au cochon heureux !

             Au Cochon Heureux !

cochon 002Bienvenue à vous les gourmands, amoureux de la diversité culinaire et soucieux de connaître ce que vous cuisinez, vous qui savez qu'un cochon a du gambader heureux pour vous donner le meilleur de lui-même, vous qui n'ignorez pas qu'un légume ayant poussé sans soleil et sans terre est pire encore qu'un vin sans alcool, vous qui préférez dévorer un chou à la crème qu'un yaourt allégé, vous êtes ici chez vous !

Bienvenue à tous ceux qui vivent la cuisine sans tabou, ouverts à toutes les divagations de la cuillère en bois et du tire-bouchon.

Un blog de cuisine est un lieu de partage alors laissez-moi vos petits commentaires, je les attends toujours avec délice !

 

 

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Posté par Rita Siffert à 21:13 - Commentaires [16] - Permalien [#]


21 janvier 2018

fondants à la crème de marrons et chocolat

 

20180121_132228Dimanche 11h45....aucune idée de dessert pour midi et pas grand-chose dans les réserves....je farfouille, je renverse un paquet de riz (non non, je suis très calme ...) , je me casse la figure à cause du chien dans mes pattes ( le chien... rendu hystérique par une miette cachée sous le meuble devant lequel je fais des fouilles archéologiques) , je jure un coup et là...je trouve une boite de crème de marrons ! Ouf !

Je me suis souvenue d'avoir vu récemment une recette de fondants , je cherche sur l'ordi et bingo ! Sur le blog de "Mathilde en cuisine" j'avais bien salivé en voyant les petits délices  à la crème de marrons. Merci Mathilde pour ce coup de main, tu m'as permis de ne pas subir les reproches de ma fille, grande gourmande (surtout pour les desserts ! ) . Je les ai juste customisés avec un peu de chocolat fondu et des vermicelles de choco. Un petit dessert sympa qui m'a sauvé la mise, car un dimanche sans dessert, c'est comme un lundi matin au bureau quand la machine à café est en panne !

J'ai utilisé mes moules à muffins en silicone. Et j'ai obtenu 11 petits gâteaux.

 

Temps de préparation : 5mn

Temps de cuisson : 14 mn

Ingrédients pour 11 fondants :

- 1 boite de 250gr de crème de marrons

- 70gr de beurre

- 4 cuillères à café de maïzena

- 2 gros oeufs

- 2 carrés de chocolat à cuire

- vermicelles pour la déco (en option)

Préparation :

- Préchauffez le four à 150°.

- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la crème de marrons à feu très doux et mélangez bien. Puis ajoutez la maïzena, mélangez au fouet, ajoutez les oeufs et mélangez encore. Versez dans les moules à muffins. Enfournez environ 14mn.

- Faites fondre le chocolat avec un filet d'eau, mélangez et badigeonnez les fondants à leur sortie du four, une fois démoulés. Décorez de vermicelles. Dévorez!

 

17 janvier 2018

gâteau clémentines et amandes de Yotam Ottolengui

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Avoir un blog de cuisine ce n'est pas simplement se mettre aux fourneaux, prendre une photo puis écrire...non...le meilleur (avec la dégustation) reste la découverte de nouvelles recettes, de chouettes cuisiniers, d'autres blogueurs et de nouveaux horizons....J'adore cette notion de partage, de voyage...On surfe, on commente, on échange et on tombe amoureux ...d'un gâteau ! Vraiment, cette merveille est à tester, si vous n'êtes pas adeptes de cakes, préparez celui-ci...J'ai débusqué l'idée sur le blog de Béatrice, une copinaute (comme on dit) ...son blog "cuisine en folie" est une petite merveille que je vous recommande au passage.

Personnellement, je n'aime presque que les gâteaux aux chocolat mais je fais une exception pour ce gâteau et le cake au citron (double glaçage). Vivement que je fonce acheter un livre de recettes de M.Ottolengui. Quel chef !

