au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

cochon 002Bienvenue à vous les gourmands, amoureux de la diversité culinaire et soucieux de connaître ce que vous cuisinez, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour vous donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool, vous qui préférez dévorer un chou à la crème qu'un yaourt allégé, vous êtes ici chez vous !

Bienvenue à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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15 juillet 2018

blog en vacances....

 

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Je prends quelques jours de congés pour visiter la "grande pomme"....le blog se reposera pendant ce temps et moi je ferai des kilomètres à pieds pour voir la ville qui ne dort jamais et sans doute rapporter plein de belles images, de souvenirs et de recettes locales....A très bientôt !

Posté par Rita Siffert à 16:28 - Commentaires [6] - Permalien [#]

salade de pommes de terre au boeuf

20180708_192331Malgré les températures caniculaires, je n'ai pas hésité à cuire de la viande de pot au feu pour me régaler d'une excellente salade aux accents américains : assaisonnée de moutarde américaine et de gros cornichons aigres-doux au curry..Bien entendu, rien ne vous empêche de la préparer avec des restes de pot au feu, mais qui en prépare en plein juillet ?

.La cuisson est certes un peu longue mais ça en vaut la peine; Cette salade est parfaite pour un pique-mique,une soirée entre amis, et je vous l'avoue....pour mon bento du boulot ! Bref....en toute simplicité, voici de quoi vous régaler .

Pour 4 personnes :

- 800gr de viande à pot au feu (paleron, jarret....)

- 1k depommes de terre à chair ferme

- quelques carottes

- 1 gros oignon piqué d'un clou de girofle

- 1 bouquet garni

Pour la sauce :

- 1 oignon frais

- 2 cuillères à soupe de moutarde (américaine ou pas)

- 2 cuillères à soupe (ou plus) du bouillon de cuisson

- 5 à 7 cl de crème liquide

- cornichons

- persil

 

Préparation :

- Dans une grande marmite, mettez la viande, le bouquet garni, les carottes épluchées, l'oignon piqué au clou de girofle. Remplissez d'eau fraiche à hauteur pour bien couvrir la viande. Laissez cuire à petit feu pendant 2h30. Sortez la viande, ne jetez pas le bouillon. Sortezles carottes et coupez-les en rondelles.

- Epluchez les pommes de terre, rincez-les puis plongez-les dans le bouillon et faites les cuire . Sortez les patates cuites, laissez tout tiédir.

- Coupez la viande en petits cubes, elle doit s'effilocher toute seule. Coupez les pommes de terre, les corichons, ajoutez le tout dans un saladier avec les carottes.

- Emincez l'oignon frais. Mélangez les ingrédients de la sauce. Versez sur votre salade. Mélangez. Ajoutez le persil ciselé.

Cette salade se mange aussi bien tiède que froide....

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08 juillet 2018

paupiettes de veau aux olives, sauce tomates

20180708_121508Quand j'étais petite, je ne connaissais pas le terme "paupiette". Ma mère préparait des "roulades" . Oui, ma maman était née au bord de la Baltique, d' un papa allemand et en Allemagne, les paupiettes se disent "Rouladen", mot emprunté au français, évidemment....bref....j'avais dans l'idée de faire des "roulades" et j'ai oublié d'acheter de la farce...c'est malin ! J'ai du me rabattre sur l'improvisation totale : la farce se compose d'un gros oignon, de mie de pain, d'herbes du jardin, d'une boulette de veau hachée qui restait au congelo et....d'olives!! Pourquoi pas ? Et bien le résultat m'a franchement plu et avec une bonne sauce tomate, quelques poivrons rissolés et du riz, c'était un bon repas du dimanche midi.

Ingrédients pour 2 "roulades" :

- 2 belles escalopes de veau

- 1 gros oignon

- origan et curry herbe du jardin (ou thym; basilic.....)

- une douzaine d'olives noires

- 30gr de veau haché

- 1 tranche de pain

- 5cl de lait

- huile et beurre

- ficelle alimentaire

Pour la sauce  :

 

- 1 petit oignon

 - 10cl de vin blanc

- 1 bocal de pulpe de tomates bio

- 1/2 cube de bouillon de poule

- sel, poivre

- thym et origan

Préparation :

- Pelez et hachez l'oignon.Dans un bol, mélangez l'oignon avec les olives dénoyautées. Trempez la mie du pain dans le lait puis essorez -la. Ajoutez la en miettes dans le bol. Ciselez les herbes, ajoutez-le aussi, salez légèrement et poivrez. 

