Je ne prépare pas souvent du lapin, ce qui est fort dommage car c’est une viande maigre, facile à préparer, aux possibilités infinies. J’ai choisi un plat parfumé et exotique pour sortir de l’hiver et varier des plats à la crème dont je commence maintenant à me lasser.
Pratiquement sans graisse et pourtant avec une belle sauce colorée, pourquoi s’en priver ?
Ingrédients pour un lapin :
- 1 lapin découpé en morceaux
- 1 courgette
- 1 tomate
- 1 boite de concentré de tomates
- 1 racine de curcuma fraîche ou une cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 racine de gingembre
- 10 cl de vin blanc sec
- huile d’olive
- 1 peu de farine
- sel et poivre
Préparation :
- Farinez les morceaux de lapin. Hachez les échalotes, l’ail, râpez le curcuma et le gingembre. Coupez la tomate en petits cubes et la courgette en fins bâtonnets.
- Versez un peu d’huile d’olive dans une marmite en fonte et dès qu’elle chauffe, ajoutez le lapin. Faites bien dorer les morceaux sur tous leurs côtés. Puis sortez-les de la marmite.
- Versez les épices, les échalotes et l’ail dans la marmite. Laissez-les dorer 1 minute puis versez le vin blanc et déglacez la poêle. Ajoutez le concentré de tomates et la tomate coupée en dés. Remettez le lapin et couvrez d’eau à hauteur afin que tous les morceaux soient dans du liquide. Salez et poivrez, mélangez.
- Baissez le feu et laissez mijoter environ 40mn sans couvrir.
- 10mn avant la fin de la cuisson, ajoutez la courgette afin qu’elle reste croquante.
Servez avec du riz, des pâtes fraîches….ou même des pommes de terre vapeur.
