Le confit de porc est simple à préparer, il suffit de s'y prendre à l'avance car la cuisson est longue. Il faut impérativement acheter du porc d'excellente qualité, au mieux un cochon qui a vécu une belle vie libre et heureuse....il vous donnera le meilleur de lui-même !

J'ai préparé cette recette pour Noël et nous nous étions régalés. La recette provient de  "Saveurs" hiver 2019 mais je l'ai totalement revue à ma façon.

J'en prépare toujours plus (j'ai acheté un morceau d'échine de 2kg afin d'avoir des restes) : les restes sont parfaits réchauffés en semaine ou congelés pour la préparation ultérieure d'un hachis parmentier....un délice avec du porc confit !

Préparation : 20mn

Cuisson : 4h

Ingrédients pour 4 personnes :

- échine de porc sans os 1,5 kg

- 1 pot de marmelade de clémentines

- 1 orange

- 30 cl de bouillon de volaille

- thym

- une belle pincée de "mixed spice" ou de cannelle

- 500gr de carottes (ou plus selon que vous serviez autre chose avec ou non)

- 1 grosse noix de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile.

- sel et poivre

Préparation :

- Sortez la viande du frigo 2h avant de commencer afin qu'elle soit à température ambiante.

- Pressez l'orange. Préparez le bouillon de volaille;

- Mettez le beurre et l'huile dans une grande poële, faites chauffer puis posez le morceau d'échine et faites le rôtir de tous côtés. La viande doit avoir une belle croûte brune. Puis transvasez la viande dans un grand plat allant au four. Salez très légèrement.

- Tartinez la viande de marmelade. Arrosez la doucement du jus d'orange et de 10cl de bouillon. Saupoudrez d'épices et de thym. Poivrez.

- Enfournez à four 150° pendant 2h. Pendant ce temps, épluchez les carottes et détaillez-les en gros batons. Arrosez la viande de temps en temps avec le jus.

- 2h plus tard, sortez le plat du four et retournez la viande sur son autre face. Tratinez ce côté avec de la marmelade. Si besoin, ajoutez du bouillon, il doit toujours y avoir du jus autour. Ajoutez les carottes autour de la viande. Remettez au four pour 1h30 minimum.

- Vous pouvez également couper la cuisson et la reprendre plus tard ou le lendemain.

- Servez avec les carottes et une poëlée de châtaignes et pommes (recette à venir sur le blog).