- Posez les escalopes sur une planche en bois; Poivrez-les généreusement à l'intérieur, posez la farce puis roulez la viande. Ficelez-la fermement.

20180708_103438- Dans une poêle haute, mettez l'huile, faites chauffer. Pendant ce temps ciselez le petit oignon. Posez les paupiettes et l'oignon dans la poêle. Laissez bien griller sur toutes les faces. Puis versez le vin, laissez cuire à feu vif une minute puis baissez le feu; Ajoutez la tomate, les herbes et le cube. Mélangez et laissez cuire 1h 15 à 1h30 à feu doux.

20180708_104507N'oubliez pas d'enlever la ficelle  !

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05 juillet 2018

crumble aux cerises et pistaches

20180624_134123Quand on a la grosse paresse de préparer une tarte, le crumble est une sortie honorable....et la saison des cerises est si courte qu'il faut en profiter au maximum. J'ai improvisé ce dessert avec les restes du placard : quelques pistaches nature écrasées, de la poudre d'amandes....bref....par ici la recette !

Pour 4 personnes :

- 750gr de cerises

- 70gr de sucre roux

- 70gr de poudre d'amandes

- 50gr de beurre

- 1 grosse poignée de pistaches

20180624_134013Préparation :

Dénoyautez les cerises (ou pas) , faites comme bon vous semble. Avec les noyaux vos cerises ont plus de goût mais c'est moins facile à manger; A vous de voir....

Versez-les dans un plat à four. Mélangez avec vos doigts le sucre, la poudre d'amandes et le beurre pour obtenir un crumble. Ecrasez les pistaches, ajoutez les . Posez ce mélange sur les cerises et enfournez environ 20 à 25mn à four 200°. Dégustez tiède ou froid.

 


30 juin 2018

saumon sauce teriyaki, avocat grillé au sésame

20180629_200053Un bon pavé de saumon accompagné d'une sauce légère et parfumée, voila déjà de quoi réjouir les papilles. Mais quelle idée de le servir avec de l'avocat chaud ? C'est ce que je me suis dit en retrouvant cette recette copiée sur un vieux morceau de carton. Mais en manque d'inspiration, je me suis lancée et il faut reconnaitre que le résultat est surprenant et très bon. Etant de nature gourmande, j'ai rajouté une polenta à la tomate au four. Voila....vous savez tout ! C'est souvent une belle surprise que de tenter des recettes qui vous intriguent, voire même vous rebutent . Pas vrai ? Est-ce que ça vous arrive également ?

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 pavés de saumon bio

- 1 gros avocat

- 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

- 1 cuillère à soupe de ketchup

- piment (d'Espelette pour moi)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

Pour la polenta : faites la cuire selon les instructions du paquet puis versez la dans un plat à four. Coupez des tomates en rondelles, posez-les dessus avec du basilic en poudre, enfournez 15mn à four 200°.

Préparation :

- Coupez l'avocat en cubes, citronnez-le légèrement et réservez.

- Badigeonnez le saumon de ketchup. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Posez le saumon dans la pôele, faites le cuire 2mn sur chaque face. Versez la sauce teriyaki puis sortez le tout de la poêle et réservez au chaud.

- Dans la même poêle, déposez l'avocat et le sésame, faites le revenir rapidement . Servez chaud !

Posté par Rita Siffert à 18:50 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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24 juin 2018

country potatoes de Yotam Ottolenghi

20180623_200124Je découvre toujours avec grand bonheur les recettes de Yotam Ottolenghi. Ce chef originaire d'Israël et installé à Londres, nous emmène en voyage au Moyen-Orient, là où les parfums des épices vous transportent et vous envoûtent....A cet égard, je passe un message subliminal : Si quelqu'un cherche un cadeau à me faire, un livre de recettes de ce grand chef me ferait assez plaisir....bon, passons, je n'insiste pas, restons légers et subtils telle la crêpe qui s'envole...( petit délire, pardon !)

