au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

 

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Bienvenue à vous les gourmands ! Vous qui ne consommez pas à l'aveugle, vous qui préférez connaître votre maraîcher que le caissier du supermarché, vous qui vous enthousiasmez pour la production maison de légumes, de pains, de saucisses ....vous qui rejetez l'élevage industriel en batterie, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool,vous qui n'êtes pas prêts à échanger le pâté de campagne contre le tofu mais qui vous souciez du bien être animal...vous êtes ici chez vous !

Bienvenue aussi à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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26 octobre 2020

velouté aux cèpes et cognac

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Les promenades automnales sont superbes dans ma région de Forêt-Noire et cette année les cèpes sont au rendez-vous grâce aux bonnes pluies des dernières semaines.

Nul besoin de se fatiguer, les champignons vous tendent les bras aux bords des chemins.....Les plus beaux spéciments sont cuisinés simplement à la poêle et les plus gros passent en soupe. Voici une recette toute simple pour vos cueillettes :

Pour 2 personnes :

- 500gr de cèpes minimum

- 1 échalote

- 1 noix de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 bouillon cube de volaille

- 1 cuillère à soupe de cognac

- 1 litre et demi d'eau

- crème liquide

- sel, poivre

- persil

Préparation :

- nettoyer les cèpes. Coupez-les en lamelles. Emincez l'échalote. Faites chauffer le beurre dans une marmite assez grande. Ajoutez l'échalote et faites la suer quelques minutes. Puis ajoutez les champignons que vous souhaitez passer en soupe; Gardez-en à cuire pour décorer au moment du service.

- Mélangez bien, faites cuire quelques minutes puis versez le cognac, l'eau et le bouillon cube. Salez si nécessaire. Poivrez. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 20mn. Mixez puis rectifiez l'assaisonnement.

- Mettez un peu d'huile dans une poêle et faites frire le reste des champignons pendant 20 à 30mn. Salez , poivrez.

- Versez la crème dans la soupe, réchauffez si nécessaire. Servez et décorez de champignons frits et de persil.

30 août 2020

poulet teriyaki aux légumes d'été

20200830_121945Encore une rentrée qui pointe le bout de son nez...le temps a changé, la pluie s'est imposée et a renvoyé le soleil dans sa chambre douillette....J'ai souvent eu le blues de la rentrée, mais cette année c'est différent : je quitte un univers professionnel qui me pesait pour ouvrir une nouvelle porte . Un retour aux sources en quelque sorte ! Je retourne au collège, mais en tant que prof ! Alors pas le temps de se lamenter ni de cuisiner : je dois m'organiser ! Je vous propose une recette dans cet esprit, qui ne demande que peu de temps de préparation ,mais nous enchante encore par ses couleurs estivales. 10 minutes de préparation et 45 mn au four ! J'ai servi cette recette avec du riz pilaf au curry.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 pilons de poulet

- 2 courgettes

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 3 poivrons de couleurs différentes

- huile d'olive

- 15cl de sauce teriyaki

- 1 cuillère de miel

Préparation :

Préchauffez le four à 210°.

Mélangez la sauce teriyaki avec le miel. Emincez les oignons et ajoutez-les à la sauce. Mettez les pilons dans un grand plat à four et versez la sauce. Mélangez bien  pour que les pilons soient couverts de toutes parts. Enfournez 25mn et retournez la viande à mi cuisson.

Pendant ce temps, lavez et émincez les poivrons très grossièrement. Lavez la courgette et coupez-la aussi en gros tronçons. Enlevez la chemise de l'ail et coupez l'ail grossièrement. Au bout des 25mn, sortez le plat du four; Ajoutez les légumes et l'ail. Mélangez bien. Versez un peu d'huile d'olive dessus. Un filet....Puis retour au four pour 20mn environ. A vous de voir comment vous aimez la cuisson des légumes. Servez avec du riz si vous le souhaitez.

09 août 2020

salade de riz sauvage aux deux pestos

20200807_202406Je cherche toujours de nouvelles idées estivales pour agrémenter les repas les jours de fortes chaleurs. Un peu marre de l'éternelle tomate-mozzarella, pas vous ? Et bien cette recette a fait le buzz chez moi et j'en profite pour la rajouter dans mon carnet de recettes à refaire et la partager avec vous. Il suffit de préparer un pesto à la coriandre et d'acheter un pot de pesto rosso. Comme j'adore la coriandre (et je ne suis pas la seule ,pas vrai ? ) je ne peux que valider cette recette. Elle se déguste à température ambiante mais si vous la voulez plus fraiche, un petit passage au frigo ne lui fera pas de mal.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 100gr de riz sauvage

- 100gr de riz long

- 1 oignon émincé

- quelques tomates

- olives noires (à volonté !)

