au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

 

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Bienvenue à vous les gourmands ! Vous qui ne consommez pas à l'aveugle, vous qui préférez connaître votre maraîcher que le caissier du supermarché, vous qui vous enthousiasmez pour la production maison de légumes, de pains, de saucisses ....vous qui rejetez l'élevage industriel en batterie, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool,vous qui n'êtes pas prêts à échanger le pâté de campagne contre le tofu mais qui vous souciez du bien être animal...vous êtes ici chez vous !

Bienvenue aussi à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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25 novembre 2019

wädele à la licorne brune

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Pour réaliser ce plat, il vous faudra d’abord pénétrer dans une forêt mystérieuse, tenter de croiser une licorne et oser lui demander, avec tout le respect qui lui revient, qu’elle vous offre une fiole de sa potion magique.

20181117_111406                                                                     la forêt magique par chez moi....

Si vous n’arrivez pas à accomplir cette étape, vous avez la possibilité de vous rendre dans un magasin d’alimentation et acheter une bière brune de marque Licorne (bière brassé en Alsace ) ou toute autre bière brune.

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A part ça, la recette est très simple, il faut simplement que le jarret cuise longuement au préalable. Vous pouvez aussi cuire le jarret au bouillon la veille et finaliser la recette le jour J.

 

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 4h

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

- 1 wädele (jarret) de porc de bonne grosseur (environ 1,5kg) avec os bien sûr.

- 1 bière brune de 75cl

- 4 carottes

- 4 pommes de terre

- 1 oignon

- 1 bouquet garni maison ( vert de poireau, thym, laurier, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle ; 1 branche de cèleri)

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 peu d'huile

- sel et poivre

 

Préparation :

- Rincez le wädele à l’eau froide. Préparez le bouquet garni et posez-le dans un grand fait-tout muni d’un couvercle puis déposez le jarret. Portez à ébullition , salez puis baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 3h.

- Pelez les carottes et pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en tronçons ou cubes. Emincez l'oignon et faites le rissoller 5mn dans un peu d'huile.Posez le jarret égoutté dans un plat à four. Tartinez-le de miel puis arrosez d’au moins 50cl de bière.Posez les légumes et l'oignon rissolé autour et dans la bière. Salez et poivrez à votre goût ;

- Enfournez à four 200° pendant 1h tout en arrosant très régulièrement. La couenne du jarret va caraméliser et c’est tout à fait exquis…..

20 novembre 2019

merveilleux à la passion

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Le « merveilleux » est une douceur que j’ai découverte récemment et j’avoue qu’une fois qu’on y a trempé ses petits doigts boudinés, difficile d’y résister….J’ai trouvé cette recette dans le magasine « Saveurs » Hiver 2019 et j’ai osé me lancer dans l’aventure avec une petite idée derrière la tête : si la recette est réussie , je la préparerai peut-être également pour Noël. J’ai quelques critiques culinaires assez sauvages à la maison, c’est-à-dire qu’ils sont francs et directs dans leurs notations. Et bien...savez-vous que j’ai obtenu la note de 9/10 dimanche dernier pour ce petit dessert ? Oui, seulement 9 ,car il paraît que je n’en avais pas préparé suffisamment. Quand je vous disais qu’ils sont cruels avec moi !

Il faut savoir que cette recette n’est pas très longue à préparer, pour me faciliter la vie j’ai acheté les meringues. Tout le reste est facile et ne vous prendra pas plus de 30mn. Comptez un temps d’attente d’une heure pour que la crème passion durcisse un peu.

 

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Ingrédients pour 8 personnes :

 

- 20 petites meringues plates (ou une dizaine que vous pouvez couper en 2, mais c’est moins facile)

Pour la crème passion :

- 2 fruits de la passion bien parfumés (je les choisis en les reniflant : s’ils sentent fort à travers leur coque, c’est parti mon kiki)

- 1 feuille de gélatine

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café bombée de maïzena

- 1 citron pressé

- 30gr de sucre

25gr de beurre

 

Pour la crème chantilly :

- 100gr de mascarpone

- 20 cl de crème liquide

- 2 sachets de sucre vanillé

- 20 gr de sucre

 

Pour l’enrobage :

- chocolat blanc

 

Préparation :

 

- Commencez par la crème passion :

Fouettez l’œuf avec le jus du citron, la pulpe des fruits de la passion, le sucre. Ajoutez la maïzena et fouettez bien. Puis placez à feu doux et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe. Attention à ne pas faire cuire l’œuf. Puis retirez du feu, laissez tiédir, ajoutez le beurre et fouettez encore jusqu’à incorporation complète. Puis réservez au frais au minimum 1h.

