au cochon heureux !

intro cochon

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26 septembre 2016

plateau de fromages

croque fromage 026Se faire plaisir sans cuisiner, c'est simple ! Vous prenez un bon vin (moi j'aime le rouge, cette fois ce fut un Saint Emilion ) , divers pains (noix, figue, campagne...), du raisin, des noix, une pomme et une bonne salade verte. Jusque là.....pas de stress ni de fatigue !  Puis vous complétez ce tableau digne d'une nature morte, avec des fromages que vous aimez....J'ai choisi un fromage de brebis du maquis corse (merci le Marché Frais de M.Biot ! ) , des Picodons, du Rocamadour, un bon Camembert au lait cru, du Cantal, du Bleu,une Mimolette vieille et une Tomme de Savoie....Il faut tous les laits : vache, brebis et chèvre.....je laisse le lait de soja aux amateurs, c'est vraiment pas ma tasse de thé (le thé non plus, d'ailleurs ! ).

Voila...rien de plus simple mais de quoi agrémenter un samedi soir de façon sympathique. Le plateau de fromages en guise de repas complet, je vous rappelle cette belle idée !

 

 

 

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Posté par Carline67 à 19:14 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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21 septembre 2016

tarte aux pommes

morue-agneau 021La première tarte aux pommes de la saison avec les pommes à cuire du jardin. Ah quel régal !  Ces pommes sont sans doute de la variété des reinettes grises du Canada. Et ce que j'aime chez ces rondelettes bien dodues c'est que les tranches gonflent à la cuisson pour mieux fondre en bouche ensuite. Comme un chamallow....enfin, j'exagère peut-être un peu là. Disons qu'elles sont parfaites, voila tout ! Esst-ce que la photo permet de voir à quel point ces coquines ont pris du volume ? Elles aiment la chaleur du four et la compagnie d'une bonne crème.

J'aime la tarte aux pommes traditionnelle d'Alsace avec une migaine sucrée et une pâte brisée faite maison. La déguster tiède tout simplement, une petite heure après la sortie du four et c'est le bonheur assuré.

morue_agneau_020

Ingrédients :

- 6 grosses pommes à cuire

- 1 pâte brisée (250gr de farine, 125gr de beurre , 1 pincée de sel et un oeuf)

- 50gr de sucre roux

- 20 cl de crème liquide

- 2 oeufs

- cannelle en option

Préparation :

-Tout d'abord préparez la pâte brisée : dans le bol du robot, mettez l'oeuf, le beurre coupé en dés et à température ambiante, le sel et 3 cuillères à soupe d'eau. Mélangez puis ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule que vous enroulerez dans un papier transparent et que vous placerez 30mn minimum au frais avant de l'étaler.

-Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en grosses tranches épaisses. Etalez la pâte, faites les marques habituelles avec la fourchette. Posez les pommes. Préchauffez le four à 180°.

- Dans un bol, battez les oeufs avec le sucre et la crème. Versez le mélange sur la tarte. Enfournez pour 30 à 35mn.

 

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18 septembre 2016

tajine d'agneau aux pêches et romarin

tajine d'agneau

Le Best Of 2016 du magasine "Saveurs" est une véritable mine d'or ! J'y ai débusqué cette recette, j'ai remplacé le gingembre et la cannelle par des épices "mixed spice" de chez Marks & Spencer. Je les adore ! Tout le monde a aimé ce plat, la viande est tendre à souhait, les pêches et les épices s'accordent à merveille avec l'agneau. Je vous recommande cette recette originale , légère et savoureuse qui vous réconciliera avec le sucré-salé si jamais vous étiez fâché et qui, je l'avoue, m'a même réconcilié avec l'agneau que je cuisine rarement, vous l'aurez remarqué.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800gr d'épaule ou de jarret d'agneau

- 5 pêches

- 2 cuillères de mixed spice ou 1,5 cuillère à café de gingembre et autant de cannelle

- 2 cuillères à soupe de miel (j'ai réduit la quantité, le magasine en préconise 6 )

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 branche de romarin (corse pour moi ! )

- 1 plat à tajine ou une marmite en fonte

Préparation :

- Dans une poêle, faites chauffer l'huile avec les épices. Ajoutez la viande, faites griller sur tous les côtés.

