au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

cochon 002Bienvenue à vous les gourmands, amoureux de la diversité culinaire et soucieux de connaître ce que vous cuisinez, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour vous donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool, vous qui préférez dévorer un chou à la crème qu'un yaourt allégé, vous êtes ici chez vous !

Bienvenue à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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24 juin 2017

charlotte abricot-basilic et orgeat

P6230021C'est la saison des abricots ! Enfin....chez nous, dans le Grand Est, on arrive quand même à nous livrer des trucs plus proches de la boule de pétanque que du fruit. Mais bon...passons....Si vous trouvez de vrais bons fruits juteux et gouteux, lancez-vous. L'alchimie parfaite entre le basilic, l'abricot et le sirop d'orgeat pour trempouiller les boudoirs provoque une explosion de saveurs !

J'ai utilisé la même recette que pour la charlotte aux fraises. Mais je vous la redonne....je suis vraiment sympa, oui...je sais (et modeste!)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 400gr d'abricots

- 250 gr de crème pâtissière (je vous donne ma recette plus bas avec les ingrédients necessaires....)

- 200gr de crème liquide

- 4 feuilles de gélatine

- 100gr de sucre

- 20 biscuits à la cuillère

- sirop d'orgeat

- quelques feuilles de basilic

Préparation :

- Préparez la crème pâtissière (ou achetez un sachet mais c'est moins bon) . Voici ma recette :

  • 1 gousse de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 500 ml de lait
  • 40 g de maïzena

-Fendez la gousse de vanille en deux. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les jaunes œufs (gardez le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre, et  la maïzena. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement sur la préparation aux œufs. Mélangez et remettez à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Attention ça ne doit plus bouillir quand les œufs sont dans le lait. Laissez refroidir la crème. Mettez au frais. Je vous conseille de peser la crème pour obtenir les 250gr car cette recette en "fabrique" davantage.....

-Gardez 3 abricots entiers et coupez-les en fines tranches. Mixez les abricots avec le basilic pour obtenir un coulis.

- Montez la crème en chantilly et quand elle est ferme, versez lentement le sucre , sans brusquer. Mélangez le coulis à la crème pâtissière puis le tout à la chantilly. Toujours sans brusquer la chantilly.

- Chemisez le moule à charlotte de film alimentaire. Trempez les biscuits dans le sirop d'orgeat mélangé à un peu d'eau. Posez les biscuits dans le moule . Versez la crème. Disposez quelques tranches d'abricot au milieu puis continuez à verser la crème.S'il vous en reste, préparez des verrines individuelles.  Couvrez d'une assiette et réservez au frais 12h minimum.

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20 juin 2017

coquelets panés sur lit de verdure

coqDu croustillant, du fondant et de la fraîcheur.....c'est ça l'été...une belle soirée avec un bon petit vin....un Collioure blanc, par exemple. C'est ce que propose le caviste du Marché Frais de Stéphane Biot. Alors ? On se lance ?

Ingrédients
  • 2
  • 100 gr Beurre mou
  • 2 Avocats
  • 1 c à s Câpres
  • Chapelure
  • 1 belle poignée Pousses d'épinards
  • 1 poignée Fèves
  • 4 Artichauts poivrade
  • 1 Oignon rouge
  • Huile d'olive
  • 1 Piment ou piment en poudre
  • Cumin moulu

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C. Posez les demi-coquelets dans un plat à four. Étalez le beurre sur la volaille. Salez, poivrez, et saupoudrez de cumin. Enfournez 20 à 30mn.

Sortez le plat du four, saupoudrez les coquelets de chapelure (et de sésame si vous aimez) et remettez au four pour 10 à 15 min. Lavez les légumes. Coupez les artichauts pour ne garder que le fond. Faites-les cuire 20 min à l’eau citronnée. Sur une assiette, disposez les pousses d’épinards. Coupez les avocats en lamelles et mettez-en sur les assiettes. Faites de même avec les autres légumes.

 

Préparez la vinaigrette : hachez l’oignon et mettez-le dans un ramequin. Pressez le citron et versez-le sur l’oignon. Ajoutez des câpres et l’huile d’olive. Si vous avez du persil, ciselez-en un peu dans la vinaigrette.

