au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

 

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Bienvenue à vous les gourmands ! Vous qui ne consommez pas à l'aveugle, vous qui préférez connaître votre maraîcher que le caissier du supermarché, vous qui vous enthousiasmez pour la production maison de légumes, de pains, de saucisses ....vous qui rejetez l'élevage industriel en batterie, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool,vous qui n'êtes pas prêts à échanger le pâté de campagne contre le tofu mais qui vous souciez du bien être animal...vous êtes ici chez vous !

Bienvenue aussi à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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21 janvier 2019

Winterkartoffelknödel

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Winterkartoffelknödel signifie quenelles d'hiver de pommes de terre, en langue allemande. C'est également le titre d'un "Krimi" (polar)  de Rita Falk. J'ai découvert ces polars délirants qui allient humour et gastronomie bavaroise à mon retour d'Autriche....le commissaire Franz Eberhofer est un vieux gars bougon, au caractère de cochon,qui habite toujours chez son père et sa grand-mère, dans la cour de la maison, tentant de retaper l'ancienne porcherie. La mémé ( "die Oma "en allemand) est une vieille, un peu dure de la feuille qui adore cuisiner. Il y a même quelques recettes à la fin des bouquins, dont celle des winterkartoffelknödel. Le premier tome a été traduit en français avec un titre trompeur : "choucroute maudite". Etrange et surprenant.....Cela dit, je vous recommande autant le polar que cette recette, qui au final n'est pas celle de la mémé Eberhofer, mais qui demande moins de travail. Ces knödel sont parfaits avec de la goulash ou toute sauce qui vous plaira....

Allez, vous voulez vous lancer ? C'est simple et en Autriche ou en Bavière c'est presque la base de la cuisine !

Ah...petite précision....la Oma dit qu'il s'agit  de la recette des knödel d'hiver mais qu'en été, la recette est exactement la même;...Quand je vous disais que ces polars sont drôles !

En général, on cuit un peu les knödel à l'eau mais j'ai également sauté cette étape pour vous faciliter la vie.

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Ingrédients pour 3 personnes :

- 1kg de pommes de terre à chair molle

- 3 jaunes d'oeufs

- 60gr de beurre liquide

- sel et poivre

- beaucoup de muscade râpée

- un peu de persil

- fromage en option

Préparation :

- Cuire les pommes de terre à l'eau salée avec la peau. Quand elles sont cuites, les peler à chaud puis les mettre dans un saladier et laissez évaporer 30mn;

- Ecrasez les pommes de terre. Ajoutez le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, le persil et les épices. Mélangez bien; Façonnez des boulettes de la taille d'un abricot.

- Vous pouvez les déguster ainsi ou les passer au four 10mn au grill avec du fromage dessus;

 

20 janvier 2019

pesto d'épinards

20190119_101554C'est l'hiver, pas question d'aller acheter un basilic fade sous vide , cher et sans goût. J'ai alors eu l'idée d'un pesto d'épinards, mais d'autres ont eu l'idée avant moi. J'ai pris la recette d'Anne Lataillade du célèbre blog "papilles & pupilles", d'abord parce que je lui reste fidèle et ensuite parce que ses recettes sont toujours réussies. Alors merci Anne pour ce pesto maison qui a ensoleillé mes tagliatelles faites maison.

Ingrédients pour un bol plein de pesto (environ pour 4 personnes ou plus...):

-75 g d'amandes

- 100gr d'épinards

- 1 belle gousse d'ail

- 60gr de parmesan

- 2 cuillères à soupe de jus de citron pressé

- 15cl d'huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

Enlevez les branches des épinards, lavez et séchez bien les feuilles. Mettez-les dans le bol du mixeur et mixez. Quand elles sont bien hachées, ajoutez le reste, (j'ai pressé l'ail au presse-ail au préalable pour ne pas avoir de morceaux). Mixez encore, vous obtenez le pesto en quelques instants. A la fin, salez si necessaire, et poivrez. C'est tout !

18 janvier 2019

pâte à lasagnes

20190106_112544En général quand je prépare mes lasagnes maison, j'utilise des bandes de pâte de la marque Barilla; Simple et efficace. Mais voila que dimanche dernier j'ai tout à coup découvert que je n'en avais plus et pourtant j'avais prévu de cuisiner mes supers lasagnes. Il a fallu improviser. Mais avec un peu de farine et des oeufs, on arrive facilement à obtenir un résultat encore plus gourmand. Evidemment, il est indispensable d'utiliser de bons oeufs de poupoules ayant couru en plein air. Les oeufs sont meilleurs et ma conscience aussi....bref...

Voici donc une recette simple.