- 2 cuillères à soupe de pesto rosso en bocal

- 1 poivron rouge

- 1 bocal de poivrons italiens marinés

- 1 bouquet de coriandre

- 10 cl d'huile d'olive pour le pesto à la coriandre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour le reste

- 200gr de mozzarella

- un peu de roquette (ou beaucoup si vous aimez)

- 1 cube de bouillon de légumes

- 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe de parmesan

- quelques cacahuètes pour la décoration

- sel et poivre

Préparation :

- Faites cuire le riz sauvage selon les instructions du paquet puis égouttez et laissez refroidir.

- Faites chauffer de l'eau dans une casserole, ajoutez le bouillon cube à l'ébullition , mélangez puis réservez. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez l'oignon émincé. Faites le blondir puis ajoutez le riz blanc, du bouillon et laissez cuire 10mn, pas plus ( si c'est du riz cuisson rapide). Egouttez et laissez refroidir.

- Lavez, émincez le poivron rouge et faites le cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand il est ramolli , versez -le dans un grand saladier. Ajoutez les deux riz. Mettez le pesto rouge et mélangez.

- Lavez et hâchez la coriandre. Mettez-la dans un bol, ajoutez 10cl d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, le parmesan. Mélangez bien. Ajoutez la moitié de ce pesto dans le saladier. Mélangez.

- Lavez et coupez les tomates. Coupez la mozzarella en lanières. Lavez la roquette.

- Disposez le riz sur des assiettes puis posez les tomates autour, la roquette dessus, des cacahuètes, la mozzarella et les poivrons italiens. Nappez du reste de pesto ou laissez chacun le loisir d'en rajouter ou non. Poivrez légèrement ou ajoutez un peu de piment d'espelette. C'est prêt !

 

02 juillet 2020

porc confit aux abricots

20200628_121156C'est bien joli de nommer son blog "Au cochon heureux", encore faut-il trouver des recettes et du grouik-grouik de qualité ! Car sans cochon heureux, ayant gambadé dans la prairie (le bonheur est dans le pré, je le confirme ! ) la viande ne sera pas bonne, le plat moyen  et ce cochon n'aura pas mené une vie digne de ce qu'il peut nous offrir, à savoir le meilleur de lui-même  ! Bref....dans mes forêts gambadent des cochons libres et heureux, ils y élèvent leurs petits en toute liberté, boulottent des châtaignes, des baies, des fruits (les éleveurs passent les voir quand même, ne vous en faites pas) et s'abritent sous d'étranges abris qui feraient pâlir de jalousie tous les scouts et campeurs humains; Si si....

Pour mes lecteurs des environs de Strasbourg qui franchissent souvent le Rhin , venez y faire autre chose que le plein d'essence et l'achat de futilités, venez tester la viande porcine de cette famille de Hesselbach. Ils élèvent des races rustiques telles que Berkshire ou Tamworth.....des merveilles ! Voici le site de l'éleveur pour les curieux :

https://www.hofgut-silva.de/menschen/

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Venons-en maintenant à la recette.....j'ai trouvé l'idée sur le blog "Couteaux & Tire bouchons" (j'adore leur nom ! ) j'y trouve toujours de belles idées....j'ai rajouté des noix de cajoux grillées pour la présentation , elles apportent un croquant parfait avec le fondant de la viande. La sauce aux abricots est juste acidulée comme il faut et les oignons frits ne sont pas en option , croyez-moi J'ai choisi l'option d'une cuisson lente à four doux pendant cinq heures, le porc confie, c'est un régal.....Voici la recette originale du blog, je vous livre ensuite la mienne :

http://couteaux-et-tirebouchons.com/roti-de-porc-miel-aux-abricots-secs/?unapproved=11455&moderation-hash=deb798c36425c9b6ce822699e43b6071#comment-11455

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1kg de rôti de porc sans os dans l'échine

- 1 gros oignon (ou deux petits)

- 12 ou 15 abricots secs

- 8 gousses d'ail

- 1 branche de romarin

- 50cl de fond de volaille à préparer maison ou en poudre avec de l'eau

- 3 cuillères à soupe de miel

- 1 verre de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

- 1 ou 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots

- 2 gros oignons à frire en fin de recette

- sel, poivre

- 1 cuillère à café de grains de fenouil

- 1 peu d'huile d'olive

- noix de cajou

Préparation :

- Tout d'abord pensez à sortir la viande du frigo au moins 1h avant s'il fait une température moyenne, seulement 30mn avant s'il fait chaud.

