13 avril 2016

fraises Melba saveur basilic

Réussir ce dessert est d'une simplicité enfantine, d'ailleurs ma fille a préparé sa verrine ! Le plus difficile est de trouver des fraises mangeables qui n'aient pas le goût du navet ou de la courge....bref....Jean-Pierre Coffe n'est plus la (hélas) pour rappeler qu'il faut éviter d'acheter des fraises qui ont la taille d'une boule de billard et immanquablement, aussi la consistance et le goût de ladite boule ! Je me charge donc de faire passer le message : pas de fraise hors saison, pas de fraise pâle et dure, pas de fraise sous... [Lire la suite]

12 avril 2016

tarte estivale

Mes papilles ont subitement réclamé un plat d'été ! Aucune envie de complication, juste d'un rayon de soleil dans l'assiette, des effluves de basilic et de thym, un peu de thon (en boite) et du chèvre pour le goût, tomates cerises et olives pour .....compléter....rien de plus simple et pourtant, ça donne envie de sortir la bouteille de pastis et découter chanter les cigales pendant que la tarte cuit doucement. Vu que je n'ai découvert aucune cigale à l'horizon de mon jardin en Black Forest, je me suis permis de reservir un pastis.... [Lire la suite]
10 avril 2016

jambon persillé des mères Allard

Je tiens cette excellente recette d'un beau livre "La cuisine de nos Mères " par Georges Blanc et Coco Jobard chez Hachette. Ce bouquin est une mine de recettes aussi simples que sophistiquées, épicuriennes comme j'aime et totalement éclectiques....On passe des crêpes de Vonas de la Mère Blanc, au loup braisé au Chablis de la mère Bourgeois....et des dizaines de plats préparés avec amour par les femmes (les "Mères" ) qui tenaient des bistrots où les produits de qualité étaient mis en scène avec ce degré suprême de l'art : la... [Lire la suite]
09 avril 2016

bolognaise d'enfer !

Pour obtenir une sauce bolognaise réussie, il y a un secret (voire plusieurs...) : le mijotage, les viandes et les deux petits plus : une bonne giclée de pinard et un os à moelle; OK....on a déjà le principal. Je ne prétends pas vous transmettre la recette originale italienne mais la mienne, celle qui me vaut (presque ) les applaudissements de ma famille. Je dis presque, car il y a toujours une râleuse (ma fille ! ) qui trouve un petit commentaire à faire mais j'ai l'habitude...Aucune bolo ne ressemble à une autre, tout dépend des... [Lire la suite]
Posté par Rita Siffert à 16:13 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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07 avril 2016

Joues de bar panées au citron et amandes, sauce cerfeuil

Quand mon regard a croisé celui de ces jolies joues de bar, je n'ai pas pu résister.....OK , vous vous dites que j'ai perdu la tête, que j'ai fumé les poils de mon chien ou une quelconque substance illicite, car les joues de poisson n'ont pas d'yeux ! ET ALORS ? J'ai craqué et ai acheté mes 500gr de joues sans penser aux conséquences.... Je suis rentrée chez moi sans recette précise en tête et l'improvisation étant souvent la meilleure conseillère, j'ai suivi mon instinct et les stocks de mon garde-manger....Et le résultat fut... [Lire la suite]
05 avril 2016

Grumbeerekiechle

Plus difficile à prononcer (pour les non-alsaciens) qu'à manger ! A ne pas confondre avec les röstis qui sont également des galettes de pommes de terre mais rôties à la poêle après avoir été cuites à l'eau. Alors que les grumbeerekiechle sont râpées crues puis frites à la poêle. Vous suivez ? On peut parfaitement les manger nature avec une salade verte, en plat complet ou pour les plus voraces, en accompagnement, d'une viande, grillade, barbecue.....bref....encore une fois : vous faites exactement ce que vous voulez, du moment que... [Lire la suite]

03 avril 2016

rôti de porc tout tendre au lait

Marre du rôti sec ? Adoptez sans tarder cette recette qui apporte une tendreté incomparable à la viande....à condition (oui, je me répète mais ce ne sont pas les méfaits de l'âge , simplement mon message à faire passer ...) à condition, disais-je que le porc soit d'excellente qualité; Encore une fois....faites l'effort d'opter pour un label rouge (sauf si vous trouvez du Thierry Schweitzer).Bref....vous me suivez... Voici une recette facile, qui ne vous demandera aucun effort, pas même celui de mâcher vu que la viande est... [Lire la suite]
02 avril 2016

salade de pâtes pesto maison et légumes du soleil

Les premières douceurs printannières m'incitent à cuisiner des plats que l'on rêve de déguster au jardin....il fait encore un peu frais mais on y croit ! Alors une salade de pâtes qui sent bon le sud, ça vous réconcilie avec la vie ! Evidemment, il y a ce superbe pesto maison, qui n'a rien à voir avec les pâtes molasses achetées dans le commerce en bocaux....ça fait la différence ! Ensuite il faut simplement éviter de vouloir embrasser quelqu'un, l'ail est un peu dominant en bouche....mais ça vaut le coup ! Je ne donne pas les... [Lire la suite]
31 mars 2016

Pâté lorrain de Jean-Pierre COFFE

Ce que j’aimais chez Monsieur Coffe c’était la simplicité de ses plats. Des recettes du terroir, faciles à réaliser, inutile d’avoir étudié dans les meilleures écoles hôtelières. Des produits locaux, de bonne qualité, des viandes, si possible achetées chez le producteur du coin, le fermier ou le boucher du village. Il n’y a pas à dire : Monsieur Coffe m’a tout appris et il a 1000 fois raison : on ne cuisine pas un bon plat avec des ingrédients médiocres. Je reprends le flambeau de tous ses combats et ne vous le répéterai... [Lire la suite]
30 mars 2016

Monsieur Coffe !

Monsieur Coffe, Par un petit matin pluvieux, j'apprends votre départ définitif. ça y est ! Vous nous quittez.....c'est hélas, sans retour....Vous venez de me causer un grand choc et je reste prostée devant mon café et mon indicible tristesse. Nous ne nous sommes croisés qu'une seule fois, au Snack Mich' à Strasbourg et je n'ai même pas osé vous saluer. Il faut dire que vous n'étiez pas venu pour moi... Mais si ce blog a vu le jour, c'est grâce à vous. Si je cuisine des produits sains et de saison, c'est grâce à vous. Si j'ai... [Lire la suite]
Posté par Rita Siffert à 11:02 - Commentaires [5] - Permalien [#]
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