Ingrédients pour le gâteau : 

– 120 gr de beurre
– 150 gr de sucre
– 170 gr de poudre d’amandes
– 3 œufs
– 60 gr de farine
– le zeste d’1/2 citron non traité
– le zeste de 2,5 clémentines non traitées
– 1 pincée de sel

- un moule à cake ou un moule rond de 18cm de diamètre

- 3 rondelles de clémentines confites (en option)

Ingrédients pour le sirop :

– 48 gr de sucre
– 50 gr de jus de clémentine
– 25 gr de jus de citron

Préparation :

- Préchauffez le four à 160°.

- Je me suis servie de mon robot Kitchen-aid mais vous pouvez réaliser la recette à l'aide d'un fouet et d'une cuillère en bois.

- Dans la cuve du robot, versez le beurre, le sucre et les zestes. Battez à l'aide de la feuille. Puis ajoutez la moitié de la poudre d'amandes et les oeufs. Finir avec la farine, le sel et le reste d'amandes.

- Beurrez le moule et enfournez 50mn environ.Piquez avec un couteau, si la lame ressort sèche, c'est cuit.

- Un peu avant la fin de la cuisson, faites chauffer le mélange pour le sirop. Laissez "blobloter" 5mn.

- Sortez le gâteau du four, versez le sirop dessus (ne démoulez pas;) Attendez que le gâteau soit refroidi pour démouler.

Décorez avec les rondelles de clémentines confites (ou pas)

14 janvier 2018

cigares de boudin aux oignons confits, sauce crémeuse au piment d'Espelette

20180113_194730Cinq fruits et légumes par jour ! Avec cette recette vous en aurez déjà trois : les pommes rôties, les oignons et le raisin (oui, dans le petit verre de vin rouge pour accompagner....). OK....j'abuse ! Mais ces nems ou cigares de boudin noir sont une idée vraiment gourmande et très saine pour commencer janvier en douceur, accompagner un apéritif dînatoire, par exemple. Chez moi, ils ont servi de repas du samedi soir, accompagné de pommes rôties et d'une salade de céleri. Ah ....encore un légume ! Vous voyez !

J'ai trouvé la recette de base dans le livre "apéro cochon- 100 recettes de cochonnailles pour l'apéritif" chez Larousse. J'ai modifié la recette en ajoutant du vinaigre balsamique pour faire confire les oignons et l'accord avec le boudin est juste parfait; Evidemment, pour réjouir nos papilles, un excellent boudin de cochons qui ont vécu heureux ( chez Thierry Schweitzer) s'impose.

Et pour allier le croquant du cigare au fondant, une petite crème froide au pesto rosso et piment d' Espelette.

Cuisson : 10mn à four 200°

Temps de préparation : 20mn

Pour une douzaine de cigares :

- 3 bons boudins noirs

- 2 gros oignons

- 2 pommes

- feuilles de brick

- crème épaisse

- pesto rosso

- piment d'Espelette

- 2 cuillères  soupe de piment

- 1 cuillère d'huile

- 1 peu de beurre

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Préparation :

- Emincez les oignons finement. Versez l'huile dans une poêle anti-adhésive. Faites-les revenir 10mn puis versez le vinaigre , baissez le feu .

- Otez la peau des boudins, écrasez-les et ajoutez-les dans la pôele.Saupoudrez de piment. Mélangez et laissez cuire 5mn à feu doux. Le boudin doit être juste cuit mais pas trop. Versez dans un saladier.  Laissez refroidir.

- Pelez les pommes, coupez-les en quartier. Faites-les revenir dans la poêle qui a servi aux boudins. Quand elles sont rôties, retirez du feu

- Mélangez la crème à 2 cuillères de pesto et ajoutez du piment. Mélangez bien et réservez au frais.

