au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

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Bienvenue à vous les gourmands ! Vous qui ne consommez pas à l'aveugle, vous qui préférez connaître votre maraîcher que le caissier du supermarché, vous qui vous enthousiasmez pour la production maison de légumes, de pains, de saucisses ....vous qui rejetez l'élevage industriel en batterie, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool,vous qui n'êtes pas prêts à échanger le pâté de campagne contre le tofu mais qui vous souciez du bien être animal...vous êtes ici chez vous !

Bienvenue aussi à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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Pâté lorrain de Jean-Pierre COFFE

 

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Avec cette recette je participe au défi " Nos régions ont du goût "de Marie-Christine et ce mois-ci la région est notre belle Lorraine.

#nosrégionsontdugout

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Ce que j’aimais chez Monsieur Coffe c’était la simplicité de ses plats. Des recettes du terroir, faciles à réaliser, inutile d’avoir étudié dans les meilleures écoles hôtelières. Des produits locaux, de bonne qualité, des viandes, si possible achetées chez le producteur du coin, le fermier ou le boucher du village. Il n’y a pas à dire : Monsieur Coffe m’a tout appris et il a 1000 fois raison : on ne cuisine pas un bon plat avec des ingrédients médiocres. Je reprends le flambeau de tous ses combats et ne vous le répéterai jamais assez : ACHETEZ DE LA QUALITÉ ! Pour la réussite du plat, pour le respect et le bien-être animal et pour votre plus grand plaisir.

Ainsi, ce pâté lorrain, se révèle être un pur délice et je ne vous parle pas des odeurs qui embaument la maison lors de la cuisson. Une fois par an, un bon pâté lorrain s’impose. Mais attention : il faut s’y prendre la veille à cause de la marinade. La version de l’ami Coffe comporte du lapin, c’est inhabituel, mais je vous le conseille, car le lapin apporte une tendreté au plat....incomparable !

 

 

Ingrédients pour 8 personnes

  • • 300 g d’échine de porc désossée
  • • 300 g d’épaule de veau désossée
  • • 300 g de lapin désossé
  • • 800 g de pâte brisée (550 g de farine, 250 g de beurre, sel et eau)
  • • 1 jaune d’œuf

Pour la marinade

  • • 1 oignon
  • • 3 échalotes
  • • 2 gousses d’ail
  • • 1 botte de persil plat
  • • 1 demi-feuille de laurier
  • • 1 branche de thym
  • • 20 cl de vin blanc sec
  • • sel, poivre

Préparation :

- Préparez d’abord une pâte brisée et réservez-la au frais.

- Coupez les viandes en dés de 2 cm et versez-les dans une jatte. Hachez oignon, échalotes, ail et persil. Mélangez l’ensemble avec le vin blanc, le laurier et la branche de thym effeuillée. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mariner 12 h minimum au frais.

Le lendemain :

- Séparez la pâte en 2 parts inégales : 1/3 et 2/3. bref...une grosse part et une moins grosse. Pourquoi ? Le fond du pâté réclame plus de pâte que le « couvercle ».

- Égouttez les viandes puis salez et poivrez. Ne salez pas la veille, on ne sale jamais une marinade.

-  Étalez d’abord le plus grand morceau de pâte en forme de rectangle. Déposez la viande à l’intérieur en laissant bien dépasser les bords d’au moins 5 à 6 cm. Puis rabattez les bords autour de la viande et couvrez avec la 2ème part de pâte plus petite que vous aurez étalée également (oui, c’est préférable ! )

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- Préchauffez le four à 220°. Formez un trou au centre du pâté et à l’aide de papier cuisson, formez une petite cheminée. Badigeonnez à l’aide d’un jaune d’œuf et enfournez 10mn puis baissez le four à 180°. Laissez cuire 30mn.