 

- Crème chantilly :

Dans le bol du robot bien froid, battez la crème avec le mascarpone. Quand elle commence à prendre en chantilly, ajoutez les sucres et fouettez encore. La chantilly doit être ferme.

 

-Montage :

Garnissez le côté plat d’une meringue avec la crème passion. Pressez une autre meringue contre.Enrobez de chantilly. Posez sur une assiette. Râpez du chocolat blanc et saupoudrez les petites merveilles. Vous pouvez encore les réserver au frais en attendant de les déguster.

16 novembre 2019

mojo verde et mojo rojo

20191115_204533Sauce verte à la coriandre ou sauce rouge au piment et cumin, à vous de choisir ...Mais aux Canaries, on ne peut envisager de papas arrugadas sans ces sauces, elles sont partout, tout le temps, impossible de faire l'impasse. Et heureusement, dites-donc ! Le mojo est à la patate ridée ce que la mayo est à la frite ! Une superbe histoire d'amour....

Ces mojos accompagnent aussi le poisson grillé du jour, les viandes et je vous assure que je ne sais pas lequel je préfère....la recette originale se prépare au mortier, un peu comme le pesto, mais hier soir j'étais pressée et j'ai triché avec le mixeur. Bouhhhh....oui, j'en entend siffler . Mais franchement, c'était extra aussi. J'ai encore triché en ajoutant un poivron vert au mojo verde mais pourquoi pas vu que je voulais une belle sauce épaisse. J'ai rajouté du piment dans ma sauce rouge, c'était hot donc c'était bon !

Ces sauces ne se conservent pas plus de 24h, mais aucun risque qu'il n'en rete, je peux vous l'assurer.

Ingrédients pour 20cl environ de Mojo verde :

- 1 petite botte de coriandre fraiche

- 10cl d'huile d'olive

- 1 petite gousse d'ail

- 1 cuillère de vinaigre de vin

- poivre et sel

- 1 poivron vert

Passez le poivron au grill puis enlevez la peau et les pépins. Mixez le avec le reste des ingrédients; Mettez au frais une heure avant de déguster.

Pour le mojo rojo :

- 1 poivron rouge

- 1 gousse d'ail

- 10cl d'huile d'olive

- 1 cuillère de vinaigre de vin

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- poudre de piment (si vous aimez)

Comme pour le mojo verde : Passez le poivron au grill puis enlevez la peau et les pépins. Mixez le avec le reste des ingrédients; Mettez au frais une heure avant de déguster.

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papas arrugadas ou patates ridées des Canaries

20191115_204257Aujourd'hui nous allons apprendre à cuire des pommes de terre à l'eau !  Quel programme, pas vrai ? Oui, mais .....des pommes de terre façon Canaries ! A Lanzarote j'ai pu déguster ces pommes de terre cuites dans leur peau et à l'eau de mer. Ou à l'eau salée, bien sûr. On les accompagne de sauces : mojo verde ou mojo rojo. Sauce rouge ou verte. Je savais que dés mon retour j'allais essayer ça chez moi et honnêtement, mes sauces étaient bien plus parfumées qu'au restaurant. Comme quoi....

Pour la petite histoire, arrugada veut dire ridée ou fripée en espagnol. Pourquoi ? Une fois que les patates sont cuites on les remet dans la casserole et on les laisse fripper quelques minutes, en les tournant dans la marmite chaude.

La recette est simple : 1kg de pommes de terre bio de préférence puisque nous allons manger la peau; 100gr de gros sel de mer. Une casserole. De l'eau .

