la déco)

- 4 poignées de choux de Bruxelles bio

- concombre (ou champignons de Paris)

- 1 carotte

- 1 oignon frais

- lardons de bon cochon qui vécut heureux

- fromage de chèvre bio

- 1 poignée de noisettes

- crème liquide

- moutarde à l'ancienne

- pain rassis

- sel et poivre

20180126_204934Préparation :

- Faites revenir les lardons à la poêle. Quand ils sont dorés, réservez-les.

- Coupez le pain en rondelles ainsi que le fromage

- Lavez tous les légumes. Enlevez les feuilles moches des choux, coupez le pied . Lavez bien puis émincez-les  finement. Versez-les dans un saladier. Emincez l'oignon finement et mélangez -le au chou. Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème, le sel et le poivre. Nappez le chou de la moitié du mélange. Remuez puis réservez au frais.

- Râpez la carotte, coupez le concombre ou autres légumes en rondelles. Posez des feuilles de salade sur l'assiette. Disposez le chou au centre.

- Faites griller le pain recouvert de fromage sur une plaque du four recouverte de papier cuisson (environ 10mn à 180°). Surveillez que le fromage fonde mais ne brûle pas.

- Pasez les autres légumes, les lardons. Faites revenir les noisettes à sec dans une poêle. Nappez de sauce. Posez le chèvre chaud puis les noisettes.

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