Pendant ce temps préparez une migaine . Qu’est-ce que c’est-y donc que ça ? Hein ? Et bien il faut être lorrain pour connaître : c’est un flan à base d’œufs et de crème que l’on incorpore à ce pâté mais également en version sucrée à toutes les tartes (pommes, mirabelles, quetsches....) et permet de rendre la tarte plus moelleuse et goûtue. Revenons à la recette : battez en omelette 2 œufs, 10cl de crème et un peu de marinade.

Lorsque le pâté est cuit, sortez- le du four, grâce à un mini entonnoir, (ou un cône fabriqué avec de l’aluminium) incorporez la migaine et remettez à cuire 15mn.

Ce pâté lorrain de l’ami Coffe est excellent et se mange aussi bien chaud, tiède que froid accompagné d’une bonne salade.

Merci Monsieur Coffe ! Mais vous allez me manquer ...

13 octobre 2018

tarte soleil

20180923_185318Il parait que l'été va nous quitter prochainement, mais pour une mi-octobre, il fait encore bien chaud chez moi....Alors avec les dernières tomates du jardin, des olives et du fromage de chèvre, j'ai cédé à la tentation de la tarte soleil ! C'est un petit plat sympa pour un soir, par exemple.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée ronde

- tapenade de tomates

- olives noires

- basilic

- 1 bûche de chèvre

- quelques tomates cerises

- 1 poivron

- thym

- sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Déroulez la pâte. Posez un bol au centre. Appuyez dessus. Enlevez le bol et coupez avec un couteau 3 lignes droites au centre, qui se coupent. Tartinez le reste de pâte avec la tapenade. Posez des tomates cerises, coupez le poivron en lanières et posez -le sur la tarte. Ajoutez des olives, le chèvre coupé en rondelles. Ajoutez du thym, basilic, sel et poivre. Terminez par les olives puis repliez les bouts de pâte coupés sur l'intérieur de la tarte. Enfournez pour 25 à 30mn. Servez avec une salade verte.

10 octobre 2018

fettuccine aux légumes et truite fumée

20180923_122718Il m'arrive de chercher la facilité, l'économie, mais la gourmandise voire le raffinement ...tout en un ! Oui, l'exigence peut s'allier à la simplicité. Et comme je raffole des pâtes, vous pouvez imaginer la suite : pour 2 personnes il suffit d'une carotte, d'une courgette, d'une truite fumée et de la crème. Pour le goût, une rasade de vin blanc dans la sauce àla crème....mmmhhh.....c'est bon et pour moins de 2€ par personne.

Ingrédients pour 2 personnes :

- Fettuccine (mais ne comptez pas sur moi pour vous dire combien, je n'oserai pas vous avouer la quantité que je cuis pour 2 personnes....en tout cas ...beaucoup ! )

- 1 carotte

- 1 courgette

- 1 truite fumée

- 1 echalote

- 2 noix de beurre

- 10cl de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de fond de volaille

- 15cl de crème

- poivre et sel

Préparation :

- Epluchez la carotte, lavez la courgette. A l'aide du couteau économe,faites des lanières de légumes. Dans une poêle, mettez 1 noix de beurre, ciselez l'échalote, mettez -la dans le beurre et faites revenir. Puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire 5mn puis réservez;

- Mettez la seconde noix de beurre dans la poêle. Faites revenir les légumes. Coupez les filets de truite en petits morceaux. Ajoutez dans la pôele. Mélangez. Ajoutez l'échalote dans le vin et la crème, puis le fond de veau. Mélangez et laissez à feu doux 3mn. Poivrez.

- Faites bouillir une grande quantité d'eau.Mettez du sel puis les pâtes, mélangez et faites cuire al dente. Egouttez. Mettez sur assiette et nappez de sauce.