Posez un demi-coquelet sur chaque assiette et sur la salade et assaisonnez au moment de servir. Régalez-vous

 

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17 juin 2017

confiture de fraises à l'ancienne

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Il y a bien une gourmandise à laquelle je ne peux résister : un bon pain frais et croustillant, légèrement cramé et une épaisse couche de confiture dégoulinante tartinée dessus. On peut dire ce qu'on voudra mais ça ne remplacera jamais tous les corn-flakes ou autres étrangetés que l'on veut nous faire ingurgiter. Et encore....je n'ai pas dit cochonneries ! Bien entendu pour atteindre le nirvana de la confiote, il faut de bons fruits . Pas des fraises d'Espagne, je vous en supplie ! En mémoire de mon ami Monsieur Coffe, réservez les fraises d'Espagne pour une partie de pétanque ou pour viser un voisin casse-pieds mais achetez ou cueillez de vrais bons fruits.  Bref...une confiture maison avec des bonnes fraises locales, c'est simple, pas cher et on fait son stock pour l'année. Alors que faites- vous à me lire ? Vous devriez déjà être entrain de préparer vos pots et d'équeuter les fraises !

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Ingrédients pour une dizaine de pots :

- 2kg de fraises qui ont du goût

- 1, 2 kg de sucre roux

- 1 citron

Préparation :

Rincez rapidement les fruits sans les tremper; Equeutez-les et coupez les en deux. Versez-les dans une bassine en cuivre, si possible. Ajoutez le citron pressé, le sucre et laissez poser 20 à 30mn. Puis démarrez la cuisson. Laissez blobloter environ 1h. Puis mixez les fruits (ou pas) -OK...le mixage au robot ne fait pas très "à l'ancienne" -  et mettez en bocaux. L'idéal étant de faire bouillir bocaux et couvercles pendant que la confiture cuit et de les poser à l'envers sur un torchon. Ainsi ils seront stériles.

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11 juin 2017

salade russe

P6100192Cette recette me fait penser à ma mère . Quand j'étais jeune et que je tentais de lui monter un bobard, elle le sentait toujours et répondait à ma créativité en bla-bla par un " cesse un peu ta salade russe ! ". Hem....c'était pas si facile de la rouler dans la farine et en prime, je ne comprenais pas le sens de cette expression. Mais quand on fait une salade russe, on découvre vraiment la métaphore. Et oui....on y met plein de choses, des légumes, des charcuteries, de la mayonnaise, des herbes puis on mélange tout ça ! Au final c'est difficile de savoir ce que l'on savoure mais c'est un bon plat complet pour un soir d'été. J'ai trouvé cette idée dans le magasine "Saveurs" et je l'ai un peu adaptée à ma propre salade russe....Vous pouvez mettre du jambon à la place de la langue ou du pâté de tête mais à mon sens , ça sera moins parfumé....

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 carottes

- 1 gros navet

- 200gr de petits pois

- 4 pommes de terre

- 1 gros oignon frais

- persil

- ciboulette

- câpres

- langue de boeuf cuite

- pâté de tête

- 1 bol de mayonnaise maison (ou pas maison )

- sel et poivre

- oeufs durs

Préparation :

Epluchez tous les légumes, pelez-les, écossez les petits pois. Coupez tous les légumes en petits dés. Faites cuire le tout ensemble dans de l'eau salée. Egouttez quand les légumes sont al dente. Passez à l'eau froide.

Coupez également les charcuteries en dés. Mélangez le tout avec la mayonnaise et les légumes, Ajoutez le persil, les câpres, la ciboulette ciselée, salez, poivrez et servez bien frais avec des oeufs durs . 

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04 juin 2017

salade piémontaise

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Je vous emmène en Italie pour un petit repas simple et gourmand....ça vous tente ? Oui, nous sommes en juin, le soleil brille alors exit les plats en sauce, on se fait plaisir avec des salades fraîches mais complètes .