- Mettez la viande dans le plat à tajine ou une marmite en fonte. Déglacez la poêle avec un peu d'eau et versez les sucs dans le plat avec la viande. Complétez avec 30cl d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez le romarin. Couvrez et mettez à four 175° pendant 2h. Arrosez de jus de temps en temps. Si 30mn avant la fin, il reste trop de jus, enlevez le couvercle.

- Vers la fin de la cuisson, coupez les pêches en 4 , enlevez le noyau. Mélangez les pêches au miel et 15mn avant la fin, ajoutez les à la viande. L'agneau sera confit et le jus aura épaissit. C'est un régal à servir avec du grain de couscous, du riz ou de la polenta.

morue-agneau 017

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17 septembre 2016

carbonara à la pancetta corse

carbo corseLa pancetta est de la poitrine de porc assaisonnée, roulée et délicatement fumée. Puis elle est affinée plusieurs mois avant de pouvoir être dégustée. J'ai eu de la chance d'en trouver (label rouge )  dans ma région si éloignée de la Corse , du coup, j'en ai profité pour préparer des carbonara selon la recette de la revue 'Saveurs". J'adore la pancetta....non seulement ça me rappelle ce fabuleux pays qu'est la Corse mais en plus, c'est du bon cochon que voilà !  Et le cochon heureux cherche toujours la qualité, le copain qu'a vécu dignement et que l'on respecte jusque dans l'assiette. Alors lancez-vous dans ces carbonara, moins grasses qu'à la crème. Vous trouverez de la pancetta italienne si vous n'êtes pas en Corse.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500gr de tagliattelles

- 200gr de pancetta (tranches épaisses)

- 4 oeufs (ultra frais)

- 80gr de pecorino

- 20gr de parmesan

- poivre

Préparation :

- Coupez la pancetta en dés et faites-la revenir à sec dans une poêle. Réservez.

- Râpez les fromages.

- Dans un bol, mettez 3 jaunes d'oeufs et un oeuf entier . Battez avec les 2/3 du fromage. Poivrez généreusement.

- Faites cuire les tagliatelles al dente. Prélevez 1 bol d'eau de cuisson.

- Mélangez l'eau de cuisson que vous venez de mettre de côté au mélange oeufs -fromage.

- Egouttez les pâtes, versez les oeufs dessus, la pancetta et le reste de fromage; Mélangez bien, poivrez encore et servez immédiatement.

Bon appetitu !


15 septembre 2016

émincé au paprika

aubergines-porc aux parprika 005Même le cochon heureux n'a pas toujours envie de passer 3 heures devant les fourneaux : il fait beau, on profite des dernières belles journées  à rêvasser, regarder les petits oiseaux et les fleurs....ben oui, le cochon heureux se sent parfois l'âme romantique et surtout flemmarde...alors un plat vite fait, bien fait, ça n'empêche pas d'y mettre des couleurs et des saveurs. En prime, c'est un plat léger, il suffit de ne pas abuser de l'huile !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 belles escalopes de cochon (heureux)

- 2 poivrons

- quelques tomates cerises

- 1 coulis de tomates

- basilic, thym

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- sel, poivre

- 2 cuillères à soupe de paprika

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- huile d'olive

Préparation :

-Emincez les escalopes et faites-les revenir à l'huile d'olive dans une pôele bien chaude. Quand les lamelles sont grillées, réservez-les.

