Lorsqu'on a goûté les raviolis faits maison il est presque impossible de se remettre à ceux du commerce. La pâte est plus fine et la farce n'a pas cette texture pâteuse en bouche. J'ai testé la pâte sans oeufs qui s'approche de celle des raviolis chinois. Cet essai fut validé par tous et bien que la pâte soit plus difficile à travailler sans oeufs, elle est plus fine et plus légère; J'ai accomodé mes raviolis d'une sauce persillée à la crème.

J'ai trouvé la recette de la pâte sur ce blog et je vous la transmets car je la trouve parfaite . Voici le lien du blog "la fée Stéphanie".

http://www.lafeestephanie.com/2015/04/raviolis-sans-oeuf-aux-artichauts.html

Quant à la farce, j'ai choisi l'improvisation tout en restant classique : hâchis mélangé de boeuf et porc, épinards et ricotta. Bien assaisonnée, cette farce fine est un régal.

Temps de préparation : une heure environ

Temps de repos : 30mn

Ingrédients pour 30 ravioles environ :

- 250gr de farine

- 12,5 cl d'eau

Ingrédients pour la farce :

- 250gr de mélange de hachis porc et boeuf

- 1 pot de 200gr de ricotta

- Une dizaine de galets d'épinards en branche

- 1/2 cuillère à café de poudre 4 épices

- sel et poivre

Ingrédients pour la sauce :

- 20 cl de crème

- 1 cuillère à café de maïzena

- 1 belle poignée de persil plat

- sel, poivre et muscade

Préparation  :

- Dans le bol du robot avec la feuille, mélangez la farine et l'eau pour obtenir une belle boule . Réservez au frais 30mn; Vous pouvez aussi pétrir à la main.

- Pendant ce temps, préparez la farce : faites fondre les galets d'épinards et laissez-les tiédir. Mélangez la viande, les épinards et la ricotta. Assaisonnez généreusement.

- Sortez la pâte, coupez-la en  plusieurs morceaux.Farinez légèrement tout en travaillant la pâte afin qu'elle ne colle pas.  Etalez-la puis passez-la à la machine à pâte pour obtenir des rectangles fins; Si vous n'en avez pas, étalez-la finement. Farinez encore légèrement....

- A l'aide d'un emporte -pièce ou d'un verre, coupez les disques.

- Puis farcissez les disques, mettez un peu d'eau sur les bords et soudez-les bien;

- Faites chauffer une grande qualtité d'eau. Salez à ébullition.

- Lavez et séchez le persil, hachez-le finement. Faites chauffer doucement la crème dans une casserole, ajoutez la maïzena, fouettez , salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade puis le persil. Quand la crème épaissit, réservez au chaud.

- Plongez des petites quantités de raviolis dans l'eau bouillante. Il faut compter environ 5mn de cuisson. Sortez -les avec l'écumoire et réservez au chaud. Terminez la cuisson des pâtes puis servez nappés de sauce;