- Versez un peu d'huile d'olive dans une marmite en fonte à couvercle allant au four. Faites revenir et brunir la viande sur toutes ses faces. Puis sortez-la de la marmite et faites revenir un gros oignons et 3 gousses d'ail émincées. Faites cuire quelques minutes puis ajoutez le vin blanc et le vinaigre et laissez réduire;  Ajoutez le miel et le fond de veau. Mélangez bien; Puis mettez la viande à nouveau dans la marmite, ajoutez le reste d'ail en chemise (avec la peau), le romarin, les abricots secs,les grains de fenouil, salez et poivrez.

- Mettez à four 150° pendant 5h. A mi cuisson, sortez la marmite, retournez la viande, ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.

- Au bout de 5h , faites frire les oignons dans de l'huile; cuisez du riz. Sortez la viande du four et réservez-la au chaud. Ajoutez la confiture d'abricot à la sauce, faites dorer les noix de cajoux.

- Mélangez bien la sauce, sortez-en une partie que vous mettez dans une saucière. Posez le riz cuit sur la sauce dans la marmite, ajoutez la viande, décorez de noix de cajou et régalez-vous bien. Gruik !

 


03 juin 2020

salade d'été pommes de terre, courgettes et speck

20200603_123450L'été approche...la nature change de visage, les dernières fleurs de printemps se fanent pour laisser la place aux herbes dansantes, aux légumes qui pointent leurs bourgeons et aux nichées d'oiseaux dans les nids. La cabane du ginkgo est habitée....certains se contentent d'un pot de fleurs pour abriter leur progéniture, d'autres préfèrent le confort et la sécurité de la caravane....

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20200603_134118S'ils se nourrissent d'insectes, je préfère les leur laisser et préparer des plats qui nous conviennent mieux. Aujourd'hui, je vous propose un plat que l'on nommera salade en raison d'une légère vinaigrette pour le napper, mais cela se déguste aussi bien tiède que froid, avec ou sans accompagnement. La recette provient d'un vieux livre "cuisine & vins de France" dans lequel je pioche toujours des idées en les aménageant à mon style.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600gr de pommes de terre à chair ferme

- 2 courgettes

- 10 fines tranches de speck ou bacon

- 1/2 litre de jus de tomates

- 1 feuille de laurier

- thym et romarin frais

- 2 pincées de safran

- 6 gousses d'ail nouveau

- 1 petite poignée de basilic

- piment d'Espelette selon votre goût

- 10cl d'huile d'olive

- quelques tomates séchées (en option)

- 3 cuillères à soupe de vinaigre

- 1 peu de jus de citron

- sel et poivre

Préparation :

- Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles pas trop épaisses d'environ 4mm. Versez le jus de tomate dans une grande sauteuse, ajoutez l'ail en chemise (donc laissez-lui la peau) , ajoutez également le safran, le piment, le laurier, thym et romarin. Salez, mélangez puis ajoutez les pommes de terre. Mélangez encore puis laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Puis sortez les du jus avec l'ail et réservez -les.

- Lavez les courgettes, coupez -les en rondelles de 6mm environ et faites les revenir dans un peu d'huile dans une poêle. Salez puis réservez.

- Faites revenir le lard à sec et quand il est grillé, épongez -le sur du papier absorbant et réservez.

- Emulsionnez l'huile et le vinaigre, poivrez.

- Disposez les pommes de terre avec l'ail dans un plat ou saladier, ajoutez les courgettes et tomates confites puis mélangez . Ciselez du basilic sur le mélange. Ajoutez du piment si nécessaire. Puis finissez avec un peu de jus de citron et posez le lard. Dégustez tiède ou froid.