- Coupez les feuilles de brick en 2. Sur chaque feuille, posez un petit tas de boudin, formez le en cylindre puis roulez la pâte pour obtenir un cigare. Posez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

- Préchauffez le four. Faites fondre le beurre, badigeonnez les cigares juste avant de les enfourner. 10mn à four chaud.

- Servez sur des petites assiettes avec la crème, les pommes et éventuellement une salade de cèleri .

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09 janvier 2018

cake choco-cacahuètes

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Tombée sous le charme des États-Unis après notre magnifique voyage de 2016, ma fille réclame inlassablement tous les produits US qu’on peut trouver ; Sur sa longue liste figurait le beurre de cacahuètes, un incontournable de la « gastronomie » américaine. En maman gentille et soumise, j’ai cédé à cet achat incongru . N’étant pas fan, j’espérais toutefois que l’alchimie s’opère entre ma pré-ado en herbe et la bombe calorique. Je vous le donne en mille ...elle n’a pas aimé. Que faire de l’énorme pot qui encombre le placard et que je me refuse à jeter ? Et bien, me réconcilier avec le produit en le customisant dans des recettes ! Oui oui….je sais, je suis géniale...merci de ne pas me le répéter inlassablement, je suis tellement modeste !

Bref...j’ai trouvé sur le superbe blog « la tendresse en cuisine », une recette de cake chocolat-beurre de cacahuètes et je me suis (enfin ) décidée à me lancer. Merci Sophie ! Et bien vous savez quoi ? Le résultat est superbe, le goût plus qu’intéressant, l’alchimie choco-cacahuète parfaite ! J’ai toutefois supprimé la compote de pomme remplacée par deux œufs et remplacé le bicarbonate de soude + citron par de la levure pour faire lever le cake. J’ai également mis plus de farine et rajouté une rasade de pépites de chocolat pour le croquant.

Il me reste encore 3/4 du pot de beurre à liquider, à suivre dans d’autres aventures culinaires…

 

Cuisson : 40 à 45mn à four 180°.

Préparation : 10mn

 

Ingrédients :

 

-100gr de chocolat à pâtisser noir

- 100gr de beurre de cacahuètes

- 80gr de cassonade

-150gr de farine

-1/2 sachet de levure chimique

- 2 œufs

- 10 cl de lait

- une noix de beurre

 

Préparation :

 

Faites fondre le chocolat et le beurre à feu très très doux dans une casserole à fond épais de préférence.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez la farine avec la levure et le sucre.

Ajoutez les œufs, mélangez encore puis versez le lait. Battez pour ne pas avoir de grumeaux. Puis ajoutez le mélange chocolat-beurre.

Beurrez un moule à cake. Versez le mélange. Enfournez 40mn. Piquez avec la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson. La lame doit sortir sèche, sinon remettez au four 5mn environ.

 

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06 janvier 2018

pommes de terre farcies façon raclette, sauce aux champignons

20180106_125218C'est toujours l'hiver chez moi, les rhumes s'incrustent et les vacances ne sont plus qu'un souvenir...Alors franchement, que reste-t-il à faire ? Po-si-ti-ver ! Et manger quelque chose de convivial et de régressif...la pomme de terre farcie est à la cuisine ce que la Converse est à la garde-robe : pas forcément le plus raffiné mais incontournable ! Et si vous prenez des pommes de terre de taille moyenne, pas des énormes bombes de 2kg pièce, non....des patates à taille humaine, vous serez conquis; La petite sauce aux champignons pour les accompagner est une trouvaille sur 750gr, d'une recette de Nathou. J'ai beaucoup aimé l'idée pour alléger l'affaire. Résultat : 20/20 !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pommes de terre bio à chair ferme, taille moyenne

- lardons

- fromage à raclette (environ 150gr)

- 200gr de champignons de Paris

- 10cl de crème liquide

- 2 cuillères à soupe de crème épaisse

- 2 cuillères à soupe de mascarpone (en option)

- 1/2 verre de vin blanc. (en option)

- 1 échalote

- sel,poivre et persil

- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :

- Lavez bien les pommes de terre. Coupez-les en deux et posez-les sur un plat allant au four. Versez de l'eau à mi-hauteur; Enfournez à 200° pendant 35mn environ. A mi-cuisson, retournez les pommes de terre. Plantez un couteau à l'intérieur de la chair pour vérifier la cuisson. Quand la chair est molle, sortez-les du four.