- Emincez l'oignon et l'ail. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites suer doucement les oignons. Ajoutez l'ail quand l'oignon est déjà transparent. Puis réservez avec la viande.  Emincez les poivrons, ajoutez-les dans la poêle . Faites griller les poivrons. Puis versez le coulis et les épices et les herbes. Ajoutez les poivrons et la viande et laissez mijoter 30mn à feu doux. Servez avec des pâtes al dente;

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13 septembre 2016

glace after-eight

glace à la menthe 001

L’essayer c’est l’adopter ! Rien de meilleur qu’une glace faite maison avec les produits du jardin (ou presque ) . Comme la menthe a tendance à m’envahir doucement, je cherche des idées pour l’utiliser. J’ai trouvé une recette de glace à la menthe sur l’excellent site « Glaces & Sorbets » . C’est une mine d’or....on y trouve même une recette de glace à la bière (pourquoi ça ne me fait pas envie ? ) Bref....pour vous dire qu’on y trouve tout …

 

Je me suis rapidement lancée dans la préparation de cette glace avant de me dire qu’il fallait la customiser. La glace à la menthe fraîche c’est bien mais avec du chocolat râpé ,on frise l’excellent.

Si bien que le pot est déjà presque vide et que je m’en retourne préparer la même mais version famille nombreuse. Pour les desserts d’hiver ( moelleux au chocolat, etc...) ça sera un accompagnement de choix.

Je vous donne les quantités pour 75cl de glace mais si vous savez d’avance que vous êtes un gros gourmand, n’hésitez pas à multiplier par deux ou trois...

 

Ingrédients :

 

- 30 cl de lait

- 30 cl de crème liquide

- 75gr de sucre

- 3 gros jaunes d’œufs ou 4 petits

- 2 grosses poignées de feuilles de menthe

- 2 barres de chocolat noir à cuire

 

Préparation :

 

- Faites chauffer le lait et la crème. Dés que le mélange commence à bouillir, retirez du feu. Jetez dans la casserole, les feuilles de menthe vaguement coupées en morceaux avec des ciseaux. Laissez infuser 30mn.

- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

- A l’aide d’un chinois, filtrez le mélange lait-crème et menthe. N’hésitez pas à presser un peu les feuilles de menthe dans le chinois pour extraire le maximum de parfum.

- Mélangez en fouettant la crème avec le sucre et les œufs puis versez le tout dans une casserole et faites chauffer . Mélangez sans arrêt . Au bout de 5 à 10mn la crème va épaissir. Coupez le feu et laissez refroidir. A ce stade, vous pouvez même mettre la crème au frais et attendre le lendemain.

- Râpez grossièrement le chocolat. A ce stade, rien ne sert de vous précipiter. Il faut vraiment que la crème soit bien froide avant d’y incorporer le chocolat sinon il va fondre, vous aurez un chocolat chaud à la menthe mais rien de très présentable.

- Donc...quand la crème est vraiment bien refroidie, incorporez le chocolat, mélangez puis versez dans la sorbetière.

 

P.S. : maintenant que j’ai fait des fouilles archéologiques pour retrouver ma sorbetière, d’autres recettes glacées suivront.....

glace à la menthe 003

11 septembre 2016

aubergines farcies

aubergines-porc aux parprika 018

aubergines-porc aux parprika 016

Pourquoi ne pas profiter des derniers légumes d'été pour mettre du soleil dans les assiettes ? Aujourd'hui , j'ai préparé des aubergines farcies (il fait juste 30° alors pour ne pas prendre froid, allumons le four !!!) mais régalons-nous !

Ingrédients pour 3 aubergines :

- 3 aubergines

- 350gr de porc haché

- 500gr de tomates

- 2 gros  oignons rouges

- 3 gousses d'ail

- 5cl de vin rouge

- romarin, thym, basilic

- 5 parfums ou 4 épices

- curcuma

-sel ,poivre

-huile d'olive

-moutarde Savora (ou basique)

- parmesan

- mozzarella

Préparation :

- Tout d'abord, émincez les oignons et l'ail. Faites les revenir dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive.Pendant ce temps, lavez les aubergines, coupez-les en deux et prélevez la chair que vous coupez en petits cubes.

- Lorsque les oignons et l'ail sont revenus, enlevez les 3/4 et réservez les à part. Laissez 1/4 dans la marmite et ajoutez les tomates coupées en cubes. Assaisonnez de sel, poivre, herbes et laissez mijotez 20mn à feu doux.

- Dans une jatte, mettez les cubes d'aubergines, la viande hachée, les oignons , les épices, le vin, la moutarde, le parmesan . Salez , poivrez puis remplissez les coques d'aubergines.