 

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30 avril 2020

pain de mie

20200427_080933Il y a longtemps que je n'avais préparé de pain de mie; Dans des temps lointains et non confinés, j'avais une MAP (machine à pain) , mais celle-ci a rendu l'âme et je me suis décidée à m'en passer à tout jamais. Belle décision, ou pas....du coup, toutes mes recettes sont à refaire, mais je trouve les résultats bien meilleurs et j'avoue que je n'aimais pas la forme des pains sortis de la MAP.. Ce pain de mie nous a conquis. La mie est parfaite et le goût est exceptionnel. J'ai trouvé la recette sur 750gr, c'est une recette par le Chef Damien. J'ai utilisé de  la levure fraîche en cube car la levure de boulanger est introuvable ici en ce moment et mis de la cassonnade à la place du sucre blanc. Je trouve cette recette parfaite et vous verrez, on ne peut plus s'en passer.

Ingrédients :

- 500gr de farine de blé

- 50gr de beurre fondu

- 40gr de sucre semoule (ou de miel) cassonnade ou pas

- 1/2 cube de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger

- 20 cl de lait tiède

- 10 cl d'eau tiède

- 5gr de sel

Préparation :

- Faites dissoudre la levure dans le lait tiède. Laissez poser 10mn environ.

- Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Mettez la farine, sucre et sel dans le bol du robot équipé du crochet. Mélangez bien la levure au lait et versez sur le mélange de farine. Mettez le pétrin en route vitesse lente, aloutez l'eau. Ajoutez le beurre; Pétrissez pendant 10mn (vous pouvez aussi le faire à la main). Puis couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2h. (une heure minimum)

- Au bout des 2h, dégazez la pâte, formez deux boules et posez-les dans un moule à cake recouvert de papier cuisson; Couvrez encore du torchon et remettez à lever dans un endroit tiède pendant 1h30.

- Préchauffez le four à 180°. Enfournez le moule pendant 30mn. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

 

Posté par Rita Siffert à 14:28 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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15 avril 2020

tartine confinée

20200410_193615Même si dans ma région le confinement n'est pas de mise (j'habite dans l'Ortenaukreis en Allemagne), j'avoue que je fais le moins de courses possible, car j'ai peur d'attraper ce fichu virus. Nous sommes tous dans la même galère et du coup, je cherche toujours comment accomoder les restes et utiliser tous les fonds de placard. Il me restait un excellent jambon fumé tirolien, du pain aux noix un peu rassis, une boulle de mozzarella, un oignon rouge et les merveilleuses perles de Yana Steudel.

Alors pour toutes celles et ceux qui sont en panne d'idée pour un petit repas simple mais néanmoins sympa, je vous propose de garnir une belle tranche de pain (passez -la au préalable au grille-pain) , soit en la frottant à l'ail, soit en tartinant de la tapenade de tomates, soit simplement un peu de beurre (ou rien du tout ! ). Puis vous posez deux ou trois fines tranches de jambon, des rondelles d'oignon, du fromage et en avant ....au four quelques minutes avec le grill. Vous pourrez ensuite la saupoudrer d'herbes, de poivre et j'ai mis ma touche luxe en ajoutant des perles à l'ail noir de Yana Steudel. Une belle salade verte et zou....un repas de confinement ! Alors, ça vous branche ?

06 avril 2020

boulettes de veau aux pommes, sauce crémeuse au cidre

20200405_123809Il y a très longtemps que je n'ai participé à un défi mensuel, mais en voyant le thème choisi par l'adorable marraine du mois d'avril, je nomme  Claudine du superbe blog "la Cuisine de Gut", j'ai su que je devais m'inscrire. Car ce mois -ci le thème est "la boulette" ! Et oui....je me transforme doucement en boulette et j'en fais pas mal aussi, CQFD....

Le défi est toujours sur le blog "compile moi un menu"....et les organisatrices : Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ? » nous permettent de partager de jolis plats chaque mois.Merci à vous les filles pour votre énergie et vos i

Voici le logo du mois d'avril :

 

inscriptions-boulettesJe vous propose une recette qui n'était pas encore sur mon blog, mais que j'avais préparé un jour (il y a de longues années) . J'ai perdu la recette, mais l'improvisation a donné un résultat sympathique que je partage avec vous. La douceur de la crème et le fruité du cidre nous donnent une petite sauce bien agréable. Et les boulettes au veau (vous pouvez aussi prendre du porc ) sont bien originales avec quelques morceaux de pomme....