Pour 4 personnes :

- 400gr de farine

- 4 oeufs

- 2 pincées de sel

- 1 cuillère (ou plus) à soupe d'eau.

Mettez la farine dans la cuve du robot, ajoutez les oeufs entiers, le sel et l'eau puis enclenchez le robot avec la feuille. Laissez tourner jusqu'à obtenir une boule; Enveloppez-la dans du papier cellophane et laissez-la une heure au frais. C'est indispensable !

Puis coupez-la en 3 ou 4 morceaux et passez-les dans la machine à pâte de la taille  la plus large à la plus fine.A chaque opération, pliez la pâte en deux et recommencez. Puis laissez encore sécher un peu vos bandes fines de pâte avant de les utiliser dans vos lasagnes.Si elles ne sont pas très égales, ça n'est pas si grave....on ne le verra plus quand la sauce aura tout recouvert.

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Voici ma recette maison que tout le monde adore:

http://www.aucochonheureux.com/archives/2016/01/25/33267332.html

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16 janvier 2019

noix de St Jacques aux noisettes, beurre citron

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La noix de Saint-Jacques est un coquillage raffiné. Les parfums subtils de sa chair se marient à merveille avec les délices de la terre. Je n’ai pas hésité à oublier la simple chapelure et à enrober ces mollusques d’une panure de noisettes. En accompagnement un petit risotto de cèpes en sachet du « Moulin des Moines » de Krautwiller (Alsace) . Et surtout une superbe sauce au citron à préparer en 5mn.

Ce plat raffiné, facile et rapide à préparer fera votre bonheur, j’en suis certaine...en tous cas, moi je me suis régalée.

 

Pour accompagner ce délice, notre sommelier «  L’écritvin »nous propose un Pouilly fumé.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 10 noix de saint -jacques

- poudre de noisette environ 50gr

- beurre

-sel et poivre

 

sauce au citron :

- 1/2 citron

- 50 gr de beurre

- 10 cl de crème liquide

 

Préparation :

 

- Mettez la poudre de noisette dans une assiette. Trempez bien les noix de St Jacques des 2 côtés dans la poudre puis réservez-les .

- Pendant ce temps, pressez le demi citron. Coupez le beurre en petits cubes et mettez-le dans un bol. Versez le jus dans une poêle et laissez chauffer jusqu’à évaporation du liquide. Il ne vous restera qu’un genre de mousse cristallisée. A ce moment-là, ajoutez la crème dans la poêle. Laissez frémir jusqu’à ce que la crème ait réduit. Puis versez sur le beurre qui doit fondre. Mélangez.

- Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle à feu vif. Posez les noix de St Jacques. Laissez-les griller rapidement sur chaque face. Servez bien chaud avec la sauce.

 

 

 


12 janvier 2019

camembert frit comme à Berlin

20190111_202514C'est le moment de déguster ce délice coulant et fondant. Nous connaissons bien le camembert frit, mais accompagné d'airelles sauvages, c'est encore meilleur. En Corse on accompagne souvent le fromage d'une confiture de figues, au Pays Basque ce sont les cerises qui se marient aux laitages.A Berlin on le déguste avec des airelles, le petit goût acidulé des baies est divin avec le fromage chaud.  Alors même que j'étais sceptique quant à ce mélange, j'ai été conquise...

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 camembert

- 1 oeuf

- chapelure

- huile

- confiture d'airelles

- salade et pommes de terre pour accompagner

Préparation :

Coupez le fromage en deux. Battez l'oeuf. Trempez les deux morceaux de tous côtés puis passez-les bien dans la chapelure. Faites chauffer 1 cm d'huile dans une poêle. Faites frire le camembert des deux côtés. Dégustez bien chaud avec la confiture, une salade et des pommes de terre au four , à l'eau ou rôties.

06 janvier 2019

mon plat préféré ! la salade de pot au feu....

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Dire que je vendrais père et mère pour ce plat est injuste car mes parents ne sont, hélas, plus de ce monde...bon, disons simplement que j'échangerais mon droit d'ainesse aussi (je suis fille unique, ppfff....). Bref...c'est mon plat préféré, c'est tout  ! Quoi de plus simple à préparer ? euh...ouvrir une boite de raviolis, peut-être ? NON !!!! Ici on ne mange pas de boîte !

Donc je vous livre MA version de la salade de pot au feu :

- des restes de viande de  pot au feu (ou de boeuf gros sel) et des restes de carottes cuites dans le bouillon de pot au feu.

- moutarde forte + moutarde à l'ancienne + moutarde alsacienne. Une cuillère à café de chaque.