- Quand la sauce tomate est prête, versez la dans un plat allant au four. Posez les aubergines dessus.

aubergines-porc aux parprika 012Et zou au four 180° pendant 1h. Coupez la mozzarella en tranches et posez-la sur les aubergines. Retour au four pour 15mn .

 

aubergines-porc aux parprika 013

aubergines-porc aux parprika 019

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07 septembre 2016

filet mignon aux mirabelles flambées

rentrée 2016-porc mirab- pâtes citron 022Vous aimez les mirabelles ? Moi oui et encore plus flambées ! Forcément....

Alors pour changer, j'ai tenté un mélange sucré-salé. Je ne suis pas fan, en général, mais l'âge aidant je m'assouplis un peu à ce niveau. Et j'avoue que j'ai aimé le résultat final. Alors je vous passe ma recette....d'autant plus qu'elle se prépare rapidement et facilement.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 beau filet mignon de porc (Schweitzer) ou de cochon heureux !

- 40 mirabelles (attention : 40 ! pas 41 ...ça gâcherait tout. Nooooon....je rigole )

- eau de vie de mirabelles ou calvados (un petit verre à liqueur )

- beurre

- sel,poivre

- des allumettes

Préparation :

- le plus long est de dénoyauter les mirabelles !  C'est dire....Ensuite, faites chauffer du beurre dans une poêle et quand il frémit, ajoutez les mirabelles; Laissez cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps, disons 5 mn. Dans une autre pôele, faites revenir les filets mignons coupés préalablement en médaillons. A feu vif ! Bien rôtis ces chers morceaux de cochon....ils doivent avoir une belle croûte brune autour. Vous pouvez les manger rosés s'ils sont d'un cochon heureux; Sinon.....passez votre tour.

rentrée 2016-porc mirab- pâtes citron 016                                                                                   on ne voit pas les flammes ! Remboursez !

-Revenons aux mirabelles . Coupez le feu puis versez le calvados ou l'eau de vie; Attendez 30 secondes que l'alcool chauffe un peu dans la pôele puis craquez une allumette. Pfffouffff...ça flambe ! C'est beau, ça grésille et ça embaume !

rentrée 2016-porc mirab- pâtes citron 019                                                                                                   frout frout....la viande grésille....

- Réunissez le cochon et les fruits dans de belles assiettes et servez quelque chose avec....sinon, c'est un peu court. J'ai opté pour du riz safrané et quelques champignons . Ce n'est peut-être pas l'accord parfait mais j'ai des convives (ma fille pour ne pas la citer) qui ne mange pas de mirabelles mais raffole des champignons et du "riez jaune". Voila, vous savez tout !

 

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05 septembre 2016

sirop de menthe fraiche

menthe 001La célèbre marque de sirop n'a qu'à bien se tenir.....le sirop maison est meilleur ! En tous cas, c'est entièrement natuel, sans colorant et ça permet d'utiliser la menthe du jardin qui aime bien se montrer envahissante. Ma fille (pourtant d'une nature fort critique envers sa pauvre mère) adooooore ce sirop. Alors, je m'autorise à vous donner la recette trouvée sur le blog "aux fourneaux". Une recette simple, qui ne vous prendra pas la journée (sauf le temps de pause mais la vous avez le droit de faire autre chose que regardez la casserole avec des yeux de merla et vous permettra encore de vous vanter : "c'est moi qui l'ai fait ! ".

Ingrédients :

- 250gr de menthe fraiche

- 500gr de sucre

- 50cl d'eau

Préparation :

Lavez la menthe et prélevez les feuilles. Pendant ce temps, faites bouillir l'eau avec le sucre dans une grande casserole. Laissez bouillir quelques minutes puis coupez le feu. Jetez la menthe dans la casserole et couvrez; Laissez infuser au frais pendant 24h. Le lendemain, filtrez et mettez en bouteille; Ce sirop se conserve plusieurs semaines au frigo alors n'hésitez pas ! Et pour les amateurs de couleur, ajoutez 3 gouttes de colorant vert. Pour ma part, j'ai préféré la version nature. 

 

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Posté par Carline67 à 18:56 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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