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04 octobre 2018

burger de canard aux poires et foie gras

20180915_195216Vous aimez l'association sucré-salé ? Vous aimez les burgers originaux, conviviaux et gourmands ? Alors vous allez craquer, comme moi, pour ce burger riche en saveurs ...J'avais un bocal de foie gras qui me faisait de l'oeil depuis longtemps et je me demandais si j'allais le savourer d'une manière différente pour une fois...le toast au foie gras c'est sympa mais c'est toujours pareil. Alors que dans le burger....il joue l'escort-boy d'une manière singulière et confère au "sandwich" un moelleux étonnant. Avec quelques cèpes poellés ramassés dans la forêt, ce repas était un délice...

Ingrédients pour 2 burgers :

- pour les petits pains :

Voici le lien de ma recette favorite . En général, je mange les autres au petit déjeuner ou en casse-croute au bureau.....

http://www.aucochonheureux.com/archives/2018/08/05/36609620.html

Pour les burgers :

- 1 poire

- confiture de figues

- 1/2 magret de canard

- 1 belle tranche de foie gras

- mixed spice (ou épices à pains d'épices)

- sel et poivre

- 1 noisette de beurre

Préparation :

Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire le magret d'abord côté peau. Puis retournez le et faites bien griller l'autre face. Si vous l'aimez saignant, 5mn suffiront. Puis mettez le au four que vous aurez juste préchauffé à 50° pour le garder au chaud;

- Epluchez les poires, coupez-les en lamelles . Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Faites rotir les poires puis assaisonnez-les de mixed spice.

- Coupez le foie gras en morceau.

- Coupez le pain en deux; Tartinez un peu de confiture. Posez les poires, coupez le magret, salez et poivrez-le. Posez-le sur les poires, puis le foie gras et posez l'autre face du pain dessus. Mangez bien chaud avec un bon vin rouge....un délice !

 


27 septembre 2018

macédoine aux 6 légumes

20180916_192007C'est un blogueur sympathique, Jérôme Hennebelle qui m'a donné envie de préparer une macédoine de légumes. Je vous invite d'ailleurs à visiter son blog, "le dénicheur de saveurs" truffé de belles idées du Nord (ou d'ailleurs....). Voici le lien de sa recette : http://www.ledenicheurdesaveurs.com/macedoine-de-legumes-maison/

Jérôme prépare la macédoine de façon classique avec cinq légumes, j'ai simplement changé un peu la donne, car j'avais un chou-rave et un panais.

Evidemment, les saveurs de la macédoine maison n'ont rien à voir avec celles (aigres, je trouve) de légumes en conserve. Il vous suffit de cuire les légumes les uns après les autres (ils n'ont pas tous besoin du même temps de cuisson ) . Une bonne mayo maison , quelques oeufs durs et vous avez un repas simple mais complet.

Pour 2 personnes :

- 2 carottes

- 1 reste de chou fleur

- 1/2 cèleri boule

- une grosse poignée de haricots verts

- 1 chou rave

- 200gr de petits pois

Lavez, épluchez les légumes (écossez les pois) , coupez les en dés (sauf les petits pois, n'est-ce pas !) puis cuisez les al dente. Les légumes sont meilleurs avec un peu de tenue. Egouttez-les, laissez-les refroidir avant de les assaisonner de sel,poivre et une belle tasse de mayo maison.

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23 septembre 2018

cuissot de porcelet à la bière brune

 

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J'ai convaincu une végétarienne de goûter à cette pure merveille et sans revolver sur la tempe, je le jure ! Elle a adoré et en a repris deux fois ! Comment est-ce possible ? Et bien, il s'agit de porcs élevés en plein air, dans ma région, nourris aux fruits et aux glands, dans le merveilleux Val de Villé (Alsace) . Des porcs "cul-noir" 100% nature et 100% bio. Cet élevage correspond en tous points à ma philosophie sur la question : élever des races qui s'adaptent au milieu naturel, les nourrir de bons produits et non avec des farines suspectes, les laisser courir et vivre leur vie, puis quand leur heure est venue, les abattre dignement pour qu'ils vous donnent le meilleur d'eux-même.D'ailleurs, je vous invite à visiter le site internet de l'éleveur, pour vous faire une idée.