- Faites revenir les lardons. Réservez.

- Lavez les champignons. Coupez-les en lamelles. Emincez l'échalote. Faites revenir un peu d'huile dans une poêle, ajoutez l'échalote et les champignons. Quand les champignons sont cuits, versez le vin puis la crème liquide et faites cuire à feu doux 5mn. Salez et poivrez.

- Evidez les pommes de terre. Ecrasez la chair obtenue avec les lardons, la crème épaisse, le mascarpone. Salez, poivrez, ciselez du persil . Mélangez bien. Farcissez les patates. Posez les patates sur les champignons , ajoutez du fromage sur les pommes de terre. Enfournez 10mn à four 200° pour faire fondre le fromage.

spaetzle comme une raclette

20180105_203419Une raclette -party avec des spaetzle ? Personne n'y croyait quand j'ai proposé l'idée et au final, il faut convenir que ce n'est ni lourd ni écoeurant et je suis quitte pour remettre ça bientôt. Evidemment, préparer des spaetzle maison est un peu de travail, toujours plus que de cuire des patates à l'eau. Certes....mais si vous en préparez plus et qu'il en reste, vous pouvez les congeler, chose impossible avec une patate bouillie. Bref...c'est une idée de plat d'hiver rustique et convivial, qui fait l'unanimité. Une belle salade verte en accompagnement et c'est le bonheur.

Ma recette de spaetzle existe déjà sur le blog, la voici :

http://www.aucochonheureux.com/archives/2015/11/21/32959920.html

Aux ingrédients nécessaires pour les spaetzle, il vous faudra rajouter des lardons, des oignons frits, du fromage à raclette et une belle salade. Simple, peu cher et un vrai succès !

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escargots en nids de champignons

20171231_195716A la vitesse de l'escargot, je publie mes dernières recettes festives. La flemme et aucune résolution de début d'année étant passés par là, j'ai un peu de retard. Mais vous aurez peut-être, même en janvier, quelques convives à surprendre avec des nouveautés. Et en apéritif, mes petits champipis aux escargots ont eu autant de succès que les soirées de l'ambassadeur ! La photo est médiocre, mais ma cousine préférée et unique (vorace) s'était déjà jetée sur l'assiette, il m'a fallu agir vite !

L'avantage c'est que vous pouvez préparer le beurre d'escargot à l'avance et le congeler en petits morceaux de la taille d'une noisette . Ainsi tout sera plus rapide le jour J. Vous n'aurez qu'à vider les champignons, poser l'escargot et une noisette de beurre puis enfourner.

Ingrédients pour une trentaine de pièces :

- 30 champignons de Paris de taille moyenne

- 30 escargots cuits au naturel en boîte

- 50gr de beurre

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- persil

- sel Artzner ou sel normal

- poivre

Préparation :

- Lavez les champignons. Sèchez-les. Enlevez le pied et évidez l'intérieur en prenant soin de ne pas les fendre.

- Hâchez les échalotes, l'ail et le persil. Ajoutez au beurre, salez, poivrez et mélangez bien.

- Prenez un escargot, posez-le au fond du champignon. Ajoutez une noisette de beurre. Procédez ainsi pour tous les champignons; Enfournez 15mn à four 180°. Si vous aviez congelé le beurre, comptez 5mn de plus.

04 janvier 2018

tartelette choco-caramel et cacahuètes torréfiées

 

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Difficile de résister à l'appel du chocolat, et pourquoi résister ? Il pleut, le vent souffle fort, il faut se réconforter. C'est certainement pas une pomme fadasse qui va faire le job aujourd'hui....et puis j'ai eu la visite d'une amie chère, et puis et puis...je n'ai pas à me justifier d' avoir craqué dés le 4 janvier aux résolutions intenables de détox !

