Pour réussir cette recette de cochon heureux , deux choses indispensables : du bon cochon ( je me répète ? ) et une tapenade relevée. Oubliez déjà la tapenade toute prête, en bocal ou même du marché, fade et trop salée. Et reportez -vous à ma recette....oui, tant qu'à faire ! Il faut bien que je serve à quelque chose....
J'ai trouvé cette recette au menu d'un restaurant et sans l'avoir goûtée, je me suis lancée et l'ai "bidouillée" à ma guise...le résultat fut intéressant, à condition évidemment, de manger de la tapenade et du cochon. C'est très simple à réaliser et vous pouvez servir ce plat avec une ratatouille (c'est ce qui vient immédiatement à l'esprit quand on pense à la tapenade et au sud, non ?) ou des tomates provençales, ou pourquoi pas une petite purée de patate douce...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 beau filet mignon de porc
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- thym (corse, de préférence...)
- tapenade
- poivre
- pas de sel !!!! la tapenade sale suffisamment
- 1 jaune d’œuf
- 1 peu d'huile d'olive

Préparation :
- Sortez le filet mignon du frigo, une heure avant de commencer. Puis faites chauffer l'huile et faites le revenir de toutes parts. Pas trop longtemps, il ne s'agit pas de le cuire, juste de le rôtir. Puis laissez-le refroidir. Profitez-en pour préparer la tapenade.
- Déroulez la pâte feuilletée et tartinez-la de tapenade en son centre. Coupez le filet mignon refroidi en 2 et fourrez-lui de la tapenade dans le ventre. Vous pouvez également en ajouter tout autour de la viande. Posez-le dans la pâte, saupoudrez de thym et pliez la pâte hermétiquement. Faites une petite cheminée et dorez au jaune d’œuf. Faites cuire 30mn à four 175°.