J’ai longtemps confondu la sauce béarnaise avec la tartare....Pas vous ?

Mais en fait, la béarnaise n’est absolument pas une mayonnaise assaisonnée. La sauce béarnaise est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, de vin blanc, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil ….Comme il m’a pris une subite envie d’en manger, j’ai décidé de m’y mettre et franchement, ça n’a rien de si compliqué. Il faut surtout fouetter donc se fatiguer un peu...

Cette sauce accompagne merveilleusement une viande rouge grillée. J’ai choisi de la bavette assez maturée, le résultat fut excellent . Ah....n’oublions pas de remercier les frites maison qui furent également de la partie...

Pour cette recette, je me suis inspirée  du Chef Simon ainsi que d’un vieux bouquin de cuisine.

Ingrédients :

- 2 jaunes d'oeufs

- 125 g de beurre

- 5 cl de vinaigre

- 2 dl de vin blanc

- 2 échalotes ciselées

- estragon

- cerfeuil

- persil

- poivre en grains - sel

Préparation :

- Faire fondre le beurre à feu doux puis réservez tout en le maintenant au chaud.

- Dans une casserole, mettez le vin, le vinaigre, des queues de persil et d’estagon. Poivrez et laissez réduire de moitié.

- Ciselez l’estragon et le cerfeuil.

- Quand le vin a réduit de moitié, filtrez au chinois et laissez tiédir.

- Mettez les jaunes dans une casserole. Délayez le vin tiédi avec les jaunes et battez au fouet jusqu’à obtention d’une mousse. Puis mettez ce mélange à feu doux et continuez de fouetter (oui oui, ça fait bouger l’anatomie ! Qui a dit que la cuisine n’est pas du sport ? )

- Le mélange va doucement coaguler. Attention, pas de grumeaux ! Fouettez, ai-je dit! Quand le mélange a la consistance d’un sabayon ou d’une crème anglaise, ajoutez, hors du feu,  doucement les morceaux de beurre en dés et fouettez toujours. Quand tout le beurre est incorporé , vous ajoutez les herbes ciselées, vous salez et poivrez si nécessaire ! Et voilà....vous venez de réaliser une sauce béarnaise !