Je ne prépare pas souvent du lapin, ce qui est fort dommage car c’est une viande maigre, facile à préparer, aux possibilités infinies. J’ai choisi un plat parfumé et exotique pour sortir de l’hiver et varier des plats à la crème dont je commence maintenant à me lasser.

Pratiquement sans graisse et pourtant avec une belle sauce colorée, pourquoi s’en priver ?

Ingrédients pour un lapin :

- 1 lapin découpé en morceaux

- 1 courgette

- 1 tomate

- 1 boite de concentré de tomates

- 1 racine de curcuma fraîche ou une cuillère à soupe de curcuma en poudre

- 2 gousses d’ail

- 2 échalotes

- 1 feuille de laurier

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre

- 1 racine de gingembre

- 10 cl de vin blanc sec

- huile d’olive

- 1 peu de farine

- sel et poivre

Préparation :

- Farinez les morceaux de lapin. Hachez les échalotes, l’ail, râpez le curcuma et le gingembre. Coupez la tomate en petits cubes et la courgette en fins bâtonnets.

- Versez un peu d’huile d’olive dans une marmite en fonte et dès qu’elle chauffe, ajoutez le lapin. Faites bien dorer les morceaux sur tous leurs côtés. Puis sortez-les de la marmite.

- Versez les épices, les échalotes et l’ail dans la marmite. Laissez-les dorer 1 minute puis versez le vin blanc et déglacez la poêle. Ajoutez le concentré de tomates et la tomate coupée en dés. Remettez le lapin et couvrez d’eau à hauteur afin que tous les morceaux soient dans du liquide. Salez et poivrez, mélangez.

- Baissez le feu et laissez mijoter environ 40mn sans couvrir.

- 10mn avant la fin de la cuisson, ajoutez la courgette afin qu’elle reste croquante.

Servez avec du riz, des pâtes fraîches….ou même des pommes de terre vapeur.