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg Pommes de terre Charlotte
  • 4 Oeufs
  • 3 Blancs de poulet
  • 1 boite Maïs
  • Tomates cerise
  • 3 c à s Cornichons
  • 1 bouquet Persil
  • Huile
  • 1 c à s Moutarde
  • 4 c à s Crème liquide
  • 2 c à s Vinaigre
  • Sel,poivre

 

Préparation :

  1. Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée. Piquez-les avec un couteau pour vérifier leur cuisson. Faites cuire les blancs de poulet dans une quantité d’eau salée pendant 10 min. Faites cuire 3 œufs durs (7 à 10 min de cuisson). Passez les œufs sous l’eau froide puis écalez-les. Pelez les pommes de terre cuites. Sortez les blancs de poulet de l’eau et laissez-les refroidir.
  2. Égouttez le maïs. Lavez les tomates, coupez-les en petits morceaux. Versez le tout dans un saladier. Détaillez les cornichons en rondelles. Ciselez le persil. Montez une mayonnaise avec la moutarde, un jaune d’œuf et de l’huile. Mélangez la crème et le vinaigre à la mayonnaise. Ajoutez le persil et les cornichons.
  3. Coupez les pommes de terre en rondelles. Coupez les blancs de poulet en dés et les œufs en rondelles. Versez le tout dans le saladier. Ajoutez la sauce et mélangez bien.

 

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03 juin 2017

bresaola mariné en salade et tartine gourmande aux olives

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Une belle soirée d'été, un rosé frais et une salade gourmande...personnellement ça me convient, ça sent les vacances ! Ah...voila le petit problème : pas de vacances en vue . Alors je vous laisse, je vais remplir une grille de loto et attendre le jackpot. J'encourage vivement mon chien à publier la recette à ma place, je n'aimerais pas laisser le rosé devenir tiédasse. Mais nooooon....allez, je vous livre le mode d'emploi  tant que je ne suis pas sur mon yacht aux Caraïbes. (A mon avis, ça n'arrivera jamais, de toute façon c'est au Montana que j'irais, sans yacht, avec mon amie et deux chevaux ! )

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Ingrédients pour 2 personnes :

- 100gr de bresaola finement tranché (par le boucher , faites le bosser ! )

- roquette

- 1 gousse d'ail

- 1 poivron

- 1 fenouil

- 1 oignon rouge

- des olives

- pain de campagne même rassis

-olives

- câpres

- citron

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- basilic

- sel et poivre

 

Préparation :

Une heure avant : faites mariner le bresaola avec du jus de citron,huile d'olive, sel et poivre.

Puis laver les légumes, émincez-les finement. Disposez-les dans des assiettes.

Faites griller le pain dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de l'ail pressé.

Préparez une vinaigrette que vous verserez sur la salade au moment de servir;

Tranchez les olives en rondelles et disposez-les sur le pain grillé. Parsemez de câpres , de basilic; Disposez la viande, donnez un tour de moulin de poivre. C'est déjà prêt ! Vous pouvez également tenter la grille de loto si ça vous tente....mais bon, je dis ça alors que je ne joue jamais !

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31 mai 2017

tomates cerises apéritives au lard fumé

P5280085Simplissime, parfait pour l'apéro, c'est fin, très fin, ça se mange sans faim....J'ai trouvé cette petite recette rapide sur une revue Marmiton et avec un reste de lard fumé ,une barquette de tomates cerises (en attendant celles du jardin ) j'ai simplement ajouté quelques fleurs de thym et du poivre de Sichuan.

On se casse souvent la tête à préparer des verrines complexes pendant des heures alors que là...5mn de roulage delard autour des  tomates, et hop...au four ! On se régale, on en reprend, on se peut plus s'arrêter...5 mn aussi pour vider le plat.

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Alors voici la recette :

- tomates cerises

- fines tranches de lard

- cures-dents

Enroulez le lard autour des tomates et faites tenir avec des cures-dents;  Enfournez 15 à 20 mn à four 200°. Poivrez et parsemez de thym ou de piment .....perfecto, no  ?

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28 mai 2017

salade de lentilles à l'orientale

LentillesOn réserve souvent les lentilles pour les repas des périodes glaciaires. Et c'est un tort ! La lentille s'accomode aussi très bien des soirées estivales avec un petit rosé bien frais, vous pouvez me croire.....tièdes ou bien fraîches, pique-nique ou repas complet...tout est possible !