Préparation :

Lavez bien les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole avec 100gr de gros sel. De l'eau juste pour les couvrir; Puis faites-les cuire. Dés qu'elles sont cuites (vous plantez la pointe d'un couteau dedans), égouttez-les puis remettez-les dans la casserole, et laissez-les sécher en les remuant.  Leur peau se frippe un peu. C'est délicieux avec l'une des sauces ou les deux, en plat unique ou en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson.

Voici le lien pour la recette des sauces :

 http://www.aucochonheureux.com/archives/2019/11/16/37794335.html

 

20191025_162037                                                                                                                Haria , Lanzarote


10 novembre 2019

Lanzarote, au pays des volcans

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A mi-chemin entre la lune et le Mexique, les paysages et architectures de Lanzarote m'ont transportée loin des a priori que j'avais au départ. Pour moi les Canaries rimaient surtout avec tourisme de masse, hôtels SPA gigantesques,  hordes d'allemands déversées par des bus dans des boutiques de souvenirs made in China;...C'est certainement vrai quelque part, mais j'ai réussi à ne rien en voir et ne profiter que de la nature et des sites magiques aménagés par César Manrique, artiste local qui a su mettre son île en valeur.

Pour me retrouver loin des touristes entassés, j'ai réservé une maison (pas chère, en prime) au centre de l'île, à Téséguite, et pouvoir rayonner facilement aux quatre coins de ce caillou qui n'est pas si grand. Une voiture de location et hop....on file déjà loin de l'aéroport.

20191025_112207                                                                                                     la maison

20191024_094225                                                                                                       la vue en sortant sur le perron....ça va !

Je suis immédiatement tombée amoureuse des plantes locales. Evidemment, aucun arbre ne pousse, il n'y a que du volcan aride. Mais les succulentes, les cactées et palmiers sont de vraies merveilles. Il faut savoir que 40% des espèces sont endémiques et l'insularité représente bien sûr une barrière infranchissable pour elles. Le parc national de Timanfaya a été classé réserve de biosphère. Et le dépaysement est garanti. Un sentier bien caillouteux (comme le reste!) démarrait tout prêt de la maison pour nous emmener au sommet du volcan le plus proche avec son château Santa Barbara et son musée de la piraterie; Une petite balade sympa pour admirer les volcans sans croiser d'humain et se croire perdu sur une planète lointaine. Mars ? Oui, parfois car le sol peut prendre des teintes rouge orangé dues au fer bien présent ici;

20191025_105806                                                                                                      euphorbe sauvage

Je pourrais vous parler des plantes pendant des heures avec le milliard de photos que j'ai prises, mais vous vous lasseriez sans doute; Si on passait à la nourriture ? Après tout, c'est un peu le but du blog. Je m'étais promis de goûter à toutes les spécialités et j'ai presque réussi . Presque....car en une semaine, c'est tout de même un peu court. Mais le poisson étant l'aliment phare (et j'en mange très peu chez moi en Allemagne, vu que la mer est à des centaines de kilomètres) je me suis régalée . Je n'ai hélas pas pris de photos de tous les plats (les plantes, vous dis-je ! elles ont retenu toute ma passion de la photo ! ) mais je vais essayer de vous raconter tout ça.

Poissons et fruits de mer :

Les côtes des Canaries sont poissonneuses et les petits chalûts locaux rapportent du poisson frais chaque jour. Ainsi il ne faut pas hésiter à commander les assiettes de poissons grillés du jour. Sardines, vieja , morène, mérou....et j'en passe ! Souvent servi avec des papas arrugadas et les fameuses sauces mojo verte ou rouge. Un délice !

20191030_130232                                                                              poisson du jour à  Arrieta

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                                                                                                     retour de pêche

Le plus étrange que j'ai pu goûter fut le premier soir à Téguise, dans l'excellent restaurant "Palacio Ico". Des berniques à peine tièdes accompagnées d'une fine sauce (dont je n'ai pas compris le nom) mais une explosion de saveurs ....puis des chips croustillantes de murène bien salées...un vrai régal ! Sans parler du poisson cru délicatement assaisonné de mojo verde et rosso. Ah on ne se laisse pas abattre à Lanzarote.