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...Je cherchais une recette simple et originale pour un gratin : premier week-end d'été et 20° de moins en quelques heures....gla-gla....un bon gratin pour me réchauffer, mais un gratin aux accents du sud et de l'été. J'ai trouvé cette recette sur le site de "Papilles & Pupilles" que je visite régulièrement et Anne a toujours quelque chose d'original à nous faire découvrir. Merci Anne (et Monsieur Ottolenghi) pour ce superbe partage ! J'ai simplement supprimé les oeufs  de la recette, mais voici le lien original afin que vous puissiez comparer :

https://www.papillesetpupilles.fr/2018/05/country-potatoes-tomates-et-chorizo-facon-yotam-ottolenghi.html/

20180623_200433Temps de cuisson : 40mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5kg de pommes de terre à chair ferme et bio (j'ai aussi doublé les quantités, moi les papates j'aime ça...) 

- une dizaine de tomates cerises

- 200gr de chorizo

- 1 gros oignon

- 200gr d'épinards (j'ai utilisé des épinards en branches surgelés)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- romarin et curry en branche du jardin (ou thym)

- sel et poivre

Préparation :

 

- Pour me faciliter la tâche, je n'achète plus que des pommes de terre bio. Je les lave bien,  mais je m'évite la corvée de pluche et c'est plus "country" avec la peau ! Donc, lavez bien les patates pis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille; Posez-les dans un plat à four; Arrosez d'huile d'olive, mélangez avec les mains pour bien enrober les patates d'huile puis enfourner à four 180° pendant 15mn environ.

- Pendant ce temps, coupez le chorizo en morceaux, lavez les tomates, coupez -les en deux. Emincez l'oignon. Lavez les herbes et ciselez-les.

- Sortez le plat du four, ajoutez tout ce qui précède, salez, poivrez, mélangez bien puis enfournez à nouveau pour 30mn.

- Faites décongeler les épinards dans une casserole à feu doux.

- Piquez les pommes de terre avec un couteau pour vérifier qu'elles sont bien cuites. Quand elles sont tendres, sortez le plat, ajoutez les épinards et servez.

21 juin 2018

osso-bucco

 

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L’osso-bucco (traduction littérale : os à trou ) est l’un de mes plats préférés. Le jarret de veau cuit à la perfection vous donne le meilleur de lui-même : une tendreté extrême, la viande se détache sans couteau….et que dire des parfums subtils d’une gremolata qui sublime la viande….j’ai servi ce plat d’été avec des spaetzle maison, mais des pâtes fraîches, une belle purée seraient tout aussi indiqués.

Un seul petit conseil afin que votre viande reste « plate » à la cuisson et ne gondole pas : incisez au couteau, la partie qui enrobe la tranche , cette membrane qui lui colle à la peau. Vous aurez ainsi un morceau présentable dans l’assiette….

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de jarret de veau avec os

- 1 peu de farine

- 1 peu d’huile d’olive

- 2 oignons

- 4 gousses d’ail

- 2 feuilles de laurier

- 2 branches de céleri

- 2 carottes

- 20 cl de vin blanc sec

- 1 cube de bouillon de bœuf

- quelques branches de thym

- 1 boite de tomates concassées

- sel, poivre

 

Pour la gremolata :

 

- 1 bouquet de persil plat

- 1 orange bio

- 1 citron bio

- 1 gousse d’ail

- 1 peu de parmesan

 

Préparation :

 

1) Préparez les légumes :

- hachez les oignons. Réservez-les à part.

- Hachez le céleri, les carottes et l’ail

 

2) La viande :

 

- Faites chauffer l’huile dans une marmite à couvercle qui ira au four ou dans une poêle puis vous transvaserez. Posez la viande dans l’huile et faites la joliment griller sur les 2 faces. Ajoutez la farine et singez. C’est-à-dire enrobez la viande d’un peu de farine et faites cuire 1mn environ. Puis sortez la viande de la marmite et réservez.

 

3) Rajoutez un peu d’huile dans la marmite si nécessaire puis faites cuire le oignons à feu vif environ 1mn. Puis versez le vin blanc et déglacez.

- Ajoutez ensuite les carottes et céleri ; le thym ; le laurier et la tomate. Déposez le bouillon cube, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Mélangez bien puis déposez la viande dans la marmite. Poivrez et salez si besoin. Posez le couvercle et enfournez 1h30 à four 160°. Vous pouvez également préparer le plat la veille et recommencer encore 30mn de cuisson le lendemain.