Ingrédients:
  • 250 gr Lentilles vertes
  • 1 gousse Ail
  • Cumin moulu
  • Coriandre
  • 1 Citron bio
  • 1 Oignon rouge
  • 1 Poivron
  • Tomates séchées
  • 1 Fromage de chèvre sec
  • 2 c à s Huile d'olive
  • 1 cube Bouillon de légumes

Préparation :

  1. Faites cuire les lentilles selon les instructions du paquet (environ 25 min) avec le cube de bouillon. Salez en fin de cuisson. Égouttez les lentilles et laissez-les tiédir.
  2. Écrasez la gousse d’ail. Ajoutez le jus de citron pressé, l’huile et les épices. Salez, poivrez et mélangez bien. Lavez la coriandre et ciselez-la dans la sauce. Coupez le poivron en lanières ou en dés. Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Émincez l’oignon. Coupez le fromage de chèvre en dés.
  3. Mélangez les lentilles aux légumes et à la sauce . Mélangez bien puis parsemez de fromage et de coriandre.

Pour l’accompagner, le caviste du Marché Frais de Stéphane Biot vous conseille un Domaine de la Louvière (Languedoc) Le Libertin : 100% sauvignon blanc dévoilant de beaux arômes d’agrumes et de fraîcheur.

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19 mai 2017

brownie fudge de "cuisine en folie"

 

 

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C'est de la bombe, du lourd, du sérieux...le genre de gourmandise qu'on ne peut pas laisser dans un plat sans se battre pour la dernière part...(cela dit, j'en ai sauvé pour les goûters des prochains jours, ouf ! ) .Dés que j'ai vu les images (magnifiques!) sur le blog de "Cuisine en folie", j'ai su que je devais passer à l'action . Voici le lien pour que vous puissiez lui rendre visite :

https://cuisineenfolie.com/

Donc pour commencer, je remercie la blogueuse géniale et généreuse qui a partagé cette douceur car grâce à elle, on m'aime davantage ! Si si ! Ma fille me fait de jolis sourires charmeurs (je ne suis pas dupe ! ) et me tourne autour en implorant : "maman, dis...tu en refais une tournée ?" Bon....on va déjà publier la recette et on verra ! Oui, il faut faire patienter les gloutons sinon jamais plus je ne sortirai de ma cuisine et même si le week -end s'annonce mitigé côté météo, ce n'est pas une raison pour ne faire (que ) s'empiffrer...Je remercie également Luna, l'amie de ma fille, qui a passé ce samedi avec nous et qui est absolument adorable. Bref...j'arrête car je commence à me croire à la cérémonie des Césars où l'on remercie pendant trois plombles tous les intervenants.

Donc, passons aux choses sérieuses : c'est un dessert en deux étapes. D'abord le brownie puis le fudge. Très simple à réaliser, il faut cependant le préparer la veille car une nuit de dodo lui est indispensable pour prendre.

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Ingrédients du Brownie :

- 150 gr de beurre fondu
– 2 oeufs
– 80 gr de vergeoise
– 2 cc d’extrait de vanille
– 90 gr de farine
 -1/4 cc de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 4 cc de cacao non sucré

Ingrédients du fudge :

– 380 gr de lait concentré sucré
– 230 gr de chocolat noir
– 40 gr de beurre
– 90 gr de pâte à tartiner
– noisettes torréfiées (j'ai pris des cacahuètes grillées au caramel n'ayant pas de noisettes sous la main) 

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Préparation du brownie :

Préchauffez le four à 180°.

Pendant ce temps, mélangez la vergeoise, le beurre fondu et la vanille. Puis incorporez les oeufs en battant bien.

Tamisez la farine, la levure et le cacao puis incorporez le à la précédente préparation. Mettez du papier cuisson dans un moule rectangulaire ou autre de dimension 25 X 17 cm environ puis enfournez 15mn. Sortez -le du four, laissez -le refroidir dans le moule.

Préparation du fudge :

Au bain-marie, faites fondre ensemble le lait concentré, le beurre, le chocolat et la pâte à tartiner. Mélangez bien; Tartinez le brownie de cette préparation, lissez et réservez au frais au moins 12h.

12h plus tard : (oui, c'est long, je sais ! ) démoulez le dessert, coupez-le en carrés, ajoutez les noisettes ou ce que vous voudrez et régalez-vous...c'est booooonnnnn !!

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