J'ai également adoré le poulpe frit , les crevettes à l'ail, et les sardines grillées....bref...tout ! Ne soyons pas chauvins, on mange très bien la-bas pour un prix raisonnable.

 Légumes, fruits et féculents :

J'avais entendu parler des fameuses "papas arrugadas" , pommes de terre frippées au sel des Canaries. C'est vraiment un incontournable.Les pommes de terre de l'île sont cuites dans de l'eau avec du sel puis on les laisse se friper en fin de cuisson pour que leur peau (que l'on mange) soit salée à la perfection. Evidemment, la qualité des sauces servies en accompagnement , mojo verde ou mojo rojo fait toute la différence. La sauce verte est à base de coriandre, cumin, ail et la rouge à base de poivrons, d'ail et piment. Les deux à l'huile évidemment. Ces deux sauces sont également servies avec le poisson, la viande....Il va falloir que je me lance dans la préparation de ces sauces qui sont vraiment intéressantes pour accompagner divers plats.

Une mention spéciale pour les pimientos del padron qui ne viennent peut-être pas des Canaries (je n'en ai aucune idée à vrai dire) mais servis frits avec un assortiment de fromages ,du boudin local aux fruits secs, direct sur une planche en bois, c'est un accompagnement parfait.

J'ai également craqué pour une pitaya, au marché du dimanche de Téguise, mais même parfaitement mûre, c'est surtout la couleur qui est intéressante. Le goût est plutôt fade et sans intérêt.Mais les fruits poussent sur leur cactus , j'en ai vu dans les jardins, au bord des routes....c'est vraiment étonnant .

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Le vin :
La route des vins de Lanzarote est vraiment incroyable. Pour une alsacienne dans mon genre qui a circulé dans tous les vignobles du Bas-Rhin et du Haut-Rhin, je dois bien avouer que Lanzarote est une surprise. Comment la vigne fait-elle pour se développer dans la cendre volcanique ? Et bien, ça reste un mystère pour moi....mais les viticulteurs locaux ont construits des murets autour de chaque pied de vigne pour les protéger des vents sahariens . Le paysage en est transformé et ces cercles improbables confèrent un aspect presque mystique aux lieux. Quant au vin, c'est une très bonne surprise, je n'ai goûté que le rouge et le rosé, mais je valide l'expérience !
Un mot également concernant le rhum local...qui s'est évaporé très rapidement de la bouteille, allez savoir pourquoi ?

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Un peu de culture :

César Manrique a voulu transformer son île natale en le plus bel endroit du monde; "  Pour réaliser ce projet, il arrive à obtenir gain de cause auprès de Pepin Ramírez, un vieil ami de la famille, qui était devenu entretemps le président du gouvernement des Canaries. Ce projet prévoit de n'autoriser que la méthode de construction traditionnelle de Lanzarote, de renoncer aux bâtiments de plus de deux étages et même de supprimer tous les panneaux publicitaires situés sur les bords des routes." (source Wikipédia) 

Nous avons pu admirer quelques unes de ses oeuvres, ouvertes au public :

1) El Mirador del Rio

Je m'imaginais une tourelle de bois dans laquelle grimper pour voir au loin. Non mais franchement ! Quelle surprise en découvrant ce lieu magique qui n'a rien à voir avec ma stupide idée. Il s'agit bien d'une maison construite à même la roche sur un promontoire qui permet d'admirer le paysage, on peut également d'y installer et déguster un petit café en regardant la vue. Et quel paysage ! Tout est de bon gôut et parfaitement intégré au lieu; C'est un vrai bijou .....un de ces lieux étranges qui vous transportent dans vos rêves d'enfance les plus fous, de cabanes cachées au luxe discret...