http://www.freydt-drouan-eleveursdeporcs.fr/qui-sommes-nous

 

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photo du site de l'élevage FREYDT- DROUAN & FILS

 

Pour que ce jeune porc baigne totalement dans le bonheur je l'ai agrémenté d'une bonne bière brune et de petits légumes. Quelques patates et c'est  l'extase ! La recette m'a été soufflée par Christine Spiesser, ma super bouchère, charcutière, traiteur du marché.....je lui fais confiance, les yeux fermés, j'ai simplement ajouté ma petite touche personnelle.

Préparation : 10mn

Cuisson : 2h45

Ingrédients pour un cuissot de 2kg environ :pour 6 personnes 

- 1 cuissot de porcelet

- 33cl de bière brune

- 3 gros oignons

- 4 carottes

- 2 feuilles de laurier

- quelques branches de thym

- sel et poivre

- pommes de terre pour l'accompagnement

- 1 peu d'huile

Préparation :

- Préchauffez le four à 150°.

- Pelez et émincez les oignons.Faites les revenir dans un peu d'huile jusqu'à coloration. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles.

- Posez quelques branches de thym au fond d'un plat à four suffisament grand, avec le laurier. Déposez gentiment le cochon sur les herbes, la couenne sur le dessus. Disposez les carottes autour et ajoutez les oignons. Salez et poivrez. Mélangez un peu.Versez la moitié de la bière sur la couenne. Enfournez une heure.

- Pelez et lavez les patates (je ne les ai pas pelées, elles sont bio) . Coupez-les en 2 ou 4 selon leur taille; Au bout d'une heure, sortez le plat du four, arrosez le cuissot de bière restante. Posez les patates, arrosez de jus et remettez au four pendant 1h30 à 1h45. De temps en temps, prenez de la sauce et arrosez la couene et les patates.

- Sortez du four, coupez la viande et régalez-vous !

 

19 septembre 2018

confiture de poires à la vanille

20180901_173250Le poirier du jardin n'a jamais donné d'aussi beaux fruits que cette année et malheureusement le temps manque pour en profiter pleinement. Mais samedi dernier, j'ai pu réaliser quelques pots de confiture à l'ancienne avec une belle gousse de vanille. Si vous voulez profiter des poires de saison, c'est le moment . Il vous suffit de 2kg de poires, 1kg de sucre cassonnade, 1/2 citron,2 gousses de vanille.

Pelez les poires, enlevez le coeur, les pépins et coupez-les en dés. Mettez -les dans une bassine à confiture ou une grande marmite. Ajoutez le jus de citron, le sucre et la vanille. Mettez à cuire une bonne heure; Mixez ou non puis transvasez dans des pots propres et passés à l'eau bouillante. Fermez et renversez les pots jusqu'à refroidissement. C'est tout simple et nous aurons de bons souvenirs en les dégustant cet hiver.

 

15 septembre 2018

tartare de veau aux pêches, chips de parmesan

20180914_195107Il y a longtemps que je voulais tester le tartare de veau, mais il faut trouver du bon veau. Je rêvais de veau corse, mais je suis repartie du marché avec du filet de veau de Galice. Le veau de Galice est le fleuron de l'élevage régional et Chrisitine Spiesser, la formidable Christine, sait de quoi elle parle . Sur les marchés de Strasbourg, elle défend la qualité et un vrai savoir faire. Chevalier du mérite agricole, elle est maître artisan boucher-charcutier-traiteur. Alors on y va les yeux fermés, la qualité et les conseils (ainsi que la bonne humeur) sont toujours au rendez-vous.Ce tartare de veau était une "tuerie" comme on dit. Seul bémol : les pêches ! Qualité médiocre, aucun goût, comme souvent dans le nord-est de la France. Bref....mes convives ont trouvé de plat extrêmement raffiné et nous avons vraiment adoré. Petite précision : avec une viande de cette qualité, oubliez le hachoir, vous obtiendriez de la bouillie. Il faut couper la viande au couteau. La belle affaire, pour deux personnes, ça m'a pris 5mn. Au fait, j'ai trouvé la base de la recette dans une revue "cuisine & vins de France" hors série spécial été de 2014 et je l'ai adaptée à ma sauce.... Alors on y va ?

