crème de sapin

QUOI ? du sapin ? du vrai ? Mais elle est devenue folle la blogueuse ?

Et oui, je vous entend ! Qu'est-ce que vous croyez ? J'entends tout !!!!

Et bien non....je ne suis pas devenue folle, (je l'ai toujours été, dirons certains, bon...) mais j'ai eu la chance de goûter cette petite merveille dans un restaurant gastronomique des Vosges, l'Auberge du Val Joli, au Valtin. ça date déjà de quelques années mais ce souvenir est toujours présent : une assiette de dessert, garnie de mignardises surprenantes, dont cette crème. Lorsque le chef a eu la gentillesse de venir nous saluer en fin de repas, je me suis permise de le questionner au sujet de ce mini dessert. Il ne m'a pas donné sa recette, vous vous en doutez mais j'ai passé quelques temps à tenter de refaire cette crème et je crois y être parvenue. Je la propose généralement sur une planche de bois (rustique pour rappeler les Vosges et le sapin, roi de la forêt ! ) accompagnée de mini Forêt-noires (voir sur mon blog) , de macarons aux chocolats, de mignardises au lemon curd...bref...mes convives sont toujours épatés ! Et même les enfants adorent....c'est juste fabuleux et incomparable.

Voici la recette de base : inspirée d'une simple crème vanille (sans vanille !) je vous suggère la recette de base de Papilles & Pupilles qui est simple et totalement adaptée : Merci Anne de Papilles & Pupilles !!!!!

• 50cl de lait
• 3 cuillères à soupe rases de Maizena
• 30g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• PLUS : huile essentielle de sapin (de Sibérie car le vosgien est introuvable) et du colorant vert (ou a défaut mélangez du bleu et du jaune)

Portez à ébullition la moitié du lait .

Dans un saladier, mélangez l’autre moitié du lait froid avec la Maizena. Ajoutez les sucres et l’oeuf dans le saladier. Fouettez.

Versez le lait bouillant sur la préparation sans cesser de remuer. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à petit feu  en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.  Versez dans un grand bol, laissez tiédir puis ajoutez quelques gouttes d'huile essentielle. Goûtez pour trouver l'arôme parfait. Attention : pas trop ! C'est toxique ! Mais vous pouvez tenter avec 2 gouttes puis rectifier et en rajouter encore si nécessaire. Mais pas plus de 3 gouttes sinon.....ouf....dur dur ! Ensuite ajoutez quelques gouttes de colorant vert. Il ne s'agit pas de transformer la crème en martien fluo ! Non non....juste un léger côté forestier qui lui donnera du charme et accentuera l'exotisme au goût si particulier. Puis versez dans de mini ramequins et mettez au frais plusieurs heures.

Variante : séparez la crème en 2 parts égales avant d'y mettre l'huile essentielle et le colorant et dans une portion, ajoutez 1/2 cuillère à café d'arôme de café. ça donne une crème au café....et oui !