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20191025_1754562) Lagomar :

Rien que l'histoire de ce lieu vaut le détour, mais franchement, j'ai été à deux doigts de me cacher dans un coin et d'y rester à jamais....Lagomar est située dans le village de Nazaret. Pour vendre les maisons de ce petit village, un promoteur immobilier demanda à César Manrique de fabriquer une maison dans une ancienne carrière et d'en faire un genre d'oasis capable d'attirer les éventuels acheteurs. Manrique commenca le projet mais se facha avec le promoteur; C'est Jésus Soto qui continua la construction de cette villa oasis, dans l'esprit de Manrique. En 1972, Omar Sharif qui tournait un film à Lanzarote tomba amoureux de l'endroit (franchement, on peut comprendre, si j'avais de la fortune, je me demande si je ne tenterais pas de l'acheter, on peut rêver....) et acheta la villa au promoteur; Celui-ci le regretta immédiatement et connaissant la passion du jeu d'Omar Shariff, lui proposa de jouer la villa au bridge, tout en lui cachant qu'il était champion à ce jeu de cartes. Omar perdit la maison dont il était propriétaire depuis quelques jours et ne revint jamais à Lanzarote.

Ce qui nous a permis de profiter du restaurant et du bar implantés dans la partie basse de la villa qui appartient toujours à des particuliers; Mais on peut visiter le musée et profiter du lieu ce qui est vraiment incroyable. Le restaurant est vraiment à recommander.

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20191026_225527Mes photos sont nulles, il faisait nuit ,mais malgré la légère pluie, nous avons siroté des cocktails excellents dans la grotte à l'étage....un autre monde pour oublier un temps les problèmes de la vie...quel magnifique souvenir.

3) Los Jameos del agua

C'est là le premier centre culturel, artistique et touristique crée par Manrique. Une pure merveille pour les yeux et sans doute les oreilles car il comporte un auditorium, entre autres. Construit sur un cône volcanique effondré dans lequel s'écoulait la lave, la nature et l'homme peuvent communier. Une grotte dans laquelle  Les crabes aveugles (Munidopsis Polimorpha), une espèce endémique de l’île peuvent vivre au gré du flux et reflux des marées, une piscine magique ...chaque détail de ce lieu vous transporte...décidément on voyage très loin en soi au centre de cette petite île....

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20191029_1209434) le jardin de cactus :

C'est la dernière des grandes créations de Manrique; D'une ancienne carrière il a imaginé un jardin avec 4500 spécimens de 450 espèces différentes : cactées, euphorbes....tout est sublime entre la roche noire du volcan et le bleu du ciel.

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Ecrire ces quelques lignes en repassant les photos m'a permis de me replonger dans ce monde presque onirique où la nature vous chatouille le coeur à chaque moment, entre mer et volcans.....Ce fut un beau voyage, un rêve permanent et maintenant qu'il fait gris et froid chez moi, je me replonge dans les souvenirs de ces instants paisibles où j'ai découvert un monde nouveau, peuplé de gens accueillants, de mets succulents dans un cadre pourtant si inhospitalier au premier regard.

20191029_163719Au revoir belle île sauvage, reste telle que tu es, ne te laisse pas défigurer....

 

Posté par Rita Siffert à 17:25 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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09 novembre 2019

Croziflette aux oignons frits

20191101_193716La tartiflette aux crozets savoyards est un classique, mais j'ai eu envie d'y ajouter de la saucisse de Morteau à la place des lardons et surtout pour faire plaisir à ma fille qui ne mange pas d'oignons, j'ai décidé de les faire frire à part en les déglaçant avec une lichette de vinaigre balsamique en fin de cuisson.Ainsi je ne lui en ai pas mis dans son assiette.  C'est vraiment un plat sympa en ces jours frisquets et j'ai eu du mal à garder quelques restes pour ma gamelle de bureau !

Si ça vous tente aussi, voici de quoi régaler quatre gourmands .

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Ingrédients pour 4 :

- 1 boite de crozets

- 1/2 reblochon

- 1 petite Morteau (au marché j'ai eu de la chance de trouver des mini saucisses, enfin pas si mini que ça mais juste de la bonne taille)

- 1 gros oignon

- 1 noisette de beurre

- crème liquide

- 1 rasade de vinaigre balsamique

- sel, poivre et noix de muscade.

Préparation :

- Faites cuire les crozets selon les indications du paquet. Puis égouttez -les.

- Coupez le reblochon en tranches. Faites cuire la saucisse à part.