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500gr de veau (ou porc) haché

- 1 pomme

- 1 grosse échalote

- beurre

- 1 pot de crème épaisse

- 20cl de cidre

- un peu de thym

- 1 belle pincée de 4 épices

- quelques tours de moulin de noix de msucade

- 1 cuillère à soupe de fond de veau

- 1 oeuf

- sel et poivre

Préparation :

- Epluchez la pomme. Coupez-la en petits dés. Mettez du beurre dans une poêle. Emincez l'échalote et mettez la moitié à cuire dans le beurre tout en ajoutant les dés de pommes. Faites brunir légèrement. En principe 5 mn à feu moyen suffisent. Réservez. Laissez tiédir.

- Mélangez la viande hachée avec l'oeuf, le thym, les épices, salez et poivrez.Ajoutez les pommes refroidies. Formez des boulettes entre vos mains.

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- Mettez du beurre dans la pôele et faites bien revenir les boulettes sur toutes leurs faces pour les brunir. Puis sortez -les. Déglacez la poêle avec le cidre. Ajoutez la crème, salez et poivrez.  Mélangez bien. Puis remettez les boulettes dans la sauce. Laissez cuire à feu doux 5mn.

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Ajoutez le fond de veau si la sauce ne vous parait pas assez épaisse. Laissez encore cuire 3mn. Servez chaud avec une purée , par exemple.

 

03 avril 2020

ravioles aux escargots, sauce aux noix

20200321_195614Je retrouve dans mes archives  d'anciennes recettes que je n'ai pas encore partagées . Celle-ci était si délicieuse qu'il est temps de me rattraper. Une pâte à ravioli légère (à la chinoise) que l'on garnie d'escargots hachés, de champignons et d'herbes...avec une sauce crémeuse aux noix. Je crois qu'il est encore de saison de vous en parler.....

Vous pouvez envisager ce plat pour un jour de fête, c'est si délicat que ma famille avait adoré. Tout d'abord il faut préparer la pâte à raviolis. J'avoue qu'il m'en restait au congélateur (ça se congèle très bien ) et du coup, le travail fut moindre. Je n'avais plus qu'à l'étaler, la couper et garnir....

Temps de préparation : 2h

Temps de cuisson : 10mn pour la farce+ 5 mn pour les raviolis.

Voici ce qu'il vous faut pour 4 personnes :(je vous conseille de diviser la quantité par deux, ou comme moi de congeler ensuite le reste de pâte)

Ingrédients pour 30 ravioles environ :

- 250gr de farine

- 12,5 cl d'eau

Ingrédients pour la farce :

- 2 douzaines d'escargots au naturel

- 2 gousses d'ail

- 2 échalotes

- une poignée de champignons de Paris

- un bouquet de persil

- sel Artzner (ou sel de Guérandes + noix de muscade et clou de girofle râpé)

- poivre

- un peu de beurre

Pour la sauce :

- une dizaine de noix

- crème fraîche

- parmesan râpé

- poivre

Préparation de la farce :

- Rincez et séchez les champignons et les escargots. Dans le bol du mixeur, mettez les escargots, champignons coupés en deux, échalotes,ail. Mixez pour obtenir de petits morceaux; Pas de bouillie non plus.....

- Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir le mélange 5 à 10mn environ. Hachez le persil , ajoutez -le avec le sel, les épices et poivrez. Goûtez puis réservez et laissez refroidir.

Préparation des raviolis :

- Dans le bol du robot avec la feuille, mélangez la farine et l'eau pour obtenir une belle boule . Réservez au frais 30mn; Vous pouvez aussi pétrir à la main.

- Sortez la pâte, coupez-la en  plusieurs morceaux.Farinez légèrement tout en travaillant la pâte afin qu'elle ne colle pas.  Etalez-la puis passez-la à la machine à pâte pour obtenir des rectangles fins; Si vous n'en avez pas, étalez-la finement. Farinez encore légèrement....

- A l'aide d'un emporte -pièce ou d'un verre, coupez les disques.

- Puis farcissez les disques, mettez un peu d'eau sur les bords et soudez-les bien;

- Faites chauffer une grande quantité d'eau. Salez à ébullition. Plongez les ravioles en petites quantités dans l'eau frémissante puis sortez les avec une écumoire au bout de 5mn environ . 

La sauce :

Décortiquez les noix et faites les blanchir 3mn à l'eau bouillante. Égouttez puis mixez. Faites chauffer la crème, Poivrez et salez, ajoutez les noix. Mélangez. Servez la sauce bien chaude sur les raviolis; Bon appétit !