Ces petites tartelettes sont simples à préparer et si l'on n'oublie pas de décorer avec quelques cacahuètes ou pistaches, l'effet est plutôt réussi. Car oui...je l 'avoue...j'ai servi mes tartelettes sans décoration, donc sans le petit côté croquant qui change tout. Honte à moi ! Allez...je vous donne la recette, vous êtes sans doute moins écervelés que moi.

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Ingrédients pour 7 tartelettes :

Une pâte sucrée :

- 100gr de beurre mou

- 100gr de sucre glace

- 250gr de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe d'eau

Pour la ganache :

- 200gr de chocolat noir à  pâtisser

- 20cl de crème liquide

+ du caramel au beurre salé

+ une poignée de cachuètes nature

 

Préparation :

La pâte : mélangez le beurre au sucre glace puis ajoutez l'oeuf, la farine, le sel, mélangez , ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Formez une boule, réservez au frais; La pâte est assuez friable, il est recommandé de l'étaler par petits bouts, voire de terminer à la main. Laissez la reposer une heure; Etalez-la dans de petits moules à tartelettes. Posez du papier cuisson et pas mal de légumes secs. Cuisez à four 180° pendant 20 à 25mn. Sortez-les et laissez-les refroidir;

Garniture : Posez un peu de caramel sur le fond des tartelettes.

Ganache : Cassez le cocolat dans un grand bol. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Attendez 3 mn puis mélangez avec une cuillère en bois. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse; Versez-la dans les moules sur les fonds de tarte.

Laissez prendre au frais au moins 2h.

Décor : Ecrasez au pilon les cacahuètes. Faites-les griller à sec dans une poêle; Saupoudrez les tartelettes. Dégustation !!!! 

 

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28 décembre 2017

pâtes à la crème de truffe fraîche

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Les temps sont difficiles mes amis : quelques jours de congés, un frigo rempli de bonnes choses, du temps pour "grassouiller" en famille sur le canapé, quelques balades avec les chiens, un bon bouquin.....mais franchement, vais-je y survivre ?

J'ai reçu un magnifique chapon d'une amie : label rouge, bien élevé, bien nourri (le chapon, pas l'amie! ) . Je l'ai cuisiné pour Noël, mais il reste la carcasse cuite à décortiquer, un morceau de blanc et les ailes. Une belle truffe noire s'ennuie seule au frigo. Il ne faut pas la laisser perdre....Ni une ni deux, j'ai eu envie d'associer le champignon magique à la volaille noble, un bon poivre Voatsiperifery et le résultat fut à la hauteur de mes attentes. Je vous livre cette recette si un jour vous pouvez la réaliser, foncez ! Vous ne devriez pas être déçus;

Temps : 10mn

Attente : 1h

Ingrédients pour 4 personnes :

- restes de chapon

- 1 truffe

- 2 cuillères à café d'huile de truffe

- 100gr de mascarpone

- 1 petit pot de crème épaisse

- sel et poivre

- pâtes fraîches (ou pas)

20171228_124500Préparation :

Mélangez la crème et le mascarpone. Salez, poivrez. Ajoutez l'huile, mélangez. Coupez de tout petits bouts de truffe sur le mélange puis filmez et réservez au frais.

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Décortiquez la volaille en petits dés ou filaments.

Faites chauffer l'eau pour la cuisson des pâtes.

Dans une casserole, réchauffez doucement la crème aux truffes, ajoutez le chapon. Réchauffez vraiment à feu très doux, la crème ne doit pas bouillir, celà tuerait le parfum de la truffe.

Quand les pâtes sont cuites, égoutez-les. Servez dans une assiette, nappez de sauce et râpez encore un peu de truffe sur l'assiette. Un tour de poivre du moulin et hop....c'est divin !

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