- 1 échalote

- persil

- poivre (au moulin, oui quand même, il ne faut pas sombrer dans la facilité ! )

- huile de colza + vinaigre Melfor (un vinaigre alsacien à base de miel)

Alors la ça devient très compliqué !

- coupez la viande en petits dés (ça va, tout le monde y arrive ?), émincez l'échalote et hachez le persil. Coupez les carottes en rondelles. Mélangez les à la viande (ou pas ! comme vous le sentez)

- poivrez et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et autant de vinaigre.

- Touillez ! Servez !

Si vous avez très faim et le temps, préparez de délicieuses patates rissolées ....ouiiiiii !!!!

Maintenant, je vous laisse, mon assiette m'attend et je m'en voudrais de saliver sur le clavier....

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05 janvier 2019

mousse au chocolat vegan sans oeufs

20190105_123621Le pois chiche...cet ami discret et fidèle....Vraiment, je peux maintenant vous l'avouer : cette recette de mousse au chocolat dans laquelle le jus de pois chiche remplace les oeufs m'a toujours faite marrer. Je me disais que les blogueurs de tous poils, avaient perdu la boule (de pois chiche ! ) et qu'il s'agissait encore d'une hérésie , tels les spaghettis à la fraise ou le navet à l'ananas.

En ce samedi matin neigeux, j'ouvre une boite de pois chiches et au moment de jeter le jus, je me ravise...allez...je tente le coup ! J'ai trouvé une recette chez "Hervé cuisine" et je l'ai réalisée à la lettre. La prochaine fois, je mettrai moins de sucre, mais le résultat est franchement bluffant. J'ai d'abord monté le jus en neige (c'est l'élément dont je doutais le plus mais ça maaaaarche! ) puis j'ai fait fondre le chocolat. Au moment de déguster, même ma chipoteuse de fille n'a rien remarqué et a trouvé le dessert extra; J'aimerais également tenter un blind test en préparant deux mousses : l'une traditionnelle aux oeufs et l'autre aux pois chiches...ça peut être marrant.

Ingrédients pour 3 personnes :

- 150gr de chocolat noir à pâtisser

- 15cl d'eau de conserve de pois chiche

- 60gr de sucre (j'en mettrai seulement 40gr la prochaine fois)

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

- Dans le bol du robot (ou au fouet) versez l'eau de pois chiche et montez la en neige comme pour des blancs d'oeufs; Quand ça devient bien mousseux, ajoutez les sucres progressivement en continuant de battre.

- Faites fondre le chocolat au bain-marie, mélangez puis laissez tiédir.

- Versez le chocolat dans les pois chiches , battez encore pour mélangez intimement. Versez dans des ramequins et réservez au frais 2h minimum

 

02 janvier 2019

goulash rapide de volaille

20190101_130337Le 1er janvier est toujours une journée difficile pour moi : les fêtes se terminent, on se sent épuisé et légèrement nostalgique de devoir s'en retourner dans la "vraie vie" , celle du travail, du quotidien....fini le "grassouillage " (mot inventé qui signifie se prélasser grassement !) en famille devant le sapin, terminés les jeux de société en dévorant des truffes maison....non ,il va falloir reprendre le collier et franchement, ça ne me fait pas plaisir. Mais comme je n'ai pas le choix...

Alors pour le repas du 1er janvier, c'est toujours le manque de motivation totale; J'ai improvisé ce goulash avec les restes de viande de ma fondue vigneronne de la veille ( poulet, porc et dinde), avec un simple poivron et de la sauce tomate maison....des knödel en accompagnement et ce fut un régal léger et vitaminé;

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 escalopes de poulet , dinde ou un filet mignon de porc

- 1 gros oignon

- 1 poivron

- 25cl de sauce tomate

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 demi cuillère à café de concentré de piment hongrois (sinon un peu piment "hot")

- 2 cuillères à soupe de paprika

- sel et poivre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Emincez la viande .Emincez le poivron et l'oignon.Dans une marmite, faites chauffer 1 cuillère d'huile et faites revenir le poivron et l'oignon. Dans une poêle à part, faites revenir la viande avec le reste d'huile puis réservez;

- Au bout de 5mn ajoutez la sauce tomate, le concentré, le piment et le paprika au poivron. Laissez mijoter à feu moyen 15 à 20 mn puis ajoutez la viande, salez et poivrez, c'est prêt !

 

01 janvier 2019

bonne année !

61CViY1XMwLLe cochon est signe de chance, bonheur et prospérité alors je vous place tous sous le signe du cochon heureux pour vous souhaiter une très belle année 2019 !

Posté par Rita Siffert à 14:28 - Commentaires [21] - Permalien [#]
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