 

La gremolata :

Lavez tous les ingrédients et râpez les zestes des agrumes. Pressez l’ail, hachez le persil. Saupoudrez de parmesan.

Lorsque la viande est cuite, déposez un morceau dans chaque assiette, nappez de sauce et de gremolata. Régalez-vous !

 

 

 

Posté par Rita Siffert à 19:02 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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18 juin 2018

entremet frangipane pistache et cerises Amarena

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Vous arrive-t-il de craquer pour le dessert d’ un excellent pâtissier et d’essayer à tout prix de réaliser une « copie » à la maison ? Moi oui….j’ai goûté un entremet à la frangipane pistache avec de succulentes cerises à l’alcool...c’était divin ! Je craque souvent pour des desserts de chez « Naegel » rue des Orfèvres à Strasbourg, une vieille maison célèbre, intemporelle et toujours de qualité. Bref...j’ai passé quelque temps à réfléchir à la recette et au final, j’ai simplement réalisé une frangipane telle que je la prépare pour la galette des rois et j’y ai cloqué quelques cerises à l’alcool. Un fond de pâte brisée et pour accompagner, une compote de cerises locales. C’était divin et pour la fête des pères, un dessert très festif. Je vous invite à le préparer en portions individuelles, encore plus jolies pour la présentation.

 

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Ingrédients pour 3 entremets :

 

- 1 pâte brisée

- une vingtaine de cerises à l’alcool (type amarena)

- 250gr de cerises fraîches

- 80gr de poudre d’amandes

- 75gr de beurre mou

- 5cl de crème liquide

- 10gr de maïzena

- 50 gr de sucre

- 1 gros œuf

- 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches

- 3 cercles à pâtisserie de taille individuelle

 

Préparation :

 

- Lavez les cerises, dénoyautez-les puis laissez-les compoter dans une casserole pendant 20mn environ.

- Dans le bol du robot, mélangez le beurre mou au sucre. Ajoutez l’œuf, mélangez encore. Puis incorporez la poudre d’amandes et la pistache. Mélangez jusqu’à obtenir une belle texture homogène.

- Mélangez la Maïzena à la crème et incorporez-la au mélange précédent.

- Préchauffez le four à 200°

- Etalez la pâte et coupez 3 cercles avec votre cercle à pâtisserie. Laissez le cercle autour de la pâte et posez les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

- Déposez de la crème à la pistache sur une bonne hauteur mais pas jusqu’en haut du cercle. Tassez avec une cuillère. Puis enfoncez quelques cerises dans chaque entremet. Environ 6 par cercle. Découpez des restes de pâte et posez -les dessus.

Enfournez et baissez le four à 180°. Faites cuire 25mn environ.

Au sortir du four, enlevez délicatement les cercles. Passez la lame d’un couteau autour du cercle si la pâte a un peu collé.

Disposez sur assiette avec des cerises en compote.

 

 

16 juin 2018

pâtes à la sauge et à l'ail

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Un pied de sauge dans le jardin (ou alors allez en piquer chez le voisin, euh....non non....je ne vous pousse pas au vice ! ) et on prépare quasiment un plat gratos....quelques pâtes, une gousse d'ail, de l'huile d'olive, du beurre....et c'est le bonheur ! Oui, je sais, je fais dans la facilité mais il n'est pas toujours utile de passer 4h aux fourneaux pour épater la tablée.

ah si vous voulez faire dans le luxe, quelques tours de moulin de poivre, une giclée de parmesan rapé.....wouah !

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Ingrédients pour 2 personnes :

- des pâtes ( je ne donne pas la quantité , je dévore pour 4 alors faites à votre dose....)

- 1 belle branche de sauge

- 1 grosse gousse d'ail voire deux...

- 20 gr de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

-parmesan

Préparation :

- Faites cuire les pâtes al dente

- pendant ce temps, lavez la sauge, séchez-la puis ciselez-la dans une petite casserole à fond épais. Ajoutez le beurre, l'huile, l'ail et laissez fondre à feu doux. Mélangez.

- Egouttez les pâtes, servez sur assiette puis versez la sauce; Ajoutez du parmesan et du poivre; Simple et efficace !

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