Ingrédients pour 2 tartares : (des vrais ! pas des demi-portions ! )

- 500gr de veau (demandez le meilleur à votre boucher)

- 1 belle pêche

- noisettes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/2 citron vert

- 1 cuillère à soupe de worcester sauce

- fleur de sel (ou sel fin)

- piment d'espelette

- poivre

- un peu de parmesan rapé

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Préparation :

- Pressez le citron. Lavez la pêche, coupez la moitié  en lamelles et l'autre en petits dés. Versez un peu de jus de citron dessus pour ne pas qu'elle noircisse.

- Coupez la viande en petits dés. Ecrasez les noisettes à l'aide d'un pilon, faites les blondir à sec dans une pôele.

- Préparez la sauce en mélangeant l'huile, la worcester sauce et le reste de jus de citron. Salez et poivrez.

- Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, faites deux petits tas de parmesan. Enfournez à 180° jusqu'à ce que le fromage blondisse; Sortez immédiatement la plaque, laissez refroidir avant de les soulever délicatement avec une pelle à tarte par exemple.

- Mélangez la viande à la sauce. Ajoutez le piment et mélangez encore.

- Dans un cercle à patisserie, mettez au fond les dés de pêche, puis la viande. Tassez avec le dos d'une cuillère. Puis démoulez délicatement; Posez  les lanières de pêche, les noisettes . Et posez la chips de parmesan.

13 septembre 2018

crumbcake aux mirabelles

 

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J'ai failli oublier de vous parler de ce fabuleux dessert qu'est le crumbcake. Un accord parfait entre le moelleux du cake, le croquant du crumble et le divin nectar des mirabelles. La saison de ce gentil fruit se termine, mais je pense qu'il est possible de préparer ce gâteau avec des quetches ou des poires...tout fruit de saison. J'ai découvert cette recette sur le très joli blog de "Piment oiseau" . Voici le lien :

https://pimentoiseau.fr/2014/08/30/crumble-cake-aux-mirabelles/

Nous nous sommes prodigieusement régalés,il est temps que je partage ce délice avec vous. Le principe est simple : en bas du moule, une couche de cake, puis les fruits et on termine par le crumble. Simple et parfumé.

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Ingrédients :

- 500gr de mirabelles (je n'ai pas mis de sucre , les mirabelles étant assez sucrées)

Pour l’appareil:
-175 g de farine 
-115 g de sucre 
-115 g de beurre mou
-2 œufs
-2 càs de lait
-1 càc de levure chimique
-1 càc de cannelle 
-1 pincée de sel

Pour la pâte à crumble:
-115 g de farine
-1/2 càc de levure chimique
-85 g de beurre froid
-85 g de sucre en poudre

Préparation :

Lavez les mirabelles et dénoyautez-les. Réservez.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez bien un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Pour le crumble :

Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse à crumble.

Pour le cake :

Mélangez la farine, la levure, le sel et la cannelle. Dans un autre bol fouettez le beurre mou et le sucre.Ajoutez un oeuf puis la moité du mélange de farine. Mélangez.Puis ajoutez le second oeuf. Puis rajoutez le reste de farine et le lait. Mélangez bien. Versez au fond du moule. Disposez le mirabelles dessus, ajoutez la pâte à crumble. Enfournez 45mn environ à une heure, tout dépend de votre four. Lorsque le gâteau est cuit, sortez le du four, attendez 15mn avant de le démouler. Dégustez tiède , c'est excellent, avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche. 

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