Si vous voulez épater la galerie, cette recette est faite pour vous ! A condition que tout le monde apprécie les escargots sinon, vos convives prendront leurs jambes à leur coup (chose que ne peut pas faire l'escargot ! )....cela dit, le goût de l'escargot n'est pas prédominant et vous pouvez vous amuser à faire un jeu et demander de découvrir ce que contient le soufflé....

Un soufflé léger présenté dans des ramequins individuels, agrémenté d'herbes ( c'est-à-dire, d' épinards frais ou blettes en hiver et du persil) avec simplement quelques épices et escargots dans le lot....et c'est le bonheur !  Servi en entrée, c'est original et festif mais en plat principal, ça marche aussi ....prévoyez une entrée et un plat de fromages ensuite....c'est tout.

Ingrédients pour 4 personnes :

- une boite d'escargots au naturel

- une grosse poignée d'herbes (persil, épinards, cresson....)

- 2 gousses d'ail et une échalote

- 30gr de beurre + 5 gr pour les escargots

- 15 gr de farine

- 30 cl de lait

- 3 oeufs

- sel , poivre, muscade

Préparation :

-lavez les herbes et faites les suer dans une poêle sans matière grasse. Quand les feuilles sont ramollies, coupez le feu, laissez refroidir puis détaillez en lamelles. réservez;

- Rincez les escargots et laissez-les égoutter. Ils ne se sauveront pas ! Puis faites revenir une échalote et les gousses d'ail ciselées au beurre avant d'ajouter les escargots. Laissez mijoter 5mn.

- Préparez une béchamel épaisse avec le beurre , la farine et le lait. Laissez tiédir puis incorporez les jaunes d'oeufs; Montez les blancs en neige et mélangez les délicatement à la béchamel. Ne pas casser les blancs, est le secret mais vous le savez !

- mélangez les herbes et les escargots à la béchamel.Préchauffez le four à 180°

- Beurrez des ramequins et versez la préparation dans chacun d'eux mais pas à plus de 2/3 de la hauteur;

- Enfournez pour 20 à 25mn selon votre four et servez de suite; Vous savez que le soufflé n'attend pas même ralenti avec de flegmatiques escargots !