- Epluchez et émincez l'oignon. Dans un peu de beurre, faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez le vinaigre (environ 2 cuillères à soupe) et laissez caraméliser. Puis réservez.

- Versez les crozets dans un plat à gratin. Coupez les saucisse cuite en cubes ou rondelles. Ajoutez -la aux pâtes. Poivrez, mettez la muscade, mélangez. Ajoutez la crème, mélangez. Posez le reblochon dessus puis enfournez à 180° le temps de bien le gratiner. Puis servez avec une salade verte, par exemple;

06 novembre 2019

gésiers confits aux girolles

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Moi qui détestais les gésiers, rien que l’idée me donnait la chair de poule, je suis maintenant hyper fan des gésiers confits. En fait, c’est tendre et la chair se rapproche de la viande de pot au feu. Rien à voir avec les souvenirs de mon enfance, où j’avais l’impression de manger des restes de moignons humains….oui, on extrapole facilement aussi quand on est ado !

Mais une petite visite dans le Gers m’a totalement convaincue et je cours maintenant chez mon volailler préféré au marché de Strasbourg pour lui acheter ses petits confits.

Au départ j’avais dans l’idée de faire une salade, mais la météo pourrie et un petit air frisquet dans la maison grâce à un chauffage capricieux, m’ont donné envie d’improviser autre chose. Avec deux endives et de divines girolles débusquées en forêt l’après-midi même, me voici avec un plat de fête ! Facilité extrême et effet garanti ! A mon goût, il manquait une petite sauce, mais je n’avais rien prévu de tel et il a fallu s’en passer. Mais la douceur de l’endive braisée au miel apportait tout le moelleux nécessaire à ce plat.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 250gr de gésiers confits

- 2 endives

- 300gr de girolles

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 peu d’huile

- 10cl de bouillon de légumes

- du pain rassis

- 1 gousse d’ail

- piment d'espelette

- sel et poivre

-persil

 

Préparation :

- Nettoyez les girolles, faites les revenir dans l’huile pendant 20mn au minimum à feu moyen. Salez et poivrez , ajoutez la gousse d’ail écrasée et un peu de persil puis réservez.

- Lavez et séchez les endives . Coupez-les en deux . Faites les revenir dans un peu d’huile sur toutes leurs faces, ajoutez le miel quand elles sont dorées (au bout de 5mn environ) , laissez caraméliser un peu puis ajoutez le bouillon et laissez réduire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

-Faites rissoler des petits dés de pain rassis dans du beurre ou de l'huile. Réservez.

- Faites revenir les gésiers dans leur gras jusqu’à ce qu’une belle croûte croustillante se forme autour. S’ils tombent un peu en morceaux, c’est normal. Mélangez ensuite aux girolles. Saupoudrez de piment d'espelette. Salez à votre goût.

- Pour le dressage, posez les endives au fond de l’assiette, puis posez le mélange girolles-gésiers et enfin les croutons.

- Poivrez bien. Et dégustez.

13 octobre 2019

pickles de tomates vertes

20191013_150029Par un beau dimanche d'octobre en Allemagne, quand on profite du réchauffement climatique en short dans le jardin....

L'homme : "tu   devrais en profiter pour arracher les pieds de tomates, elles ne rougiront plus. "

La femme (moi ...pour ne pas la nommer ) : " ouais ...ouais....". Dans ma tête : " bof....et la sieste , hein ?"

L'homme : "non , mais c'est vrai, ça ne sert plus à rien".

La femme (toujours moi en mode paresse)   : " mmmhh....je vais d'abord regarder un peu les blogs, hein..."

Quelques minutes plus tard, je lis l'article de Jackie sur son excellent blog "la cuisine de Jackie" et là...Incroyable mais vrai (ça n'arrive pas une telle coincidence avec les numéros du loto,par exemple ! ) je vois sa nouvelle recette de Pickles de tomates vertes. Je lis, je lis....et je vois que j'ai tous les ingrédients pour me lancer ! Aussitôt lu, aussitôt dans le potager avec un panier et hop....les petites boules vertes sautent dedans et je me réjouis à l'avance de ne pas avoir à gaspiller ces petits fruits tardifs qui auraient terminé leur courte vie dans le compost. C'est pas merveilleux! 

Jackie explique que ces pickles sont parfaits pour accompagner une tartiflette, par exemple. Mais je les vois également avec un plateau de charcuteries à l'apéritif ou simplement à grignotter avec un bon pain frais et un morceau de comté. Bref....voici le lien de Jackie et je vous livre sa recette ici bas, même si je n'y ai pas encore goûté car il faut attendre deux mois au moins avant de les consommer; ça être long, je le sens , car le curiosité me démange!

https://www.jackiecuisine.com/pickles-de-tomates-vertes/

Ingrédients pour 3 pots :

450 g de tomates cerise vertes
150 g de cassonade
30 cl de vinaigre blanc
1 c à s de miel
1 c à c de graines de poivre
1 c à c de graines de coriandre
1 c à c de graines de fenouil
4 clous de girofle
3 branches de sauge fraiche du jardin
1 branche de romarin fraiche du jardin

J'ai rajouté une branche d'herbe à curry et des grains de moutarde

Préparation :

- Equettez et lavez les tomates. Séchez-les bien dans un torchon propre. Faites bouillir de l'eau et plongez-y les pots et leurs couvercles puis posez-les sur un autre torchon pour les égoutter.

- Faites bouillir le vinaigre avec le sucre et le miel. Piquez chaque tomates avec une aiguille. Remplissez les pots avec les tomates en alternant les couches d'herbes et de graines. Ajoutez le vinaigre chaud. Fermez ! C'est tout....Maintenant il faut patienter pour que les tomates absorbent tout ça et prennent un bon goût.

Tout le cela est parfait et m'a fait une excellente excuse pour ne pas arracher les pieds de tomates. .On ne sait jamais, je tomberai peut-être encore sur une recette pour les dernières petites boules vertes....à suivre....

tom

 

12 octobre 2019

brioche au sirop de Liège

20190927_170427Une bonne brioche aux ingrédients sains et gourmands, quoi de meilleur au petit déjeuner ? Il me restait du sirop de Liège et ce n'est pas quelque chose que j'utilise tous les jours, à vrai dire je l'avais même oublié; Pourtant cette pâte sucrée et acidulée à la fois qui n'est ni une confiture, ni une compote, fait parfaitement le job en lieu et place du sucre. Elle donne une couleur plus foncée à la pâte; mais le goût est excquis. Vous pouvez naturellement remplacer le sirop de Liège par du miel, aucun problème....

J'ai testé une nouvelle recette de brioche trouvée ici :

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/337408-brioche-tressee-de-mon-enfance

La consistance est parfaite, nous l'avons dévorée en un rien de temps;

Ingrédients :

- 500gr de farine

- 20cl de lait

- 1 sachet de levure de boulanger

- 2 cuillères à soupe de sirop de Liège

- 80 gr de beurre

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café de sel

- 1 oeuf pour dorer

- du sucre perlé pour décorer

Préparation :

- Dans le bol du robot, mettez les oeufs entiers (enfin, sans la coquille tout de même) , le lait, le sirop de Liège et le sel et mélangez bien; Puis ajoutez la farine mélangée à la levure. Mettez le robot équipé de la feuille en marche pour 7 mn à vitesse 1 (lente) puis 5 mn à vitesse 2 (moyenne).

- Incorporez le beurre mou et activez encore le robot pour 5mn environ. Ne battez pas plus sinon votre brioche sera compacte. Si la pâte vous parait trop collante, pas d'inquiétude....ça va aller. Puis couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tempéré pendant 2h. Je n'ai pas dégazé la pâte au milieu du temps de pousse et le résultat était parfait. Au bout des 2h, tapez la pâte avec votre poings et façonnez votre brioche, soit tressée ou séparée en 3 boules que vous poserez dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Laissez pousser à nouveau 1h30 minimum dans un endroit tiède, couvert d'un torchon.

- Préchauffez le four à 180°. Dorez la brioche avec l'oeuf entier, saupoudrez de sucre en grains et enfournez pour 25 à 30mn. Difficile de résister à l'odeur de la brioche dans le four.....c'est divin !